Månad: maj 2014

Biskvier med blåbärssmörkräm

Biskvier med blåbärssmörkräm

ca 20 st

250 g mandelmassa
2 äggvitor
1½ dl socker

200 g osaltat rumsvarmt smör
1½ dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 äggulor, rumsvarma
2 dl frysta och tinade blåbär

300 g vit choklad

Sätt ugnen på 180°C.
Riv mandelmassan och blanda med äggvitan och sockret.
Ställ blandningen i kylen i 20 min, så smeten blir fast i konsistensen innan du klickar ut den.

Spritsa eller klicka ut 20 rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda biskvierna mitt i ugnen tills de är gyllene i färgen, ca 12 min.
Håll uppsikt!
Låt kakorna svalna.

Gör smörkrämen under tiden.
Det är mycket viktigt att alla ingredienser är rumstempererade och rörs ihop för hand.
Även de tinade blåbären.
Om råvarorna är för kalla skär sig smörkrämen. 
Rör ihop blåbärssmöret till en jämn smet.
Det tar en liten stund, ha tålamod.
Om det är svårt att få ihop smörkrämen, sätt skålen i 2-3 sek i mikron och rör igen.

Fördela smörkrämen på den sidan/botten av biskvin i form av en liten topp.
Ställ åt sidan i kylen tills smörkrämen har stelnat.

Smält chokladen över vattenbad och doppa biskvierna försiktigt så att smörkrämen täcks av choklad.
Låt biskvierna stelna på ett bakplåtspapper.
Förvara dem kallt.

Oatmeal Raisins – Havrekakor med russin

Oatmeal raisins 

ca 20 st

180 g rumsvarmt smör
150 g vetemjöl
140 g strösocker
120 g havregryn 
2 g bikarbonat
60 g russin

Sätt ugnen på 180°C.
Blanda smör, mjöl, socker, havregryn och bikarbonat
 i en assistent med vinge till en jämn deg.

Blanda i russinen.
Dela degen i 20 bitar och rulla till kakor som du sedan plattar ut.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 10 min.

Stroganoff på kassler

4 port.
 
400 g kassler
1 stor gul lök
olja
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
3 dl grädde
1 lagerblad
5 svartpepparkorn
salt
svartpeppar
 
Skär kasslern i fina strimlor.
Fräs strimlorna i lite smör, ca 3 min.
Skala löken och skiva den.
Värm oljan i en gryta och fräs löken på inte alltför stark värme, 3-5 min.
 
Blanda i tomatpurén.
Tillsätt vattnet och grädden, lägg i lagerblad och pepparkorn.
Koka upp alltsammans under omrörning och låt sjuda på svag värme under lock, ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar.
 
Lägg de frästa kasslerstrimlorna i såsen och låt allt bli genomvarmt.
Servera med potatismos.

Viktväktarna Points

400 g kassler *
1 stor gul lök
olja (lägg till points för det du använder)
3 msk tomatpuré 
2 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde 13% *
1 lagerblad
5 svartpepparkorn
salt
svartpeppar

Totalt blir det 6P/port för stroganoffen, lägg till points för tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 194 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.

Banansockerkaka med glasyr

Banansockerkaka med glasyr

100 g smör
3 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
½ dl mjölk
2 mogna bananer

Glasyr
3-3½ dl florsocker
3-3½ msk vatten
bananessens
gul pastafärg/karamellfärg

strössel


Smörj och bröa en sockerkaksform med hål i mitten som rymmer ca 1½ liter.
Låt matfettet bli rumsvarmt. 
Rör ihop matfett och socker.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa till en jämn smet.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel.
Rör ihop med det andra till en jämn smet.
 Mosa bananerna ordentligt.
Tillsätt mjölken samt de mosade bananerna till smeten och rör till en jämn smet.
Häll i smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 1 timma.
Låt banankakan svalna några minuter innan du stjälper upp den på ett fat.
 Låt svalna under sockerkaksformen.

Rör ihop florsocker och vatten till en lagom konsistens.
Smaksätt med bananessens.
Tillsätt lite gul färg.

Häll ut glasyren på sockerkakan och strö över lite strössel.


Rosmarindoftande järpar

Rosmarindoftande järpar

½ dl ströbröd
1 dl vatten
400 g nötfärs
2 ägg
½ finriven gul lök
½ dl vispgrädde
½ dl finkrossade tomater
rosmarin
timjan
cayennepeppar
smör
salt 
peppar

2 dl vispgrädde
½ dl finkrossade tomater
2 krm torkad timjan eller rosmarin

Rör ihop ströbröd och vatten i en bunke, ställ åt sidan att svälla en stund.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en jämn, slät smet.
Stek en liten provbiff för att smaka av sälta och kryddning.
Forma järpar, det går lättast med en blöt sked.

Stek järparna gyllenbruna i en medelvarm panna i 6-8 min, 
skaka pannan hela tiden så att de blir jämnt formade och vackert stekta.

Vispa ur stekpannan med grädde och tomatkross.
Salta och smaksätt med timjan eller rosmarin.
Smaka av med krossad tomat.

Serverat med ströbrödsbakad potatis.

Blåbärssnurror

Blåbärssnurror

125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1½ dl socker
½ tsk salt
1½ tsk malen eller stött kardemumma
ca 12-15 dl vetemjöl

Fyllning
100 g rumstempererat smör
½ dl florsocker
½ dl marsanpulver (kokvarianten)
ca 1-2 dl blåbärssylt

Dekoration
ca 50 g smält smör
ca 2 dl strösocker

Smält smöret och tillsätt mjölken. 
Värm till 37°C. 
Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. 
Ttillsätt resten av degspadet, saltet, socker, kardemumman och nästan allt vetemjöl. 
Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt med elvispens degkrokar.
 Låt jäsa 40 minuter under bakduk.

Rör ihop smör, florsocker och marsanpulver till fyllningen med elvisp till en slät smet.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Kavla ut degen till en rektangel. 
Bred ut smörfyllningen på hälften av degen. 
Bred på sylt på den andra halvan. 
Vik i hop den ena degen från långsidan och skär ca 2 cm långa remsor.

Dela varje remsa på mitten nästan ända upp till viket (de ska fortfarande sitta fast i varandra) så det blir två långa ben och tvinna dem. 
Lägg dem i en rund ring i varsin bullform.
 Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Grädda bullarna mitt i ugnen, 250°C, ca 10 minuter.

Låt dem svalna under bakduk.
 Innan de ska serveras penslas de med smält smör och doppas i socker.

Receptet kommer från Matplatsen