Rimbobullar med saffran

Det fjärde receptet i ADVENTSKALENDERN blir en av favoritbullarna, men med julig smak.

20 st

25 g jäst
2 dl kall mjölk
½ dl socker
½ g saffran
ca 6 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör

Fyllning
75 g smör
2 msk socker
1 tsk malen kardemumma

Pensling
ägg
1 dl florsocker
½-¾ msk vatten

Smula ner jästen i en degbunke.
Häll i mjölken och rör om så att jästen löser sig
Blanda ner mjöl, sockret, saffran och klicka ner smöret i mindre bitar i degvätskan.
Arbeta samman det till en smidig deg.
Kavla ut degen till en stor kaka på ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord.
Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.

Rör samman alla ingredienserna till fyllningen.
Lägg en klick fyllning mitt på varje fyrkant.
Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem.
Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar.
Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 250°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen ca 5-7 minuter.
Låt bullarna kallna utan bakduk.
Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.

Strösselbullar

Färgglada bullar som passar perfekt till barnkalaset!

ca 35-40 bullar

100 g smör
4 dl mjölk
1 dl filmjölk
50 g jäst
1 dl socker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
ca 12½ dl vetemjöl

Fyllning
1 dl socker
100 g smör
2 msk vaniljsocker

1 ägg

florsocker
vatten
strössel

Smält smöret.
Tillsätt mjölken och filmjölken och värm till 37°C.
Lös upp jästen i blandningen tillsammans med socker och salt.
Tillsätt kardemumma.
Arbeta ner mjölet och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 tim.

Kavla ut en platta, ca 1 cm tjock.
Blanda ingredienserna till fyllningen och bred över degen.
Rulla ihop till en rulle och skär ut bullar i önskad storlek.

Låt jäsa på plåt/bullformar i ca 20 min, pensla med uppvispat ägg.
Grädda i ugn 250°C, 8-10 min.

Låt bullarna svalna.
Blanda florsocker med lite vatten till en lagom konsistens (ej för rinnig, utan ganska fast) och bred på glasyren på bullarna och strö över strössel.

Saffransbullar med vaniljfyllning

Julkalender 10 december

50 g jäst
6 dl mjölk, 37°C
2 påsar saffran
150 g smör, rumsvarmt
¾ dl strösocker
1 ägg
½ tsk salt
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
15–17 dl manitoba cream

Fyllning
75–100 g smör
1 dl strösocker
4 msk vaniljsocker

Garnering
1 ägg
pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt mjölken + saffran och rör om tills jästen lösts upp.
Tillsätt smör, strösocker, ägg, salt, kardemumma och mjöl, lite i taget.
Blanda ihop allt till en smidig deg och kör den i maskin i ca 10-15 minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

Dela degen i två bitar.
Kavla ut den ena biten till en rektangel, ca 1 cm tunn.
Bred ut hälften av smöret på degplattan och strö över hälften av strösockret och vaniljsockret.
Rulla ihop degplattan till en rulle.
Skär rullen i bitar, ca 2 cm breda.
Lägg bullbitarna i pappersformar i en muffinsplåt.
Gör likadant med den andra halvan av degen.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 250°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Strö över pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 7–9 minuter.
Låt dem kallna under bakduk på ett galler.

Rimbobullar med kanelfyllning

ca 25 st

½ pkt jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumstempererat smör
1 msk strösocker
6 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
1½ msk strösocker
1½ tsk kanel

Pensling
1 ägg

Glasyr
1 dl florsocker
ett par droppar vatten

Rör ut jästen i lite av mjölken i en skål.
Tillsätt resten av mjölken.
Blanda ner smöret skuret i bitar, socker och mjöl.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta ihop allt till en deg, för hand eller i maskin.
Tag upp degen och kavla ut den på mjölat bord till en fyrkant, ca 40×40 cm.
Skär degkakan i ca 25 mindre fyrkanter, ca 8×8 cm.

Rör matfett, strösocker och kanel smidigt till fyllningen.
Fördela fyllningen mitt på varje fyrkant.
Nyp ihop degen runtom fyllningen.
Lägg varje bulle i en bullform.
Ställ dem på en plåt.
Låt bullarna jäsa övertäckta ca 2 tim på en rumsvarm och dragfri plats.

Sätt ugnen på 250°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda bröden mitt i ugnen, 5-8 min.
Låt dem svalna.

Blanda florsocker och vatten.
Glasera bullarna med hjälp av en tesked.
Låt glasyren stelna.

Långpannebullar med vaniljkräm

25 g jäst
3 dl kall mjölk
¾ dl strösocker
2 ägg
150 g mjukt smör
½ tsk salt
ca 1 liter vetemjöl special

Vaniljkräm
1½ dl mjölk
1½ dl grädde
2 äggulor
3 msk socker
½ vaniljstång
1½ msk Maizena majsstärkelse

Fyllning
100 g mjukt smör
1 dl socker
2 tsk kanel

Pensling & garnering
1 ägg
pärlsocker

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt resten av ingredienserna.
Arbeta till en smidig deg i maskin under ca 10 minuter.
Strö mjöl på ytan och låt jäsa övertäckt i 45-60 minuter.
Gör under tiden vaniljkrämen.

Skrapa fröna ur vaniljstången.
Sjud samtliga ingredienser till en tjock kräm i en kastrull, under vispning.
Låt svalna och plocka upp vaniljstången.

Blanda smör, socker och kanel krämigt.

Dela vetedegen i två delar.
Tryck ut ena degen till en botten i en långpanna, ca 30 x 40 cm, eller i en lite mindre form, klädd med bakplåtspapper.
Bred vaniljkrämen över degen.

Kavla ut den andra degen till en rektangel, bred på kanelsmöret och rulla ihop som en rulltårta.
Skär degen i 16- 24 bitar och placera bullarna med snittytan uppåt på vaniljkrämen.
Jäs under duk i ca 60 minuter.
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter eller tills bullarna har vacker färg.
Låt svalna och skär i rutor.

Hastbullar med vaniljkräm

Dessa bullar är perfekt att baka om man vill ha lite fikabröd som inte tar så lång tid om man kanske får fikagäster med kort varsel. Kommer inte bli mycket över det kan jag lova, här tog dom slut på en gång. 

10 st

3¾ dl vetemjöl
75 g smör
¾ dl strösocker
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk
2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk
2½ msk marsanpulver

pärlsocker

Rör samman mjölet med bakpulver, socker och vaniljsocker.
Tillsätt matfettet och finfördela det till en grynig massa.
Tillsätt mjölken och arbeta raskt ihop allt till en deg.
Ställ ca 10 muffinsformar i en muffinsplåt.
Fördela degen i formarna.

Rör samman mjölken och marsanpulvret till fyllningen.
Låt det stå kallt i kylen i 5-10 min.
Gör en fördjupning mitt i bullarna och klicka ner lite fyllning i dem.
Strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 250°C i ca 10-12 minuter eller tills bullarna har fin färg och känns torra.

Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
De smakar bäst nygräddade.

hastbullar-med-vaniljkram

hastbullar-med-vaniljkram-4

hastbullar-med-vaniljkram-2 hastbullar-med-vaniljkram-5 hastbullar-med-vaniljkram-3

Saffransdonuts

360 ml mjölk, 3%
80 g smör
50 g jäst
80 ml fingervarmt vatten
1 pkt saffran
60 g strösocker
2 vispade ägg
1½ tsk salt
1 tsk kardemumma
650-700 g manitoba cream

rapsolja till fritering

strösocker
kanel

Häll i mjölken i en kastrull och lägg i smöret.
Värm tills smöret har smält och häll därefter i saffran.
Ställ åt sidan i några minuter att svalna.

Smula jästen i en bunke och lös upp med det fingervarma vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser och knåda med maskin i 15 minuter.
Låt degen jäsa, övertäckt med en bakhandduk i ca 1 timme till dubbel storlek.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den, ca 1 cm tjock.
Stansa ur runda ringar med ett glas och använd en mindre utstansare till hålet i mitten.
Mittpluppen kan man göra bollar av så spara dom.
Lägg ringarna och bollarna för att jäsa, övertäckta, i ytterligare 30 minuter på en plåt med bakplåtspapper.
Hetta under tiden upp oljan.
Temperaturen på oljan ska vara 185°C.

Fritera ringarna/plupparna (plupparna kanske något mindre) ca 20-25 sekunder på varje sida och lägg sedan upp på hushållspapper för att rinna av något innan de rullas i sockerblandningen.

Godast är dom självklart om man äter dom samma dag.
Vill man inte göra så många donuts så gör vanliga saffransbullar på hälften av degen istället.

dsc_0676

dsc_0678

dsc_0684

dsc_0681

dsc_0682

dsc_0685