Alexandras bästa bröd

Kommer ni ihåg Alexandra som var med i Hela Sverige bakar 2014? Detta är ett recept från hennes bakbok som jag har testat. Sambon blev helt överförtjust i brödet!

1 stor limpa eller 3 mindre

25 g jäst, blå
6 dl kallt vatten
2 dl siktat dinkelmjöl, 120 g
10-12 dl vetemjöl, 600-720 g
2 tsk salt

Rör ut jästen med vattnet.
Blanda ner dinkelmjölet till en slät smet.
Rör ner så pass mycket mjöl så att degen börjar släppa från bakbunkens kanter.
Rör ner saltet till sist.
Degens konsistens kan vara lite klibbig, det är helt ok.
Låt degen jäsa i bunken under plastfolie i 2 tim.

Sätt ugnen på 250°C.
Vänd upp degen på ett mjölat bakbord, täck den med mjöl utan att knåda.
Du kan också dela upp degen i 3 delar och göra lite mindre limper.
Skär ev längsgående snitt om du vill.
Låt degen jäsa i 30 min utan bakduk.

Sätt in plåten med det jästa brödet i mitten av ugnen, släng in 1-2 dl vatten på en plåt i botten av ugnen och stäng snabbt.
Grädda i 15 min utan att öppna luckan.
Sänk värmen till 150°C och grädda i ytterligare 15 min.
Innertemp på brödet ska ligga runt 95-97°C.
Ta ut och låt svalna!

Tips! Gör 6 st portionsbaguetter.
Grädda brödet i 15-20 min på 250°C.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

25 g jäst, blå
6 dl kallt vatten
2 dl siktat dinkelmjöl, 120 g (11 SP)
10-12 dl vetemjöl, 600-720 g (60-72 SP)
2 tsk salt

Totalt för hela limpan blir det 71-83 SP beronde på hur mycket mjöl man tillsätter i degen, så håll koll om du testar receptet. Dela limpan på antalet skivor som du får ut för att få fram SP/skiva.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Påskfrallor

Till påsk bakar jag gärna frallor med must som degspad, blir riktigt god smak på brödet.

12-24 st

25 g jäst
5 dl must
2 tsk salt
1 msk honung
2 msk olivolja
10-11 dl mjöl (jag hade hälften manitoba cream)

Häll musten i en kastrull och värm till 37°C.
Smula ner jästen i en skål och häll på musten och rör tills jästen löst upp sig.
Tillsätt salt, honung, olivolja och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen och arbeta till en smidig deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 60 min.

Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord.
Dela degen i valfria stora bitar och forma dom till bullar.
Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar.
Pudra över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 230°C.
Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min.
Låt svalna på galler under bakduk.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

25 g jäst
5 dl must light
2 tsk salt
1 msk honung (4 SP)
2 msk olivolja (8 SP)
10-11 dl mjöl (jag hade hälften manitoba cream) (65 SP)

Hela receptet ger 77 SP. Delat i 12 bitar ger 6 SP/fralla, 16 bitar 5 SP/fralla, 20 bitar ger 4 SP/fralla och 24 bitar 3 SP/fralla.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Grötbröd

Nytt smarrigt och mättande brödrecept, perfekt att göra om man får gröt över.

1 plåt

Gröt
3 dl havregryn
5 dl vatten
1 krm salt

Deg
50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
3 msk rapsolja
7 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Koka ihop havregryn, vatten och salt till en gröt i en kastrull.
Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt vatten och blanda tills jästen är upplöst.
Tillsätt gröten, salt, rapsolja, rågsikt och vetemjöl, lite i taget.
Rör ihop allt till en lite kladdig deg.
Stjälp ut degen på en plåt, täckt med bakplåtspapper.
Strö vetemjöl över degen och platta ut degen med mjölade händer.
Skär degen i rutor med en degskrapa eller kniv.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

Sätt ugnen på 250°C.
Grädda brödet mitt i ugnen i 16–18 min.
Låt brödet svalna på plåten.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

Gröt
3 dl havregryn (12 SP)
5 dl vatten
1 krm salt
Deg
50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
3 msk rapsolja (11 SP)
7 dl rågsikt (42 SP)
7 dl vetemjöl (42 SP)

Totalt för hela plåten blir det 107 SP. Delar man i 24 bullar blir det 4 SP/bulle, 20 st bullar blir 5 SP/bulle.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Frallor med vetekross

Matbröd bakar jag gärna, tyvärr är jag lite dålig på det i perioder, men detta året ska det bli mer sånt. Dessa går även bra att kalljäsa under natten för att sen grädda och äta nybakade till frukosten. Se då till att vetekross”gröten” får svalna helt och använd kall degvätska. Baka ut till frallor direkt och lägg på plåt med bakduk och ställ i kyl under natten. Ta fram på morgonen och låt stå i rumstemperatur medans ugnen blir varm!

20 st

1½ dl kokande vatten
1 dl vetekross
5 dl mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
3 msk flytande honung
13 dl vetemjöl special
50 g smör, rumsvarmt, i kuber

Sätt ugnen på 250°C.
Häll det kokande vattnet över vetekrosset.
Låt stå i 30 minuter.

Värm mjölken till 37°C.
Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av mjölken.
Tillsätt resten av mjölken, vetekross, salt, honung och mjöl.
Arbeta ihop till en deg.
Lägg i smörkuberna, några i taget medan maskinen går.
Fortsätt arbeta degen i 10 minuter.
Plasta in bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 tim.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två delar.
Rulla till rullar och skär varje rulle i tio bitar.
Rulla dem till bullar och platta sedan ut dem på en bakpappersklädd plåt.
Nagga dem lätt med en gaffel.
Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla bröden med mjölk och strö lite vetekross över bullarna grädda i 8 – 10 min.
Låt svalna under bakduk på ugnsgaller.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

1½ dl kokande vatten
1 dl vetekross (6 SP)
5 dl mjölk 3% (13 SP)
25 g jäst
1 tsk salt
3 msk flytande honung (11 SP)
13 dl vetemjöl special (72 SP)
50 g smör, rumsvarmt, i kuber
(19 SP)

Gör man 20 st frallor blir det 6 SP/st enligt receptet (24 st ger 5 SP/st). Byt mjölk mot vatten så blir det 5 SP/st vare sig du bakar ut 20 eller 24 st.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Rågsiktskakor

Mera matbröd!

4 st

25 g jäst
5 dl vatten, 37°C
25 g smör
2 msk mörk sirap
1 msk ättiksprit
1½ tsk salt
4 dl grovt rågmjöl
7-8 dl vetemjöl special

Smula jästen i en skål.
Tillsätt vattnet och rör tills jästen lösts upp.
Klicka i mjukt smör och tillsätt sirap, ättiksprit, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet.

Arbeta degen väl tills den släpper skålens kant.
Jäs övertäckt i 40 min.
Ta upp den på mjölat bakbord och dela i 4 bitar.

Rulla runda bullar och kavla ut dem till kakor, 18 cm i diameter.
Nagga med en gaffel och jäs i 45 min.
Grädda i 225°C i 15 min.
Pensla med vatten efter gräddningen.

Viktväktarna Flex

25 g jäst
5 dl vatten, 37°C
25 g smör (9 SP)
2 msk mörk sirap (8 SP)
1 msk ättiksprit
1½ tsk salt
4 dl grovt rågmjöl (21 SP)
7-8 dl vetemjöl special
(41 SP)

Totalt för alla fyra bröden blir det 79 SP, per bröd blir det 20 SP och 5 SP/fjärdedel.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Niiinis Lantbröd

Vägdag idag och efter helgens bravader slutade förra veckan på ett plus på 1,8 kg. Tror de tär mycket vätska så det löser sig under veckan.

Det här receptet hittade jag hos Niiinis Kitchenlife, Nina var med i Hela Sverige bakar 2012 och är en av mina favoritbloggar som jag följer både via Bloglovin och Instagram.

1 bröd

3½ dl vatten
1 pkt torrjäst
1 msk honung
1½ tsk salt
7-8 dl vetemjöl

Värm vatten till ca 37-40°C.
Använd lite varmare degvätska när du jobbar med torrjäst.
Häll i det i en köksassistent eller bunke.
Häll på torrjäst, honung och salt.
Blanda runt och låt sedan stå i ca 5-10 min.

Häll sedan i mjölet i omgångar, degen ska köras så länge så det släpper från kanterna i degbunken. Tänk dig ca 5-8 minuter.
Låt det köra så att glutentrådarna bildas.
Knåda degen för hand några gånger, lägg sedan upp den på bakplåtpappersklädd plåt.
Innan du gör det så rullar du den i mjöl så det fastnar lite på själva ytan.
Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.

Skär några snitt och grädda sedan på 200 grader i 15-20 min.
Brödet ska ha en innertemp på ca 94°C.
Låt stå en stund innan du skär upp det.

Viktväktarna Flex

3½ dl vatten
1 pkt torrjäst
1 msk honung (4 SP)
1½ tsk salt
7-8 dl vetemjöl
(45 SP)

49 SP/bröd, dela det totala antalet SP med antalet skivor för att få fram per skiva.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Morotsbullar

Ny månad igår och ny jobbvecka idag. Ikväll är det föräldramöte för dom två yngsta på skolan. När jag kommer hem har jag en gigantisk tvätthög som väntar på lite kärlek.

Försöker beta av ett matbrödsrecept i veckan, både gamla och nya recept. Väljer alltid att baka med vanliga råvaror så för er som är Viktväktare kan det ibland bli lite dyrt i SP på bakverken, byt gärna ut råvaror mot andra råvaror med lägre SP om ni föredrar att använda annat. Kanske går det att spara in något SP här och där.

24 st

ca 200 g morötter
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1½ tsk salt
2 msk honung
2 tsk kumminfrön
13-14 dl rågsikt

Skala och finriv morötterna.
Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till 37°C.
Smula ner jästen i en skål och häll på mjölken och rör tills jästen löst upp sig.
Tillsätt morötter, salt, honung, kumminfrön och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen och arbeta till en smidig deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 40 min.

Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord.
Dela degen i 24 bitar och forma dom till bullar.
Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar.
Pudra över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min.
Låt svalna på galler under bakduk.

Viktväktarna Flex

ca 200 g morötter
50 g smör (19 SP)
5 dl mjölk 3% (13 SP)
50 g jäst
1½ tsk salt
2 msk honung (8 SP)
2 tsk kumminfrön
13-14 dl rågsikt (79-85 SP)

Totalt blir det 5 SP/st. Servera tex med magert pålägg och en skål med naturell yoghurt med frukt och bär.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK