Skagencheesecake

Till påskafton gjorde jag en liten cheesecake (½ sats) där jag testade att använda Larsas grekiska yoghurt som är “gratis” i smart points för oss Viktväktare för att se hur det blev och det gick alldeles utmärkt.

Botten
6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet
300 g räkor
4 dl Larsas grekiska yoghurt
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Garnering
100 g räkor
1 citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Mixa smör och kavring till en smulig massa.
Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten.
Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
Skala och hacka räkorna grovt.
Blanda dem med den grekiska yoghurten, majonnäsen och färskosten.
Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.

Krama ur gelatinbladen ordentligt.
Värm försiktigt i en kastrull på lägsta värmen på plattan tills dom smält ner, rör hela tiden.
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt.
Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Viktväktarna Flex

7 skivor kavring (16 SP)
75 g rumstempererat smör (28 SP)
300 g räkor
4 dl Larsas grekiska yoghurt
1 dl lättmajonnäs (12 SP)
1 burk färskost med pepparrotsmak, à 125 g (17 SP)
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad
100 g räkor
1 citron i tunna skivor
röd stenbitsrom
dill

Om man delar cheesecaken i 20 bitar blir det 4 SP/st. Byt ut det vanliga smöret mot minilätta och färskosten mot philadelphiaost light+pepparrot på tub så får man ner smart pointsen så dom blir 2 SP/st.

Våffla med västerbottensost & kräftröra

Vilket påskväder vi har! Igår var vi hos vänner och gotta oss i solen, åt pizza, njöt av lite god dryck och ett dopp i utespabadet. Idag har jag börjat förbereda morgondagens påskmiddag medans sambon och den yngsta är och fiskar och dom andra tre ungdomarna roar sig på egen hand. Haft en jobbig huvudvärk hela dagen idag (nej jag drack inte för mycket igår) så jag har mest hållt mig inne och vilat mellan matbestyren. Ikväll blir det att tända grillen och slänga på lite kycklingfiléer och majskolvar, ska bli smarrigt!

Dagens recept testade vi förra helgen. Gjorde dom som snittar, men det går ju lika bra att servera dom som en hel våffla också om man vill det.

4-6 våfflor

2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl vatten
2 dl mjölk
250 g kokt, riven potatis
50 g riven västerbottensost
1 msk smält smör

Kräftröra
360 g kräftstjärtar i saltlag
200 g färskost/yoghurt
1 msk hackad dill
½ tsk finriven pepparrot

Riv potatisen på ett rivjärn.
Blanda mjöl, bakpulver och salt.
Tillsätt vatten och mjölk under vispning.
Blanda ner den rivna potatisen och osten.
Rör ner smöret.

Grädda på medelvärme i 2-3 min.

Häll av spadet från kräftstjärtarna.
Låt vila i en sil eller krama ur vätskan med rena händer.
Hacka kräftstjärtarna, men spara några som dekoration.
Blanda kräfthacket och färskost i en skål.
Tillsätt hackad dill.
Skala och riv pepparroten fint.
Blanda ner pepparroten i röran.
Förvara i kylskåpet fram till servering.

Räksallad

En enkel jobblunch som jag delade i Insta stories i förra veckan, flera som ville ha recept så jag passar på att lägga ut det här om det är fler som vill ha.

sallad
gurka
körsbärstomat
1½ dl skalade räkor
2 kokta ägg
18 g krutonger Zeta (2 SP)
24 g vitlöksdressing Eldorado (2 SP)

Totalt 4 SP/port.

Krustader med kräftröra & snittar med rostbiff

Förra veckan hade vi främmande på middag så då passade jag på att fixa lite extra gott innan maten och även dessert förutom huvudrätten (kommer i ett eget inlägg). Krustaderna fick jag med i senaste Smakboxen, passar både till kalla och varma röror. Jättegoda var dom, blev inte lika mjuka som deras andra “vanliga” krustader utan var krispiga hela tiden.

24 st krustader

24 st krustader, Zeta
1 ask kräftstjärtar i lake, ca 400 g (plocka bort 24 st kräftstjärtar till dekorering)
½ dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1 msk röd rom
2 krm citronsaft
dill
salt
peppar

Röran kan förberedas i förväg och sen läggas i krustaderna när det är dags att servera.
Häll av kräftstjärtarna i en sil och låt dom rinna av.
Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, rom, citronsaft och dill i en skål.
Smaka av med salt och peppar.
Plocka undan kräftstjärtar till dekorering och resten hackas i bitar och blandas sen ner i röran.
Klicka i röran i krustaderna och dekorera med kräftstjärtar och en dillkvist.

 

24 st snittar

6 skivor filmjölksbröd (recept finns HÄR)
8 skivor rostbiff
150 g philadelphiaost
3 msk bostongurka
3 soltorkade tomater i olja
cayenne
timjan

Låt oljan från dom soltorkade tomaterna rinna av och strimla dom sedan i småbitar.
Blanda philadelphiaost, bostongurka och tomatstrimlorna i en skål.
Smaka av med cayenne.

Skär varje brödskiva i 4 delar.
Bred på lite röra på varje brödbit (går att spritsa ut den också om man vill).
Dela varje skiva rostbiff i tre delar och dekorera snittarna med dessa och även en liten timjanskvist.

Viktväktarna Flex

24 st krustader, Zeta (13 SP)
1 ask kräftstjärtar i lake, ca 400 g (plocka bort 24 st kräftstjärtar till dekorering)
½ dl grekisk yoghurt Larsa
½ dl lättmajonnäs, Findus (8 SP)
1 msk röd rom 
2 krm citronsaft
dill
salt
peppar

Totalt blir det  1 SP/st,  3 SP för 3 st.

6 skivor filmjölksbröd (recept finns HÄR) (15 SP)
8 skivor rostbiff (5 SP)
150 g philadelphiaost light (10 SP)
3 msk bostongurka (2 SP)
3 soltorkade tomater i olja (3 SP)
cayenne
timjan

Totalt blir det 1 SP/st, 4 SP för 3 st.

Torskgratäng med räkor

4 port.

600-800 g fiskfiléer tex torsk
300 g räk- eller kräftost
2 dl créme fraiche
smör att smörja formen med
salt
grovmalen svartpeppar
rikligt med hackad dill
2 dl färska räkor

Sätt ugnen på 180°C.
Smörj en ugnsfast form.
Lägg fiskfiléerna i botten på formen.
Ytterst lite salt och svartpeppar på fisken.
Blanda räk/kräftosten med créme fraichen och rör i hackad dill.
Bred detta över fisken.
Lägg färska räkor över fisken
In i ugnen ca 20-25 min.

Servera med potatis/ris/blomkålsris och rivna morötter.

Viktväktarna Flex

600-800 g fiskfiléer tex torsk
300 g räk- eller kräftost (23 SP)
2 dl créme fraiche 5% (7 SP)
smör att smörja formen med (lägg till SP för så mycket du tar)
salt
grovmalen svartpeppar
rikligt med hackad dill
2 dl färska räkor

Totalt blir det 8 SP/port. Lägg till SP för tillbehör och servera med valfria grönsaker.

 

Pannacotta med västerbottenost, gräslök & citronmarinerade kräftstjärtar

8-10 st

2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
0,5 krm vitpeppar
2 krm salt
2 dl riven västerbottenost

2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 dl gräslök, hackad
2 dl mjölk
2 krm salt

300 g kräftstjärtar
½ gul lök
½ citron
2 msk persilja, hackad
½ dl olivolja
½ dl vatten
2 krm salt
½ krm cayennepeppar

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, mjölk, salt och peppar.
Ta kastrullen från värmen.
Rör ner osten och låt den smälta.
Ta upp och låt gelatinbladet smälta i gräddblandningen under omrörning.
Häll upp i åtta till tio glas.
Låt stelna i kyl ca 2 timmar.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, mjölk, salt och peppar.
Tillsätt gräslöken (om man vill kan man även köra ett par varv med stavmixer).
Ta kastrullen från värmen.
Ta upp och låt gelatinbladet smälta i gräddblandningen under omrörning.
Sila smeten om du vill ha en helt slät pannacotta.
Häll blandningen i glasen och låt stelna ytterligare 2 timmar i kyl.

Skala och skär löken i större bitar.
Skölj citronen noga i ljummet vatten och riv det yttersta skalet.
Pressa saften ur citronen.
Blanda lök, citronskal och -saft och persilja.
Rör i olja, vatten, salt och cayennepeppar.
Vänd i kräftstjärtarna och låt stå ca 3 timmar.

Toppa pannacottan med de avrunna kräftstjärtarna och garnera med gräslök och brödchips strax före servering.

dsc_1047

dsc_1048

Klassisk toast skagen

2015 års förrätt blev en klassiker. Dock är det första gången jag gör den själv från grunden, är ju annars lätt att bara köpa en ask med färdig skagenröra i affären, men hur många procent räkor är det egentligen i den? Kan inte vara mycket. Småttingarna fick en egen efterrätt, smörstekt toast med ost och skinka, det blev populärt.

Jobbar både idag och imorgon så hemma blir det inte mycket gjort. Sambon och dom små barnen var i ishallen på förmiddagen och åkte skridskor, lilleman har ju så mycket energi så han behöver aktiveras. 

DSC_0943

Klassisk toast skagen

8 port.

½ kg färska räkor
1 röd lök
dill
½ dl majonnäs
½ dl gräddfil
1 dl crème fraiche
1 citron
salt
peppar
8 skivor formfranska
smör

Skala och hacka räkorna.
Finhacka dill och rödlök.
Blanda räkor, dill, rödlök, majonnäs, gräddfil, crème fraiche och saften från hälften av citronen.
Smaka av med salt och peppar.

Ta något runt och tryck ut rundlar av brödet och stek brödskivorna i smör.
De ska bli härligt gyllenbruna.
Servera skagenröran på brödskivorna och toppa gärna med löjrom och en dillkvist.
Skär resten av citronen i klyftor och lägg vid sidan.