Men snälla nån så gott detta blev! Detta receptet behöver DU spara och testa 😍

Eftersom detta är min lunch denna vecka så förbereder jag kyckling och ris i en matlåda som ska värmas och dom kalla i en annan och som vanligt preppar jag grönsakerna samma dag det ska ätas för i mitt tycke så är det godast, men du får såklart göra det som passar dig bäst 👌

4 port.

500 g kyckling
1 vitlöksklyfta
½ msk olivolja
1 msk tomatpuré
1-2 tsk chipotlepasta
1 tsk salt
1 tsk oregano
1 tsk paprika
1 tsk lökpulver

kokt ris
majs
körsbärstomat
röd lök
sallad
1 förp svarta bönor

Sås
2 dl grekisk yoghurt
120 g avokado
limesaft
salt
peppar
vatten

Skär kycklingen i kuber och blanda i en skål med pressad/riven vitlök, olivolja, tomatpuré, chipotlepasta och samtliga kryddor.
Låt marinera minst 1 tim.
Stek sedan i valfritt matfett i en panna tills det är genomstekt, avsluta med att tillsätta en halv dl vatten i stekpanna och låt koka bort så blir kycklingen helt perfekt.

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
Häll upp bönorna i en sil och spola av med vatten.
Öppna en förp med majs och häll av majsspadet.
Skär tomaterna i bitar och finhacka löken, blanda ihop dessa.
Skär upp sallad.
Mosa avokadon och blanda med grekisk yoghurt, limesaft, salt och peppar.
Blanda i valfri mängd vatten till en lagom konsistens på såsen.

Bygg ihop din bowl med sallad, majs, bönor, tomat/rödlök, ris, kyckling och avokadosåsen.
Toppa med lite nymalen svartpeppar och persilja.

Kaloriberäknat recept

500 g kyckling
1 vitlöksklyfta
½ msk olivolja
1 msk tomatpuré
1-2 tsk chipotlepasta
1 tsk salt
1 tsk oregano
1 tsk paprika
1 tsk lökpulver
320 g kokt ris
140 g majs
200 g körsbärstomat
1 röd lök
120 g sallad
1 förp svarta bönor, 230 g
2 dl grekisk yoghurt 0%
120 g avokado
limesaft
salt
peppar
vatten

Kcal: ca 427 kcal/port exkl tillsatt matfett.

Kolhydrater: 40.2 g Protein: 41.4 g Fett: 10.3 g

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK