Snabbrisotto med kyckling & spenat

En förpackning med Uncle Bens ris från en Smakbox blev utgångspunkten i rätten. Att göra risotto är inte min grej riktigt, men det är så gott att äta. Så en liten fuskvariant blev min lösning! Testa, det blev riktigt gott ❤

6 port.

3 pkt Uncle Bens ris Roasted Garlic
1½ msk kycklingfond
2 dl vatten

4 kycklingfiléer
salt
vitlökspeppar
3 vitlöksklyftor
65 g färsk babyspenat
½ -1 förp. körsbärstomater
färsk basilika
½ citron, saften
salt
peppar
70 g riven parmesanost

Börja med kycklingen, dela den i mindre bitar och stek i panna med matfett.
Krydda med salt och vitlökspeppar, lägg åt sidan när den är genomstekt.

Häll i riset i en kastrull och tillsätt fond och vatten.
Låt det koka upp på svag värme och låt det sedan sjuda tills nästan allt vatten kokat bort.
Vänd ner kyckling, pressa i vitlöken, blanda ner spenat och halverade tomater, lite strimlad färsk basilika, pressa i saften från citronen.
Smaka av med salt och peppar.
Riv ner osten och blanda runt och servera direkt!

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

3 pkt Uncle Bens ris Roasted Garlic (30 SP på ett ungefär, ingen förp kvar)
1½ msk kycklingfond
2 dl vatten
4 kycklingfiléer
salt
vitlökspeppar
3 vitlöksklyftor
65 g färsk babyspenat
½ -1 förp. körsbärstomater
färsk basilika
½ citron, saften
salt
peppar
70 g riven parmesanost
(10 SP)

Totalt blir det 7 SP/port, lägg till SP för matfett, servera med valfria grönsaker vid sidan av.

Kcal: 335 kcal/port exkl matfett.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kyckling med grillmarinad

Efter en liten omtumlande helg och två dagar av rastlöshet, kan jag inte längre hålla mig borta härifrån. Detta är avkoppling för mig och något jag tycker om att göra och det ska ingen ta bort för mig. Nu ska här skapas och publiceras nya recept och genomgång av äldre recept som behöver uppdateras! All kärlek till er som skrivit till oss på Instagram ❤

Nu när det är högsäsong för grillad mat så ska ni få ett nytt recept på en jättegod marinad som passar både till kyckling och fläskkött.

6 port.

6 st kycklingfiléer

1 dl yoghurt
½ färsk röd chili/½ tsk torkade chiliflakes
1 vitlöksklyfta
1 msk garam masala
1 msk olivolja
¾ tsk sambal oelek
½ kruka hackad färsk koriander

Dela, kärna ur och finhacka chilin.
Skala och riv vitlöksklyftan.
Blanda alla ingredienser till marinaden.

Häll marinaden över kycklingen i en låda med lock eller en plastpåse och blanda.
Låt marinera minst 6 tim, men helst ett helt dygn.

Grilla eller stek kycklingen och servera med valfria tillbehör.

Mitt WW Smartpoints (BLÅ)

6 st kycklingfiléer
1 dl lättyoghurt 0,5%
½ färsk röd chili/½ tsk torkade chiliflakes
1 vitlöksklyfta
1 msk garam masala
1 msk olivolja (4 SP)
¾ tsk sambal oelek
½ kruka hackad färsk koriander

Totalt blir det 1 SP/port för marinaden.

Kcal: 183,8 kcal/port

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kycklingpaj med broccoli & mozzarella

Känns som vi har hamnat i en kycklingperiod just nu för det verkar vara det jag gillar mest för stunden, tur det är olika sorters rätter i alla fall. Dottern önskade sig en kycklingpaj en dag när min inspiration gått och gömt sig vilket blev ett bra val. Slutresultatet blev en krämig och riktigt smarrig paj som vi fixade ihop enkelt mitt i veckan.

6 port.

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

2 kycklingfiléer
1 broccolistånd
½ tsk salt
2 dl smaksatt crème fraiche, vi hade parmesan/vitlök
3 ägg
2 dl riven ost, vi hade riven mozzarella

Blanda mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar gärna i matberedare eller nyp ihop tills du får en smulig deg.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, och låt en bit av degen komma över pajformens kant och vik ner den. Gör så för att degen inte ska krympa ihop.
Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet ca 30 min.

Värm ugnen till 200°.
Skär kycklingfiléerna i bitar.
Dela broccoliståndet i lagom stora bitar.
Hetta upp smör i en panna och stek kycklingen, krydda med salt och peppar.
Tillsätt broccolin och låt den fräsa med en stund.

Vispa ihop ägg, crème fraiche och hälften av osten i en bunke.
Förgrädda pajskalet ca 10 min i ugnen.
Fördela blandningen av kyckling och broccoli i pajskalet, häll över ägg- och crème fraichevsipet och strö över resten av osten.
Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min.
Servera med sallad och ett gott bröd.
Smaklig måltid!

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

3 dl vetemjöl (18 SP)
125 g bredgott mindre (21 SP)
2 msk kallt vatten
2 kycklingfiléer
1 broccolistånd
½ tsk salt
2 dl smaksatt crème fraiche, vi hade parmesan/vitlök (14 SP)
3 ägg
2 dl riven ost, vi hade riven mozzarella
(6 SP)

Totalt blir det 10 SP/port. Lägg till SP för bröd och andra tillbehör. Servera med valfria grönsaker.

Kcal: 381 kcal, lägg till kcal för bröd och ev andra tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Indisk gryta med kyckling

Har blivit lite förtjust i indiska rätter och här kommer ett recepttips som jag hittade hos bloggaren Johanna Toftby, bytte dock hennes halloumi mot kyckling då det passar familjen bättre.

4 port.

3-4 st kycklingfiléer
rapsolja
250 g färsk bladspenat
400 ml kokosmjölk
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
10 babytomater
2 msk tomatpuré
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk torkad gurkmeja
1 tsk torkad garam masala krydda
½ tsk chiliflakes (mer eller mindre beroende på hur stark)
1 msk kycklingfond
salt
svartpeppar
ev späd med vatten

Dela babytomaterna.
Skär löken och vitlöken i mindre bitar.
Fräs i lite olja så det mjuknar.
Lägg åt sidan.
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar/strimlor.
Stek på medelvärme i olja.
Lägg åt sidan.
Lägg i löken i pannan, häll i kokosmjölken och alla kryddorna, chiliflakes och fonden.
Riven ingefära och tomatpuré.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Skär färska spenaten grovt, häll i den i grytan i omgångar.
Låt koka på svag värme ca 10 min, blir den för tjock späd med lite vatten.
Vänd ner tomaterna och kycklingen.
Låt småkoka ca 5 min.
Smaka av igen, ev krydda mer med salt eller svartpeppar.

Servera med tex kokt ris och naanbröd.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

3-4 st kycklingfiléer
rapsolja (lägg till SP för mängden du använder)
250 g färsk bladspenat
200 ml kokosmjölk, lätt (8 SP)
2 dl vatten
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
10 babytomater
2 msk tomatpure
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk torkad gurkmeja
1 tsk torkad garam masala krydda
½ tsk chiliflakes (mer eller mindre beroende på hur stark)
1 msk kycklingfond
salt
svartpeppar
ev späd med vatten

Totalt blir det 2 SP/port. Lägg till SP för ris och ev naanbröd.

Kcal: 203 kcal. Lägg till kcal för ris och naanbröd.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kycklingfilé i rosépepparsås

Smarrig helgmiddag eller lyxig matlåda till jobbet! Tycker det funkar vilket som 😊

4 port.

4 kycklingfiléer
smör
salt
peppar
250 g champinjoner

1 msk smör
1½ msk mjöl
2½ dl matlagningsgrädde
1 buljongtärning
2 dl mjölk
några stänk soja
1 msk krossad rosépeppar
1½ tsk fransk senap

Stek kycklingfiléerna i smör, krydda med salt och peppar.
Ansa och dela champinjonerna och stek i torr panna tills all vätska försvunnit.
Avsluta med att ha i en klicka smör som får fräsa in i svampen nån min.

Smält smöret i pannan (lägg kyckling och svamp åt sidan sålänge).
Ta av pannan från plattan och rör ner mjölet.
Blanda i grädden och vispa så att det inte finns några klumpar.
Smula ner en buljongtärning och häll i mjölken.
Ha i lite soja, mortlad rosépeppar och senap.
Låt såsen koka upp.
Låt den stå och småputtra ett par min.
Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Servera med ris eller potatis och en blandad sallad.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

4 kycklingfiléer
smör (lägg till SP för mängden du tillsätter)
salt
peppar
250 g champinjoner
1 msk Culiness (3 SP)
1½ msk mjöl (1 SP)
1½ dl matlagningsgrädde 13% (11 SP)
1 buljongtärning
3 dl vatten
några stänk soja
1 msk krossad rosépeppar
1½ tsk fransk senap

Totalt blir det 4 SP/port. Lägg till SP för tillbehör som ris/potatis eller servera med blomkålsris eller Rootpasta ris som är 0 SP.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kycklingkebab

Snabb och enkel fredagsmat!

6 port.

kycklingkebab, Schysst käk
pommes
grönsaker

Kebabsås
2 dl crème fraiche
1 dl naturell yoghurt alt. turkisk yoghurt
½ dl fanta
1 tsk tomatpuré
1 riven vitlöksklyfta
1 krm cayennepeppar
salt
vitpeppar

Rör ihop crème fraiche och yoghurt med fanta, tomatpuré, vitlök, cayenne, salt och peppar.
Låt den gärna stå till sig nån timme i kylskåpet.
Vispa upp med gaffel så det blir mer lättflytande före servering.

Tillaga kebabköttet och pommes enligt anvisningar på förpackningen.
Servera med den smarriga såsen!

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

2 förp. kycklingkebab, Schysst käk (17 SP)
pommes (lägg till SP för mängden du tar)
grönsaker
3 dl naturell yoghurt alt. turkisk yoghurt
½ dl fanta zero

1 tsk tomatpuré
1 riven vitlöksklyfta
1 krm cayennepeppar
salt
vitpeppar

Totalt för kycklingkebab och såsen blir det 3 SP/port.

TIPS! Tillaga kycklingen i ugn eller airfryer så behöver du inte tillsätta något fett.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Sweet chiligryta med kyckling

Ett smarrigt recept som jag för länge sen hittade hos Kryddburken, har dock ändrat i receptet en aning mot orginalet.

6 port.

3 kycklingfiléer
1 gul lök
salt
peppar
4-5 msk tomatpuré
1 dl sweet chilisås
4 dl kycklingbuljong (fond/tärning+vatten)
1 dl crème fraiche
maizena
1 liten burk majskorn
1 röd paprika

Skär kycklingen i bitar och bryn i het panna.
Salta och peppra.
Hacka löken och dela paprikan i bitar.
Fräs i pannan efter kycklingen på lite lägre värme.
Blanda ner kycklingen.
Tillsätt tomatpuré, sweet chilisås och kycklingbuljong.
Låt koka upp, sänk sedan värmen och rör ner crème fraichen och låt allt småputtra ca 10 min.
Red ev. av såsen med maizena för krämigare konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Rör ner majskornen sist av allt så du får lite krispighet i grytan.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

3 kycklingfiléer
1 gul lök
salt
peppar
4-5 msk tomatpuré
1 dl sweet chilisås (11 SP)
4 dl kycklingbuljong (fond/tärning+vatten)
1 dl crème fraiche 8% (5 SP)
maizena (lägg till SP för mängden du använder)
1 liten burk majskorn
1 röd paprika

Totalt blir det 3 SP/port plus SP för mängden matfett som tillsätts. Lägg till SP för riset och servera med valfria grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK