Månad: april 2012
Läckerbullar
25-30 st
25 g jäst
75 g smör
2½ dl gräddmjölk (½ mjölk, ½ grädde)
½ tsk salt
¾ dl strösocker
1½ tsk malen kardemumma
ca 6-7 dl vetemjöl
Fyllning
75 g smör eller margarin
2 msk socker
kardemumma
Pensling
1 ägg
pärlsocker
Ljumma matfettet och gräddmjölken till 37°C.
Häll den över jästen i en degbunke.
Rör tills den är upplöst.
Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt utav mjölet.
Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig och tills den släpper degbunkens kanter.
Rör samman ingredienserna till fyllningen.
Strö ett tunnt lager mjöl över degen.
Täck den med en bakduk eller handuk.
Ställ den på en dragfri plats i köket.
Låt degen jäsa 30-40 min eller tills den blivit dubbel så stor.
Mjöla bakbordet lätt.
Häll upp degen.
Knåda i mjölet med lugna jämna tag tills degen är lätt att hantera och inte fastnar
på händerna och bakbordet.
Bullarna blir som bäst om man använder så lite mjöl som möjligt.
Dela degen mitt itu i lika stora delar.
Mjöla en av dom lätt på ytan så torkar den inte.
Kavla ut den andra delen till en rektangulär kaka.
Bred på fyllningen.
Rulla ihop den till en lång korv.
Skär dom i lagom stora bitar och lägg dom i bullformar på en plåt.
Låt dom jäsa under bakduk tills dom är knappt dubbelt så stora.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, 8-10 min.
Ost- och baconfylld äggrulle
Drömrulltårta
1 ½ dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 ½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
3 äggulor
Sätt ugnen på 250°C.
Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda övriga ingredienser och sikta ner i smeten.
Bred ut smeten jämnt i långpannan.
Grädda drömrulltårtan mitt i ugnen i ca 5 minuter.
Strö lite socker uppe på drömrulltårtan och stjälp sedan upp den på ett bakplåtspapper.
Drag av papperet från botten.
Låt svalna.
Blanda samman margarin, florsocker, vaniljsocker och äggula.
Bred krämen över drömrulltårtan och rulla samman den från långsidan.
Vaniljcupcake med päronfrosting
Russinscones
8 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk bakpulver
2 msk honung
1 dl russin
100 g smör
4 dl mjölk
Sätt ugnen på 250°C.
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål eller matberedare.
Tillsätt honung och russin.
Skär margarinet i bitar.
Finfördela det i blandningen.
Tillsätt mjölken.
Arbeta samman allt till en lös deg.
Smörj en muffinsplåt lätt.
Klicka ut degen i pannan.
Fyll varje hål till ¾ så att sconsen kan jäsa ordentligt under gräddningen.
Grädda sconesen i nedre delen av ugnen 15-20 min.
Låt sconsen svalna i plåten några minuter.
Stjälp upp dem på galler.
Servera dom ljumma, är godast då!
Potatismuffins & vild fläskfilé
Potatismuffins
15 st
1½ kg potatis (mjölig)
2 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl västerbottenost
1½ vitlöksklyfta
2 tsk salt
svartpeppar
Skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet.
Rör ihop ägg, grädde, ost, vitlök, salt och peppar i en bunke och vänd sedan ner potatisen.
Fördelas i en smord muffinsplåt, jag anv. två plåtar eftersom det 15 st.
Grädda i 225°C ca 40 minuter.
Vild fläskfilé
4 port
500 g fläskfilé i tjocka skivor
salt
peppar
smör att steka i
2 dl crème fraiche
½ dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl vatten
½ kalvbuljongtärning
5 enbär
1 tsk timjan
1 msk soja
Salta och peppra köttet.
Bryn det i smör på båda sidor i en stekpanna.
Blanda crème fraiche med saft, vatten, buljongtärning, enbär, timjan och soja i en traktörpanna.
Låt koka upp och lägg i köttet.
Sjud under lock i några minuter tills köttet är genomstekt.