mars 2023

Tacoenchiladas

Om man vill ha något annat än vanlig taco en fredag (eller annan dag med för den delen) 😁

4-6 port.

8 st tortilliabröd mellanstorlek

Tacofärs
600 g färs
1 gul lök
1 paprika
ca 8 champinjoner
1-1½ påse tacokrydda
½-1 tsk sambal oelek
1 msk tacosås
½ dl vatten
svartpeppar

Sås
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2½ msk tacosås
2 dl crème fraiche
svartpeppar
paprikakrydda
maizena

riven ost

Bryn köttfärsen i en stekpanna med hög kant.
Hacka lök, parika och champinjoner och stek tillsammans med färsen.
Tillsätt tackokryddan, häll sedan i vatten och krydda med svartpeppar efter behag.
Låt puttra i några minuter.

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och låt koka upp.
Tillsätt lite redning för att få såsen att tjockna.
Låt även detta puttra i några minuter.

Fördela sedan köttfärsen i tortilliabröden, rulla ihop dem och lägg dem i ugnsform.
Häll såsen över rullarna och strö riven ost ovanpå.
Sätt in i ugnen på 200° i ca 20 minuter.
Servera med sallad och lite tacosås.

Viktväktarna Points

8 st tortilliabröd mellanstorlek *
600 g nötfärs *
1 gul lök
1 paprika
ca 8 champinjoner
1-1½ påse tacokrydda utan socker
½-1 tsk sambal oelek
1 msk tacosås *
½ dl vatten
svartpeppar
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning *
2½ msk tacosås *
2 dl crème fraiche 5%*
svartpeppar
paprikakrydda
maizena (lägg till points för den mängd du tillsätter)
1 dl riven ost 12% *

Totalt blir det 10P/port vid 6 port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 364 kcal/port vid 6 port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Thaigryta med kyckling & wokgrönsaker

Här kommer ett superbra tips på en rätt som jag har valt att ha i min lunchlåda denna vecka vid två tillfällen. Den blev så god så jag var tvungen att dela den med er så snabbt jag bara kunde. Annars har jag oftast ett litet lager av recept som jag portionerar ut när jag tycker att dom passar in, inte alltid dom är ”färska” så att säga. Hoppas ni vill testa 🥰

4 port.

600 g kyckligfilé
salt
peppar
olja/smör
450 g thaiwokgrönsaker
1 förp. Kelda thaisoppa

Stimla kycklingen.
Stek i smör/olja i en panna, krydda med salt och peppar.
Behöver inte vara helt genomstekt då det kan gå klart i såsen.
Häll på thaisoppan och låt det koka upp.
Låt det småputtra 5-10 min, förslagsvis medans riset kokar, så kycklingen blir klar rakt igenom.
Häll i wokgrönsakerna och låt det smöputtra 5 min till.

Servera med ris eller annat gryn.

Viktväktarna Points

600 g kyckligfilé
salt
peppar
olja/smör (lägg till points för mängden du tar)
450 g thaiwokgrönsaker
1 förp. Kelda thaisoppa *

Totalt blir det 4P/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 262 kcal/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Scones med havregryn

Ett frukostbröd jag gärna lyxar till det med på helgen när man är ledig 😊

1 bröd

3 dl vetemjöl
1 dl havregryn
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1½ dl filmjölk

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Arbeta in smöret med hjälp av fingertopparna, rör ner filmjölken.
Grädda i 250°C, 10 minuter.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Bakad potatis med kycklingröra

Varför gör man inte det här oftare? Hur gott som helst! Perfekt fredagsmysmat 🥰

Det Viktväktarvänliga receptet innehåller viss justering av livsmedel och mängd ✋

4 port.

650 g kycklingfilé
1½ tsk grillkrydda
1 tsk curry
¾ tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
salt
peppar

3 dl crème fraiche
2 dl majonnäs
1 röd paprika
½-1 rödlök
1 liten burk majs
2 tsk curry
½ tsk paprikapulver
¾ tsk gurkmeja
salt
peppar

4 st bakpotatisar

Torka av kycklingfiléerna med hushållspapper och strö på kryddmixen.
Hetta upp ugnen till 250° med grillfunktion på.
Värm olja i en stekpanna och stek kycklingen på hög värme, ca 3 min på varje sida.
Lägg sedan i en ugnsform och ställ in mitt i ugnen.
Sänk värmen till 200° och låt den stå i ca 20-25 min.
Ta ut och täck genast med folie och låt stå i ca 15-20 min.
Skär sedan i tärningar och låt den kallna helt.

Blanda majonnäs, crème fraiche och kryddorna till röran ordentligt.
Tillsätt hackad paprika, lök och majs.
Blanda kycklingen med curryröran.
Servera direkt eller låt stå i kylen till servering.
Håller sig i kylen upp till 2 dagar.

Sätt ugnen på 225°.
Tvätta potatisen och stick i dem ett par gånger med en gaffel eller provsticka.
Lägg dem på ugnsgallret och baka dem tills de blir mjuka, 45-60 min beroende på storlek.
Skär ett kryss eller skåra potatisen och lägg i fyllningen.

Viktväktarna Points

650 g kycklingfilé
1½ tsk grillkrydda
1 tsk curry
¾ tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
salt
peppar
4 dl grekisk/turkisk yoghurt 0%
1 dl majonnäs lätt *
1 röd paprika
½-1 rödlök
1 liten burk majs
2 tsk curry
½ tsk paprikapulver
¾ tsk gurkmeja
salt
peppar
4 st bakpotatisar (lägg till points för den vikt potatisen har)

Totalt blir det 3P/port exkl potatisen.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 369 kcal/port exkl potatisen.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Korvstroganoff med svamp

En vanlig klassisk rätt med en liten tvist!

4 port.

500 g falukorv/gillkorv
1 gul lök
1 ask champinjoner
1 svampbuljongtärning
salt
peppar
paprikapulver
5 dl grädde
3 msk tomatpuré
maizena

Skär korven i stavar.
Stek i smör i en stekpanna.
Skär löken och svampen och tillsätt den i pannan, stek tills den är färdig.
Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
Häll i grädden.
Vispa ut tomatpurén i vätskan.
Häll i maizenan och låt stroganoffen småputtra ett par minuter.
Servera med pasta och valfria grönsaker.

Viktväktarna Points

400 g matkorv/grillkorv, Maträtt *
1 gul lök
1 ask champinjoner
1 svampbuljongtärning *
salt
peppar
paprikapulver
1 dl matlagningsgrädde 13% *
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
maizena (lägg till points för mängden du använder)

Totalt blir det 5P/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 195 kcal/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Krämig röra med soltorkad tomat & fetaost

Äntligen helg och här kommer ett smarrigt tips på en röra som passar bra att dippa kex i 👌

4 port.

200 g crème fraiche
50 g fetaost
25 g soltorkade tomater
1 msk färsk basilika, hackad
salt
peppar

Mät upp yoghurt, fetaost och soltorkade tomater.
Mixa röran slät.
Tillsätt pressad vitlök och hackad basilika.
Smaka av med salt och peppar.
Servera till t.ex kex och vindruvor.

Viktväktarna Points

200 g grekisk yoghurt, Arla 0%
50 g fetaost 3% *
25 g soltorkade tomater, torra *
1 msk färsk basilika, hackad
salt
peppar

Totalt blir det 1P/port exkl tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 53 kcal/port exkl tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Köttfärslimpa med pesto & rostad lök

En enkel variant av körrfärslimpa, men ack så god! Väl värd att testa om du gillar tomatpesto 😊

Det Viktväktarvänliga receptet innehåller viss justering av livsmedel och mängd ✋

4 port.

500 g köttfärs
1½ dl rostad lök
1 dl tomatpesto
2½ dl matlagningsgrädde
salt
peppar

Sätt ugnen på 225˚C.
Blanda köttfärsen med den rostade löken och hälften av peston.
Tryck ut färsen i två smala och platta köttfärslimpor i en liten ugnsform.
Sätt in formen i ugnen ca 20 minuter eller tills färsen har en innertemperatur på 70˚C.
Koka upp grädden med resten av peston.
Smaka av med salt och peppar.
Red ev av såsen med lite maizena (kan behövas om man använder lägre fetthalt på grädden).
Servera rätten med valfri potatisrätt.

Viktväktarna Points

500 g nötfärs 5% *
¾ dl rostad lök *
½ dl tomatpesto *
1 dl matlagningsgrädde 13% *
1½ dl grönsaksbuljong (vatten + ½ buljongtärning/¾ msk fond)
maizena (lägg till points för mängden du använder)
salt
peppar

Totalt blir det 6P/port exkl tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 284 kcal/port exkl tillsatt maizena och tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK