Grötbröd

Nytt smarrigt och mättande brödrecept, perfekt att göra om man får gröt över.

1 plåt

Gröt
3 dl havregryn
5 dl vatten
1 krm salt

Deg
50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
3 msk rapsolja
7 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Koka ihop havregryn, vatten och salt till en gröt i en kastrull.
Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt vatten och blanda tills jästen är upplöst.
Tillsätt gröten, salt, rapsolja, rågsikt och vetemjöl, lite i taget.
Rör ihop allt till en lite kladdig deg.
Stjälp ut degen på en plåt, täckt med bakplåtspapper.
Strö vetemjöl över degen och platta ut degen med mjölade händer.
Skär degen i rutor med en degskrapa eller kniv.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

Sätt ugnen på 250°C.
Grädda brödet mitt i ugnen i 16–18 min.
Låt brödet svalna på plåten.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

Gröt
3 dl havregryn (12 SP)
5 dl vatten
1 krm salt
Deg
50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
3 msk rapsolja (11 SP)
7 dl rågsikt (42 SP)
7 dl vetemjöl (42 SP)

Totalt för hela plåten blir det 107 SP. Delar man i 24 bullar blir det 4 SP/bulle, 20 st bullar blir 5 SP/bulle.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Frallor med vetekross

Matbröd bakar jag gärna, tyvärr är jag lite dålig på det i perioder, men detta året ska det bli mer sånt. Dessa går även bra att kalljäsa under natten för att sen grädda och äta nybakade till frukosten. Se då till att vetekross”gröten” får svalna helt och använd kall degvätska. Baka ut till frallor direkt och lägg på plåt med bakduk och ställ i kyl under natten. Ta fram på morgonen och låt stå i rumstemperatur medans ugnen blir varm!

20 st

1½ dl kokande vatten
1 dl vetekross
5 dl mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
3 msk flytande honung
13 dl vetemjöl special
50 g smör, rumsvarmt, i kuber

Sätt ugnen på 250°C.
Häll det kokande vattnet över vetekrosset.
Låt stå i 30 minuter.

Värm mjölken till 37°C.
Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av mjölken.
Tillsätt resten av mjölken, vetekross, salt, honung och mjöl.
Arbeta ihop till en deg.
Lägg i smörkuberna, några i taget medan maskinen går.
Fortsätt arbeta degen i 10 minuter.
Plasta in bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 tim.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två delar.
Rulla till rullar och skär varje rulle i tio bitar.
Rulla dem till bullar och platta sedan ut dem på en bakpappersklädd plåt.
Nagga dem lätt med en gaffel.
Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla bröden med mjölk och strö lite vetekross över bullarna grädda i 8 – 10 min.
Låt svalna under bakduk på ugnsgaller.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

1½ dl kokande vatten
1 dl vetekross (6 SP)
5 dl mjölk 3% (13 SP)
25 g jäst
1 tsk salt
3 msk flytande honung (11 SP)
13 dl vetemjöl special (72 SP)
50 g smör, rumsvarmt, i kuber
(19 SP)

Gör man 20 st frallor blir det 6 SP/st enligt receptet (24 st ger 5 SP/st). Byt mjölk mot vatten så blir det 5 SP/st vare sig du bakar ut 20 eller 24 st.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Rågsiktskakor

Mera matbröd!

4 st

25 g jäst
5 dl vatten, 37°C
25 g smör
2 msk mörk sirap
1 msk ättiksprit
1½ tsk salt
4 dl grovt rågmjöl
7-8 dl vetemjöl special

Smula jästen i en skål.
Tillsätt vattnet och rör tills jästen lösts upp.
Klicka i mjukt smör och tillsätt sirap, ättiksprit, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet.

Arbeta degen väl tills den släpper skålens kant.
Jäs övertäckt i 40 min.
Ta upp den på mjölat bakbord och dela i 4 bitar.

Rulla runda bullar och kavla ut dem till kakor, 18 cm i diameter.
Nagga med en gaffel och jäs i 45 min.
Grädda i 225°C i 15 min.
Pensla med vatten efter gräddningen.

Viktväktarna Flex

25 g jäst
5 dl vatten, 37°C
25 g smör (9 SP)
2 msk mörk sirap (8 SP)
1 msk ättiksprit
1½ tsk salt
4 dl grovt rågmjöl (21 SP)
7-8 dl vetemjöl special
(41 SP)

Totalt för alla fyra bröden blir det 79 SP, per bröd blir det 20 SP och 5 SP/fjärdedel.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Niiinis Lantbröd

Vägdag idag och efter helgens bravader slutade förra veckan på ett plus på 1,8 kg. Tror de tär mycket vätska så det löser sig under veckan.

Det här receptet hittade jag hos Niiinis Kitchenlife, Nina var med i Hela Sverige bakar 2012 och är en av mina favoritbloggar som jag följer både via Bloglovin och Instagram.

1 bröd

3½ dl vatten
1 pkt torrjäst
1 msk honung
1½ tsk salt
7-8 dl vetemjöl

Värm vatten till ca 37-40°C.
Använd lite varmare degvätska när du jobbar med torrjäst.
Häll i det i en köksassistent eller bunke.
Häll på torrjäst, honung och salt.
Blanda runt och låt sedan stå i ca 5-10 min.

Häll sedan i mjölet i omgångar, degen ska köras så länge så det släpper från kanterna i degbunken. Tänk dig ca 5-8 minuter.
Låt det köra så att glutentrådarna bildas.
Knåda degen för hand några gånger, lägg sedan upp den på bakplåtpappersklädd plåt.
Innan du gör det så rullar du den i mjöl så det fastnar lite på själva ytan.
Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.

Skär några snitt och grädda sedan på 200 grader i 15-20 min.
Brödet ska ha en innertemp på ca 94°C.
Låt stå en stund innan du skär upp det.

Viktväktarna Flex

3½ dl vatten
1 pkt torrjäst
1 msk honung (4 SP)
1½ tsk salt
7-8 dl vetemjöl
(45 SP)

49 SP/bröd, dela det totala antalet SP med antalet skivor för att få fram per skiva.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Morotsbullar

Ny månad igår och ny jobbvecka idag. Ikväll är det föräldramöte för dom två yngsta på skolan. När jag kommer hem har jag en gigantisk tvätthög som väntar på lite kärlek.

Försöker beta av ett matbrödsrecept i veckan, både gamla och nya recept. Väljer alltid att baka med vanliga råvaror så för er som är Viktväktare kan det ibland bli lite dyrt i SP på bakverken, byt gärna ut råvaror mot andra råvaror med lägre SP om ni föredrar att använda annat. Kanske går det att spara in något SP här och där.

24 st

ca 200 g morötter
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1½ tsk salt
2 msk honung
2 tsk kumminfrön
13-14 dl rågsikt

Skala och finriv morötterna.
Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till 37°C.
Smula ner jästen i en skål och häll på mjölken och rör tills jästen löst upp sig.
Tillsätt morötter, salt, honung, kumminfrön och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen och arbeta till en smidig deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 40 min.

Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord.
Dela degen i 24 bitar och forma dom till bullar.
Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar.
Pudra över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min.
Låt svalna på galler under bakduk.

Viktväktarna Flex

ca 200 g morötter
50 g smör (19 SP)
5 dl mjölk 3% (13 SP)
50 g jäst
1½ tsk salt
2 msk honung (8 SP)
2 tsk kumminfrön
13-14 dl rågsikt (79-85 SP)

Totalt blir det 5 SP/st. Servera tex med magert pålägg och en skål med naturell yoghurt med frukt och bär.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Solrostoppade frallor

Varit en sväng till återvinningen idag med vår trasiga badtunna. Tur vi bestämde oss för att ta bort den och göra plats för ett bubbelbad istället då den var helt rutten i botten. Tråkigt väder är det idag också. Riktigt höstigt!

Vi fick däremot en himla fin kväll igår när vi fixade till en kräftskiva. Tanken bakom var att jag skulle fota till jobbets Instagram med just tema kräftskiva och då passade vi på att bjuda våra närmsta vänner så att maten inte skulle gå till spillo. Hade en jädra tur med vädret för vi satt ute hela kvällen ända fram till halv elva.

Det här receptet testade jag för många år sen för första gången, men i takt med att man utvecklas så ville jag ta nya och finare bilder. När jag bakade och lagade mat för 7 år sen var det inte riktigt samma kvalité på bilderna man tog. Receptet kommer från Jennys matblogg från början, har dock ändrat lite och ändrat mängden mjöl då jag inte riktigt fick ihop degen enligt receptet.

16-24 st

50 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja
13-15 dl vetemjöl (jag bytte ut 3 dl till grahamsmjöl istället)

vatten
solrosfrön

Smula jästen i en bunke och lös den med lite vatten.
När jästen har löst upp sig så häll på resten av vattnet.
Rör ner saltet, olivoljan och vänd ner mjölet lite i taget medan du arbetar degen.
Använd så mycket mjöl att degen släpper från bunkens kanter.
Låt jäsa i ca 60 min.

Baka sedan ut till runda bröd, använd ev lite mer mjöl när du bakar ut bröden.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min.

Innan dom ska in i ugnen, pensla med vatten och strö över lite mortlade solrosfrön.
Grädda mitt i ugnen i 250°C i ca 10 min (tid får justeras beroende på hur stora man gör frallorna).

Viktväktarna Flex

50 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja (8 SP)
13-15 dl vetemjöl (jag bytte ut 3 dl till grahamsmjöl) (17+72 SP)
vatten
solrosfrön (5 SP)

Totalt blir det 102 SP för hela degen. För att komma ner till 4 SP/fralla får man dela degen i 24 frallor.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Havrebaguetter med linfrö

Skönt att vara hemma igen! Idag har jag tagit hand om all packning vi hade med oss, kom hem sent igår så jag lät det stå. Tvättmaskinen har gått hela dagen. Sen har jag fått pyssla om mina uteblommor som tyvärr inte fått så mycket kärlek medans vi var borta. Bilen fick sig en rejäl omgång med högtryckstvätten och en stor hink med schampo. Hade en hel insektssvärm sittandes i fronten. Resten av kvällen får bli lugn i värmen med lite tacomys och god dricka!

Lite grövre baguetter som passar både på buffébordet som till picknicken till stranden! Inte så mycket arbetsinsats krävs heller.

4 st

25 g jäst
2 tsk salt
1 msk flytande honung
6 dl vatten
2½ dl havregryn
1 dl linfrö, krossat
2 dl fullkornsmjöl av dinkel
10-11 dl siktat dinkelmjöl

Smula ner jästen i en bunke och blanda i salt och honung.
Värm vattnet till 37°C och rör ut jästen i vattnet.
Tillsätt havregryn, linfrön och mjöl, och arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Låt jäsa ca 2 timmar under duk.

Häll ut degen på mjölat bord, men knåda den inte.
Skär degen i 4 delar.
Forma och dra ut degbitarna till långa smala baguetter.

Lyft över bröden på en plåt med bakplåtspapper.
Vrid baguetterna som en spiral och pudra över lite mjöl.
Nu behöver degen inte jäsa mer.

Grädda mitt i ugnen på 250°C, ca 15 minuter.
Sänk värmen till 150°C och grädda ytterligare ca 10 minuter.
Låt kallna på galler utan duk.

Viktväktarna Flex

25 g jäst
2 tsk salt
1 msk flytande honung (4 SP)
6 dl vatten
2½ dl havregryn (10 SP)
1 dl linfrö, krossat
2 dl fullkornsmjöl av dinkel (11 SP)
10-11 dl siktat dinkelmjöl (61 SP)

Totalt blir det 86 SP för hela receptet och 22 SP/bröd.

Följ mig gärna på Instagram: THERESEMATOCHBAK