Månad: november 2012

Köttfärspaj med svamp och bacon

Köttfärspaj

150 gram smör
3 – 4 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

500 gram blandfärs
250 gram färska champinjoner
1 pkt bacon
salt 
 peppar
½ burk körsbärstomater, halverade
2 dl riven ost

2 ägg
2 dl gräddmjölk
salt 
 peppar

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna.
Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. 
Ställ i frysen under tiden du förbereder pajfyllningen.
 Pajdegen ska sedan förgräddas ca 10-12min i 175°C. 

Fräs på färsen i stekpanna. 
Hacka champinjonerna och klipp ner bacon i stekpannan. 
Låt allt få fräsa ihop och få fin färg.
 Salta och peppra. 
När pajskalet är förgräddat höj ugnsvärmen till 200°C. 
Fyll pajskalet med köttfärsfyllningen, strö över riven ost och toppa med halverade körsbärstomater. 
Häll på äggstanningen. 
Grädda i ugn ca 30 min.

Receptet kommer från Kryddburken

Duchessepotatis med västerbottenost, fläskfilé & rödvinssås

Duchessepotatis med västerbottenost, fläskfilé & rödvinssås

4 port.

1 kg potatis
3 äggulor
1 dl vispgrädde
2 dl riven västerbottenost
3 msk smör
salt
peppar

600 g fläskfilé
Santa Marias Five peppers
salt

Sätt ugnen på 200°C.
Skala och dela potatisen i mindre bitar och låt den koka.
Pressa den kokta potatisen ner i en bunke.
Tillsätt äggulorna, grädden, osten och smöret.
Rör om och smaka av med salt och peppar.

Lägg moset i en spritspåse och spritsa små rosor i muffinsformar, toppa med lite ost.
Grädda dem gyllenbruna i 8-10 min.

Skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor. 
Krydda med salt och peppar.
Stek i smör ca 3 min per sida.

Rödvinssås

½ röd lök
1 st morot
2 skivor bacon
1 msk tomatpuré
½ msk mörkt muscovadoråsocker
3 kvistar persilja
1 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
2 dl oxbuljong
1 tsk maizena

Skär grönsaker och bacon grovt och stek i stekpanna eller kastrull tills det fått fin färg.
Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt fräsa en stund till och bli riktigt rostat.
Tillsätt sockret som bara får smälta ner och bli lite lätt karamelliserat.
Slå på vinet och kryddorna, låt koka ned till hälften.
Slå därefter på vinäger och buljong och koka ihop såsen, ju längre tid desto bättre smak.
Sila av såsen, tycker du att den är för tunn kan du reda med lite maizena.
Låt såsen koka upp så ser du hur tjock den blivit, upprepa proceduren om nödvändigt.

Korvstroganoff & ris med gröna ärtor

Korvstroganoff

4 port.

½ falukorvsring
1 gul lök
salt 
peppar
paprikapulver
2½ dl matlagningsgrädde
2½ dl mjölk
5 msk tomatpuré
 maizena

Skär korven i stavar.
Stek i smör i en stekpanna.
Skär löken och tillsätt den i stekpannan.
Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
Häll i grädden och mjölken.
Vispa ut tomatpurén i vätskan.
Häll i maizenan och låt stroganoffen småputtra ett par minuter.
Servera med ris och ärtor.

Gabbes födelsedagstårta

Gabbes tårta när han fyllde 11 år.
White velvet cake med vit chokladfrosting

135 g äggvita
240 g mjölk
2½ tsk vaniljsocker
1 tsk vaniljessens
300 g mjöl
300 g socker
1 1/3 msk bakpulver
¼ tsk salt
170 g smör, rumstempererat

pastafärg

Vispa ägg, mjölk, vanilj och essens.
Ställ äggblandningen åt sidan.
I en annan skål blandas mjöl, socker, bakpulver och salt.
Kör smöret i micron några sekunder så att det blir lite rinnigt.
Tillsätt sedan smöret till mjölblandningen och rör om.
Häll i 1/3 av äggblandningen och rör om.
Tillsätt ytterligare 1/3 av äggblandningen och rör om.
Häll i det sista av äggblandningen och vispa till en jämn smet.
Tillsätt ev lite färg.

Fördela smeten jämnt mellan 4 st 18 cm formar och grädda i 175° i 25-35 min,
kolla med en sticka så att den är torr.

Smörkräm

230 g smör
500 g florsocker
4 tsk kokande vatten 
2 tsk vaniljessens

Vispa smöret fluffigt och tillsätt sockret lite i taget under omvispning.
Tillsätt vattnet och essensen under omvispning.

Vit chokladfrosting

100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
150 g philadelphiaost
ca 250 g florsocker

pastafärg

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite.
Vispa upp smöret med en elvisp och tillsätt chokladen.
Tillsätt philadelphiaosten samt florsocker och vispa frostingen riktigt krämig,
vilket kan ta en liten stund. 
Låt frostingen stå en liten stund i kylen så den är lite fastare i konsistensen så
den inte glider av tårtan när den spritsas.
Har färgat bottnarna i fyra olika nyanser av blått.
Varva med tårtbotten och smörkräm.
Täck tårtan ovanpå och på sidorna med ett tunt lager vit chokladfrosting.
Spritsa bollar utanpå tårtan av frostingen.

Banancupcake med gräddnougatfluff

Dom här bjöd den äldsta bonusen sin klass på när han fyllde 11 år.
Blev väldigt populärt.
Banancupcake med gräddnougatfluff
Banancupcakes
12 st
100 g smör
2 ägg
1 dl socker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 riktigt mogna bananer
6 msk vaniljyoghurt

Smält smöret.
Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggvispet.
Rör ner det smälta smöret.
Mosa bananerna med vaniljyoghurten och rör ner i smeten.
Fyll 12 muffinsformar med ¾ smet, ha gärna formarna i en muffinsplåt så får du fina toppiga muffins.
Grädda mitt i ugnen i 225°C i ca 12-14 min.

Gräddnougatfluff

180 g Marabou gräddnougat
3 dl vispgrädde

Grovhacka chokladen och smält den över ett vattenbad. 
Häll grädden i en kastrull och värm tills den blir varm, det är viktigt att grädden inte kokar. 
Häll grädden över den smälta chokladen och rör tills allt har blandat sig ordentligt. 
Ställ blandningen i kylskåpet tills den kallnat, helst över natten. 
Vispa långsamt med elvisp tills du fått önskad konsistens.

Spritsa på fluffen när cupcakesen har svalnat.
Strö på lite strössel eller dekorera med sockerpasta.