juni 2019

Kycklingcheesecake

En variant av den populära skagencheesecaken men smaksatt med kyckling och soltorkad tomat. Testade att göra denna som förrätt till midsommar. Blev riktigt god!

12-24 bitar

Botten
6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet
300 g grillad kyckling, Ica tunna skivor
4 dl Larsas grekiska yoghurt
1 dl majonnäs
125 g färskost med soltorkad tomat
5 soltorkade tomater
persilja
4 st gelatinblad

Garnering
physalis

Mixa smör och kavring till en smulig massa.
Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten.
Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
Mixa kycklingskivorna och soltorkade tomater i mixer/matberedare.
Blanda dem med den grekiska yoghurten, majonnäsen och färskosten.
Blanda ner finhackad persilja.

Krama ur gelatinbladen ordentligt.
Värm försiktigt i en kastrull på lägsta värmen på plattan tills dom smält ner, rör hela tiden.
Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt.
Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med physalis och dela i portionsbitar.

Viktväktarna Points

Botten
7 skivor kavring *
75 g Bredgott mellan *
Cheesecakesmet
300 g grillad kyckling, Ica tunna skivor
4 dl Larsas grekiska yoghurt
1 dl lättmajonnäs *
125 g färskost med soltorkad tomat *
5 soltorkade tomater, avrunna *
persilja
4 st gelatinblad
Garnering
physalis

Totalt för hela cheesecaken blir det 57P, dela den i 12 bitar så blir det 5P/port, 18 bitar 3P/port och 24 bitar 2P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Yoghurtmarinerad kyckling med sweet chili

Midsommardagens grillmiddag!

6 port.

6 st kycklingfiléer
1 dl sweet chilisås
¼ tsk japansk soja
4 st pressade vitlöksklyftor
1 dl mild lättyoghurt

Blanda ihop yoghurt, sweet chilisås, soja och vitlök.
Jag brukar dela varje filé i två filéer så blir det lättare att tillaga kycklingen.
Blanda kycklingen i såsen och marinera i kylen minst fyra timmar.
Stek i ugn eller grilla kycklingen när den marinerat klart.

Sås
3 dl Larsa grekisk yoghurt
1 dl sweet chilisås
salt
peppar

Blanda ihop ingredienserna till den kalla såsen och låt den stå och dra i kylskåpet.

Servera kycklingen och den kalla såsen med ugnsstekt potatis, valfria grönsaker och kanske ett vitlöksbröd.

Viktväktarna Points

6 st kycklingfiléer
1 dl sweet chilisås *
¼ tsk japansk soja
4 st pressade vitlöksklyftor
1 dl mild lättyoghurt 0.5%
Sås
3 dl grekisk yoghurt 0%
1 dl sweet chilisås *
salt
peppar

Jag skulle dock bara räkna med halva mängden marinad i points eftersom man inte får med sig hela marinaden vid grillningen. Så totalt blir det 3P/port plus ev points för potatisen.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 210 kcal/port (räknat på hälften av totala mängden marinad) exkl tillbehör och grönsaker.

Köttfärssås med vitkål

Trött deluxe idag. Ska ändå försöka hinna med lite hemma då sambon farit iväg på jobb i Mönsterås fram till torsdag. Lär inte ha några problem att somna ikväll! Imorgon är det vägdag i 12 veckorsutmaningen som jag är med i på Instagram, tror dock att midsommarhelgen kommer att ge spår efter sig denna gång då vi både åt och drack en massa gott. Men men bara att kämpa vidare. Går framåt med löpningen i alla fall som jag börjat med istället för att bara köra power walks. Känns så grymt! Målet just nu är att kunna springa ca 5 km utan att promenera innan min semester är slut v. 32.

Den här varianten av köttfärssås måste ni testa, gick hem hos alla i familjen! Helt chockad av att alla åt utan att peta i maten då det var en del vitkål och lök.

6 port.

500 g pasta
1-2 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
300 g vitkål
750 g köttfärs
olja till stekning
4½ msk japansk soja
4½ msk balsamvinäger
¾ msk strösocker
3 msk chilisås
3 dl vatten

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Skala och hacka löken.
Skala vitlöken.
Strimla vitkålen.
Stek lök och färs i olja tills den börjar ta färg.
Lägg upp på fat och fräs sen vitkålen i stekpannan.
Blanda färsen och vitkålen i en gryta.
Krydda med soja, balsamvinäger, socker, chilisås och vatten.
Sjud ca 10 min under lock.

Servera med riven parmesan och valfria grönsaker.

Viktväktarna Points

6 port pasta (lägg till points för mängden du använder)
1-2 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
300 g vitkål
600 g nötfärs 5% *
olja till stekning (lägg till points för så mycket du använder)
4½ msk japansk soja *
4½ msk balsamvinäger *
¾ msk sötströ
3 msk chilisås *
3 dl vatten

Totalt blir det 4P/port exkl tillsatt matfett och pasta.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Ost- & skinkbaguette

Förra veckan när vi var lediga så behövdes det både fixas lunch och middag varje dag, men att stå i köket hela tiden och laga mat vill man ju inte. Så en dag köpte jag färdiga baguetter i affären och snodde snabbt ihop lunchen med lite gott pålägg som barnen gillar. Perfekt att ha med sig i picknickkorgen till stranden!

baguette
smör/mjukost
ost
medvurst/skinka
gurka/tomat/paprika

Bred på smör eller mjukost på baguetterna.
Lägg på valfritt pålägg och lite grönsaker.

Jordgubbscupcakes med vit chokladfrosting

Hoppas alla hade en trevlig dag igår. Dom flesta av oss hade väl fint väder i stort sett hela dagen. Lite väl blåsigt var det här, men solen sken ju iallafall och det var inte ju inte kallt på dagen och em. Vi var hos våra bästa vänner plus dom flesta i deras dykgäng och åt gott, körde femkamp och bara myste fram till halv ett i natt.

Vi kör väl lite sommartema nu såhär i jordgubbstider. Dessa cupcakes gjorde jag främst för att fota cupcakesformarna till jobbets Instagram. Har även publicerats på Dollarstore Sveriges Instagram om någon sett dom där. Lite kul att få sina foton uppmärksammade på sociala medier!

12-15 st

200 g smör
2½ dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
½ dl vispgrädde
1-2 jordgubbar per muffins, i tärningar

Frosting
150 g vit choklad
150 g philadelphiaost
1-1½ dl florsocker

Sätt ugnen på 175°C.
Rör smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
Tillsätt vispgrädde och rör om.

Skölj, rensa och skär jordgubbarna i bitar.
Sätt formar i en muffinsplåt.
Fyll formarna till ½ med smet.
Fördela jordgubbarna i formarna, tryck ner dem lätt.
Lägg på lite mer smet över jordgubbarna så det blir ca 2/3 av formen.

Grädda dem mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg och känns klara med provnål.
Låt dem svalna helt.

Smält chokladen över vattenbad eller försiktigt i micron till frostingen.
Blanda i philadelphiaosten och florsocker tills du fått den konsistens du vill ha på frostingen.
Spritsa ut frostingen och toppa med med en halv jordgubbe.

Libapaj med ost & skinka

En dag som bara försvann! Det var idag. Känns inte som jag har gjort något vettigt alls, men jag har varit och handlat inför midsommarhelgen i morse innan alla barn vaknade, rensat ogräs i en rabatt och drog med mig sambon till återvinningen när han hade kommit hem (tidigt för en gångs skull). Ikväll ska jag förbereda dessert till imorgon och en förrätt, men jag är helt dödstrött så jag skulle kunna gå och sova utan problem. Bara att göra det man ska så får man ta kväll sen.

Testade att göra paj med libabröd som botten. Gick ju hur bra som helst. Som viktväktare är det svårt med paj då smör och vetemjöl drar iväg med poängen rätt rejält. Detta var ett bra alternativ. Det måste ni testa!

3 port.

1 libabröd
150 g rökt skinka, Tulip
100 g riven ost 12%
tomat
2 dl mjölk 3%
2 ägg
1 msk Kavli smokey chipotle mjukost
salt
peppar

Lägg brödet i en pajform-
Tänk på att brödet behöver täcka kanterna så inte äggstanningen rinner ner under brödet.
Fördela skinka och ost i pajen.
Vispa ihop mjölk, ägg, mjukost, salt och peppar och häll det över ost/skinkblandningen.
Ställ in pajen i 175°C i ca 40 min.

Viktväktarna Points

1 libabröd, grov *
150 g rökt skinka, Tulip *
100 g riven ost 12% *
tomat
2 dl mjölk 1,5% *
2 ägg
1 msk Kavli smokey chipotle mjukost *
salt
peppar

Totalt 7P/port. Servera med valfria grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 296 kcal/port exkl tillbehör.

Korv- & svamppanna

Inne på tredje semesterdagen och jag känner redan lite panik att veckan snart är slut….så mycket man vill göra, men dygnet har ju fortfarande bara 24 h. Men lite på att-göra-listan har jag gjort i alla fall och tagit det lugnt har jag också kunnat.

Det här är en sån snabb, vardagsrätt som passar både stora och små när man inte har så mycket tid till matlagning.

6 port.

600 g falukorv
1 röd paprika
3 dl grädde
1½ msk svampfond el. 1½ svampbuljongtärning
1 msk maizena

Skär falukorven i strimlor.
Stek den i smör i en panna.
Kärna ur och strimla paprikan och blanda ner den med korven.
Häll på grädde, fond och majzena.
Låt det stå och småputtra medans pastan kokar.

Servera med valfri pasta och valfria grönsaker.

Viktväktarna Points

600 g falukorv tex Lithells 9% *
1 röd paprika
2 dl matlagningsgrädde 13% *
1 dl vatten
1½ msk svampfond el. 1½ svampbuljongtärning *
1 msk maizena *

Totalt blir det 9P/port, lägg till points för mängden matfett du använder.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet