Vörtbröd med russin

Ett klassiskt bröd till jul ❤ Frågan är, ska det var med eller utan russin?? Själv vill jag gärna ha russin i mitt bröd, men har familjemedlemmar som inte vill ha det så jag får ge med mig ibland 😁 Gjorde brödet lite kompaktare denna gång med lite extra mjöl i degen mot normalt, så sambon och min pappa kan använda brödet till dopp-i-gryta på julbordet 👌

2 st

1 pkt jäst
50 g smör eller margarin
5 dl julmust
1 dl mörk sirap
½ msk malda pomeransskal
½ tsk malda kryddnejlikor
1 tsk malen ingefära
1 dl russin
3 dl grovt rågmjöl
ca 12 dl rågsikt

Pensling
½ msk sirap
¼ dl varmt vatten

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet i en kastrull.
Häll ner julmusten i matfettet.
Värm allt till fingervärme, 37°.
Rör ut jästen i lite av degvätskan.
Häll över resten av degvätskan.
Tillsätt sirap, pomeransskal, kryddnejlikor, ingefära, russin,
rågmjöl och det mesta av rågsikten.
Spara lite rågsikt till utbakningen.
Arbeta degen tills den släpper bunkens kant.
Strö lite mjöl över degen.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på mjölat bord.
Knåda in resten av rågsikten i degen.
Dela degen i 2 delar.
Rulla ut varje del till ett stort bröd.
Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt.
Nagga bröden.
Låt dem jäsa övertäckta ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°C.

Blanda sirap och vatten i en skål.
Pensla bröden med sirapsblandningen.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen 30-40 min.
Låt dem kallna under bakduk på galler.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Yoghurtbaguetter

Dessa baguetter älskar familjen! Goda att fylla med smarriga pålägg eller göra vitlöksbröd utav till grillmiddagen.

4 st

2 dl vatten
25 g jäst
3 dl naturell yoghurt
2 tsk salt
1 l vetemjöl
1 tsk socker

Värm vattnet till 37°C.
Rör ut jästen i lite av vattnet. 
Blanda i resten av vattnet, yoghurt, salt, socker och nästan allt mjöl.
Arbeta degen väl, gärna så länge som 10 min, lång tid ger segare, godare bröd. 
Låt jäsa i 1–2 tim.

Knåda degen på mjölad bänk. 
Skär degen i 4 lika stora bitar.
Baka ut baguetterna genom att rulla ut längder och sedan tvinna dem lite. 
Låt jäsa i ytterligare 30 min på plåten.
Grädda mitt i ugnen på 225°C i cirka 20 min.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

2 dl vatten
25 g jäst
3 dl naturell yoghurt 0.5%
2 tsk salt
1 l vetemjöl (60 SP)
1 tsk lättströ

Totalt blir det 15 SP/st alternativt dela i antalet skivor/baguett för att få SP/baguettbit.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kalljästa frallor

När vi åt soppa senast så var jag ledig samma dag och passade på att baka dessa bröd som vi sedan åt till soppan. Är ju så gott med nybakat till just soppa. För det mesta är jag lat och köper bröd, men det är ju pga att tiden är emot en i veckorna. Men med lite planering löser sig det mesta.

Receptet hittade jag hos Fredriks Fika.

16 st

25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
1 msk honung
12 dl vetemjöl special
olja till formen

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet.
Tillsätt salt, honung och vetemjöl special och arbeta degen i cirka 10 min i maskin tills den känns riktigt elastisk.
Smörj en rymlig form, tex en ugnsform med lite högre kanter med olja.
Tippa ur degen i formen och vik ett par gånger, platta sedan till den, plasta formen och ställ i kylen.
Låt jäsa över natten.

På morgonen, sätt ugnen på 250°C.
Mjöla bänken och tippa ur den kalla degen på bordet.
Mjöla även ovanpå degen och skär lagom stora frallor som du lägger på plåtar med bakplåtspapper.
Låt frallorna bli rumsvarma i cirka 20-30 min.
Baka bröden mitt i ugnen i 12-15 min tills de fått ordentligt med färg.
Lägg på galler utan duk att svalna.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
1 msk honung (4 SP)
12 dl vetemjöl special (66 SP)
olja till formen
(lägg till SP för mängden du använder)

För 16 st frallor blir det 4 SP/st. För att komma ner i 3 SP/st behöver man göra minst 22 st frallor.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Frukostbröd med rågkross

Nybakat bröd till helgfrukosten. Hur gott är inte det. Detta bröd blev riktigt mumsigt och mättande, räcker med en halv fralla om man tar lite fil eller yoghurt till, kokt ägg och lite frukt.

16 st

5 dl havregryn
2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
1 dl hela linfrön
2 tsk salt
7 dl vatten eller mjölk
2 msk olja
50 g färsk jäst
8 dl vetemjöl

Blanda havregryn, rågmjöl, rågkross, linfrön och salt i en degbunke.
Värm vätskan till 37°C och rör ner den och oljan i mjölblandningen.
Smula ner jästen, rör om tills jästen är löst.
Tillsätt allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 min i maskin.
Strö lite mjöl på degen och låt den jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min.
Lägg ett bakplåtspapper plåt 30×40 cm eller smörj den med matfett.
Knåda degen lätt i bunken och stjälp upp den på plåten.
Strö på lite mjöl och tryck ut degen jämt över hela plåten.
Skåra till 16 rutor och nagga med en gaffel.
Pensla med vatten och strö på havregryn och tryck lätt till så att de fastnar.
Låt jäsa övertäckta ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda mitt i ugnen 20-25 min.
Låt bröden kallna på galler övertäckta med bakduk.
Bryt dem i rutor.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

5 dl havregryn (21 SP)
2 dl grovt rågmjöl (11 SP)
1 dl rågkross (6 SP)
1 dl hela linfrön
2 tsk salt
7 dl vatten
2 msk olja (8 SP)
50 g färsk jäst
8 dl vetemjöl
(48 SP)

Totalt för 16 st frallor blir 6 SP/st. Dela brödet i fler frallor för en lägre SP.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Lantbrödsknutar

Ni som följt mig länge vet att jag vill kunna hålla en bra balans i kosten. Vill ogärna utesluta något utan hellre minska ner i mängd eller tillfällen av sådant som innehåller lite mer i energi. Att baka eget bröd är något jag gillar och det gör även familjen. Händer dock inte så ofta, men nån gång ibland. Detta passar perfekt både till frukost eller till soppan mm

21 st

60 g smör
2 dl mjölk
3 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk strösocker
1 ägg
12-13 dl lantbrödsmjöl, 4 sädeslag

Smält smöret och häll i mjölken och vattnet, värm tills degvätskan är 37°C.
Smula ner jästen i en degblandare och häll på degvätskan.
Blanda i salt, socker och ägg.
Arbeta in lite lantmjöl i taget.
Arbeta degen smidig i några min.
Sätt plastfolie över bunken eller lägg på en bakduk.
Låt degen jäsa i 30 min.
Sätt under tiden ugnen på 200°C.
Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord.
Dela degen i tre bitar, forma varje bit till en längd, cirka 4-5 centimeter tjock.
Skär upp till 21 bitar totalt.
Rulla ut varje bit till en längd som är cirka 1 cm tjock.
Gör enkla knutar av alla längder.
Lägg knutarna på plåtar med bakplåtspapper, en i mitten och sex stycken runtom så att det blir tre stora brödkakor.
Strö över lite extra mjöl på toppen.
Lägg över bakdukar och låt jäsa i ytterligare 30 min.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15-20 min.
Låt bröden svalna på ett galler under bakduk.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

60 g smör (22 SP)
2 dl mjölk 3% (5 SP)
3 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk strösocker (7 SP)
1 ägg
12-13 dl lantbrödsmjöl, 4 sädeslag (73 SP)

Totalt blir det 107 SP för hela receptet, delar man upp det i 21 bullar så blir det 5 SP/st.

TIPS! Dela degen i fler portioner t.ex 24 eller 27 så får du ner poängen till 4 SP/st.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Tekakor med linfrön

Önskar jag hade mer tid över till bakningen. Älskar att baka! Så rogivande och energigivande! Behöver nödvändigtvis inte vara för att äta själv utan att få dela med sig till någon annan och göra den/dom glada. Dessa tekakor gjorde jag för att vi skulle ha till räkmackor (får ni recept på imorgon). Blir så mycket godare när man gjort dom själv.

Vill man servera dessa nybakade till helgfrukosten är det bara att använda kall degvätska istället och låta dom jäsa över natten, ta fram i rumstemperatur medans ugnen blir varm och sedan grädda.

16 st

1 dl rapsolja
2 msk honung
5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
1 dl krossat linfrö
8 dl rågsikt
ca 4 dl vetemjöl

Pensling
vatten
linfrön

Värm olja, honung och vatten till 37°C.
Smula jästen i en skål och häll vätskan över.
Rör om och tillsätt salt, linfrö, rågsikt och det mesta av vetemjölet.
Arbete degen väl i maskin 10 min eller 15 min för hand.
Låt jäsa övertäckt i en timme.

Ta upp på mjölat bakbord och dela i två bitar.
Dela varje i 8 bitar och rulla bollar.
Kavla ut lätt och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Pensla med vatten och strö på linfrön.
Låt jäsa i 30 min.
Grädda mitt i ugnen, 225°C, i ca 10 min.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

1 dl rapsolja (26 SP)
2 msk honung (8 SP)
5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
1 dl krossat linfrö
8 dl rågsikt (48 SP)
ca 4 dl vetemjöl
(24 SP)

Totalt för hela degen blir det 106 SP. Delar man dom i 16 tekakor blir det 7 SP/st, 20 st 5 SP/st och 24 st 4 SP/st. Tänk på att gräddningstiden kan behövas kortas ner när du gör dom mindre än i orginalreceptet.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Skållat rågbröd

Bröd med skållning är något jag många gånger misslyckats med, antagligen för att jag inte väntat tillräckligt på att skållningen ska svalna ordentligt. Så att den får göra det är så viktigt för annars påverkar det jäsningen och gräddningen negativt. Riktigt gott bröd som jag lät sonens kompis familj få ett provsmak på, tror det gick hem!

2 bröd

3 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl

3 dl vatten
25 g jäst
1 msk salt
2 msk rapsolja
ca 11 dl vetemjöl

Koka upp 3 dl vatten och häll i en skål. Vispa i rågmjöl och vispa smeten slät.
Låt svalna till högst 37°C, tar ca 1 tim i rumstemperatur, det gör inget om det står längre.

Värm vattnet till 37°C och blanda med smulad jäst, den skållade rågmjölssmeten, salt, olja och det mesta av vetemjölet.
Arbeta degen väl i maskin, ca 10 min eller 15 min för hand.
Låt jäsa övertäckt i 40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar.
Forma runda bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa övertäckta i 30 min.
Strö lite mjöl över, skåra ett kryss.
Grädda längst ner i ugnen, 200°C i 45 min.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

3 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl (6 SP)
3 dl vatten
25 g jäst
1 msk salt
2 msk rapsolja (8 SP)
ca 11 dl vetemjöl (66 SP)

Totalt blir det 80 SP för båda bröden (40 SP/bröd). Eftersom brödet är runt så blir inte brödskivorna lika stora när man skär, så skulle jag väga brödet för en total vikt och sen väga per skiva för att få fram SP/brödskiva för att få ett så korrekt värde som möjligt.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK