Pepparkaksbollar

I lördags var vi på kalas hos min brorsson som fyllt år och självklart ville jag ha med mig lite hembakat till familjen 😊 OCH eftersom jag har lovat mina följare att fylla på med mer recept med smak av pepparkaka så passade dessa klassika havrebollar med julens godaste smak perfekt!

Recept hittade jag hos Fredriks Fika 🥰

ca 30 st

200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
7 dl havregryn
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk kryddnejlika
1 tsk kardemumma
2 msk vatten

pärlsocker till att rulla dem i

Rör ihop smör och socker.
Blanda i resten av ingredienserna och blanda väl.
Rulla små bollar som du sedan rullar i pärlsocker.

TIPS! Jag brukar mixa hälften eller ¾ av mängden havregryn för att få en lite mer delicatobollsliknande konsistens på bollarna.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kvargpannkakor med smak av pepparkaka

Detta har blivit en favorit till mellis 🤎

1 port.

2 ägg
1 dl kvarg, ev smaksatt med pepparkaka
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
½-¾ tsk pepparkakskrydda
olja att steka i

Vispa äggen fluffiga, vispa sedan ner övriga ingredienser.
Hetta upp en panna med oljan och dra ner värmen till medium.
Klicka plättar (ca 1/2 dl smet) i pannan och stek dem på båda sidor.
Vänd försiktigt.

Servera med tex kvarg och bär/frukt.

Viktväktarna PersonligaPoints

2 ägg
1 dl kvarg, utan tillsatt socker ev smaksatt med pepparkaka *
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
½-¾ tsk pepparkakskrydda
olja att steka i
(lägg till PP för det du använder)

Totalt blir det 1 PP/port. Lägg ev till PP för tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program för den mängden i receptet

Kcal: ca 217 kcal exkl matfett och tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Skagencheesecake

En favorit att göra vid midsommar, jul och påsk. Brukar alternera mig med lite olika toppings och formen på cheesecaken vid dom olika högtiderna för att det ska bli lite skillnad på dom. Detta blev mitt ena bidrag till årets midsommarbord.

P.S Gör inte som jag och kör med plastfolie istället för bakplåtspapper, kanterna blir inte så släta då 😁

Botten
6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet
300 g räkor
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Garnering
ca 100 g räkor
citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Mixa smör och kavring till en smulig massa i en matberedare.
Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten och på sidorna.
Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.
Skala och hacka räkorna grovt.
Blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten.
Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
Krama ur vattnet från gelatinbladen ordentligt.
Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull.
Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring.
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt.
Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Viktväktarna PersonligaPoints

7 skivor kavring *
75 g rumstempererat Bregott mellan *
300 g räkor *
4 dl grekisk/turkisk yoghurt 0%
1 dl majonnäs, lätt *
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g *
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom *
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad
ca 100 g räkor *
citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Totalt blir det 67 PP för hela cheesecaken, dela i antalet bitar för att få fram PP/port.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program enligt mängden i receptet

Kcal: ca 2177 kcal för hela cheesecaken, dela i antalet bitar för att få fram kcal/port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Glöggryta på fransyska

En gammal favorit från arkivet som förtjänar att lyftas fram igen med en liten uppdatering av nya bilder samt en Viktväktarvariant av receptet för mina trogna följare. Kanske har ni en skvätt glögg kvar i kylen såhär efter allt julfirande som ni vill bli av med. Blanda ner i en mustig gryta och det blir ljuvliga smaker!

Valde att servera svampen bredvid då det finns kräsna barn i hushållet så sliper man peta i maten 😁

6 port.

800 g kött, fransyska
smör
salt
peppar
¼ dl japansk soja
3 dl glögg
2½ dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
1 tsk dragon
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
3 scharlottenlökar
250 g champinjoner
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
2-3 msk maizena

Skär köttet i bitar.
Bryn på köttet i lite smör med salt och peppar.
Lägg över i en gryta.
Tillsätt glögg, soja, vatten och smula över buljongtärningen.
Blanda i örterna.
Låt det småputtra tills köttet känns mört, ca 1-1½ tim.

Hacka schalottenlökarna och dela svampen.
Fräs på i smör i en panna.
Tillsätt till grytan och låt småputtra i ytterligare 10 minuter.
I med crème fraiche och grädde och låt grytan småputtra i 5 minuter.
Red av grytan med maizena.

Servera med en krämig potatisgratäng och en blandad sallad.

Viktväktarna PersonligaPoints

600 g kött, fransyska *
smör (lägg till PP för mängden du använder)
salt
peppar
¼ dl japansk soja
3 dl glögg, utan socker *
4½ dl vatten
1 köttbuljongtärning *
2 lagerblad
1 tsk dragon
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
3 scharlottenlökar
250 g champinjoner
1 dl crème fraiche 8% *
1 dl matlagningsgrädde 13% *
2-3 msk maizena
*

Totalt blir det 6 PP/port. Lägg ev till PP för tillbehören.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 204 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Saffranspavlova med clementincurd & vit chokladgrädde

Julaftonen i år blev en tvårättersmiddag med denna dessert. Supersmarrigt!! Inspirationen fick jag av Camilla som har bloggen My kitchen stories.

6-8 st

Maräng
3 st rumsvarma äggvitor (spara äggulorna till mandarin curden)
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
1 msk maizena
1 g saffran

Clementincurd
2 äggulor
2 clementiner (saft och lite skal)
1½ dl strösocker
65 g smör

Vit chokladgrädde
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde

granatäpplekärnor
clementinskivor

Sätt ugnen på 150°C.
Vispa äggvitorna till styva toppar.
Tillsätt strösocker och citronsaft och fortsätt vispa tills du får en vit och glansig smet.
Blanda försiktigt ner maizenan med en slickepott och till sist också saffran.
Lägg marängsmeten i en spritspåse och klipp ett hål på 1-1,5 cm och spritsa ut marängskal på en plåt med bakplåtspapper.
Börja med att spritsa ut en cirkel på 10 cm i diameter och spritsa sedan en liten kant på 1-2 varv längst ut på cirkelns kant.
Grädda marängen i 15 min och sänk sedan värmen till 100°C och grädda i ytterligare 30 min.
Låt marängen svalna helt innan du fyller dem.
Passa på att göra clementin curden medan marängen svalnar.

Vispa ihop alla ingredienserna förutom smöret i en värmetålig skål till curden.
Ställ skålen över ett vattenbad och vispa tills den tjocknat.
Ta bort skålen från värmen och tillsätt lite smör i taget under fortsatt omrörning.
Mandarin curden är klar när allt smör har smält.
Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet innan du fyller dina saffranspavlova.

Smält den vita chokladen i micro eller vattenbad.
Låt svalna.
Vispa grädden till mjuka toppar och häll försiktigt ner den vita chokladen samtidigt som du fortsätter vispa.
Fyll sedan din saffranspavlova med clementincurd och vit choklad-grädde.
Toppa med clementinskivor och granatäpplekärnor och avsluta med att ringla lite mandarincurd över pavlovan.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Grönkålssallad

God fortsättning! Den vanliga söndagsrutinen med matsedel utgår idag då jag inte haft tiden att sitta med den då vi inte varit hemma och idag har jag jobbat. Men tror ni har en del julmatsrester att ta hand om ändå?!

Denna sallad åt vi på julafton ihop med fläskfilé i julmustsås. Blev så gott!

4-6 port

125 g färdigstrimlad grönkål
1 apelsin
1 rött äpple
½ dl cashewnötter
½ dl fetaost

Dressing
½ msk flytande honung

1 msk färskpressad citronsaft
1½ msk olivolja
1½ msk färskpressad apelsinsaft
flingsalt
svartpeppar

Skala och skär apelsinen i små bitar.
Skölj och kärna ur äpplet.
Skär det i små bitar.
Grovhacka nötterna.

Rör samman dressingen och smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.
Låt stå kallt tills servering.

Viktväktarna PersonligaPoints

125 g färdigstrimlad grönkål
1 apelsin
1 rött äpple
½ dl cashewnötter *
½ dl Apertina fetaost 3% *
½ msk flytande honung *
1 msk färskpressad citronsaft
1½ msk olivolja *
1½ msk färskpressad apelsinsaft
flingsalt
svartpeppar

Totalt blir det 4 PP/port vid 4 port och 2 PP/port vid 6 port.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 185 kcal/port vid 4 port och 124 kcal/port vid 6 port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Pepparkakssnittar

Kolakakor är en av mina favoriter sen man var barn. Att baka klassiker med en liten tvist är ett säkert kort för att det ska bli ett lyckat bak.

ca 25 st

100 g smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor

Blanda ihop smör, socker, sirap, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kryddor i en bunke.
Blanda samman allt till en smidig deg.
Rulla ut degen till 2 längder, lika långa som plåten.
Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till dem något.
Grädda i mitten av ugnen i 175°C, ca 12 min.
Skär längderna i sneda bitar medan de är varma.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK