Jordgubbscupcakes med vit chokladfrosting

Hoppas alla hade en trevlig dag igår. Dom flesta av oss hade väl fint väder i stort sett hela dagen. Lite väl blåsigt var det här, men solen sken ju iallafall och det var inte ju inte kallt på dagen och em. Vi var hos våra bästa vänner plus dom flesta i deras dykgäng och åt gott, körde femkamp och bara myste fram till halv ett i natt.

Vi kör väl lite sommartema nu såhär i jordgubbstider. Dessa cupcakes gjorde jag främst för att fota cupcakesformarna till jobbets Instagram. Har även publicerats på Dollarstore Sveriges Instagram om någon sett dom där. Lite kul att få sina foton uppmärksammade på sociala medier!

12-15 st

200 g smör
2½ dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
½ dl vispgrädde
1-2 jordgubbar per muffins, i tärningar

Frosting
150 g vit choklad
150 g philadelphiaost
1-1½ dl florsocker

Sätt ugnen på 175°C.
Rör smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
Tillsätt vispgrädde och rör om.

Skölj, rensa och skär jordgubbarna i bitar.
Sätt formar i en muffinsplåt.
Fyll formarna till ½ med smet.
Fördela jordgubbarna i formarna, tryck ner dem lätt.
Lägg på lite mer smet över jordgubbarna så det blir ca 2/3 av formen.

Grädda dem mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg och känns klara med provnål.
Låt dem svalna helt.

Smält chokladen över vattenbad eller försiktigt i micron till frostingen.
Blanda i philadelphiaosten och florsocker tills du fått den konsistens du vill ha på frostingen.
Spritsa ut frostingen och toppa med med en halv jordgubbe.

Vita kärleksmums med smak av citron

Har en kollega som är väldigt förtjust i kärleksmums så det blev ett givet val när jag skulle baka jobbfika härom veckan.

150 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk
2 msk citronsaft

75 g smält smör
50 g vit choklad
2 msk citronsaft
½ tsk vaniljpulver
3½ dl florsocker

kokos

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa samman ägg, socker, vaniljsocker och citronsaft.
Riv chokladen på ett rivjärn.
Blanda vetemjöl, chokladhacket och bakpulver för sig och rör ner tillsammans med det smälta smöret och mjölken till en jämn smet.
Häll i en form med höga kanter med bakplåtspapper.
Grädda i 175°C i cirka 30 minuter (tänk på att tiden kan variera beroende på formens storlek).
Låt kakan svalna.

Smält smöret till glasyren.
Hacka chokladen fint och rör ut i det varma smöret.
Låt blandningen svalna helt och vispa sedan ner citronsaft, vaniljpulver och florsocker.
Bred glasyren över kakan och toppa med kokos.
Skär i rutor.

Påskbrownie

Hittade detta smarriga recept på brownie med chokladfrosting hos Tessan bakar, perfekt nu till påsk!

ca 20-30 st

250 g smör
2 dl kakao
4 ägg
4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver

Chokladsmörkräm
100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°C och klä en form på ca 20×30 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret och blanda ner kakaon, rör tills det inte finns några klumpar.
Ställ åt sidan.
Rör ihop ägg och socker i en bunke och övriga torra ingredienser i en annan.
Häll i chokladsmeten och mjölblandningen i äggsmeten och rör ihop allting till en jämn smet.
Häll ut i formen och grädda i 20-25 minuter.
Ställ att svalna.

Blanda allt till smörkrämen i en bunke och vispa med elvisp i 5-10 minuter.
När kakan har svalnat så bred över krämen och dekorera med valfritt strössel.

Förvara i kylen men ta fram en stund innan servering så inte krämen är för hård.

Cocosbollskladdkaka

14-åringens “tårta” när hon fyllde.

Kladdkaka
2 ägg
2½ dl socker
100 g smör
1 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt

Topping
1 pkt gammaldags cocosbollar

Chokladtryffel
200 g mjölkchoklad
50 g smör
1/2 dl grädde

Vispa ägg och socker poröst.
Smält smöret.
Blanda de torra ingredienserna och varva ner det och smöret i äggvispet.
Smöra en form, häll i smeten och grädda i 175°C i 18-20 min.
Låt kakan svalna och förvara i kyl.

Finhacka chokladen till tryffeln.
Värm grädden i en kastrull och rör ner chokladen.
Klicka i smöret och rör till en jämn smet.
Låt svalna lite så den inte är för varm när den ska hällas över cocosbollarna.
Lägg cocosbollarna på kladdkakan och häll över chokladtryffeln.
Låt tryffeln stelna innan kladdkakan serveras med lättvispad grädde.

Saffransmuffins med vit choklad och vaniljcrumble

Smarriga muffins med vit choklad och lite knaprig crumble får bli dagens bidrag i bloggens adventskalender.

12 st normalstora

50 gram smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ g saffran (1 paket)
1 dl mjölk
50 g vit choklad

Vaniljcrumble
1 dl mjöl
2/3 dl socker
1 msk vaniljsocker
50 g smör

Nyp ihop ingredienserna till crumblen till en smulig massa.

Smält smöret och låt svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ned i äggsmeten.
Tillsätt det smälta smöret och mjölken och blanda väl till en jämn smet.
Hacka chokladen fint och rör ner i smeten.

Fyll muffinsformar till 2/3 och placera gärna i muffinspanna så flyter de inte ut.
Fördela vaniljcrumblen över muffinssmeten.
Grädda i mitten av ugnen på 225°C i ca 10-15 min.

Apelsincupcakes med saffransfrosting

Dagens recept i adventskalendern.

12 normalstora el. 24 mini

50 g rumsvarmt smör
150 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin
125 g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
liten nypa salt
1 dl mjölk
1 stort ägg

Frosting
100 g rumsvarmt smör
75 g philadelphiaost
250 g florsocker
ca ¼ dl mjölk
1 påse saffran
½ tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°C och ställ 12/24 muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör, socker, vaniljsocker och apelsinskal krämigt i en bunke med elvisp.
Tillsätt ägget och vispa lite till.
Blanda samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Tillsätt mjöl och mjölk växelvis till smeten.
Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen, ca 20-25 minuter, ca 12-15 min för minicupcakes.
Ta ut när cupcaksen är klara och fått fin färg.
Låt svalna i plåten ett tag och flytta dem sedan till ett bakgaller för att svalna helt.

Vispa samman alla ingredienserna till frostingen med en elvisp och vispa ca 5 minuter så att den blir riktigt lätt och luftig.
Spritsa eller bred frostingen på kakorna och garnerna ev. med strössel och någon godis.

dsc_0235

dsc_0238

dsc_0236

dsc_0237

dsc_0239

Sockerkaka med pepparkakssmak

Ni vet den där kanelbullesockerkakan som är så god?? Testade att byta ut kanelen mot pepparkakskrydda istället, mmmm så gott det blev! Ni måste bara prova.

175 g smör
2½ dl strösocker
2 ägg
3 dl gräddfil
4½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 krm salt

¾ dl strösocker
2 msk pepparkakskrydda
smör

Sätt ugnen på 175°C .
Rör smör och socker mjukt och luftigt. 
Blanda sedan ner äggen ett och ett och därefter gräddfilen.
Rör samman de torra ingredienserna i en separat skål.
Blanda sedan med resten av smeten.

Blanda samman socker och pepparkakskrydda till fyllningen.
Smöra och bröa en sockerkaksform. 
Häll i hälften av smeten, strö sedan över hälften av pepparkakssockret. 
Fyll på med resten av smeten och strö över resterande pepparkakssocker.
Dutta till sist över ett par matskedar smör.
Grädda kakan i 45-60 min. 
Testa med en sticka om den är färdig.