Bullknutar

På söndag är det bästa dagen på hela året!! Kanelbullens dag 🖤 Nog för att kanelbullar kan man äta varje dag hela året och det är lika gott för det, men det är en mattemadag som firas ordentligt. Då vi har födelsedag i familjen nästa vecka så har jag laddat upp frysen med en omgång av dessa bullar.

ca 30 st

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl vit sirap
2 tsk mald kardemumma
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kanel el. 1 tsk malen kardemumma

Garnering
1 ägg
pärlsocker

Smält smöret i en kastrull.
Häll i mjölken och värm till 37°C.
Smula jästen i bunken och rör ut den med lite av degspadet.
Häll sedan i resten av degspadet i bunken.
Tillsätt salt, sirap, kardemumma och nästan allt mjöl.
Arbeta degen i en assistent eller knåda ordentligt för hand i flera minuter.
Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 tim.

Blanda alla ingredienser till fyllningen.
Kavla ut degen till en rektangel, ca 30×50 cm.
Degplattan ska inte vara för tunn.
Bred på fyllningen på ena halvan av långsidan, vik över så att degplattan blir dubbel.
Skär i 2 cm breda remsor som du snittar i 2 delar, (ser ut som ett par byxor) tvinna och snurra ihop till en knut.
Lägg knutarna i bullformar på plåt.
Låt jäsa ca 1 tim.

Sätt ugnen på 225°C.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8-10 min.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Mandelmassesnurror

Gårdagens vägning slutade med ett minus på 0,1 kg! Inget att skryta med, men minus är alltid minus. Satsat på att det ska bli bättre till nästa vecka då det även är månadsavstämning. Idag har jag varit ledig och passat på att slappa då jag har haft ont i kroppen, perfekt att läsa bok, se serie och bara mysa medans ungarna är i skolan.

Ett tag sen det bakades bullar så jag passade på en dag när jag var ledig. Tog tillfället i akt att testa att pensla med sockerlag efter gräddning och det blev ju himla bra så det ska jag fortsätta med.

35-40 st

50 g jäst för söta degar
100 g mjukt smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 krm salt
12 dl vetemjöl

Fyllning
225 g mjukt smör
175 g riven mandelmassa
2½ tsk malen kardemumma
¾ dl socker

ägg

Sockerlag
1 dl strösocker
1 dl vatten

pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37° och häll degvärtskan över jästen och blanda.
Häll i socker, salt och hälften av mjölet mjölet.
Klicka i det mjuka smöret och så pass mycket mjöl att degen släpper bunkens kant.
Jäs minst 30 min.

Blanda smör, mandelmassa, kardemumma och socker.

Halvera degen och kavla ut varje del till en rektangel.
Bred ut fyllning och vik halva delen över den andra.
Skär remsor av degen och sedan dela varje remsa i två “byxben” så att dom sitter ihop i ena änden.
Tvinna dom två delarna och snurra ihop dom till en boll/knut.
Lägg i bullformar på en plåt.
Jäs 30-40 min.

Sätt på ugnen på 250°C.
Blanda samman vatten och socker i en kastrull och koka upp tills alla sockerkristaller har smält.
Ställ åt sidan.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda i mitten av ugnen ca 6-8 min.
Precis när bullarna kommer från ugnen penslar du med sockerlagen.
Detta gör att bullarna får som en hinna på sig som gör att bullarna håller sig längre och får en otrolig glans.
Strö över pärlsocker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Saffranssemlor med vit chokladkräm

Kollegorna på jobbet fick provsmaka dessa juliga semlor. Testade för första gången att blanda ner kvarg i vetedegen. Blev jättebra, så det gör jag nog fler gånger.

30 st

50 g jäst söta degar
5 dl mjölk
2 kuvert saffran, 1 g
2 dl socker
2½ dl kvarg
100 g smör, rumstemp
12-13 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling

vit choklad (ca 10 g/semla)
naturell philadelphiaost (ca 10 g/semla)

vispgrädde
florsocker

Smula ner jästen i en bunke.
Värm upp mjölken och saffran i en kastrull till 37°C.
Rör ut jästen med lite vätska i taget tills den löst sig, tillsätt då resten.
Rör ner socker, kvarg och smör.
Arbeta in mjölet tills du har en smidig deg.
Låt jäsa under bakhandduk i ca 40 min.
Baka sedan ut till små, släta semlebullar och lägg dom på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare i 30 min.
Pensla med uppvispat ägg och ställ in i mitten på ugnen på 225°C i ca 8-12 minuter beroende på hur stora de är.
Låt dem svalna helt innan du fyller dem.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna en stund.
Blanda ner philadelphiaosten med den smälta chokladen.
Den tjocknar till om den får stå i kylen en stund.

Vispa grädden fluffigt.
Skär av toppen på semmelbullen och gröp ur lite av inkråmet i bullen.
Fyll semmelbullen med chokladkrämen och toppa med vispad grädde.
Lägg på locket och pudra över florsocker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Toscabullar

Dålig på att uppdatera med nytt här just nu,men det ligger mycket fokus på att jobba för tillfället. Nästa vecka finns det lite mer tid då jag tar ut en semestervecka. Hoppas vädret blir lite bättre för nu är det inge vidare.

Bakade en omgång toscabullar för ett tag sen, något jag inte testat förut. Är inte mycket för nötter och mandel. Bra att baka sånt man själv inte är så förtjust i för då äter man inte utav det.

ca 40 bullar

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
¾ dl ljus sirap
½ tsk salt
2 tsk kardemumma
1 ägg
ca 11 dl vetemjöl

Fyllning
150 g smör
1½ dl strösocker
3 msk vaniljsocker

Toscasmet
100 g smör
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
100 g flagad mandel

Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm.
Smula jästen i en bunke.
Häll lite av degvätskan över jästen och rör så att jästen löser sig.
Tillsätt resten av degvätskan, sirap, salt, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet.
Arbeta ihop till en kladdfri deg.
Låt degen jäsa under bakduk i 30 min.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lite.
Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta, ca 30×35 cm.
Blanda smör, socker och vaniljsocker i en skål.
Bred blandningen över plattorna.
Rulla ihop till rulltårtor och dela varje i 20 jämnstora bitar.
Lägg bullarna i dubbla pappersformar, alt aluminiumformar och ställ dem på en plåt.
Låt bullarna jäsa i ca 30 min under bakduk.
Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl, och mjölk i en kastrull.
Rör och låt toscasmeten få ett uppkok.
Lägg på en klick toscasmet på varje bulle precis innan du ska grädda dem.
Strö över flagad mandel.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225°C i 8-10 min.
Låt bullarna svalna under bakduk på ett galler.

Smörbullar med saffran

Dagens recept i adventskalendern!

Ca 30 st

Fyllning
150 g smör, rumsvarmt
1½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Deg
½ g saffran + 1 tsk strösocker
50 g jäst
3 dl mjölk, 37°C
1½ dl strösocker
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
1 krm salt
3 ägg
225 g smör, rumsvarmt
12–14 dl vetemjöl

Dekorering
1 ägg
pärlsocker

Blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker till fyllningen i en skål.
Klicka ut ca 30 små högar på en bricka/skärbräda och ställ den i frysen medans du gör degen.
Mortla saffran och strösocker.
Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget.
Knåda degen kraftigt i några minuter.
Låt den jäsa under bakduk i ca 45 min.

Knåda igenom degen och dela den i ca 30 bitar.
Forma släta bullar och lägg dem i formar ställda på en plåt/muffinsplåt.
Ta ut smörklickarna ur frysen och tryck ner en bit i varje bulle.
Låt bullarna jäsa i ca 25 min.

Sätt ugnen på 250°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 7–9 min.
Låt dem svalna på ett galler.

Rimbobullar med saffran

Det fjärde receptet i ADVENTSKALENDERN blir en av favoritbullarna, men med julig smak.

20 st

25 g jäst
2 dl kall mjölk
½ dl socker
½ g saffran
ca 6 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör

Fyllning
75 g smör
2 msk socker
1 tsk malen kardemumma

Pensling
ägg
1 dl florsocker
½-¾ msk vatten

Smula ner jästen i en degbunke.
Häll i mjölken och rör om så att jästen löser sig
Blanda ner mjöl, sockret, saffran och klicka ner smöret i mindre bitar i degvätskan.
Arbeta samman det till en smidig deg.
Kavla ut degen till en stor kaka på ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord.
Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.

Rör samman alla ingredienserna till fyllningen.
Lägg en klick fyllning mitt på varje fyrkant.
Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem.
Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar.
Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 250°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen ca 5-7 minuter.
Låt bullarna kallna utan bakduk.
Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.

Strösselbullar

Färgglada bullar som passar perfekt till barnkalaset!

ca 35-40 bullar

100 g smör
4 dl mjölk
1 dl filmjölk
50 g jäst
1 dl socker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
ca 12½ dl vetemjöl

Fyllning
1 dl socker
100 g smör
2 msk vaniljsocker

1 ägg

florsocker
vatten
strössel

Smält smöret.
Tillsätt mjölken och filmjölken och värm till 37°C.
Lös upp jästen i blandningen tillsammans med socker och salt.
Tillsätt kardemumma.
Arbeta ner mjölet och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 tim.

Kavla ut en platta, ca 1 cm tjock.
Blanda ingredienserna till fyllningen och bred över degen.
Rulla ihop till en rulle och skär ut bullar i önskad storlek.

Låt jäsa på plåt/bullformar i ca 20 min, pensla med uppvispat ägg.
Grädda i ugn 250°C, 8-10 min.

Låt bullarna svalna.
Blanda florsocker med lite vatten till en lagom konsistens (ej för rinnig, utan ganska fast) och bred på glasyren på bullarna och strö över strössel.