Saffranspavlova med clementincurd & vit chokladgrädde

Julaftonen i år blev en tvårättersmiddag med denna dessert. Supersmarrigt!! Inspirationen fick jag av Camilla som har bloggen My kitchen stories.

6-8 st

Maräng
3 st rumsvarma äggvitor (spara äggulorna till mandarin curden)
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
1 msk maizena
1 g saffran

Clementincurd
2 äggulor
2 clementiner (saft och lite skal)
1½ dl strösocker
65 g smör

Vit chokladgrädde
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde

granatäpplekärnor
clementinskivor

Sätt ugnen på 150°C.
Vispa äggvitorna till styva toppar.
Tillsätt strösocker och citronsaft och fortsätt vispa tills du får en vit och glansig smet.
Blanda försiktigt ner maizenan med en slickepott och till sist också saffran.
Lägg marängsmeten i en spritspåse och klipp ett hål på 1-1,5 cm och spritsa ut marängskal på en plåt med bakplåtspapper.
Börja med att spritsa ut en cirkel på 10 cm i diameter och spritsa sedan en liten kant på 1-2 varv längst ut på cirkelns kant.
Grädda marängen i 15 min och sänk sedan värmen till 100°C och grädda i ytterligare 30 min.
Låt marängen svalna helt innan du fyller dem.
Passa på att göra clementin curden medan marängen svalnar.

Vispa ihop alla ingredienserna förutom smöret i en värmetålig skål till curden.
Ställ skålen över ett vattenbad och vispa tills den tjocknat.
Ta bort skålen från värmen och tillsätt lite smör i taget under fortsatt omrörning.
Mandarin curden är klar när allt smör har smält.
Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet innan du fyller dina saffranspavlova.

Smält den vita chokladen i micro eller vattenbad.
Låt svalna.
Vispa grädden till mjuka toppar och häll försiktigt ner den vita chokladen samtidigt som du fortsätter vispa.
Fyll sedan din saffranspavlova med clementincurd och vit choklad-grädde.
Toppa med clementinskivor och granatäpplekärnor och avsluta med att ringla lite mandarincurd över pavlovan.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Smörgröt

Efter att ha sett Emilia som driver Matinspo göra denna gröt så många gånger så var jag tvungen att testa, vilket passar mig då jag är förtjust i gröt. Blev jättegott! Valde dock att fördela receptet på två portioner mot originalet som var en.

1-2 port

2 dl havregryn
12 g smör
2 dl mjölk
2 dl vatten

lönnsirap
banan
mjölk

Smält smöret i en kastrull.
Rosta havregrynen i smöret på medelvärme tills de är lite gyllene.
Tillsätt vätskan, sänk värmen och låt gröten sedan sjuda tills den är krämig.
Rör om då och då.
Servera gröten med förslagsvis lönnsirap, banan och mjölk.

Viktväktarna PersonligaPoints

2 dl havregryn *
½ msk Milda Culiness *
2 dl mjölk 3% *
2 dl vatten

Totalt blir det 7 PP/port för 2 port. Lägg till PP för tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 234 kcal/port för 2 port exkl tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Grönkålssallad

God fortsättning! Den vanliga söndagsrutinen med matsedel utgår idag då jag inte haft tiden att sitta med den då vi inte varit hemma och idag har jag jobbat. Men tror ni har en del julmatsrester att ta hand om ändå?!

Denna sallad åt vi på julafton ihop med fläskfilé i julmustsås. Blev så gott!

4-6 port

125 g färdigstrimlad grönkål
1 apelsin
1 rött äpple
½ dl cashewnötter
½ dl fetaost

Dressing
½ msk flytande honung

1 msk färskpressad citronsaft
1½ msk olivolja
1½ msk färskpressad apelsinsaft
flingsalt
svartpeppar

Skala och skär apelsinen i små bitar.
Skölj och kärna ur äpplet.
Skär det i små bitar.
Grovhacka nötterna.

Rör samman dressingen och smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.
Låt stå kallt tills servering.

Viktväktarna PersonligaPoints

125 g färdigstrimlad grönkål
1 apelsin
1 rött äpple
½ dl cashewnötter *
½ dl Apertina fetaost 3% *
½ msk flytande honung *
1 msk färskpressad citronsaft
1½ msk olivolja *
1½ msk färskpressad apelsinsaft
flingsalt
svartpeppar

Totalt blir det 4 PP/port vid 4 port och 2 PP/port vid 6 port.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 185 kcal/port vid 4 port och 124 kcal/port vid 6 port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Asiatisk vitkålssallad med nudlar, stekt kyckling & asiatisk sås

Den huvudsakliga råvaran här var faktiskt sesamoljan som jag behövde försöka minska ner på i mängd. Lyckades bra efter att ha sökt lite inspiration på nätet. Nudelsalladen hittade jag hos Zeina och såsen i Icas arkiv. Gick tyvärr inte hem hos familjen, men jag tyckte att det blev jättegott. Fick ta resterna i matlåda och det funkade ok att äta dagen därpå också 👌

4 port.

ca ½ vitkålshuvud (litet)
1 morot
1-2 salladslökar
1 pkt ramen nudlar, valfri sort
2 msk sesamfrön

Dressing
½ dl vit vinäger
2 msk socker
2 msk soja
½ dl sesam- eller rapsolja
1 tsk fisksås
salt

3-4 st kycklingfiléer
salt
peppar
ev andra kryddor

Asiatisk sås
3 dl gräddfil/crème fraiche
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 krm chilipulver
rivet skal och saft av ½ lime

Lägg vinäger, socker och soja i en kastrull.
Koka upp under omrörning tills sockret löses upp.
Stäng av värmen och låt svalna.
Blanda sedan i olja och fisksås.
Täck kastrullen med ett lock och ställ åt sidan.
Strimla kålen i tunna strimlor, gärna med en mandolin eller osthyvel.
Riv morot, finhacka löken.
Ställ åt sidan
.

