Kycklinggryta med champinjoner & broccoli

Gräsänka denna vecka då sambon åkt till Svappavaara för att göra ett jobb. Kommer bli enklaste möjliga maten under veckan så jag hinner med allt på egen hand (eller ja ungarna hjälper ju så klart till med det dom kan). Så lite smarta lösningar med halvfabrikat får det bli, men det behöver ju inte vara till det negativa, snarare tvärtom! Finns så mycket bra halvfabrikatslivsmedel nu för tiden 👌Lägger ut tips på Instagram under veckan för er som är intresserade 📱

En enkel kycklinggryta med få pointslivsmedel, perfekt om man behöver lägga poängen på något annat nån dag, servera med tex blomkålsris eller rootpasta så blir det ännu billigare 😉

4 port.


450 g kycklingfilé
200 g svamp
250 g broccoli
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
salt
peppar
3 dl grädde
timjan, färsk eller torkad

Rensa och dela svampen i mindre bitar.
Dela broccolin i buketter.
Strimla kycklingen.
Fräs kycklingen i en stekpanna.
Tillsätt svamp och stek ytterligare ett par min.
Tillsätt broccoli, vitlök och senap.
Salta och peppra.
Häll på grädde och låt sjuda ca 3 min.
Strö över timjan och servera med ris eller pasta.

Viktväktarna PersonligaPoints

450 g kycklingfilé
200 g svamp
250 g broccoli
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
salt
peppar
1½ dl matlagningsgrädde 13% *
1½ dl kycklingbuljong
timjan, färsk eller torkad

Totalt blir det 3 PP/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program för den mängden i receptet

Kcal: ca 215 kcal/port exkl matfett och tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Veckans matsedel v. 5/2022

Ny vecka på ingång så även en ny matsedel!

Anpassa protein och tillbehör efter eget tycke och smak, byt mot andra mejeriprodukter med fetare/lättare fetthalt mm Ett recept går alltid att anpassa så det passar ens behov på bästa sätt.

Vet ni vad som händer mer imorgon (och idag)? Har slarvat med maten hela året så imorgon blir det att damma av Viktväktarappen och börja få kontroll på det dagliga matintaget igen och agera på det som inte är så bra för min viktresa och göra det bättre. Inga förbud mot livsmedel förekommer utan mer HUR MYCKET är lagom för mig just nu 🥰 Idag går jag även med i en coachad FB grupp av Optiwellness – Sluta banta nu- med fokus på vårt beteende i en livsstilsförändring och hälsoresa. Så efter att ha haft det lite kämpigt i ett halvår pga allt som hänt inom familjen är det dags att dra i handbromsen och vända detta och hitta tillbaka till den formen jag hade innan sommaren och sen ta det ett steg till mot mitt slutmål!

Önskar er en riktigt bra matvecka ❤️

Måndag

Pastagratäng med kassler – recept finns ▶️▶️ HÄR

Tisdag

Indisk färsgryta med banan – recept finns ▶️▶️ HÄR

Onsdag

Stekt torsk & skirat persiljesmör – recept finns ▶️▶️ HÄR

Torsdag

Ostsoppa med tortellini – recept finns ▶️▶️ HÄR

Fredag

Kryddiga chicken tacos – recept finns ▶️▶️ HÄR

Lördag

Biffgryta i röd curry & dijonsenap – recept finns ▶️▶️ HÄR

Söndag

Kycklingfilé i rosépepparsås – recept finns ▶️▶️ HÄR

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Pannacotta med clementincurd

Förra helgen testade vi att göra en pannacotta efter ett recept hos Viktväktarna. Föll oss inte riktigt i smaken, har dock sett fler som gjort den i diverse FB-grupper som rekommenderar den så mina förhoppningar var ju rätt så stora. Blev dock väldigt nöjd med utseendet på den så vill gärna dela med mig och kanske tycker DU den är god 🥰 Ska utveckla detta vidare för att komma fram till en pannacotta utan vispgrädde som faller mig och familjen i smaken! Clementincurden däremot, så gott att toppa pannacottan med. Hade lite kvar sen jul som jag ville förbruka medans den var ok.

Ha en fin lördagskväll ❤️

4 port

2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk socker
1 vaniljstång

clementincurd (recept finns ▶️▶️ HÄR)
hallon
minimaränger
citronmeliss

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5-10 min.
Dela vaniljstången och skapa ur innehållet ihop med grädde, mjölk och socker.
Låt det koka upp.
Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma gräddblandningen.
Häll upp smeten i fina glas, lägg lite plastfolie över och ställ in i kylen ett par timmar.

Viktväktarna PersonligaPoints

2 gelatinblad
1 vaniljstång
1 dl mjölk 1.5% *
1 msk sötströ
3 dl yoggi mini vanilj *

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Skrapa ur innehållet ur vaniljstången och lägg i en kastrull tillsammans med mjölk och socker.
Koka upp mjölken.
Lägg i gelatinbladen och rör så att de löser upp sig.
Låt mjölken svalna till fingervarmt.
Blanda det sedan med yoghurt.
Häll upp i glas och ställ in i kylen ett par timmar.
Dekorera med valfritt tillbehör.

Totalt blir det 2 PP/port. Lägg ev till PP för valfri topping (1 msk curd är ca 3 PP).

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 42 kcal/port exkl topping.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Varma mackor med färskost

När det är fredag tycker jag om att hålla matlagningen så enkel som möjligt då jag oftast är väldigt trött efter en hel arbetsvecka. Klassiska varma mackor kan aldrig bli fel 👌

4 port

8 skivor bröd
smör
färskost med valfri smak, vi hade vitlök
16 st skivor skinka/kyckling/kalkon
skivad tomat
24 st hyvlade ostskivor

Bred smör och färskost på mackorna.
Lägg på 2 skivor skinka på varje macka.
Skiva tomat och lägg på mackan och sen 3 skivor ost på varje macka.
Ställ in i ugn i 10 min, 200°C.
Servera med valfria grönsaker.

Viktväktarna PersonligaPoints

8 skivor bröd, Levain *
smör (lägg till PP för mängden du använder)
8 msk färskost med valfri smak, vi hade vitlök *
16 st skivor skinka/kyckling/kalkon, Icas tunna
skivad tomat
24 st hyvlade ostskivor
10% *

Totalt blir det 11 PP/port.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 390 kcal/port exkl matfett och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Torsk med parmesantäcke

Har lovat mig själv att bli bättre på att tillaga mer fiskrätter detta året. Så länge det är vit fisk och filé/bitar så går det bra att tillaga (ja jag är lite kräsen när det gäller fisk). Gjorde en vanlig potatispuré till och rörde ner lite parmesanost som blev över efter fisktoppingen, blev riktigt gott!

Hoppas ni vill testa detta recept 🥰

4 port.

600 g torsk
2 tsk flingsalt
2 skivor bröd
¾ dl solroskärnor
2 dl finriven parmesan
1 liten citron, finrivet skal och saft
1 vitlöksklyfta, finriven
½ dl olivolja
svartpeppar

Sätt ugnen på 200˚.
Lägg fisken i en ugnsform och strö över salt.
Mixa eller finhacka brödet och solrosfröna till ett smul.
Blanda med parmesan, citronskal och vitlök.
Pressa saften av halva citronen på fisken.
Strö över smulblandningen och ringla på olja.
Dra ett varv med pepparkvarnen och tillaga mitt i ugnen tills smulet är krispigt och fisken har en innertemperatur på 52˚, 15–20 min.

Servera med en puré/mos och hericot verts.

Viktväktarna PersonligaPoints

600 g torsk *
2 tsk flingsalt
1½ skivor bröd, grötbröd hade jag *
½ dl solroskärnor *
1½ dl finriven parmesan *
1 liten citron, finrivet skal och saft
1 vitlöksklyfta, finriven
¼ dl olivolja *
svartpeppar

Totalt blir det 8 PP/port exkl tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 306 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Baconfalu med ugnsrostad potatis & grönsaker

Allt i ett plåt, en perfekt vardagsräddare när tiden är kanpp.

6 port.

1-1¼ kg potatis
olja och smör
salt
peppar
800 g falukorv
senap/ketchup
2 pkt bacon
ost
1 stor rödlök
1 stor paprika

Sätt ugnen på 225°C.
Skala potatisen och dela dom i klyftor.
Ringla över olja och flytande smör, blanda så att all potatis blir täckt.
Strö över salt och peppar.
Sätt in mitt i ugnen, ca 15 min.

Snitta falukorven och fyll var annat snitt med en bit/skiva hårdost.
Ringla över senap (eller ketchup om man inte vill ha senap).
Linda baconskivor om korven, ta ut formen med potatisen och lägg på falukorven.
Blanda ner lök och paprika i potatisen och sätt in i ugnen tills allt har fått färg och potatisen är genomstekt, ca 20-30 min.

Servera ev med aioli eller en smaksatt yogurtsås.

Viktväktarna PersonligaPoints

1-1¼ kg potatis
olja och smör (lägg till PP för mängden du använder)
salt
peppar
600 g falukorv, Maträtt *
senap/ketchup (lägg till PP för mängden du använder)
2 pkt kycklingbacon *
100 g ost 10% *
1 stor rödlök
1 stor paprika

Totalt blir det 5 PP/port.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 380 kcal/port exkl matfett och senap/ketchup.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

One pot pasta med kyckling & risoni

Allt-i-en-kastrull-pasta är ett smart knep för en enklare matlagning. Kan dock tycka det är lite svårt när man gör till hela familjen då det kräver en väldigt stor panna, men denna gången testade jag att göra med risonipasta som inte ger ifrån sig så mycket volym och då gick det bättre.

6 port.

500 g kycklinginnerfilé
olivolja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
6 dl vatten, ev mer vid behov
1 dl grädde
1½ msk balsamvinäger
1 msk oxfond
1 tsk torkad rosmarin
4 dl risonipasta

Strimla kycklingen och stek i olja i en djup stekpanna några minuter, salta och peppra.
Tillsätt lök och vitlök och stek försiktigt under omrörning.
Häll i hälften av vattnet, grädde, balsamvinäger, fond och rosmarin (jag mortlade rosmarinen).
Rör ner risonin och låt sjuda på svag värme under omrörning.
Späd med resterande vatten under tiden som risonin kokar klart, ca 10 min.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Viktväktarna PersonligaPoints

500 g kycklinginnerfilé
olivolja (lägg till PP för mängden du använder)
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
6 dl vatten, ev mer vid behov
1 dl matlagningsgrädde 13% *
1½ msk balsamvinäger *
1 msk oxfond *
1 tsk torkad rosmarin
4 dl risonipasta
*

Totalt blir det 8 PP/port exkl tillsatt matfett.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 329 kcal/port exkl matfett och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK