Italiensk sallad med kornris

(I samarbete med Smakbox)

Har testat för mig två nya produkter som jag fått ifrån Smakbox, kornris från Frebaco kvarn samt grönsaksbuljong utan salt från Knorr. Kornriset går utmärkt att använda istället för vanligt ris eller som i denna rätt, en lite mer matigare sallad. Buljongtärning utan tillsatt salt passar den som vill styra saltmängden själv i maträtten eller för småbarnsföräldrar som lagar egen barnmat 👌

4. port

2 dl kornris
3½ dl grönsaksbuljong
125 g färsk sparris
125 g salami, tunna skivor
50 g pinjenötter
100 g lagrad prästost
125 g rädisor
1 förp salladsmix, tex medelhavsmix

Dressing
½ citron, rivet skal och saft
2 msk olivolja
1 tsk socker
½ tsk flingsalt
svartpeppar

Sås
150 g naturell färskost
2 msk hackade soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
salt
peppar

Koka kornriset i buljongen i ca 15 min och låt sedan svalna.
Bryt av/skär bort den nedre delen på sparrisen och skär av topparna, resten skivas tunt och lägg i en skål.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen och häll den över sparrisen.
Låt den marinera i ca 15 min.

Blanda ihop ingredienserna till såsen och ställ kallt till serveringen.

Sätt på ugnen på 225°C.
Fördela salamiskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Stek dem i övre delen av ugnen i 5 min tills dom är krispiga.
Låt kallna och skär i strimlor.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna under omskakning.
Bryt osten i bitar och skiva rädisorna tunt.

Varva grönsaker och kornris på ett fat/tallrik, strö över ost, nötter och salami.
Servera med såsen
.

Viktväktarna PersonligaPoints

2 dl kornris *
3½ dl grönsaksbuljong *
125 g färsk sparris
75 g salami, tunna skivor *
35 g pinjenötter *
70 g lagrad prästost 17% *
125 g rädisor
1 förp salladsmix, tex medelhavsmix
½ citron, rivet skal och saft
2 msk olivolja (räknat på 0.5 msk) *
1 tsk sötströ
½ tsk flingsalt
svartpeppar
150 g Salikis/Larsas yoghurt 0%
2 msk hackade soltorkade tomater, torra *
1 vitlöksklyfta
salt
peppar

Totalt blir det 11 PP/port.

*= livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program enligt mängden i receptet

TIPS! Tycker man salladen är lite dyr i points går det att byta prästosten mot 10-12% ost istället eller salamin mot ett magrare alternativ så kommer man ner ett par points.

Kcal: ca 399 kcal/port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Libapizza med kyckling, räkor, banan & curry

Den här typen av pizza tar vi ofta till när maten behöver gå snabbt efter hemkomster från fritidsaktiviteter mitt i veckan. Från början var det bara jag som åt av denna, men nu har hela familjen anammat libapizzans förtjusning att njuta utav.
Tänk på att bred ut tomatsåsen nästan ända ut i kanten då kanterna blir hårda när man gräddar den i ugnen.
Även gott att toppa pizzan med lite pizzasås eller vitlökssås.

1 pizza

1 st orientaliskt bröd
pizzasås
riven ost
stekt, strimlad kycklingfilé
räkor
banan
curry

Bred ut pizzasåsen på libabrödet och lägg på den rivna osten.
Toppa med kycklingfilé, räkor, skivad banan och curry.
In i ugnen i 200°C i ca 5-8 min.

Viktväktarna PersonligaPoints

1 st Libabröd grovt/lavash *
pizzasås, Mutti
1 dl riven ost 12% *
BBQ kyckling, Kronfågel
1 dl räkor *
1/3-½ banan
curry

Totalt blir det 8 PP/pizza.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program enligt mängden i receptet

Kcal: ca 509 kcal/pizza.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Tortellini med bacon & soltorkade tomater

Ett önskemål från dottern, fylld pasta! Gillas av alla i familjen så det var inte svårt att svänga ihop något 😊

6-8 port.

2 förp fylld tortellini
3 förp bacon
6 st soltorkade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl grädde
färsk basilika, valfri mängd
pastavatten
salt
peppar

Koka tortellinin enligt anvisningar på förpackningen.
Strimla baconet och stek i en panna.
Strimla dom soltorkade tomaterna, tillsätt dessa ihop med buljongtärning och grädde.
Låt koka upp.
Tillsätt finhackad färsk basilika.
Späd såsen med valfri mängd pastavatten.
Smaka av med salt och peppar.

