Fläskfilé med paprika- & vitlökssås

DSC_0743

Fläskfilé med paprika- & vitlökssås

fläskfilé
salt
peppar
paprikapulver

Sås
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
2-3 tsk paprikapulver
vitpeppar
4 vitlöksklyftor pressade

Putsa fläskfilén och skär i skivor.
Krydda med salt, peppar och paprikapulver och stek köttet i smör.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och låt det koka upp.
Låt det sedan stå och småsjuda i 5-10 min.

Servera köttet och såsen med klyftpotatis och en blandad sallad.

Lantbröd med råg

DSC_0735

Lantbröd med råg

2 limpor

50 g jäst
6 dl vatten
½ dl olja
2½ tsk salt
4 dl fint rågmjöl
12 dl vetemjöl

Finfördela jästen i en bunke.
Ljumma vattnet till 37°C och tillsätt olja och salt.
Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig ordentligt.
Häll i rågmjölet och det mesta av vetemjölet, spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta till en smidig deg.
Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Strö på lite mjöl och jäs under duk ca 1 tim.

Ta upp degen på mjölad bänk.
Arbeta samman den och forma två avlånga limpor.
Pudra över lite mjöl.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Jäs under duk ca 30 min.

Sätt under tiden ugnen på 250°C.
Skär sneda rutor/skåror i bröden med vass kniv.
Sänk temperaturen till 225°C och sätt in bröden på nedersta falsen.
Grädda ca 25 min.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Pankopanerad torsk med potatisstomp & skagensås

Pankopanerad torsk med skagensås 2

Pankopanerad torsk med potatisstomp & skagensås

6 port.

Skagensås

200 g skalade räkor
1 rödlök
1 knippe gräslök
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 tsk riven pepparrot
saft av ½ citron
1 tsk dijonsenap
några droppar worcestershiresås

Skala rödlöken.
Hacka lök och gräslök fint, eventuellt även räkorna om de är stora.
Blanda med övriga ingredienser till såsen och ställ svalt.

Pankopanerad torsk

800 g torskfilé
mjöl
2 ägg
pankoströbröd
salt
peppar

Häll i mjöl, lättvispat ägg och pankoströbröd (blandat med salt och peppar) i tre skålar.
Doppa fiskfiléerna först i mjöl, sen ägg och till sist ströbrödet.
Stek i smör några minuter på varje sida.

Potatisstomp

1 kg potatis
1-2 dl crème fraiche
50 g smör
salt
peppar

Skala och dela potatisen i mindre bitar.
Koka potatisen i saltat vatten tills dom är mjuka.
Pressa sönder potatisen lite grovt med en potatisstöt, ska vara bitar kvar i “moset”.
Rör i crème fraiche och smör till önskad konsistens.
Krydda med salt och peppar.

Pankopanerad torsk med skagensås 3

Pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

DSC_0757

Pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

48 st

100 g smör, rumstempererat
2½ dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
1½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 225°C.
Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl.
Rör sedan ner gräddfilen.
Blanda sedan mjölet, kryddorna och bikarbonaten i en egen bunke och häll sedan ner
detta i smeten och rör om tills allt är blandat.
Fyll sedan smeten i muffinsformar och grädda i ca 8-12 minuter.
Låt sedan muffinsen svalna på galler.

Frosting

60 g rumstempererat osaltat smör
200 g philadelphiaost
360 g florsocker
1 apelsin
ev. orange pastafärg

Vispa samman smör och färskost i en bunke, skrapa rent sidorna mellan varven.
Tillsätt lite i taget av florsockeret och vispa till en fluffig och fin frosting.
Riv i apelsinzest och blanda väl.
När cupcakesen är kalla, spritsa eller smeta ut frostingen på varje cupcake.
Om man vill kan man ev färga frostingen med lite orange pastafärg.

DSC_0759

DSC_0756

DSC_0758

Rågpannkakor

DSC_0725

Rågpannkakor

1½ dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk rapsolja

Blanda vete- och rågmjöl i en bunke.
Tillsätt saltet.
Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen.
Tillsätt hälften av oljan.
Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.

Smält smör/hetta upp olja i en panna och stek tunna pannkakor.
Servera med sylt, grädde eller glass.

DSC_0723

DSC_0724