Tunnbrödssnittar med skinka & ananas

Hoppas ni haft en bra lördag! Själv har jag jobbat ett par timmar, rätt mycket folk även fast det är helgen innan barnbidrag.

Detta recept testade jag och barnen förra helgen, dom tycker det är så kul att testa nya saker. Filippa gillade dessa jättemycket, tror hon tog 8-10 st medans Jonas bara tog 1. Dom stora var inte hemma men dom hade nog gillat dessa dom med.

20 st

2 mjuka tunnbröd
1 dl crème fraiche/Larsas grekiska yoghurt
75 g skivad skinka (påläggsskinka)
1 burk krossad ananas
salt
peppar
persilja

Skär skinkan i strimlor och låt ananaskrosset rinna av så den inte är så blöt (hjälp gärna till att pressa ur saften).
Blanda skinkan och ananasen med crème fraiche/grekisk yoghurt.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen på dom två tunnbröden och rulla ihop dom.
Plasta in rullarna och lägg in dom i kylen tills dom ska serveras.

Skär upp snittarna i bitar, 10 st per rulle.
Garnera med lite persilja.

Viktväktarna Flex

2 mjuka tunnbröd (8 SP)
1 dl crème fraiche/Larsas grekiska yoghurt
75 g skivad skinka (påläggsskinka), Icas tunna (1 SP)
1 burk krossad ananas (
6 SP)
salt
peppar
persilja

Totalt blir det 1 SP/st.

Skagencheesecake

Till påskafton gjorde jag en liten cheesecake (½ sats) där jag testade att använda Larsas grekiska yoghurt som är “gratis” i smart points för oss Viktväktare för att se hur det blev och det gick alldeles utmärkt.

Botten
6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet
300 g räkor
4 dl Larsas grekiska yoghurt
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Garnering
100 g räkor
1 citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Mixa smör och kavring till en smulig massa.
Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten.
Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
Skala och hacka räkorna grovt.
Blanda dem med den grekiska yoghurten, majonnäsen och färskosten.
Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.

Krama ur gelatinbladen ordentligt.
Värm försiktigt i en kastrull på lägsta värmen på plattan tills dom smält ner, rör hela tiden.
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt.
Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Viktväktarna Flex

7 skivor kavring (16 SP)
75 g rumstempererat smör (28 SP)
300 g räkor
4 dl Larsas grekiska yoghurt
1 dl lättmajonnäs (12 SP)
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g (17 SP)
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad
100 g räkor
1 citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Om man delar cheesecaken i 20 bitar blir det 4 SP/st. Byt ut det vanliga smöret mot minilätta och färskosten mot philadelphiaost light+pepparrot på tub så får man ner smart pointsen så dom blir 2 SP/st.

Våffla med västerbottensost & kräftröra

Vilket påskväder vi har! Igår var vi hos vänner och gotta oss i solen, åt pizza, njöt av lite god dryck och ett dopp i utespabadet. Idag har jag börjat förbereda morgondagens påskmiddag medans sambon och den yngsta är och fiskar och dom andra tre ungdomarna roar sig på egen hand. Haft en jobbig huvudvärk hela dagen idag (nej jag drack inte för mycket igår) så jag har mest hållt mig inne och vilat mellan matbestyren. Ikväll blir det att tända grillen och slänga på lite kycklingfiléer och majskolvar, ska bli smarrigt!

Dagens recept testade vi förra helgen. Gjorde dom som snittar, men det går ju lika bra att servera dom som en hel våffla också om man vill det.

4-6 våfflor

2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl vatten
2 dl mjölk
250 g kokt, riven potatis
50 g riven västerbottensost
1 msk smält smör

Kräftröra
360 g kräftstjärtar i saltlag
200 g färskost/yoghurt
1 msk hackad dill
½ tsk finriven pepparrot

Riv potatisen på ett rivjärn.
Blanda mjöl, bakpulver och salt.
Tillsätt vatten och mjölk under vispning.
Blanda ner den rivna potatisen och osten.
Rör ner smöret.

Grädda på medelvärme i 2-3 min.

Häll av spadet från kräftstjärtarna.
Låt vila i en sil eller krama ur vätskan med rena händer.
Hacka kräftstjärtarna, men spara några som dekoration.
Blanda kräfthacket och färskost i en skål.
Tillsätt hackad dill.
Skala och riv pepparroten fint.
Blanda ner pepparroten i röran.
Förvara i kylskåpet fram till servering.

Crostini med potatissallad & rostbiff

Så gott med småplock före middagen när man äter lite senare på helgerna. Dessa bjöd vi på när 9-åringen fyllde, men det dokumenterades inte på bild så jag blev tvungen att göra dom igen för dom blev så goda!

Vägdag idag och hade ett tapp på 0.6 kg, känner jag mig riktigt nöjd med med tanke på att det var födelsedagsfirande förra helgen. Hoppas jag håller minuset april ut.

crostini
potatissallad
rostbiff
persilja
svartpeppar

Klicka på hemgjord/färdigköpt potatissallad på crostinibröden.
Strimla rostbiffen och fördela den ovanpå potatissalladen.
Finklipp persiljan och strö över och dra ett par varv med pepparkvarnen.

Tunnbrödssnittar med pepparrotsost & rökt kött

Har fått dille på snittar och småplocksförrätter. Är ju så gott! Inte behöver man krångla till det heller så värst, köpa hem färdiga röror och toppa med skinka eller rökt kött/korv.

Nu har jag inte räknat ut smart points på dessa men med tanke på storlek så tror jag inte att dom innehåller så värst många SP/st. Det blir till nästa gång.

tunnbröd
rökt kött t ex. hamburgerkött
färskost med pepparrotssmak
ev. finklippt gräslök
gurka

Bred ut färskosten på tunnbröden.
Lägg sedan det rökta köttet över hela tunnbrödet.
Rulla ihop från långsidan och skär i bitar.
Skiva gurka och dela i 2 bitar, trä på gurkan och tunnbrödssnitten på tandpetare.

Nachos med philadelphiaröra

Ett smarrigt tillbehör till tacomyset, eller servera dessa ihop med andra små snittar som ett drinktilltugg.

20 st nachochips
200 g philadelphiaost
½ burk salsasås
60 g riven ost
svartpeppar

Sätt ugnen på 225°C.
Lägg chipsen på en plåt med bakplåtspapper.
Blanda philadelphiaost och salsa.
Klicka ut blandningen över chipsen.
Riv osten och strö den över chipsen.
Grädda ca 5 min eller tills osten smält.
Toppa med nymalen svartpeppar.

Viktväktarna Flex

20 st nachochips, 70 g (10 SP)
200 g philadelphiaost light (13 SP)
½ burk salsasås (2 SP)
60 g riven ost 12% (4 SP)
svartpeppar

Totalt blir det 1 SP/st, tar man två blir det 3 SP.

Bruschetta med tomat & parmesanost

I fredags fixade vi till en liten snabb förrätt medans vi väntade på att maten skulle bli klar i ugnen. Blev en klassisk bruschetta, men med riven parmesanost ovanpå. Såå goda!

1 liten baguette skuren i skivor
olivolja

3 tomater nedskurna i småbitar
1 vitlöksklyfta finriven eller pressad
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
havssalt
svartpeppar
färsk basilika
riven parmesanost

Lägg baguetteskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över olivolja.
Rosta i ugn på 225°C ca 5 minuter.

Blanda ihop tomater och vitlök och smaka av med olivolja, vinäger, salt och peppar.
Vänd ner basilikan och lägg på brödskivorna, avsluta med att strö över rikligt med parmesanost.