Nyttiga bananmuffins med smak av morotskaka

Förra veckan bakade jag en omgång med nya bananmuffins för att ha till mellis och jag lovade då (på Instastory) att ni skulle få receptet nu denna vecka. Det kommer nu! Vem gillar inte en grymt god morotskaka? Dessa smakar precis som det förutom att det då inte är någon krämig frosting på.

12 st

2 väl mogna bananer
2 ägg
1 msk matolja
1 morot
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
¾ tsk kardemumma
¾ tsk kanel
2 tsk bakpulver

Mosa bananerna och vispa ihop dom med ägg och olja.
Skala och finriv moroten och blanda ner den i smeten.
Blanda dom torra ingredienserna i en egen skål och rör sedan ner det i banan/äggblandningen.
Fördela smeten i 12 st silikonformar (går säkert i vanliga bullformar också, men då kan dom nog fastna i pappret) på en muffinsplåt.
Grädda i 175°C i ca 15 min, känn med sticka.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

2 väl mogna bananer
2 ägg
1 msk matolja (4 SP)
1 morot
2 dl vetemjöl (12 SP)
1 tsk vaniljsocker (1 SP)
¾ tsk kardemumma
¾ tsk kanel
2 tsk bakpulver

Totalt blir det 1 SP/st, 2 st 3 SP.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Saftiga citronmuffins

Ytterligare ett bakverk till födelsedagskalaset i februari och även mitt bidrag till veckans bakverk v. 3 hos Fridas bakblogg! Det är det enkla som är godast! Vill man lyxa till dom kan man alltid röra ihop en frosting och toppa med.

10 st normalstora

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
skal av 1 citron
½ dl citronsaft
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Börja med att sätta ugnen på 175°C och ställ ut 10 muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och strösocker krämigt med elvisp.
Tillsätt sedan ett ägg i taget och vispa ihop.
Rör ner resterande ingredienser med en slickepott.
Fördela smeten jämnt i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 12 min.

Jag valde att göra minimuffins, grädda dom då istället på 200°C i ca 8 min.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Mjuk saffranskaka

Har ni varit på luciafirande idag? Sambon och jag som båda var lediga var och tittade på 9-åringen som gick luciatåg i skolan idag. Så duktiga och så mysigt!

En enkel, klassisk sockerkaka med smak av saffran. Ett recept som funnits med på bloggen sen många år tillbaka, kände att den förtjänade en uppdatering. För er som är Viktväktare så får ni byta ut dom råvaror ni vill mot andra för att få ner SP antalet (tex socker, mjölk och matfett), som ni vet så använder ju jag vanliga råvaror till mina bakverk efter originalrecept.

3 st ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
1 påse saffran
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

smör och vetemjöl till formen
florsocker till dekoration av kakan

Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
 Smöra och bröa en sockerkaksform med smör och vetemjöl. 
Fyll med smeten.

 Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
 Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller. 
Pudra över florsocker vid servering.

Viktväktarna Flex (BLÅ)

3 st ägg
2½ dl strösocker (55 SP)
1 tsk vaniljsocker (1 SP)
50 g smör (19 SP)
1 dl mjölk 3% (3 SP)
1 påse saffran
3½ dl vetemjöl (21 SP)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Totalt blir det 99 SP för hela sockerkakan. Dela i antalet bitar du delar kakan i för att få fram SP/bit. Jag fick ut 16 bitar efter mönstret på sockerkaksformen, 6 SP/bit.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Prinsesscupcakes

Efter helgens festligheter med julbord, mat på pizzerian (hamburgertallrik) och 3-års kalas hos brorssonen så blev veckans vägning över förväntan! Ett minus på 0.5 kg lyckades jag med trots helgen. Det går bara man planerar för det!

Dessa cupcakes gjorde jag till min kollega/väns babyshower. Eftersom hon älskar prinsesstårta så var valet givet!

100 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
1½ msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

hallonsylt
vaniljkräm
vispgrädde
marsipan
dekorationsströssel
florsocker

Börja med att sätta ugnen på 175°C.
Smält smöret på låg värme i en kastrull.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.
Häll försiktigt i det avsvalnade smöret och rör ihop.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke för sig och rör försiktigt ner det i äggblandningen.
Fyll formarna till 2/3 och grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 10-12 min.
Låt dom svalna.

Ta ut ett hål i cupcakesen med hjälp av en äppelurkärnare eller någon annat som är litet och runt.
Klicka i lite hallonsylt i hålet och sen på med en klick vaniljkräm över.
Spritsa ut den vispade grädden.
Stansa ut ett litet marsipanlock och lägg över grädden.
Dekorera med stösselkulor och florsocker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Chokladrulltårta med chokladbollsfyllning

Gofika på jobbet tackar dom inte nej till!

3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl potatismjöl
½ dl kakao
1 tsk bakpulver

Chokladbollsfyllning
150 g smör
1½ dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
4 dl havregryn
2 msk starkt kaffe

pärlsocker/kokos

Sätt ugnen på 250°C.
Vispa upp socker och ägg poröst.
Sila potatismjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver o vänd ner i smeten o rör runt.
Ta fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper och fördela smeten.
Bred ut smeten jämnt i långpannan med hjälp av en slickepott.
Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter (ha koll på den bränns lätt).
Ta kakan ur ugnen, strö över lite pärlsocker/kokos och stjälp sedan upp den med den sockrade sidan nedåt på ett bakplåtspapper.
Dra bort papperet (pensla med lite kallt vatten så lossnar det lättare) från kakan.
Låt kakan svalna en aning.
Gör chokladbollsfyllningen.
Mät upp alla ingredienserna till chokladbollarna.
Knåda till en smidig smet.
Bre på rulltårtan.
Rulla ihop.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Morotskaka med krämig frosting & kokostopping

Vägdag idag, men det kunde jag lika gärna ha hoppat över, men men att även visa dåliga resultat känns bättre än att fuska och bara visa dom bra. Tar nya tag denna vecka och hoppas på en bättring och att det bara var vätska som resultat av mina dåliga val.

Sambon fick med sig tre stycken av denna kaka att bjuda på till sina arbetskamrater. Är så skönt att ha möjligheten att baka till andra utan att själv bli frestad att äta.

2 stora morötter
2 ägg
2 dl råsocker
2 tsk malen kanel
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 dl raps-, majs- eller solrosolja

Glasyr
150 g philadelphiaost
50 g smör, rumsvarmt
2 dl florsocker

kokos
orange pastafärg/karamellfärg

Sätt ugnen på 200°C.
Riv morötterna.
Vispa ägg och socker.
Blanda de torra ingredienserna och rör i.
Blanda i olja och morot och häll smeten i en smord och bröad form.
Grädda ca 40 min.
Låt kakan svalna.
Häll i lite kokos i en skål/plastpåse och droppa i lite färg och blanda runt. Låt det gärna få torka till lite.
Rör samman philadelphiaost, smör och florsocker och bred över kakan.
Strö över de färgade kokosflingorna.

Äppelrutor med vit chokladfrosting

Lyckades få en klipptid idag mellan personalmötet och mitt arbetspass, dock på ett ställe jag aldrig varit förut så jag hoppas att dom är ok och kan klippa ett självlockigt hår (vissa klarar inte det har jag märkt under åren). Fullt upp hela dagen, åker halv åtta på morgonen och kommer hem halv tio/tio på kvällen. Kanske hinner med en tvättmaskin innan jag däckar av utmattning….

Hittade ett tidningsurklipp på denna smarriga kakan som sambon fick ta med sig till sina arbetskamrater. Blev uppskattat!

ca 24 st

250 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1½ dl filmjölk

Fyllning
3–4 röda äpplen
2½ msk strösocker
2 tsk mald kanel

Chokladfrosting
200 g vit choklad
225 g smör, mjukt
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning.
Blanda mjöl och bakpulver.
Sikta ner det i smeten växelvis med filmjölken.
Bred ut smeten i en liten långpanna, ca 25×35 cm, med bakplåtspapper.

Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor.
Blanda socker och kanel.
Vänd klyftorna i kanelsockret och fördela dem ovanpå smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C, 20–25 min.
Låt svalna.

Smält chokladen i vattenbad.
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker poröst.
Tillsätt chokladen och vispa ytterligare någon min.
Bred frostingen ovanpå kakan.
Ställ svalt.

Skär i rutor.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK