Vetebröd

Philadelphiabullar med smak av vanilj

Tisdag och bakverk på agendan både här på bloggen och på Instagram/FB. Har bakat dessa tidigare, men det var väldigt länge sen så dom förtjänade en uppdatering här i arkivet. Dessa bullar fick bonussonen ta med sig och bjuda sina arbetskamrater på. Ljuvligt goda! 🥰

20 st

5 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
50 g jäst
1 dl strösocker
½ tsk salt
12-14 dl vetemjöl

Fyllning
150 g rumsvarmt smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker

ägg
pärlsocker

Ljumma mjölken och rör ut jästen med.
Tillsätt smöret, socker, salt och mjöl (lite i taget).
Arbeta degen smidig, gärna i maskin
Använd en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper.
Häll ner degen och tryck ut den i kanterna.
Täck meden bakduk och låt jäsa i 30 min.

Gör sedan hål jämt fördelat över degen.
Gör rätt stora fördjupningar.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
Fyll varje hål med fyllningen.
Det går att lägga mycket fyllning.
Pensla hela ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker
Grädda i 200°C i nedre delen av ugnen i 15-20 min, eller tills den fått fin färg.
Låt kallna en stund.
Skär sedan i fyrkanter mellan hålen.
Går att frysa!

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Sommarsemla med jordgubbar

Här kommer årets skolavslutnings”tårta” i form av en semla 😉 Så goda och dom tog slut på ett nafs! Recept hittade jag hos Brinken Bakar 🥰

15 semlor

Vetebulle

Fördeg
100 g fingervarm mjölk (1 dl)
130 g vetemjöl (2 dl)
13 g jäst

Tillsätt sen
80 g vetemjöl (1 dl)
1 litet ägg
1 g salt (¼ tsk)
2 tsk nymald kardemumma
50 g rumstempererat smör
45 g socker (½ dl)

Vaniljkräm
50 g socker
15 g majsstärkelse
1 liten nypa salt
15 g smör
2 äggulor
2½ dl mjölk
1 tsk vaniljpasta (eller 2 tsk vaniljsocker)

Montera semlorna
vetebullar
vaniljkräm
3 dl grädde
30-40 jordgubbar
florsocker

1 ägg för pensling

Blanda ut jästen med mjölken och rör ihop med mjölet.
Blanda i bakmaskin tills i ett par minuter tills det går ihop till en deg.
Låt vila i ca 15 min.
Tillsätt sedan övriga ingredienser till degen och blanda med degkrok i maskin i 10-15 min tills du har en riktigt blank och smidig deg som går att ta i utan att bli kladdig.
Låt degen vila i 30 min.
Dela degen i 15 delar, ca 30 g styck, rulla till runda bollar och lägg på en plåt.
Låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 210°C varmluft (220°C vanlig ugn).
Baka bullarna i ca 5 min och pensla dem direkt när de kommer ut ur ugnen med ett tunt lager uppvispat ägg.
Låt bullarna svalna.

Häll alla ingredienser utom vaniljen i en kastrull.
Värm på medelhög värme under konstant omrörning tills det börjar koka.
Låt det sjuda i nån minut under intensiv omrörning och tag sen från värmen.
Sila krämen ner i en bunke och tillsätt vaniljen.
Sätt plastfolie över, tätt intill krämen och låt den sedan bli helt kall i kylen.

Vispa grädden lätt.
Dela hälften av jordgubbarna i små bitar.
Skär eller klipp av locket på bullarna och gröp ur dem något.
Blanda en tredjedel av vaniljkrämen med ett par klickar vispgrädde och vänd försiktigt ner de skurna jordgubbarna.
Fyll bullarna med 1-2 matskedar av fyllningen.
Spritsa en cirkel med vaniljkräm på fyllningen.
Skär jordgubbar i skivor och lägg på vaniljkrämen.
Spritsa grädde på jordgubbarna.
Sätt på locket och pudra med florsocker och dekorera med en fjärdedels jordgubbar.
Servera så snart som möjligt!

Recept och inspiration från Brinken Bakar 🥰

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Minisemlor

Semmeldagen är här och här kommer mina små söta minisemlor som passar oss Viktväktare perfekt utan att behöva anstränga oss allt för mycket med att planera in eller att behöva använda hela veckobonusen för den delen 🥰 Dom som tycker dom är för små får helt enkelt ta flera!

30-40 st

75 g smör
2½ dl mjölk
25 g jäst
¾ dl socker
1 krm salt
1 ägg
½ msk mald kardemumma
1½ tsk bakpulver
7-8 dl vetemjöl

Fyllning
150 g riven mandelmassa
ca 1 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver
en del av inkråmet från bullarna
ca 4 dl vispgrädde

Pensling & garnering
1 ägg
florsocker

Smält smöret.
Häll i mjölken och värm till 37°C.
Finfördela jästen i en bunke och lös upp den med degspadet.
Tillsätt socker, salt, ägg, kardemumma, bakpulver och mjöl, lite i taget.
Arbeta ihop allt till en smidig deg och låt den jäsa under bakduk i 40 min.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma 35–40 runda bullar.
Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°C.
Pensla bullarna med ägg och grädda dem mitt i ugnen i 8–10 min.
Låt bullarna kallna under bakduk.

Skär ett lock på varje bulle med en vass kniv.
Gröp ur lite av inkråmet i bullen, spara till fyllningen.
Blanda mandelmassa, grädde, vaniljsocker, vaniljpulver och inkråmet från bullarna till en krämig fyllning och fyll bullarna med den.
Använd gärna en stavmixer när du blandar så blir det en fin och slät fyllning.
Vispa grädden och spritsa den på bullen.
Lägg på locket och pudra över florsocker.

Viktväktarna Points

75 g smör *
2½ dl mjölk 1,5 % *
25 g jäst *
¾ dl socker/lättströ (hälften/hälften) *
1 krm salt
1 ägg
½ msk mald kardemumma
1½ tsk bakpulver
7-8 dl vetemjöl *
150 g riven mandelmassa *
ca 1 dl matlagningsgrädde 13%/vatten (hälften/hälften) *
2 tsk vaniljsocker *
1 krm vaniljpulver
en del av inkråmet från bullarna
ca 4 dl vispgrädde 40%/mellangrädde 27% (hälften/hälften)*
1 ägg
florsocker

Totalt blir det 5P/st om man gör 40 st semlor.

* = livsmedel som jag räknat pointsmängden på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 127 kcal/st om man gör 40 st semlor.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Lussekatter

Nu har jag tagit mig för att bakat Viktväktarvänliga lussekatter 🖤

35-40 st

1 pkt jäst
100 g bregott
5 dl vatten
2 pkt saffran
½ dl sötströ
1 dl strösocker
250 g vaniljkvarg utan socker
ca 16 dl Manitoba mjöl
13 g russin

ägg
vatten
salt

Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt vatten + saffran och rör om tills jästen lösts upp.
Tillsätt bregott, socker, kvarg och mjöl, lite i taget.
Blanda ihop allt till en smidig deg och kör den i maskin i ca 10 min.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 60 min.

Dela degen i två bitar.
Kavla ut den ena biten till en rektangel, ca 1 cm tunn.
Skär remsor och rulla en remsa i taget in till mitten, vänd sen på den och rulla in resten av remsan in mot mitten.
Lägg lussekatten på en plåt.
Fortsätt och gör precis likadant med resten av degen.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 250°C.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 6–10 min, håll koll på hur dom ser ut, ska vara lite bruna på ovansidan när dom är klara.
Pensla med ägg blandat med lite vatten och en gnutta salt.
Låt dem kallna under bakduk på ett galler.

Viktväktarna Points

1 pkt jäst *
100 g bregott mellan *
5 dl vatten
2 pkt saffran
½ dl sötströ
1 dl strösocker *
250 g vaniljkvarg utan socker *
ca 16 dl Manitoba mjöl *
13 g russin *

Totalt för hela degen blir det 149P, delat på ca 35-40 lussekatter blir det 4P/bulle.

* = livsmedel som jag räknat pointsmängden på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: Totalt för hela degen blir 4479 kcal, delat på 35-40 lussekatter blir det ca 112-128 kcal/bulle.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Bullknutar

På söndag är det bästa dagen på hela året!! Kanelbullens dag 🖤 Nog för att kanelbullar kan man äta varje dag hela året och det är lika gott för det, men det är en mattemadag som firas ordentligt. Då vi har födelsedag i familjen nästa vecka så har jag laddat upp frysen med en omgång av dessa bullar.

ca 30 st

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl vit sirap
2 tsk mald kardemumma
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kanel el. 1 tsk malen kardemumma

Garnering
1 ägg
pärlsocker

Smält smöret i en kastrull.
Häll i mjölken och värm till 37°C.
Smula jästen i bunken och rör ut den med lite av degspadet.
Häll sedan i resten av degspadet i bunken.
Tillsätt salt, sirap, kardemumma och nästan allt mjöl.
Arbeta degen i en assistent eller knåda ordentligt för hand i flera minuter.
Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 tim.

Blanda alla ingredienser till fyllningen.
Kavla ut degen till en rektangel, ca 30×50 cm.
Degplattan ska inte vara för tunn.
Bred på fyllningen på ena halvan av långsidan, vik över så att degplattan blir dubbel.
Skär i 2 cm breda remsor som du snittar i 2 delar, (ser ut som ett par byxor) tvinna och snurra ihop till en knut.
Lägg knutarna i bullformar på plåt.
Låt jäsa ca 1 tim.

Sätt ugnen på 225°C.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8-10 min.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Mandelmassesnurror

Gårdagens vägning slutade med ett minus på 0,1 kg! Inget att skryta med, men minus är alltid minus. Satsat på att det ska bli bättre till nästa vecka då det även är månadsavstämning. Idag har jag varit ledig och passat på att slappa då jag har haft ont i kroppen, perfekt att läsa bok, se serie och bara mysa medans ungarna är i skolan.

Ett tag sen det bakades bullar så jag passade på en dag när jag var ledig. Tog tillfället i akt att testa att pensla med sockerlag efter gräddning och det blev ju himla bra så det ska jag fortsätta med.

35-40 st

50 g jäst för söta degar
100 g mjukt smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 krm salt
12 dl vetemjöl

Fyllning
225 g mjukt smör
175 g riven mandelmassa
2½ tsk malen kardemumma
¾ dl socker

ägg

Sockerlag
1 dl strösocker
1 dl vatten

pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37° och häll degvärtskan över jästen och blanda.
Häll i socker, salt och hälften av mjölet mjölet.
Klicka i det mjuka smöret och så pass mycket mjöl att degen släpper bunkens kant.
Jäs minst 30 min.

Blanda smör, mandelmassa, kardemumma och socker.

Halvera degen och kavla ut varje del till en rektangel.
Bred ut fyllning och vik halva delen över den andra.
Skär remsor av degen och sedan dela varje remsa i två “byxben” så att dom sitter ihop i ena änden.
Tvinna dom två delarna och snurra ihop dom till en boll/knut.
Lägg i bullformar på en plåt.
Jäs 30-40 min.

Sätt på ugnen på 250°C.
Blanda samman vatten och socker i en kastrull och koka upp tills alla sockerkristaller har smält.
Ställ åt sidan.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda i mitten av ugnen ca 6-8 min.
Precis när bullarna kommer från ugnen penslar du med sockerlagen.
Detta gör att bullarna får som en hinna på sig som gör att bullarna håller sig längre och får en otrolig glans.
Strö över pärlsocker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Saffranssemlor med vit chokladkräm

Kollegorna på jobbet fick provsmaka dessa juliga semlor. Testade för första gången att blanda ner kvarg i vetedegen. Blev jättebra, så det gör jag nog fler gånger.

30 st

50 g jäst söta degar
5 dl mjölk
2 kuvert saffran, 1 g
2 dl socker
2½ dl kvarg
100 g smör, rumstemp
12-13 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling

vit choklad (ca 10 g/semla)
naturell philadelphiaost (ca 10 g/semla)

vispgrädde
florsocker

Smula ner jästen i en bunke.
Värm upp mjölken och saffran i en kastrull till 37°C.
Rör ut jästen med lite vätska i taget tills den löst sig, tillsätt då resten.
Rör ner socker, kvarg och smör.
Arbeta in mjölet tills du har en smidig deg.
Låt jäsa under bakhandduk i ca 40 min.
Baka sedan ut till små, släta semlebullar och lägg dom på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare i 30 min.
Pensla med uppvispat ägg och ställ in i mitten på ugnen på 225°C i ca 8-12 minuter beroende på hur stora de är.
Låt dem svalna helt innan du fyller dem.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna en stund.
Blanda ner philadelphiaosten med den smälta chokladen.
Den tjocknar till om den får stå i kylen en stund.

Vispa grädden fluffigt.
Skär av toppen på semmelbullen och gröp ur lite av inkråmet i bullen.
Fyll semmelbullen med chokladkrämen och toppa med vispad grädde.
Lägg på locket och pudra över florsocker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK