Crêpes med skinkstuvning

Haft fokus på att planera mina måltider dagen innan veckan som varit, gick relativt bra måste jag säga med dom flesta måltiderna. Så imorse vid vägning så blev det ett minus på 0.4. Inte mycket men jag är nöjd då jag unnade mig både ett restaurangbesök och fika på babyshowern i lördags. Fortsätter med samma fokus denna vecka och lägger till ett fokus till, att komma ut på minst 30 min promenad varje dag. Min hälsporre har blivit bättre nu så nu kanske jag vågar mig ut igen på lite promenader så det inte bara är fokus på rörlighet på jobbet.

Fick sådant sug på crêpes för ett tag sen. Inte det SP vänligaste rätten kanske, men planerar man så är det ju inga problem. Fick i mig två stycken ihop med en blandad sallad och blev relativt mätt.

12 st/4-6 port

Crêpessmet
2½ dl mjöl
½ tsk salt
2 tsk socker
6 dl mjölk
3 ägg
45 g smält smör

Skinkstuvning
25 g smör
4 msk mjöl
4 dl gräddmjölk
svartpeppar
200 g skinka

1 dl riven ost

Blanda mjöl, salt, och socker med mjölk och ägg.
Låt stå svalt och dra i ca 30-60 min.
Smält smöret och vispa ner i smeten.
Grädda crêpespannkakorna på båda sidor och lägg åt sidan.

Smält smöret till stuvningen och vispa ner mjölet.
Blanda i gräddmjölken lite i taget, var noga med att vispa hela tiden så det inte blir klumpar.
Späd med lite gräddmjölk i taget tills det är slut.
Rör ner svartpeppar och skinka.
Fördela skinkstuvningen på crêpsen och vik ihop till små paket.
Lägg i en ugnsform med bakplåtspapper och strö över riven ost.

Gratinera i ugn i ca 10 min eller tills osten har smält, i 225°C.

Viktväktarna Flex

Crêpessmet
2½ dl mjöl (15 SP)
½ tsk salt
2 tsk lättströ
4 dl mjölk 3%+2 dl vatten (11SP)
3 ägg
25 g smält smör (9 SP)
Skinkstuvning
25 g smör (9 SP)
4 msk mjöl (3 SP)
4 dl gräddmjölk 6% (16 SP)
svartpeppar
200 g skinka, Tulip (4 SP)
1 dl riven ost 12% (2 SP)

Totalt blir det 6 SP/st. Lägg till SP för det matfett du steker crêpsen i. Servera med valfria grönsaker.

Pannkaksmuffins

Alternativ till den klassiska ugnspannkakan, gillas av barnen!

12 st

2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
0,5 tsk vaniljsocker
4 dl mjölk (helst 3 % fetthalt)
3 ägg

Sätt ugnen på 225°C.
Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.
Rör i mjölken och därefter äggen.
Vispa till en jämn pannkakssmet.
Smörj muffinsformen med olja och fyll formarna med smeten så att det är 1/3 kvar till kanten.
Grädda mitt i ugnen 12–15 minuter, tills alla muffins är gyllenbruna och har ”lyft”.
Servera med vispad grädde och sylt.

Viktväktarna Flex

2 dl vetemjöl (12 SP)
2 msk strösocker (7 SP)
½ tsk bakpulver
1 krm salt
1 krm vaniljpulver
4 dl mjölk (helst 3 % fetthalt) (11 SP)
3 ägg

Totalt blir det 2 SP för en och 5 SP för två st. Lägg ev till SP för oljan till formen. Servera med kvarg och bär.

Våffla med västerbottensost & kräftröra

Vilket påskväder vi har! Igår var vi hos vänner och gotta oss i solen, åt pizza, njöt av lite god dryck och ett dopp i utespabadet. Idag har jag börjat förbereda morgondagens påskmiddag medans sambon och den yngsta är och fiskar och dom andra tre ungdomarna roar sig på egen hand. Haft en jobbig huvudvärk hela dagen idag (nej jag drack inte för mycket igår) så jag har mest hållt mig inne och vilat mellan matbestyren. Ikväll blir det att tända grillen och slänga på lite kycklingfiléer och majskolvar, ska bli smarrigt!

Dagens recept testade vi förra helgen. Gjorde dom som snittar, men det går ju lika bra att servera dom som en hel våffla också om man vill det.

4-6 våfflor

2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl vatten
2 dl mjölk
250 g kokt, riven potatis
50 g riven västerbottensost
1 msk smält smör

Kräftröra
360 g kräftstjärtar i saltlag
200 g färskost/yoghurt
1 msk hackad dill
½ tsk finriven pepparrot

Riv potatisen på ett rivjärn.
Blanda mjöl, bakpulver och salt.
Tillsätt vatten och mjölk under vispning.
Blanda ner den rivna potatisen och osten.
Rör ner smöret.

Grädda på medelvärme i 2-3 min.

Häll av spadet från kräftstjärtarna.
Låt vila i en sil eller krama ur vätskan med rena händer.
Hacka kräftstjärtarna, men spara några som dekoration.
Blanda kräfthacket och färskost i en skål.
Tillsätt hackad dill.
Skala och riv pepparroten fint.
Blanda ner pepparroten i röran.
Förvara i kylskåpet fram till servering.

Dinkelpannkakor

Att äta pannkakor som viktväktare är inte lätt då det innehåller en massa mjöl och mjölk som är dyrt i smart points, dessa dinkelpannkakor med extra ägg är riktigt goda och mättar mer än dom vanliga pannkakorna. Dessa kör jag med nu när resten av familjen äter dom klassiska pannkakorna. Servera med hemkokt sylt!

2 port.

2½ dl dinkelmjöl siktat
1½ tsk salt
1 krm vaniljpulver
4 dl mjölk
6 ägg

Blanda mjöl, salt och vaniljpulver i en bunke.
Vispa ner mjölken.
Knäck i äggen och vispa ihop allt till en smet.
Värm oljan i en pannkakslagg eller stekpanna och stek fina pannkakor.

Viktväktarna Flex

2½ dl dinkelmjöl siktat (14 SP)
1½ tsk salt
1 krm vaniljpulver
2 dl mjölk 3% (5 SP)
2 dl vatten
6 ägg

Totalt blir det 10 SP/port. Går att utesluta mjölken helt och bara köra på vatten, då blir det 7 SP/port. Lägg till SP för matfettet du steker i.

Amerikanska pannkakor

Haft min första semesterdag idag och den har försvunnit på 2 sek känns det som. Har haft massor att göra och ungar som ska köras hit och dit, så nu är jag helt slut.
Imorgon blir det lite lugnare och det är bara en tripp till simskolan inbokad än så länge.

Nu såhär i semestertider blir det mycket mat att tänka på mot normalt, man ska planera allt från frukost, lunch, middag, mellis , strandfika mm. Kanske vill man göra något lite extra för sina barn/familj när man är ledig som man inte hinner i vanliga vardagen. Dessa amerikanska pannkakorna är populära hos barnen hemma hos oss, brukar göra dom ibland när jag har ledig helg.
 
ca 10-12 pannkakor
 
1 ägg
2½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
3 msk smält smör
 
smör att steka i
 
Vispa samman ägg och mjölk.
Smält smöret och rör ner i smeten.
Blanda alla torra ingredienser innan du vispar ner dem i mjölkblandningen. 
Vispa tills du har en klumpfri smet.
Grädda små runda pannkakorna på medelhög värme.
 
Serveras med pudrat florsocker, lönnsirap och bär.

Våffeltoast

Finns fler sätt än dom traditionella att äta en våffla på. Här gjorde barnen och jag våffeltoast med skinka i deras och kalkon i mina. Blev populärt!

6 port.

ca 12-14 våfflor

3 ägg
5¼ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1½ krm salt
4½ msk smält smör (60 g)
3 dl mjölk
3 dl kolsyrat vatten

skinka/kalkon
ost
oregano

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Tillsätt äggen, det smälta smöret och mjölken och rör om.
Avsluta med kolsyrat vatten och rör om till en fin smet.

Förbered ostskivor och skinka/kalkon.
Grädda våfflorna tills de får en ljus gyllene färg.
Lägg ost, skinka och oregano på hälften av våfflan och vik över andra delen och stäng järnet.
Grädda ytterligare tills osten har smält och våfflan är frasig och gyllenbrun.

Servera med en blandad sallad.

Gjorde mina “barnvänliga”, men det går ju att fylla våffeltoasten med vad som.

Viktväktarna Flex

3 ägg
5¼ dl vetemjöl (32 SP)
3 tsk bakpulver
1½ krm salt
4½ msk smält smör (60 g) (25 SP)
3 dl mjölk 3% (8 SP)
3 dl kolsyrat vatten

kalkon
24 skivor ost 10% (13 SP)
oregano

Totalt blir det 13 SP/port. och då är det ca 2 våfflor.

Vill man snåla lite kan man ta en våffla för 7 SP och äta mycket grönt till då dom mättar rätt så bra.