Jordgubbscupcakes med vit chokladfrosting

Hoppas alla hade en trevlig dag igår. Dom flesta av oss hade väl fint väder i stort sett hela dagen. Lite väl blåsigt var det här, men solen sken ju iallafall och det var inte ju inte kallt på dagen och em. Vi var hos våra bästa vänner plus dom flesta i deras dykgäng och åt gott, körde femkamp och bara myste fram till halv ett i natt.

Vi kör väl lite sommartema nu såhär i jordgubbstider. Dessa cupcakes gjorde jag främst för att fota cupcakesformarna till jobbets Instagram. Har även publicerats på Dollarstore Sveriges Instagram om någon sett dom där. Lite kul att få sina foton uppmärksammade på sociala medier!

12-15 st

200 g smör
2½ dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
½ dl vispgrädde
1-2 jordgubbar per muffins, i tärningar

Frosting
150 g vit choklad
150 g philadelphiaost
1-1½ dl florsocker

Sätt ugnen på 175°C.
Rör smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
Tillsätt vispgrädde och rör om.

Skölj, rensa och skär jordgubbarna i bitar.
Sätt formar i en muffinsplåt.
Fyll formarna till ½ med smet.
Fördela jordgubbarna i formarna, tryck ner dem lätt.
Lägg på lite mer smet över jordgubbarna så det blir ca 2/3 av formen.

Grädda dem mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg och känns klara med provnål.
Låt dem svalna helt.

Smält chokladen över vattenbad eller försiktigt i micron till frostingen.
Blanda i philadelphiaosten och florsocker tills du fått den konsistens du vill ha på frostingen.
Spritsa ut frostingen och toppa med med en halv jordgubbe.

Apelsincupcakes med saffransfrosting

Dagens recept i adventskalendern.

12 normalstora el. 24 mini

50 g rumsvarmt smör
150 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin
125 g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
liten nypa salt
1 dl mjölk
1 stort ägg

Frosting
100 g rumsvarmt smör
75 g philadelphiaost
250 g florsocker
ca ¼ dl mjölk
1 påse saffran
½ tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°C och ställ 12/24 muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör, socker, vaniljsocker och apelsinskal krämigt i en bunke med elvisp.
Tillsätt ägget och vispa lite till.
Blanda samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Tillsätt mjöl och mjölk växelvis till smeten.
Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen, ca 20-25 minuter, ca 12-15 min för minicupcakes.
Ta ut när cupcaksen är klara och fått fin färg.
Låt svalna i plåten ett tag och flytta dem sedan till ett bakgaller för att svalna helt.

Vispa samman alla ingredienserna till frostingen med en elvisp och vispa ca 5 minuter så att den blir riktigt lätt och luftig.
Spritsa eller bred frostingen på kakorna och garnerna ev. med strössel och någon godis.

dsc_0235

dsc_0238

dsc_0236

dsc_0237

dsc_0239

Vaniljcupcakes med pepparkaksfrosting

Då är det dags för första receptet i min ADVENTSKALENDER här på bloggen! Känner mig så taggad att få bjuda er på ett nytt julrecept på bakverk varje dag fram till julafton.

Först ut är dessa minicupcakes som jag gjorde till julmyset vi hade med jobbet.

ca 30 st

100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk

Pepparkaksfrosting
100 g smör, rumstempererat
100 g naturell färskost
1-1½ dl florsocker
1-2 tsk pepparkakskryddor
1 tsk vaniljsocker

Rör smör och socker så att det är smidigt.
Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål.
Sikta ner mjölblandningen och tillsätt mjölken.
Rör så att allt blandas.
Fördela smeten i 30 miniformar.
Fyll formarna till ¾ och ställ dem i ett muffinsplåt eller använd dubbla formar så håller de formen bättre.
Grädda i ugn, 175°C, i ca 10 min (känn efter med en provsticka).
Låt muffinsen svalna.

Gör frostingen under tiden dom svalnar.
Vispa smöret smidigt, tillsätt resterande ingredienser.
Smaka av så att sötman och kryddningen passar din smak.
När muffinsen är kalla så spritsa med valfri tyll och dekorera ev med lite strössel eller dekorationer i sockerpasta.

Halloweencupcakes

10-12 st normalstora cupcakes 
24-36 st minicupcakes

Chokladmuffins
2 ägg
2 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 dl kakao

Frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g färskost
svart pastafärg

Dekoration
hard topping saltlakritssås, t ex Ohoj
jordgubbsströssel/frystorkade jordgubbar
godis fingrar

Vispa ägg och socker fluffigt.
Smält smöret och blanda i mjölken.
Tillsätt mjölkblandningen i äggsmeten.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Sikta ned mjölblandningen i ägg- och mjölkblandningen.
Vänd runt till alla klumpar försvunnit.
Klicka ut smeten med hjälp av en sked i muffinsformar.
Använd gärna en muffinsplåt om du har.
Grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter, 180°C.
Låt svalna.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
Vispa i färskosten.
Färga med svart pastafärg.

Dekoration
Spritsa ut frostingen på helt avsvalnade muffins.
Toppa med saltlakritssås, jordgubbsströssel och godis-fingrar.

Pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

DSC_0757

Pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

48 st

100 g smör, rumstempererat
2½ dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
1½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 225°C.
Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl.
Rör sedan ner gräddfilen.
Blanda sedan mjölet, kryddorna och bikarbonaten i en egen bunke och häll sedan ner
detta i smeten och rör om tills allt är blandat.
Fyll sedan smeten i muffinsformar och grädda i ca 8-12 minuter.
Låt sedan muffinsen svalna på galler.

Frosting

60 g rumstempererat osaltat smör
200 g philadelphiaost
360 g florsocker
1 apelsin
ev. orange pastafärg

Vispa samman smör och färskost i en bunke, skrapa rent sidorna mellan varven.
Tillsätt lite i taget av florsockeret och vispa till en fluffig och fin frosting.
Riv i apelsinzest och blanda väl.
När cupcakesen är kalla, spritsa eller smeta ut frostingen på varje cupcake.
Om man vill kan man ev färga frostingen med lite orange pastafärg.

DSC_0759

DSC_0756

DSC_0758

Ananascupcake med vaniljfrosting

Ananascupcake med vamiljfrosting

12 st

4,8 dl mjöl
2,4 dl socker
2 tsk bakpulver
¼ tsk salt
2 msk smält avsvalnat smör
spad från 2 små burkar ananasskivor + mjölk
så det blir 2,4 dl totalt
1 ägg
1½ tsk vaniljextrakt

Sikta mjöl, socker, bakpulver och salt i en stor skål. 
I en separat skål, blanda ananasspad/mjölk, ägg och smält smör och vanilj tillsammans. 
Göra en grop i mitten av mjölblandningen och häll all spad+mjölk/äggblandningen.
Rör om med en sked/slickepott, bara tills alla ingredienserna är blöta. 
Skeda smeten  i  muffinsformar fyllda  lite mer än halvfullt.
Grädda i 200°C i 15 minuter. 
Ta bort från muffinsplåten omedelbart.
Låt svalna på ett galler.

Vaniljfrosting

60 g smör
100 g färskost
3 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker

Vispa ihop alla ingredienser i minst 5 min med elvisp.
Tillsätt mer florsocker om du tycker den är för lös.

Spritsa på frostingen när cupcakesen har svalnat.
Toppa med lite strössel.

Cheesecakecupcakes med jordgubbar

Cheesecakecupcakes med jordgubbar


12 st


2 dl mjöl
2 1/4 dl socker
1½ tsk bakbulver
1 nypa salt
40 gram osaltat smör, rumstempererat
1 1/4 dl mjölk
½ tsk vaniljessens
1 ägg

12 färska jordgubbar
3 st Digestivekex 

125 gram Philadelphiaost
300 gram florsocker
50 gram rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 175°C.
I en skål vispar du samman mjöl, smör, socker, bakpulver och salt.
Tillsätt mjöl och vaniljessens och vispa till en jämn smet.
Tillsätt sedan ägget och vispa noga tills allt blandats.

Placera ut 12 muffinsformar på en muffinsplåt. 
Skiva jordgubbarna och fördela i formarna.
Fördela sedan smeten över jordgubbarna i formarna.

Grädda mitt i ugn i ca 18-20 minuter.
Låt svalna.

Gör frostingen genom att vispa samman samtliga ingredienser. 
Bred eller spritsa på cupcakesen.
Krossa Digestivekexen och strö över cupcakesen. 
Dekorera gärna med en jordgubbsskiva.