Rågsiktsrutor

Ett enkelt långpannebröd som du enkelt bestämmer själv hur stora dina bröd ska vara. Mina små gillar detta brödet massor till frukost!

12-24 st

50 g jäst
4 dl mjölk, ljummen
25 g smör, smält
1½ tsk salt
2 msk sirap
8-9 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
Häll i smält smör, salt, sirap och mjölet lite i taget.
Blanda ihop till en ganska lös, men smidig deg.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 min.
Ta upp degen och platta ut den i en smord långpanna, ca 20×30 cm.
 Tryck ut ett rutmönster, ca 4×3 st, med en degskrapa i degen, låt brödet jäsa medans ugnen blir varm, ca 20 min.
Sätt ugnen på 230°C.
Strö över lite rågsiktsmjöl ovanpå rutorna och grädda längst ner i ugnen tills de fått fin färg, 12-18 min.

Viktväktarna Flex

50 g jäst
4 dl mjölk 3% (11 SP)

25 g smör (9 SP)
1½ tsk salt
2 msk sirap (8 SP)
8-9 dl rågsikt (51 SP)

Delar man brödet i 12 bitar blir det 7 SP/bröd och i 24 bitar så blir det 3 SP/bröd (motsvarar ungefär en normalstor brödskiva).

Russinbröd

Ett lättbakat bröd med en hård skorpa och en ljuvlig insida. Vill man inte ha russin så är det bara att utesluta dom.

3 bröd

50 g jäst
5½ dl mjölk, 37°C
1 msk honung
2 tsk salt
250 g russin
ca 12 dl vetemjöl

Smula ned jästen i en bunke.
Rör i lite av mjölken och rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, russin och till sist vetemjöl.
Blanda till en deg som släpper bunkens kanter.

Ta upp på mjölat bakbord, knåda igenom till en smidig och stark deg (ca 10 minuter).
Lägg i en oljad eller smörad bunke, täck med plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 tim.
Dela degen i 3 lika stora delar och forma till runda eller avlånga bröd.
Det går också utmärkt att baka bröden i smorda 1 ½-literformar.
Täck med duk och låt jäsa i ca 1 tim.

Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 min i 225°C.
Blir bröden lite väl mörka lägger du bara en bit aluminiumfolie över dem mot slutet.
Låt svalna på galler.

Grovt vörtbröd

Hemma igen efter en tur fram och tillbaka till Akademiska sjukhuset i Uppsala då sonen hade ett återbesök idag efter sin operation han gjorde 2013. Inte så roligt väder att åka i, men det gick bra. Nu är man dock lite seg och skulle gärna slappa på soffan resten av dagen, men det ska lagas mat, vikas tvätt och gå hundpromenad innan det blir aktuellt.

Dagens recept i ADVENTSKALENDERN är detta vörtbröd efter önskemål av en läsare. Original receptet är från Ernst, men då jag inte hade något vanligt rågmjöl hemma fick det bli grovt rågmjöl vilket gjorde att brödet fick en annan konsistens, men det gjorde inget tycker jag. Gott ändå! Vill du använda vanligt rågmjöl så får du ta i lite mer vetemjöl än vad receptet här nedan anger, ca 2 dl extra.

4 limpor

100 g smör
50 g jäst för söta degar
66 cl porter
33 cl julmust
½ msk kryddnejlika, malen
2 tsk pomeransskal, malen
1 msk ingefära, malen
14 dl grovt rågmjöl
1½ dl mörk sirap
1 msk salt
2 dl russin
ca 12-14 dl vetemjöl

Till pensling av vörtbrödet
1 dl vatten
1 msk mörk sirap

Smält smöret i en kastrull.
Smula under tiden ner jästen i en stor bunke.
Häll i porter och julmusten i det smälta smöret.
Viktigt att vätskan inte är varmare än kroppstempererat när man blandar med jästen (annars jäser inte brödet).
Häll den kroppstempererade vätskan i jästen och blanda tills all jäst helt lösts upp.
Slå sedan i kryddnejlikan, pomeransskal och ingefära och blanda.
Häll sedan i rågmjöl, sirap, salt och russin i degblandningen.
Blanda alla ingredienserna ordentligt.
Häll nu i hälften av mjölet och blanda ordentligt.
Tillsätt lite mjöl i taget om degen är kletig.
Strö nu lite mjöl i botten av bunken och lägg degen över, täck med duk och låt jäsa i ca 45-60 min eller tills den jäst till dubbel storlek.

Dela nu upp den jästa degen i 4 delar och baka ut i mjöl.
Låt dessa jäsa under duk i 45 min på en bakplåtspappersklädd plåt.
Sätt ugnen på 200°C.
Blanda vatten och sirap och pensla de färdigjästa limporna.
Ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills limporna är härligt gyllenbruna, innertemp på ca 96°C. 

Kalljästa tekakor med smak av anis & fänkål

För er som följer mig på Instagram såg säkert att jag bakade dessa häromdagen. Här kommer nu receptet på dessa grymt goda tekakor. Orginalreceptet kommer från Saltå Kvarn, men jag har ändrat lite.

16 st

5 dl mjölk
100 g smör, rumstemp
2 msk honung
25 g jäst
1½ dl havregryn
½ msk fänkål, hela frön
½ msk anis, hela frön
2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke.
Häll på mjölken och blanda tills jästen löst upp sig.
Klicka i det mjuka smöret och häll i honungen.

Mosa havregrynen till mjöl i en mortel.
Stöt även fänkål och anis i en mortel och tillsätt kryddorna, saltet och havregrynen till degspadet.

Tillsätt sedan hälften av mjölet och blanda.
Arbeta sedan ner lite mjöl i taget i degen tills den släpper bunkens kanter och inte längre är så klibbig.
Arbeta degen i 5-10 min i maskin eller för hand.
Täck bunken med en bakduk eller plastfolie och låt den jäsa i kylskåp i 10-12 tim.

Ta ut degen ur kylen och stjälp upp den på mjölat bakbord, låt den vila ca 30 min.
Dela degen i 16 bitar och forma den till tekakor genom att först forma dom till runda bullar och sen kavla ut dom.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Låt dem jäsa under bakduk i rumstemperatur i ca 30 min.
Sätt på ugnen på 250°C.

Nagga bröden med en gaffel och grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter.
Låt dem svalna på galler under en bakduk.

Frallor med vetegroddar

Bakade dessa en dag när jag var ledig åt barnens mellis, så dom kunde äta när dom kom hem från skolan då dom alltid är så hungriga. Blev väldigt populära.

Har även räknat ut smartpoints för er viktväktare, går att få ner SP lite till om man väljer vatten istället för mjölk som degvätska och margarin istället för riktigt smör.

Själv har jag vägdag imorgon och hoppas såklart på ett bra resultat, tror jag har hållit mig rätt så bra denna vecka med mat, vatten och promenader.

20-30 st

1 pkt jäst, 50 g
5 dl mjölk
25 g smör
2 msk sirap/honung
2 dl vetegroddar
2 dl havregryn
ca 9 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en assistent, värm mjölk och smör till 37°C, tillsätt sirap/honung, vetegroddar, havregryn och ungefär ¾ av vetemjölet.
Häll i mer vetemjöl efter hand tills degen inte är så kladdig och släpper bunkens kanter, kör assistenten i ca 5-6 min.
Låt jäsa övertäckt i 40 min.
Sätt ugnen på 225°C.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela upp degen i lagom stora bitar ca 20-30 st, forma bullar av dem och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Låt jäsa övertäckta i ca 10 min.

Sätt in plåten i mitten av ugnen i ca 10-15 min.

Viktväktarna Flex

1 pkt jäst, 50 g
5 dl mjölk 3% (13 SP)
25 g smör (9 SP)
2 msk sirap/honung (8 SP)
2 dl vetegroddar (7 SP)
2 dl havregryn (8 SP)
ca 9 dl vetemjöl special (50 SP)

Totalt per fralla om man gör 20 st blir 5 SP, gör man 25 st blir det 4 SP/fralla och gör man 30 st blir det 3 SP/fralla.

Glögglimpa

Julkalender 18 december

2 st

50 g jäst
50 g smält smör
5 dl glögg
¾ dl brödsirap
1 dl russin
2 tsk salt
3 dl vetemjöl special
10 dl rågsikt

Pensla
1 ägg

Smält smör, häll i glögg och ljumma till 37°C.
Smula jästen i en bunke.
Slå på degvätskan och lös upp jästen.
Blanda ner övriga ingredienser.
Lägg över en bakduk över bunken och jäs degen i 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 2 bröd.
Lägg dom på bakplåtspapper på en plåt eller i smorda brödformar.
Nagga bröden.
Jäs i 30 min.
Pensla med ett uppvispat ägg.
Grädda i 200°C i ca 35-40 min.

Snabba morgonlimpor

Finns det något godare än nybakat bröd till frukost eller till kvällsmacka?

2 limpor

50 g jäst
6 dl vatten, 37°C
1 dl mörk sirap
3 msk rapsolja
2 tsk salt
8 dl rågsikt
ca 8 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.
Rör ner sirap, olja och salt.
Blanda ner båda mjölsorterna och knåda till en smidig deg.
Dela degen i två bitar och forma dem till limpor.
Lägg dem bredvid varandra på en plåt med bakplåtspapper eller lägg dom i varsin form.
Lägg även en bit bakplåtspapper mellan limporna så sätter dom inte ihop sig under gräddning.
Sätt in bröden mitt i ugnen i kall ugn och sätt temperaturen på 200°C.
Bröden jäser under tiden ugnsvärmen ökar.
Låt bröden stå i ugnen i ca 50 min.

Viktväktarna Flex

50 g jäst
6 dl vatten, 37°C
1 dl mörk sirap (27 SP)
3 msk rapsolja (11 SP)
2 tsk salt
8 dl rågsikt (48 SP)
ca 8-9 dl vetemjöl (54 SP)

Totalt blir det 140 SP för båda bröden, kan man få ut ca 18-20 skivor/bröd så blir det 4 SP/brödskiva.

Byt ut den vanliga sirapen mot fibersirap så blir det totalt 121 SP för båda bröden och 3 SP/brödskiva.