Krossa nudlarna med händerna, lättast att göra när de fortfarande är i sin förpackning.
Ta bort kryddpåsen som ligger i, den ska du inte använda.
Sprid ut nudlarna på en plåt och strö över sesamfröna.
Värm ugnen till 175°.
Ta in plåten mitt i ugnen och rosta nudlarna tills de får lite färg, ca 10 min.
Ha koll, de bränns vid snabbt.
Ta ut och ställ åt sidan.
HIT kan du förbereda alla moment tills det är dags att servera salladen.
Förvara dressingen och grönsakerna i kylen, nudlar och nötter i rumstemperatur om den ska blandas vid senare tillfälle.
Salladen är godast att servera direkt efter man blandat den.

Lägg grönsakerna i en skål, häll över dressingen och blanda.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/soja/fisksås.
Häll nudlarna i salladen och blanda en gång till.
Servera!

Blanda samman ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Häll upp i en skål och toppa med sesamfrön och lite chilipulver.

Krydda kycklingen och stek i smör på medelvärme i en panna tills de är klara.

Viktväktarna PersonligaPoints

ca ½ vitkålshuvud (litet)
1 morot

1-2 salladslökar
1 pkt ramen nudlar, valfri sort *
2 msk sesamfrön
½ dl vitvins vinäger *
2 msk sötströ
2 msk soja
½ dl rapsolja *
1 tsk fisksås
salt
3-4 st kycklingfiléer
salt
peppar
ev andra kryddor
3 dl Salakis/Larsas yoghurt 0%
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja *
1 krm chilipulver
rivet skal och saft av ½ lime

Totalt blir det 6 PP/port.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 442 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Pepparkakssnittar

Kolakakor är en av mina favoriter sen man var barn. Att baka klassiker med en liten tvist är ett säkert kort för att det ska bli ett lyckat bak.

ca 25 st

100 g smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor

Blanda ihop smör, socker, sirap, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kryddor i en bunke.
Blanda samman allt till en smidig deg.
Rulla ut degen till 2 längder, lika långa som plåten.
Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till dem något.
Grädda i mitten av ugnen i 175°C, ca 12 min.
Skär längderna i sneda bitar medan de är varma.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kycklingkebabpasta med saffran

Hade kycklingkebab i frysen att använda och hade noll inspiration på egen hand, blev en lite insporunda inne i arkivet hos Schysst käk och hittade denna rätt. Grymt gott och så enkelt att fixa en vanlig vardagskväll 💛

4 port.

1 förp. kycklingkebab, Schysst käk
300 g valfri pasta
3 dl grädde
1 gul lök
100 g soltorkade tomater
2 klyftor vitlök
1 msk kycklingfond
olivolja
½ g saffran
salt
peppar

Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.
Hacka lök och vitlök.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök, vitlök och saffran några minuter.
Tillsätt kycklingkebaben och stek ytterligare någon minut.
Tillsätt strimlade soltorkade tomater och grädde och låt puttra på låg värme i ca 10 min
Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner den avrunna pastan i kebab och saffrans-såsen och servera direkt.

Viktväktarna PersonligaPoints

1 förp. kycklingkebab, Schysst käk *
200 g valfri pasta *
1 dl matlagningsgrädde 13% *
2 dl vatten
1 gul lök
100 g soltorkade tomater, torra *
2 klyftor vitlök
1 msk kycklingfond
olivolja (lägg till PP för mängden du använder)
½ g saffran
salt
peppar

Totalt blir det 11 PP/port exkl tillsatt matfett.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 366 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Köttbullar med must

Tack för stödet igår på Instagram i mitt inlägg om vad som hänt här hemma i vår familj. Då det tidigare har med min viktresa att göra så ville jag ta och berätta för er. Kan detta hjälpa någon annan i en liknande situation så ger det mig något tillbaka i slutändan. Tog emot att visa denna sidan av mig själv och familjen, men kändes ändå skönt. Livet är inte alltid en dans på rosor och tillsammans hjälper vi varandra när det är tufft ❤

Nog om det, har ett par juliga recept att dela med mig utav och dom kommer ut denna vecka!

ca 40 köttbullar

1 liten gul lök
1 dl ströbröd
1½ dl julmust
800 g köttfärs
1 dl grädde
1 ägg
1-2 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
2 krm malen kryddnejlika
smör till stekning

Hacka löken fint, bryn lätt i en stekpanna med smör.
Blanda ströbröd och must i en liten skål och låt svälla 10 min.

Blanda färsen med grädde, ägg och kryddor i en bunke.
Blanda ner lök och ströbrödsblandningen.
Forma köttbullar med vattensköljda händer.
Stek i smör på medelhög värme, inte för många i taget.

Alt. lägg köttbullarna på en plåt med bakplåtspapper och förstek i ugnen i ca 8 min på 200°C.
Efterstek i panna för att få färg på dom eller frys ner till ett senare tillfälle.

Viktväktarna PersonligaPoints

1 liten gul lök
1 dl ströbröd *
1½ dl julmust, light
800 g nötfärs 5% *
1 dl mjölk 3% *
1 ägg
1-2 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
2 krm malen kryddnejlika
smör till stekning (lägg till PP för mängden du tar)

Totalt blir det 30 PP för hela satsen köttbullar. Dela i antalet köttbullar för att få fram PP/st, tex 40 st köttbullar blir 1 PP/st och 4 PP för 5 st köttbullar.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 1392 kcal totalt för hela satsen köttbullar, får man ut 40 st blir det 35 kcal/st.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK