Pepparkaksbollar med hasselnötter

Spenderat hela fm inne i Örebro, men nu är det mesta inhandlat inför julen. Har lite jag behöver komplettera imorgon efter jobbet. Vi har skjutit på själva julafton till juldagen i år så alla kan vara samlade till en och samma dag. Så julafton blir en lugn dag med god julinspirerad vanlig mat och sen blir julbordet på juldagen.

Fick ett önskemål från chefen att göra dessa pepparkaksbollar så dom fick dom provsmaka häromdagen, själv lät jag bli. Tog bara en liten, liten bit från smeten för att provsmaka. Ibland kan man ha bra karaktär och låta bli godsaker (sen ibland har man det inte, haha).

20-30 st

3 dl havregryn
100 g smör
1½ dl florsocker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1½ tsk pepparkakskrydda

Garnering
100 g hasselnötter, rostade och finhackade

Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn smet.
Forma smeten till bollar och rulla dem i hasselnötterna.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Skumtomtepannacotta med polkasmak

Årets smak på juleskum är polka, en smak som fanns redan 2011, vilket var första året man började tillverka juleskum med tillfälliga årssmaker. Att använda dessa godisar i bakverk har blivit väldigt poppis, såsom kladdkaka, pannacotta, fluff, kakor mm Har du någon speciell favorit du använder juleskummet till?

4-6 port.

80 g skumtomtar polka
4 dl vispgrädde

skumtomtar
vispgrädde
polkagodis

Klipp skumtomtarna i bitar.
Koka upp grädden, lägg ner godiset och rör tills allt smält.
Häll upp i portionsglas och ställ kallt.

Dekorera med spritsad grädde, krossade polkagodisar och skumtomtar.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Saffranssemlor med vit chokladkräm

Kollegorna på jobbet fick provsmaka dessa juliga semlor. Testade för första gången att blanda ner kvarg i vetedegen. Blev jättebra, så det gör jag nog fler gånger.

30 st

50 g jäst söta degar
5 dl mjölk
2 kuvert saffran, 1 g
2 dl socker
2½ dl kvarg
100 g smör, rumstemp
12-13 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling

vit choklad (ca 10 g/semla)
naturell philadelphiaost (ca 10 g/semla)

vispgrädde
florsocker

Smula ner jästen i en bunke.
Värm upp mjölken och saffran i en kastrull till 37°C.
Rör ut jästen med lite vätska i taget tills den löst sig, tillsätt då resten.
Rör ner socker, kvarg och smör.
Arbeta in mjölet tills du har en smidig deg.
Låt jäsa under bakhandduk i ca 40 min.
Baka sedan ut till små, släta semlebullar och lägg dom på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare i 30 min.
Pensla med uppvispat ägg och ställ in i mitten på ugnen på 225°C i ca 8-12 minuter beroende på hur stora de är.
Låt dem svalna helt innan du fyller dem.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna en stund.
Blanda ner philadelphiaosten med den smälta chokladen.
Den tjocknar till om den får stå i kylen en stund.

Vispa grädden fluffigt.
Skär av toppen på semmelbullen och gröp ur lite av inkråmet i bullen.
Fyll semmelbullen med chokladkrämen och toppa med vispad grädde.
Lägg på locket och pudra över florsocker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Mjuk saffranskaka

Har ni varit på luciafirande idag? Sambon och jag som båda var lediga var och tittade på 9-åringen som gick luciatåg i skolan idag. Så duktiga och så mysigt!

En enkel, klassisk sockerkaka med smak av saffran. Ett recept som funnits med på bloggen sen många år tillbaka, kände att den förtjänade en uppdatering. För er som är Viktväktare så får ni byta ut dom råvaror ni vill mot andra för att få ner SP antalet (tex socker, mjölk och matfett), som ni vet så använder ju jag vanliga råvaror till mina bakverk efter originalrecept.

3 st ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
1 påse saffran
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

smör och vetemjöl till formen
florsocker till dekoration av kakan

Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
 Smöra och bröa en sockerkaksform med smör och vetemjöl. 
Fyll med smeten.

 Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
 Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller. 
Pudra över florsocker vid servering.

Viktväktarna Flex (BLÅ)

3 st ägg
2½ dl strösocker (55 SP)
1 tsk vaniljsocker (1 SP)
50 g smör (19 SP)
1 dl mjölk 3% (3 SP)
1 påse saffran
3½ dl vetemjöl (21 SP)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Totalt blir det 99 SP för hela sockerkakan. Dela i antalet bitar du delar kakan i för att få fram SP/bit. Jag fick ut 16 bitar efter mönstret på sockerkaksformen, 6 SP/bit.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Skagencheesecake

Till påskafton gjorde jag en liten cheesecake (½ sats) där jag testade att använda Larsas grekiska yoghurt som är “gratis” i smart points för oss Viktväktare för att se hur det blev och det gick alldeles utmärkt.

Botten
6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet
300 g räkor
4 dl Larsas grekiska yoghurt
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Garnering
100 g räkor
1 citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Mixa smör och kavring till en smulig massa.
Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten.
Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
Skala och hacka räkorna grovt.
Blanda dem med den grekiska yoghurten, majonnäsen och färskosten.
Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.

Krama ur gelatinbladen ordentligt.
Värm försiktigt i en kastrull på lägsta värmen på plattan tills dom smält ner, rör hela tiden.
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt.
Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Viktväktarna Flex

7 skivor kavring (16 SP)
75 g rumstempererat smör (28 SP)
300 g räkor
4 dl Larsas grekiska yoghurt
1 dl lättmajonnäs (12 SP)
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g (17 SP)
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad
100 g räkor
1 citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Om man delar cheesecaken i 20 bitar blir det 4 SP/st. Byt ut det vanliga smöret mot minilätta och färskosten mot philadelphiaost light+pepparrot på tub så får man ner smart pointsen så dom blir 2 SP/st.

Smörgåstårta på julmatsrester

Att äta julmat i flera dagar brukar bli lite tjatigt så att komma på nya rätter med resterna efter julbordet är en bra idé för att få lite variation. Vet att jag sett någon som gjort smörgåstårta på resterna nåt år så det fick bli det första testet för att rensa i kylskåpet.

8-12 port.

6 st halvmånar hönökaka el. Juliakaka

ca 350 g rödbetssallad
18-20 st köttbullar

¾ dl crème fraiche
3 msk majonnäs
2 tsk grovkornig senap
100 g julskinka

¾ dl crème fraiche
¾ dl majonnäs
75 g philadelphiaost
flingsalt

salladsblad
prinskorv
köttbullar
hårdkokt ägg
port salutost
Ingrid Marie äpple
färsk persilja

Börja med att skära skinkan i fina strimlor.
Blanda ihop det med crème fraiche, majonnäs och senap i en skål.

Vispa ihop crème fraiche, majonnäs, philadelphia och salt i en annan skål.

Lägg två halvmånar bröd på ett fat/tallrik och bred på rödbetssalladen.
Dela köttbullarna i tre delar och lägg dom ovanpå rödbetssalladen.
Lägg på två halvmånar med bröd.
Bred på skinkröran på brödet och avsluta med dom två sista halvmånarna bröd.
(Hit går det att förbereda i förväg dagen innan servering om man vill.)

Smeta ut färskoströran över brödet.
Lägg på salladsbladen.
Dela prinskorvarna på längden och fördela dessa ovanpå salladen.
Dela köttbullarna på två och lägg innanför korven.
Hacka det hårdkokta ägget i mindre bitar och lägg i mitten av smörgåstårtan.
Hyvla ett par skivor ost och stansa ut stjärnor och lägg dessa mellan korven och köttbullarna.

Precis vid servering så dela ett äpple i två och skär dom sedan i halvmåneskivor och fördela dessa mellan prinskorvarna.
Strö klippt persilja över hela smörgåstårtan och servera med julmust/julöl.

Vaniljkola med havssalt

Dagens recept i adventskalendern är ännu ett bidrag till godisbordet!

1 vaniljstång
250 g ljus sirap
250 g råsocker
2½ dl vispgrädde
5 g havssalt
100 g normalsaltat smör

Ta fram önskad form och klä in med bakplåtspapper, se till att även kanten är klädd.
Tänk att du kommer ha ungefär ¾ liter kola, som skall ha en lagom höjd när du skär.
Ett bra tips är att hälla ut ¾ liter vatten i något först för att testa.

Skär upp vaniljstången och blanda vaniljstången med sockret.
Dra ut vaniljfröna ordentligt med hjälp av sockret.
Häll ner sockret i en tjockbottnad kastrull.
Väg upp resten av ingredienserna och tillsätt i kastrullen.
Koka under omrörning med en värmetålig slickepott eller visp och tänk på att röra i botten hela tiden så att inte kolan bränner.
Koka kolan till 127°C.
Häll upp kolan med en gång i formen och låt den stelna minst 5 timmar eller gärna över natten.

Skär kolan i önskade bitar och rulla in i vaxat livsmedelspapper eller bakplåtspapper.
Förvara i rumstemperatur.