Strasskakor med hallonsylt

Brrr, vad det var kallt imorse! -2° hade vi, inte riktigt redo för att vintern ska komma redan. Har lite trädgårdsfix att klara av först. Igår kväll satt jag och spana på utlandsresa till nästa år. Vart det blir får vi se, inget bestämt än, men någonstans runt Medelhavet räcker det att åka till. Så länge det finns sol och bad så är vi nöjda!

När en kollega önskade sig dessa kakor så var det bara att slå slag i saken och baka dom. Inte så svåra men lite tålamod krävs kanske när det kommer till spritsningen. Receptet hittade jag hos Brinken bakar.

20-25 kakor

100 g smör, rumsvarmt
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl potatismjöl
1¼ dl vetemjöl
1 dl hallonsylt

Sätt ugnen på 160°C varmluft (175°C vanlig ugn).
Blanda det rumsvarma smöret med florsocker och vaniljsocker tills det blir krämigt.
Blanda vetemjöl och potatismjöl och tillsätt det lite i taget till smöret och rör tills du har en krämig deg.
Spritsa rundlar med en stor tyll på en plåt.
De flyter ut ganska mycket.
Gör en grop med tummen och fyll med sylt.
Baka i ca 12-14 minuter.
De ska bara ha fått lite lite färg.
Låt dem svalna på plåten innan du lyfter av dem.

Viktväktarna Flex

100 g smör, rumsvarmt (37 SP)
½ dl florsocker (7 SP)
1 msk vaniljsocker (2 SP)
1 dl potatismjöl (8 SP)
1¼ dl vetemjöl (8 SP)
1 dl hallonsylt
, Ica utan tillsatt socker (2 SP)

Totalt blir det 3 SP/st om man gör ca 20-25 st.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Twixbiskvier

Blev en tur till jobbet på fm och ta igen lite tid från gårdagen när jag var hemma med barnen. Förberett maten till kvällens middag då dottern har dans så då vill man att det ska gå snabbt när man kommer hem. Stanna på nåt bageri och köpa med lite bröd hem till kycklingsoppan som vi ska äta när vi ändå är i stan. Imorgon är jag helt ledig, ska bli skönt! Kanske en tur till nya lunchhaket i byn som öppnade i måndags.

Brukar använda min silikonmatta som är till macarons då har man ett mått att gå efter när man spritsar ut smeten. Min smet blev lite för tjock denna gång så den var svårspritsad, hade nog ett lite för litet ägg till mängden mandelmassa tyvärr. Men det blev bra i slutändan ändå. Twixkrämen har jag köpt hos Matsmart för ett tag sen.

25 st

200 g mandelmassa
1 äggvita från ett stort ägg

50 g rumsvarmt smör
50 g twixspread (som nutella fast med twix)
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

175 g mjölkchoklad/mörk choklad

Sätt ugnen på 175°C.
Riv mandelmassa och rör ihop med äggvitan till en jämn smet.
Spritsa rundlar som är ca 4-5 cm i diameter på ett bakplåtspapper.
Platta till toppen på varje så att de blir jämna.
Baka mitt i ugnen i 10 min tills de fått fin färg.
Låt svalna på plåten.

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker riktigt fluffigt.
Tillsätt twixkrämen och fortsätt vispa tills allt gått ihop sig till en jämn kräm.
Sprita eller bred på fyllningen på biskvibotten.
Ställ i kylen/frysen så att de stelnar ordentligt.

Smält chokladen, gärna i t.ex en kaffekopp så att det blir lite höjd att doppa i.
Stick en gaffel eller kniv i botten av biskvin och doppa i chokladen.
Låt rinna av lite och ställ sedan på en bricka för att svalna.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Havresnitt

En enkel småkaka som inte kräver så mycket arbetsinsats.

ca 35 st

150 g smör
1½ dl strösocker
3 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°C.
Vispa matfett och socker pösigt.
Häll det på bakbordet och blanda ihop resten av ingredienserna till en deg.
Dela degen i fyra bitar och rulla ut till fingertjocka längder och lägg på bakplåtspapper.
Tryck till längderna lite lätt och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.
De ska få fin gyllenbrun färg.
Skär längderna i snitt direkt efter gräddningen.
Har längderna flutit ut ojämnt kan man ta en rund kniv och trycka in kanterna lite innan man skär snitten.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Citronbiskvier i långpanna

Biskvier är ett populärt bakverk att bjuda på, dock kan det vara lite pillrigt att baka. Att istället baka ut biskvierna i långpanna går både snabbt och är smidigt.

Botten
400 g mandelmassa
1 dl socker
2 äggvitor

Citronsmörkräm
200 g smör
3 dl florsocker
2 äggulor
1 citron, saft + zest
1 msk vaniljsocker

250 g vit choklad

Riv mandelmassan på rivjärn och blanda ner äggvita och socker.
Rör ordentligt till en smidig smet och tryck ut i botten på en form (långpanna ca 30×40 cm) med bakplåtspapper.
In i ugnen 12-15 min, 175°C, tills den fått lite färg.
Låt den svalna helt innan du bred på smörkrämen.

Ta fram en bunke och vispa upp smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor i 5-10 minuter.
Tillsätt citronsaft + zest och vispa med elvispen samtidigt.
Bre ut på din botten.
Ställ in biskvibotten och smörkrämen i frysen medans du fixar chokladen.

Smält chokladen över ett vattenbad på låg värme.
Ta fram biskvibotten från frysen och bred ut chokladen över smörkrämen.
Dekorera ev med lite citronzest.

Dela kakan i bitar när chokladen har stelnat och förvara dom i en burk i kylen.

Blåbärsgrottor

Klassisk småkaka som går hem hos dom flesta. Fyll med favoritsylten.

20-30 st 

200 g smör, rumstemp.
1 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

blåbärssylt el. annan sylt tex hallon/jordgubb

Blanda alla ingredienser i hushållsmaskin eller för hand.
Knåda degen så den blir slät.
Lägg i kylskåp ca 1 timme.

Nyp små bollar av degen och lägg i formar ca 20-30 st.
Jag brukar använda min cupcakesplåt som rymmer 24 st formar.
Gör liten grop med fingret i mitten och fyll med sylt.
Grädda i 175°C  10-15 min.

Kanelbullesnittar

Att få baka är så skönt, en ren avkoppling. Blir dock inte så mycket utav det nu för tiden då tiden inte tycks räcka till. Småkakor är något jag gillar att göra så att testa dessa kanelbullesnittar var ett givet val.

150 g smör, rumsvarmt
1½ dl strösocker
1½ msk vaniljsocker
1½ msk ljus sirap
3¾ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1½ tsk malen kardemumma
1½ tsk kanel

pärlsocker
1 ägg

Börja med att sätta ugnen på 175°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Nyp ihop smör, strösocker, vaniljsocker, sirap, vetemjöl, bakpulver, 1 tsk av kardemumma och 1 tsk av kanel till en smidig deg.
Rulla till två längder och lägg på plåten, platta till en aning.
Pensla med ägg och strö över resten av kardemumma, kanel samt pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.
Tag ut och låt svalna en aning innan du skär dem i snittar.

Förvara kakorna i en burk eller lägg ner i frysen.

Prinsessbiskvier

Mitt bak inför MARSIPANENS DAG blev dessa biskvier, inspirationen fick jag av Camilla som har bloggen My Kitchen Stories. Mina blev inte alls lika fina, men goda var dom. Hade tyvärr lite problem med mina bottnar då smeten blev lite för tunn så dom flöt ut lite.

200 g mandelmassa
¾ dl strösocker
2 stora äggvitor
1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde
1 nypa bakpulver
2 dl jordgubbssylt
250 g marsipan i valfri färg
maizena till kavling
florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175°C.
Riv mandelmassan fint och blanda samman med strösocker, vaniljsocker och äggvita.
Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 20 lika stora klickar.
Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem.

Vispa upp grädden tillsammans med bakpulver till en fluffiga toppar.
Vänd bottnarna med den skrovliga sidan neråt så att du har en slät yta att spritsa på.
Lägg vispgrädden i en spritspåse och spritsa ut den på bottnarna så att det finns ett hål med plats för sylten.
Fyll hålen med sylt och spritsa ut en klick grädde så att sylten täcks.
Släta ut grädden på biskvierna med en palett eller kniv.
Ställ biskvierna i kylskåpet medan du förbereder marsipanen.

Kavla ut marsipanen tunt.
Använd maizena så riskerar du inte att få en kladdig marsipan som svettas sedan.
Stansa ut rundlar som går att täcka biskvierna med.
Täck försiktigt varje biskvi med marsipan och pudra dem med florsocker.
Servera direkt eller förvara dem i kylskåpet.