Skumtomte pepparkakor

Dottern börjar bli mer intresserad av att baka, så hon får en egen kategori här på bloggen till sina kreationer. Dessa såg hon på TikTok och ville testa. Blev jättegoda!

pepparkaksdeg
skumtomtar

Sätt ugnen på 180°C.
Kavla ut pepparkaksdegen tunt på ett mjölat bakbord.
Rulla in varje skumtomte i pepparkaksdeg.

Lägg de inrullade tomtarna på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10–15 min eller tills de får en brun gräddningsyta.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Jitterbuggar med smak av saffran & lingon

Första gången jag bakade dessa kakor blev dom brutalt fula, men efter att ha sett på när dom bakade dessa i Hela Sverige bakar kände jag att dom var tvungna att få en ny chans. Blev rätt ok denna gången, så pass att dom förtjänar en plats här på bloggen!

200 g smör
1 dl strösocker
4½ dl vetemjöl
1 pkt saffran
1 äggula

Fyllning
2 äggvitor
4 msk strösocker
2 tsk lingonpulver

Arbeta samman ingredienserna till mördegen och låt degen vila i kylen 1 tim.
Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sockret under fortsatt vispning.
Kavla ut degen till en rektangel platta, ca ½ cm tjock, på ett bakplåtspapper (så blir det lättare att rulla ihop den).
Bred marängen på degplattan och rulla ihop till en rulle.
Lägg rullen på skärbräda och låt stå i frysen i ca 30 min.
Sätt ugnen på 175°C.
Skär rullen i ½ cm tjocka skivor och lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 12-15 min.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Pepparkaksdrömmar

Har ni börjat med årets julbak än? Har börjat lite smått här hemma för att ni ska få lite inspo i tid till jul. Småkakor är ju en perfekt liten present att ge bort till nära och kära nu under pandemin. Lägg ner ett par stycken i en fin cellofanpåse och dekorera lite fint, blir säkert riktigt uppskattat av mottagaren!

ca 50-60 st

100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1½ msk pepparkakskrydda
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Vispa samman smör och socker till en krämig massa. 
Tillsätt vaniljsocker, pepparkakskrydda och rapsolja. 
Vispa till en jämn smet. 
Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en deg. 
Rulla degen till små bollar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper.
 Grädda i 150°C i cirka 20 min.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Daimchokladbollar

Enkla chokladbollar med smaksättning av daim som garanterat kommer att bli en favorit på kakfatet 🖤

ca 20 st

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
4 dl havregryn, mixade
ca ½ dl kallt kaffe/vatten
½ dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa flingsalt
1-1½ dubbeldaim

chokladströssel

Hacka daimen i valfria stora/små bitar.
Blanda alla ingredienser (utom strössel) i en bunke.
Blanda till en kladdig med ändå fast smet.
Rulla smeten till bollar och rulla sedan i strössel.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Päronbeskvier i långpanna

När kollegorna efterlyser beskvier, då är det bara att göra som dom säger! 😊

Botten
400 g mandelmassa
1 dl socker
2 äggvitor

Päronsmörkräm
200 g smör
3 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vaniljsocker
päronessens

250 g vit choklad

Riv mandelmassan på rivjärn och blanda ner äggvita och socker.
Rör ordentligt till en smidig smet och tryck ut i botten på en form (långpanna ca 30×40 cm) med bakplåtspapper.
In i ugnen 12-15 min, 175°C, tills den fått lite färg.
Låt den svalna helt innan du bred på smörkrämen.

Ta fram en bunke och vispa upp smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor i 5-10 minuter.
Droppa i päronessens, ta lite i taget tills du är nöjd och vispa med elvispen samtidigt.
Bre ut på din botten.
Ställ in biskvibotten och smörkrämen i frysen medans du fixar chokladen.

Smält chokladen över ett vattenbad på låg värme.
Ta fram biskvibotten från frysen och bred ut chokladen över smörkrämen.

Dela kakan i bitar när chokladen har stelnat och förvara dom i en burk i kylen.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Möra biscotti med kardemumma & torkad frukt

Enkla kakor att baka som blir så goda! Jag skippade sötmandel i mina då jag inte är så förtjust i det, men det gör man som man vill.

ca 50 st

100 g smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
3 ägg
8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
(50 g sötmandel, skållad och hackad)
1 påse torkad bärmix, Garant
ägg, uppvispat till pensling

Sätt ugnen på 200°C.
Rör rumsvarmt smör och socker tills det är väl blandat, använd gärna en matberedare.
Tillsätt äggen, ett i taget och blanda väl.
Rör samman de torra ingredienserna samt mandeln och frukten och blanda i till en smidig deg.
Rulla degen till en boll och dela den i fyra delar.
Rulla delarna till rullar som du lägger på bakpappersklädd plåt och plattar ut lite.
Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 30 min, sänk värmen till 125°C.
Tag ut skorporna och låt svalna 5 min innan du skär dem i ca 2 cm tjocka bitar tvärsöver.
Lägg dem på ett ugnsgaller och låt torka i ugnen ca 20 min.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

100 g smör, rumsvarmt (37 SP)
3 dl strösocker (65 SP)
3 ägg
8 dl vetemjöl (48 SP)
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
(50 g sötmandel, skållad och hackad) (9 SP)
1 påse torkad bärmix, Garant (12 SP)
ägg, uppvispat till pensling

Totalt blir det 3 SP/st.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Semmelsnittar

Testade att göra dessa smarriga semmelsnittar som doppar i vispad grädde med kardemumma, mmmm så gott! Passade på att bjuda mina hårt arbetande kollegor på dessa och dom blev populära.

24 st

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 g mandelmassa
2¼ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
1 dl mandelflarn

2 dl vispgrädde till servering
kardemumma

Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet med elvisp.
Riv ner mandelmassan fint och vispa lite till.
Ha sedan i vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och kardemumma.
Arbeta ihop bara precis tills det blir en deg.
Rulla degen till två längder och lägg dem på en plåt.
Tryck ner mandelflarnen längs med längderna.
Grädda längderna i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg.
Låt längderna svalna lite innan du skär den på snedden i 24 bitar.
Medan kakorna svalnar helt och håller kan du vispa upp grädden som serveras till, blanda i lite nystött kardemumma.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK