Rågbröd med rosmarin & flingsalt

Rågbröd med rosmarin & flingsalt

2 st

5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk flytande honung
1 msk salt
7-8 dl vetemjöl
3-4 dl grovt rågmjöl

2 tsk torkad rosmarin
2 tsk flingsalt

Värm vattnet fingervarmt, 37°C.
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite av vattnet.
Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt resten av vattnet, honung, salt, vetemjöl och det mesta av rågmjölet.
Lite av rågmjölet behöver du vid utbakningen.
Blanda degen väl och låt den jäsa övertäckt i ca 45 min.
Smörj två avlånga 1½ l formar med matolja.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Dela degen i 2 delar.

Forma varje del till en limpa och vrid dem något innan du stoppar dem i var sin form.
Pensla bröden med lite olja och strö på rosmarin och flingsalt.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek i ca 45 min. 
Sätt ugnen på 200°C.

Grädda limporna i mitten av ugnen i 35-40 min.

Daimpannacotta

4 port

3 dl grädde
2 st dubbeldaim 
1 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 min.
Hacka daimen i bitar. 

Koka upp grädden, tag av ifrån plattan och smält ner daimen,
ta 3/4 av daimen ner i grädden och spara resten till serveringen att dekorera med. 
Det gör inget om det knäckiga inte smälter helt och hållet.
Rör ner gelatinbladet. 
Häll upp i valfria formar eller glas.
Låt stelna i kyl i minst 4 tim.

Toppa med lite hackad daim vid servering.

Baconfylld kycklingfilé, ugnspotatis & svampsås

Baconfylld kycklingfilé

5 kycklingfileér
2 pkt bacontärningarna 
2 pkt skivat bacon
nymalen svarteppar
Knaperstek baconet och lät rinna av på hushållspapper. 
Putsa fileérna och skär ett snitt längs med men inte helt igenom.
 Fyll fileérna med bacon och linda 2-3 baconskivor runt varje filé. 
Stek fileérna på hög värme i stekpanna med lite olja så de får en fin gyllenbrun yta.
Lägg upp på ugnsfast fat och efterstek i ugn på 200°C. 
Använd en stektermometer och ta ut fileérna när den visar 70°C

.

Svampsås
2 dl vatten
1 msk kalvfond
3 dl crème fraiche
1 ask Créme Bonjour kantarell
ev salt & peppar

Häll i vattnet och fonden i en kastrull och låt sjuda upp. 
Rör sen ner crème fraiche och kantarellost och låt sjuda upp igen. 
Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Servera kycklingen och svampsåsen ihop med ugnsstekt potatis.

Kycklinggratäng med mango chutney

Kycklinggratäng med mango chutney

4 port

4 kycklingfiléer (1 kg)
1-2 röda paprikor
1 dl mango chutney
½-1 tsk sambal oelek
2 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta
1 mosad banan
5 dl creme fraiche
2 dl riven ost

Stek kycklingen gyllenbrun, salta och peppra. 
Skär kycklingen i smala skivor och lägg dessa i botten på en smord ugnsform.
 Hacka paprikan och lägg den ovanpå kycklingen.

Mixa banan, mango chutney, sambal oelek, curry, vitlök och creme fraiche 
till en sås och häll den över kycklingen. 
Strö över ost.

Gratinera i 225°C i 15 min. 
Servera med ris eller bandpasta och en god sallad.

Receptet kommer från Min goda sida

Apelsinsoppa med glass

Apelsinsoppa med glass

4 port.

½ dl koncentrerad apelsinjuice
2 dl vatten
saft av 1 apelsin
1 dl socker
1 kanelstång
2 stjärnanis
1/4 g saffran
1 vaniljstång, skuren på längden

1 apelsin
vaniljglass

Koka upp alla ingredienserna till soppan i en kastrull.
Dra bort från värmen.

Skär bort skal och allt det vita från apelsinerna och skär upp i skivor.
Lägg ner skivorna i soppan och låt stå och dra i 2 tim.

Servera med vaniljglass.

Souvlaki med kyftpotatis & tzatziki

Souvlaki

4 port.

500 g grytbitar av lamm eller skinka
salt
peppar

Marinad 
4 msk pressad citronsaft
4 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk hackad oregano
 
Rör ihop marinaden. 

Skär köttet i jämnstora bitar ca 2 x 2 cm. 
Lägg dem i marinaden och marinera ca 30 min. 

Trä upp köttet på grillspett och krydda med salt och peppar.
Grilla tills de fått vacker färg och är genomgrillade.

Tzatziki
4 dl turkisk yoghurt
1 gurka
2 krm vinäger
2 tsk olivolja
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor

Dela på gurkan så man kan skära bort det mittersta på gurkan (kärnorna).
Riv gurkan på ett rivjärn.
Lägg gurkan i en sil och tillsätt lite grovt salt.
Försök att pressa ut så mycket vätska som möjligt.
Blanda ihop övriga ingredienser i en skål.
Tillsätt gurkan och blanda med yoghurtblandningen.
Låt stå i kylen ett tag så blir det godare smak.

Servera med klyftpotatis.