Grillad focaccia med kalkon, pesto & mozzarella

Första gången jag gjorde detta misslyckades jag med focaccian, så kan det bli ibland. Andra försöket gick det bättre så här kommer receptet!

Familjen älskade dessa mackor så testa du också, focaccian går ju såklart att byta ut mot vanligt rostbröd eller annat bröd som man föredrar 👌

För den som har Instagram så finns det en reel på denna rätt när jag förbereder mackorna för att grillas ☺️

6 st mackor

2½ dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
¼ dl olivolja + extra till formen
6½ dl vetemjöl

Topping
¼ dl olivolja
½ msk flingsalt

Toastfyllning
smör
ca ¾ dl basilikapesto
6 stora skivor kalkon
1½ mozzarellaost, skivad

Värm vattnet till fingervarmt, 37°C.
Smula jästen i en bunke, tillsätt salt och olja och häll i vattnet och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt mjöl och bearbeta till en slät deg i ca 5-7 min i maskin.
Låt jäsa i bunken övertäckt i 30 min i rumstemperatur.
Häll olja i en ugnsform, ca 18×24 cm.
Häll degen i formen och vänd den så att den får olja på båda sidorna.
Dra degen försiktigt till en jämntjock platta med oljade händer.
Låt degen jäsa övertäckt 30-45 min.
Sätt ugnen på 200°C.

Gör ca 15-20 hål i degen med fingertopparna. Ringla över olivoljan och strö över salt.
Grädda brödet i mitten av ugnen ca 25 min.
Låt svalna i formen.

Dela focaccian i 6 st bröd och dela varje bröd i två halvor.
Bred på lite smör på båda sidor, sedan pesto.
Lägg på en skiva kalkon och några skivor mozzarellaost.
Lägg ihop dom båda delarna och lägg mackorna i smörgåsgrillen tills dom är klara.

Servera med valfria grönsaker.

Kaloriberäknat recept

2½ dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
¼ dl olivolja + extra till formen
6½ dl vetemjöl
¼ dl olivolja
½ msk flingsalt
smör
ca ¾ dl basilikapesto
6 stora skivor kalkon
1½ mozzarellaost, skivad

Kcal: ca 409 kcal exkl tillsatt smör.

Kolhydrater:49.6 g Protein: 15.1 g Fett: 15.9 g

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Pankopanerad torskrygg med kall äggsås

Hallå måndag och min sista sommarsemestervecka 🫣 Fördelen med att ha varit hemma hela semestern är att jag har haft tid att gå igenom en hel del äldre recept i arkivet för en uppdatering med både själva receptet och med nya fräscha bilder för er som är inne här och hänger 🫶

Men nästa vecka börjar allvaret igen med jobb och sen när Filippa kommer igång med sin dansträning med 100% igen så kommer ju tiden att minska rejält för att få tid i köket, så det är ju lika bra att utnyttja tiden för fullt nu när jag har möjligheten 👌

Fisk äter vi ju inte jätteofta här hemma och ja jag vet att det rekommenderas si och så många gånger per vecka, men har man allergi inom familjen så har man och att laga flera rätter är svårt att få till alla gånger, men nu fick det bli en uppdatering av detta recept då jag hade grekisk yoghurt att förbruka vilket passade bra och Filippa var inte hemma 😊

Hoppas ni vill testa, går ju även att tillaga fisken i airfryern om man har en sån!

6 port.

6 bitar torskrygg/torskfilé, tinade
salt
peppar
ca ½ dl vetemjöl
ca 2½ dl pankoströbröd
2 ägg

Sås
3 hårdkokta ägg
4 dl grekisk yoghurt/crème fraiche
dill
salt
peppar

Häll upp mjöl och pankoströbröd i var sin skål.
Vispa upp äggen i en tredje skål.
Salta och peppra fisken och doppa sedan först i mjölet, sen ägget och till sist ströbrödet.
Upprepa samma procedur med resten av fiskbitarna.
Stek i smör i en panna på medelvärme.
Vill man snåla på matfettet går det att ställa in dom på en plåt med bakplåtspapper i ugnen i ca 15-20 min i 200°C.

Hacka dom kokta äggen i bitar.
Blanda ner dom i den grekiska yoghurten/crème fraiche.
Blanda ner valfri mängd dill och krydda med lite salt och peppar.

Viktväktarna Points/Kaloriberäknat recept

6 bitar torskrygg/torskfilé à ca 125 g/st, tinade
salt
peppar
ca ½ dl vetemjöl *
ca 2½ dl pankoströbröd *
2 ägg, uppvispade
3 hårdkokta ägg
4 dl grekisk yoghurt 0%
dill
salt
peppar

Totalt blir det 3P/port för fisk och sås. Lägg ev till points för tillsatt matfett och sen för valfritt tillbehör. Servera med majs eller andra valfria grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 393 kcal exkl potatis och grönsaker vid sidan av.

Kolhydrater: 43.1 g Protein: 39.2 g Fett: 7.4 g

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Krämig pasta med strimlad lövbiff

Hej lördag! Strålande sol har vi haft idag så det blev en dag på beachen för att sala lite färg till semesterbrännan, blev även 3 dopp i sjön för att svalka av sig i vet fina vädret. Första för i år faktiskt 🤭

Dagens recept har egentligen funnits på bloggen jättelänge, men gjorde om det litegrann eftersom kostvanorna förändrats lite sen Viktväktartiden då receptet kom till. Har ni ett annat kaloribehov än vad som är framräknat enligt receptet får ni justera mängden livsmedel så det passar behovet bättre, t.ex minska lite på pastan och byt ut en del av crème fraichen mot vatten istället alt justera antalet portioner 👌

Lövbiffen går också att byta mot t.ex oxfilé, ryggbiff, kyckling eller quorn 😊

6 port.

400 g pasta
500 g lövbiff
1 gul lök
salt
matfett
4 dl crème fraiche parmesan/vitlök
2 dl vatten
1½ msk oxfond
1 tsk olja med smak av tryffel
1 liten förp färsk babyspenat

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Strimla köttet tunt.
Skala och hacka löken.
Salta och bryn köttet i matfett i en stekpanna, bara så det hinner ta färg, lägg sedan åt sidan.
Lägg i löken och låt den fräsa i lite matfett tills den börjar bli genomskinlig, tillsätt sedan köttet.
Vispa ihop crème fraiche, vatten, fond och olja.
Häll det i pannan.
Låt koka 2–3 min.
Rör ner spenat och pastan i såsen och blanda runt.

Kaloriberäknat recept

400 g pasta
500 g lövbiff
1 gul lök
salt
matfett
4 dl crème fraiche parmesan/vitlök
2 dl vatten
1½ msk oxfond
1 tsk olja med smak av tryffel
1 liten förp färsk babyspenat

Kcal: ca 449 kcal/port exkl tillsatt matfett.

Kolhydrater: 54.6 g Protein: 31.7 g Fett: 11.2 g

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Pizzabullar med ost & skinka

Gott som fredagsmysmat, i matlådan till lunch eller som mellis åt kidsen efter skolan 😊

Bara att börja ladda upp frysen inför hösten! 😉

ca 24 st

25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
2 msk rapsolja
9–10 dl vetemjöl

Fyllning
2/3 burk Mutti pizzasås
ca 200 g rökt strimlad skinka
ca 300 g riven ost
oregano

Smula ner jästen i en bunke.
Värm vattnet till 37°C.
Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp.
Rör ner salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget.
Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

Dela degen i två bitar.
Kavla ut varje bit till en rektangel, ½–1 cm tjock.
Bred ut tomatsåsen på degplattorna.
Strö ut skinka, 2/3 av osten och oregano på degplattorna.
Rulla ihop degplattorna från långsidan.
Skär rullarna i skivor, ca 2 cm breda.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, toppa med resterande ost som är kvar.
Låt dem jäsa i 20–30 min.

Sätt ugnen på 250°C.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 8–10 min.
Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Servera med pizzasallad.

Kaloriberäknat recept

25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
2 msk rapsolja
9–10 dl vetemjöl
2/3 burk Mutti pizzasås
ca 200 g rökt strimlad skinka
ca 300 g riven ost 12%
oregano

Kcal: 140 kcal/st.

Kolhydrater: 18.3 g Protein: 7.8 g Fett: 3.5 g

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Fläskfilégratäng med paprika & bacon

Halva semestern är gjord och vädret har ju inte visat sig från sin bästa sida än, men samtidigt är ju återhämtningen det viktigaste oavsett väder 🥰

Bjuder på ett recept idag som funnits på bloggen i flera år, men som vi lagade nyligen igen, älskar fläskfilégrytor 👌

4 port.

600 g fläskfilé
1 purjolök
1 röd paprika
1 pkt bacon
2 tsk curry
salt
smör

Sås
100 g cantadou mjukost vitlök el. paprika/chili
4 dl grädde
1 köttbuljongtärning

Putsa filén och skär den i centimetertjocka skivor.
Krydda med salt och peppar och bryn den i stekpannan.
Lägg i en ugnsfast form.
Strimla baconet i mindre bitar och fräs tills det får fin färg.
Lägg åt sidan på ett hushållspapper så fettet får rinna av.
Hetta upp smör i stekpannan och bryn curryn däri, lägg sedan i paprika och purjo och låt dem fräsa tills de blir lagom mjuka.
Lägg grönsakerna över köttet och sedan baconet överst.

Smält cantadouosten i grädden i en kastrull.
Tillsätt köttbuljongtärningen.
Låt koka ihop så den tjocknar.
Häll över i formen.
Grädda i ugnen, 225°C i 20 min.

Servera med pommes eller ugnspotatis och en blandad sallad.

Viktväktarna Points

600 g fläskfilé *
1 purjolök
1 röd paprika
1 pkt kycklingbacon *
2 tsk curry
salt
smör (lägg till points för mängden du använder)
100 g cantadou mjukost vitlök el. paprika/chili *
1 dl matlagningsgrädde 13% *
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
*

Totalt blir det 11P/port. Lägg till points för tillbehör och ev för det matfett du steker köttet i.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 338 kcal/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

Kolhydrater: 6.4 g Protein: 38.3 g Fett: 17.8 g

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Gong Bao kyckling

Orienterar mig runt i det asiatiska köket mer och mer och hittar lite nya favoriträtter. Denna hamnade verkligen i topp och har ni inte testat den förut så tycker jag absolut ni ska göra det 👌

4 port.

4 port kokt ris
80 g cashewnötter
1 knippe salladslök
4 finhackade vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära, riven
1 stor nypa salt
1 krm vitpeppar
1 msk ljus soja
2 tsk risvinäger
1 msk majsstärkelse
1 äggvita
700 g kycklingfilé/kycklinglårfilé

Sås
1 msk sesamolja
2 tsk balsamvinäger
1 msk hoisinsås
2 msk ostronsås
1 msk sojasås
1 msk farinsocker/flytande honung
1 tsk sichuanpeppar
torkad chilimix

Skär kycklingen i jämna bitar, ca. 1½ x 1½ cm.
Vispa ihop äggvita, majsstärkelse, risvinäger, soja, peppar och salt.
Blanda kycklinen väl med marinaden och låt det marinera i ca 30 min.

Rensa salladslöken och skär bort den ljusa delen.
Skär den ljusa delen fint och dela det gröna i grova bitar.
Vispa ihop alla ingredienser till såsen utom sesamoljan.

Hetta upp en stekpanna eller wok med olja.
Stek kycklingen på hög värme under omrörning tills kycklingen nästan är genomstekt.
Gör det gärna i två omgångar.
Lägg kycklingen på en tallrik.

Skölj ur pannan och värm upp den igen.
Tillsätt lite olja och fräs ingefära, vitlök och den ljusa delen av salladslöken.
Låt fräsa i pannan på medelhög värme i cirka två min.
Lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt den gå med ytterligare en min.
Häll över såsen och fräs vidare under konstant omrörning tills alla kycklingbitar är täckta med ett tunt lager sås.
Tillsätt salladslök, nötter och sesamolja och blanda allt väl i ytterligare några sekunder.

Servera genast!

Kaloriberäknat recept

4 port kokt ris, 500 g
80 g cashewnötter
1 knippe salladslök, ca 100-125 g
4 finhackade vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära, riven
1 stor nypa salt
1 krm vitpeppar
1 msk ljus soja
2 tsk risvinäger
1 msk majsstärkelse
1 äggvita
700 g kycklingfilé
1 msk sesamolja
2 tsk balsamvinäger
1 msk hoisinsås
2 msk ostronsås
1 msk japansk soja
1 msk flytande honung
1 tsk sichuanpeppar
torkad chilimix

Kcal: ca 534 kcal exkl tillsatt stekolja.

Kolhydrater: 48.3 g Protein: 49.5 g Fett: 16.3 g

TIPS! Tycker man det är lite mycket kcal/port så kan du lätt justera mängden på t.ex ris (450 g), cashewnötter (50 g) och kyckling (650 g) så kommer du ner till ca 462 kcal/port exkl tillsatt stekolja.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Smördegspiroger med skinka

Något som är väldigt viktigt för mig i dom recept jag delar är att få behålla grundtanken med själva bloggen som den var från början trots att jag gjort en livsstilsförändring med kosten och hälsosamma vanor. Att utesluta mat som jag tycker om är inget jag vill göra utan jag försöker i så fall hitta vägar så att det ska bli rimligt att äta trots att jag vill ha kontroll på vad jag äter utan att det blir allt för strikt.

Att göra mat med smördeg kanske inte är något man tänker på i första hand i en viktresa, men tittar man på slutresultatet så blev det ju faktiskt inte så farligt mycket. Servera med en rejäl blandad sallad så lovar jag att du blir mätt 😉

Detta blev en perfekt lagom rätt en fredag när man vill ha det enkelt men ändå lite lyxigt fredagsmysmat 😊

8 st

2 förp. färsk smördeg på rulle
crème bonjour vitlök
rökt skinka
riven ost

1 uppvispat ägg

Dela varje smördegsrulle i 4 bitar.
Bred på vitlöksost, spara en kant runt om utan ost så degen går att trycka ihop.
Lägg på skinka och ost.
Vik över smördegen och tryck till i kanterna.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen i 225°C i 8-10 min.
Servera pirogerna ihop med en sallad.

Kaloriberäknat recept

2 förp. färsk smördeg på rulle
100 g crème bonjour vitlök
ca 200 g rökt skinka
150 g riven ost 12%
uppvispat ägg (ej medräknat i kcal)

Kcal: ca 351 kcal/st exkl sallad.

Kolhydrater: 24.2 g Protein: 14.4 g Fett: 21.7 g

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK