Pasta Pesto

Vilket resultat jag fick i måndags! För er som följer mig på Insta har ju kanske sett. Minus 1 kg förra veckan! Så nu ligger jag på -4.2 kg sen semestern och totalt tapp är 11.9 kg. Bara kämpa vidare.

Receptet lämpar sig till pasta à 100 g färdigkokt per portion.

4 port.

½ kruka basilika
½ dl cashewnötter
1 vitlöksklyfta
¼ dl olivolja
75 g parmesanost
¾ dl grädde
salt
peppar

Lägg basilikabladen i en bunke tillsammans med nötter, finhackad vitlöksklyfta, olivolja och grovt riven parmesanost.
Mixa allt med en stavmixer eller i en matberedare.
Häll i grädden och mixa ytterligare till en slät smet.
Smaka av med salt och peppar.

Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda den avrunna pastan med den krämiga pestosåsen.
Servera med tex kyckling och körsbärstomater.

Viktväktarna Flex

½ kruka basilika
½ dl cashewnötter (6 SP)
1 vitlöksklyfta
¼ dl olivolja (7 SP)
75 g parmesanost (12 SP)
¾ dl gräddmjölk 6% (3 SP)
salt
peppar

Totalt blir det 7 SP/port för pestosåsen. Lägg till SP för mängden pasta och ev för tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Blomkålsrisotto

Blev en tur till stan idag på fm och införskaffade nya fönsterbrädor till 2 utav barnens sovrum då dom inte haft några, lite snickerifärg så jag kan måla klart dörrkarm och fönster i vårat sovrum, lite gröna växter till vardagsrummet som varit lite kalt (50% på Blomsterlandet) och lite bra ha grejer på Rusta. Resten av dagen spenderas hemma med tvätthögar, målning, ska försöka hinna baka lite nytt matbröd till familjen och sen försöka slappa lite då jag har långpass i helgen på jobbet.

Hittade ett recept på Matplatsen på blomkålsrisotto som jag blev sugen på att testa. Blev dock lite blaskig, men jag var kanske lite för ivrig med att få börja äta, skulle ha låtit den koka ihop lite till. Men gott var det i alla fall.

3-4 port.

1 pkt blomkålsris el. 250 g blomkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olja att steka i
3-4 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde
100 g finriven peccorino eller parmesan
salt
peppar

Hacka lök och vitlök fint och fräs glansigt i oljan.
Tillsätt blomkålen.
Häll på vinet och hälften av buljongen.
Koka upp och låt putttra.
Häll på lite mer buljong då och då när den kokat in och till sist grädden och låt den koka in så risotton är krämig men inte torr.
Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
Smaka av med salt och peppar.

Servera till t.ex kött eller kyckling.
Vi hade fläskytterfilé och Rydbergs rödvinssås.

Viktväktarna Flex

1 pkt blomkålsris el. 250 g blomkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olja att steka i (lägg till SP för så mycket du använder)
3-4 dl hönsbuljong
1 dl vitt matlagningsvin
1 dl matlagningsgrädde 15% (8 SP)
100 g finriven peccorino eller parmesan (15 SP)
salt
peppar

Totalt blir det 6 SP/port. Lägg till SP för tillbehören.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Pastasås med ost & broccoli

Något jag saknar att få äta mycket utav är ost. Jag ÄLSKAR ost! Fick bli en vegetarisk pastasås för att ha utrymme för ostig måltid. Finns ju inte så stort utbud på lågprocentig ost tyvärr, men Slance Dacia är en ost med mycket smak och har bara en fetthalt på 10% så den använder jag mycket.

4 port.

500 g broccoli (färsk eller fryst)
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl riven ost
1 vitlöksklyfta
salt
peppar

Dela broccolin i lagom stora bitar.
Bryn i panna i lite matfett tills den börjar få lite färg.
Strö på mjölet och blanda runt och sänk värmen något.
Häll i lite mjölk/gräddblandning i taget och rör så att det blandar sig med mjölet.
Fortsätt att späd med vätskan tills allt är i såsen, låt det småputtra en stund och smula i buljongtärningen.
Ta bort pannan från plattan och pressa i vitlöken och blanda i den rivna osten.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med nykokt pasta.

Viktväktarna Flex

500 g broccoli (färsk eller fryst)
2 msk vetemjöl (2 SP)
2 dl mjölk 3% (5 SP)
2 dl gräddmjölk 6% (8 SP)
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl riven ost 10% (3 SP)
1 vitlöksklyfta
salt
peppar

Totalt för såsen blir det 5 SP/port. Lägg ev till SP för matfett som används vid stekning och SP för pastan.

Blomkålsris

Många gånger väljer jag bort vanligt ris och äter blomkålsris istället. Det är något jag lärt mig gilla under min tid som Viktväktare och inte bara för att det är 0 SP. Men jag lägger ju hellre 3-4 SP på något annat om jag kan, som tex ett extra mellanmål på kvällen då jag ofta blir sugen på något innan det är dags att sova. För att gå och lägga sig hungrig funkar ju inte!

Brukar köpa ett rätt stort blomkålshuvud som jag sedan förbereder i portionsstorlekar och fryser in så håller det sig länge. Finns ju även färdigt blomkålsris att köpa i dom flesta matbutiker, men det blir bara dyrt i längden om man äter det relativt ofta.

1 blomkålshuvud

Ta bort “blasten” som sitter utanpå blomkålshuvudet.
Förbered matberedaren med rivjärn.
Dela blomkålshuvudet i bitar och kör i matberedaren lite i taget på pulsfunktionen till lagom stora “riskorn”.
Annars kan man även använda den grova sidan på ett vanligt rivjärn om man inte har någon matberedare.
Ska man inte använda sitt “ris” direkt så fördela blomkålen i portionsstorlekar i påsar eller burkar à 100-120 g/port.
Frys sedan in dom och ta fram vid behov.

Koka upp saltat vatten.
Häll i blomkålen och låt den koka i 15-30 sek, tiden beror lite på hur stora dina “riskorn” är och vilken konsistens du vill ha.

Pasta med svamp & spenatsås

En enklare måltid eller som ett tillbehör ihop med en kycklingfilé eller en köttbit.

6 port.

350 g färsk pasta med tomatsmak

500 g champinjoner
140 g spenat
2 dl crème fraiche karl johansvamp/timjan
1 svampbuljongtärning
2 dl vatten

Dela svampen i bitar och fräs i en torr stekpanna (tillsätt ev lite matfett när all vätska från svampen försvunnit).
Blanda ner spenaten och låt den fräsa med en kort stund.
Blanda ner vatten, crème fraiche och buljongtärning och låt det koka upp.
Låt pastasåsen stå och småputtra medans pastan kokar.

Viktväktarna Flex

350 g färsk pasta med tomatsmak (29 SP)
500 g champinjoner
140 g spenat
2 dl crème fraiche karl johansvamp/timjan (14 SP)
1 svampbuljongtärning
2 dl vatten

Totalt blir det 7 SP/port. Servera med valfri blandad sallad bredvid.

Vegetarisk köttfärssås med quorn

Har vid ett par tillfällen testat quornfärs i några rätter och tycker det är helt ok som ett alternativ till köttfärs om man vill som viktväktare snåla med sin poäng. Är självklart inte alls samma sak som vanlig köttfärs men det funkar. 

6 port.

600 g quornfärs
2 pressade vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater, tex Mutti
2 buljongtärningar
2 dl vatten
salt
grovmalen svartpeppar
basilika

Bryn färsen.
Krydda med salt, peppar, basilika och pressa i vitlöken.
Tillsätt krossade tomater, buljongtärning och vatten.
Låt puttra ca 10-15 min.

Servera med nykokt pasta och ev riven parmesan och valfria grönsaker.

Viktväktarna Flex

600 g quornfärs
2 pressade vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater, tex Mutti
2 buljongtärningar
2 dl vatten
salt
grovmalen svartpeppar
basilika

Totalt blir det 0 SP/port. Lägg ev till SP för tillsatt matfett. Lägg till SP för pasta. Servera med valfria grönsaker.

Potatis- & köttfärsgratäng med vitlök

4 port.

500 g köttfärs
1 stor lök
1 ask Crème Bonjour Vitlök
ca 12 potatisar
6 dl gräddmjölk
salt
peppar

Sätt ugnen på 225°C.
Stek köttfärsen och löken. 
När den är genomstekt ha i crème bonjouren och låt osten smälta. 
Ta av från spisen. 

Lägg den skivade potatisen i en kastrull och häll på grädde och mjölk så att det knappt täcker. 
Ungefär hälften grädde och hälften mjölk. 
Krydda med salt och peppar. 
Låt sjuda 10-15 minuter. 

Lägg ett lager (i en ugnsfast from) med potatisen och gräddblandningen och sedan hälften av köttfärsen, gör ytterligare ett lager av varje, avsluta med potatisblandningen.
Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter eller tills den fått lagom färg. 
Lägg aluminiumfolie över och ha den inne 10-20 min till om den är blaskig.

Viktväktarna Flex

500 g quornfärs
1 stor lök
1 ask Crème Bonjour Vitlök (17 SP)
600 g potatis (14 SP)
6 dl gräddmjölk 6% (24 SP)
salt
peppar

Totalt blir det 14 SP/port. Lägg ev till SP för det matfett du använder vid stekningen. Servera med en valfri sallad.