Viktväktarna PersonligaPoints

2 förp fylld tortellini *
3 förp kycklingbacon *
6 st soltorkade tomater, torra *
1 grönsaksbuljongtärning *
1 dl matlagningsgrädde 13% *
1 dl vatten
färsk basilika, valfri mängd
pastavatten
salt
peppa

Totalt blir det 11 PP/port vid 6 port och 8 PP/port vid 8 port. Lägg till PP för tillsatt matfett.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program enligt mängden i receptet

Kcal: ca 329 kcal/port vid 6 port och ca 247 kcal vid 8 port, exkl tillsatt matfett.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Skagencheesecake

En favorit att göra vid midsommar, jul och påsk. Brukar alternera mig med lite olika toppings och formen på cheesecaken vid dom olika högtiderna för att det ska bli lite skillnad på dom. Detta blev mitt ena bidrag till årets midsommarbord.

P.S Gör inte som jag och kör med plastfolie istället för bakplåtspapper, kanterna blir inte så släta då 😁

Botten
6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet
300 g räkor
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Garnering
ca 100 g räkor
citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Mixa smör och kavring till en smulig massa i en matberedare.
Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten och på sidorna.
Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.
Skala och hacka räkorna grovt.
Blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten.
Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
Krama ur vattnet från gelatinbladen ordentligt.
Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull.
Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring.
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt.
Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Viktväktarna PersonligaPoints

7 skivor kavring *
75 g rumstempererat Bregott mellan *
300 g räkor *
4 dl grekisk/turkisk yoghurt 0%
1 dl majonnäs, lätt *
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g *
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom *
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad
ca 100 g räkor *
citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Totalt blir det 67 PP för hela cheesecaken, dela i antalet bitar för att få fram PP/port.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program enligt mängden i receptet

Kcal: ca 2177 kcal för hela cheesecaken, dela i antalet bitar för att få fram kcal/port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Veckans mattips v. 26/2022

Söndag igen och det ska planeras nya måltider för veckan som kommer! Har man dessutom semester så går det ju åt ännu mer planering 😉

One pot pasta med kyckling & risoni – recept finns ▶️▶️ HÄR

Fläskgryta med curry & ananas – recept finns ▶️▶️ HÄR

Marinerad minutbiff med vitlökskräm – recept finns ▶️▶️ HÄR

Pizzabullar med kyckling & spenat – recept finns ▶️▶️ HÄR

Vaniljomelett med färsk frukt & bär – recept finns ▶️▶️ HÄR

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Ugnsrostad potatis med majonnäs & panko

Ett riktigt smarrigt recept på ugnsrostad potatis med en liten tvist som passar perfekt till sommarens grillmiddagar 😊 Hittade tipset hos en Instagramvän som har kontot TASTEBYEMMA 🥰

potatis
majonnäs
pankoströbröd
parmesan
vitlök
valfria örter
flingsalt
ev chiliflakes

Skala ev potatisen och förkoka en stund så den blir lite halvmjuk.
Häll av vattnet och låt den svalna lite innan du delar dom i klyftor.
Vänd runt potatisen först i ett par klickar majonnäs, sedan i en blandning av panko, riven parmesan, pressad vitlök, valfria torkade örter, salt och ev även chiliflakes.
Lägg på plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 225°C tills dom fått fin färg.

Perfekt att servera till grillat i sommar!

Viktväktarna PersonligaPoints

potatis
majonnäs, lätt *
pankoströbröd *
parmesan *
vitlök
valfria örter
flingsalt
ev chiliflakes

Höftade när jag testade detta så har tyvärr inget pointsvärde uträknat, men ska fixa det vid nästa tillfälle vi gör detta.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program enligt mängden i receptet

Kcal: Höftade när jag testade detta så har tyvärr inget kalorivärde uträknat, men ska fixa det vid nästa tillfälle vi gör detta.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Svamp- & korvpanna

Enkel rätt som snabbt blir klart en stressig vardagkväll eller till matlådorna 😊

6 port.

600-700 g korv
1 gul lök
1 förp. champinjoner
1 paprika
1 svampbuljongtärning
5 dl grädde
persilja
salt
peppar

Skär korven i bitar.
Fräs i en en panna i lite matfett, lägg åt sidan när den är klar.
Hacka löken, dela på champinjonerna i valfri storlek och skär paprikan i bitar och fräs i pannan.
Tillsätt korven när dom är klara.
Smula över buljongtärningen och häll på grädde.
Låt det koka upp och småputtra ett par minuter.
Smaksätt med finklippt persilja, salt och peppar.
Servera med t.ex kokt ris, pasta eller potatismos och valfria grönsaker.

Viktväktarna PersonligaPoints

600 g korv, Maträtt *
1 gul lök
1 förp. champinjoner
1 paprika
1 svampbuljongtärning *
1 dl matlagningsgrädde 13% *
4 dl vatten
persilja
salt
peppar

Totalt blir det 4 PP/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program enligt mängden i receptet

Kcal: ca 156 kcal/port exkl tillsatt matfett.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK