Dessert – Sida 16

Nougatglass & nougatkladdkaka

Glass

5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
300 g dubbelnougat

crunchy strössel
nougatsås
minimaränger

Smält nougaten i en skål över ett vattenbad, låt svalna.
Vispa grädden till mjuka toppar.
Häll i den kondenserade mjölken och blanda med grädden.
Blanda i den avsvalnade nogaten i glassmeten.
Häll glassmeten i en form.
Blanda i crunchy stössel, nougatsås och minimaränger.
Ställ in formen i frysen i ca 5-6 tim.

Kladdkaka

ca 12 bitar

100 g smör
100–200 g nougat (beroende på hur mycket nougatsmak du vill ha)
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 ägg

Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret i en kastrull.
Bryt nougaten i bitar och låt den smälta ihop med smöret på eftervärmen.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i kastrullen.
Knäck i äggen och blanda ihop till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 20–22 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den.
Låt den svalna i formen.

Vit chokladmousse toppad med daim

4-6 port.

3 dl vispgrädde
75 g vit choklad
1 ägg

1 hackad dubbeldaim

Smält chokladen över ett vattenbad, rör hela tiden så att du får en slät smet och så fort den smält tar du bort den från värmen.
Låt chokladen stå och svalna lite, den får inte vara för varm när den blandas med grädden och ägget.
Vispa grädden hårt, sedan vispar du ägget i en annan skål.
Rör sedan ner ägget i chokladsmeten.
Vändförsiktigt ner grädden.

Häll upp i fina serveringsglas.
Låt stå i kylskåp i tre timmar innan servering.
Toppa med hackad daim.
Går alldeles utmärkt att förbereda dagen innan.

Vanilla crumb cake

16-20 bitar

7½ dl mjöl
4½ dl socker
6-7 tsk bakpulver
250 g smält smör
3 ägg
3 dl crème fraiche

Dekoration
1 msk vaniljsocker
1 msk florsocker

Sätt ugnen på 200°C.
Blanda mjöl, socker och bakpulver.
Tillsätt det smälta smöret och gör en smuldeg.

Ta bort 3-3½ dl av smulorna och blanda ner ägg och crème fraiche i resten.

Smörj och bröa en långpanna, ca 30×40 cm.
Lägg ett smörat bakplåtspapper i botten.
Bred ut smeten och strö smulorna över.

Grädda kakan mitt i ugnen i 10-20 min.
När den är klar ska den vara fuktig men inte kletig.

Låt den svalna och sikta sen vaniljsockret blandat med florsockret över kakan.
Skär kakan i bitar.
Servera med lättvispad grädde eller glass och bär till kakan.

Pannacotta med mandarin och passionsfrukt

Pannacotta med mandarin och passionsfrukt

6 port

4 dl gräddfil

2 dl vispgrädde

1 dl socker

1½ krm vaniljpulver

2 blad gelatin

5 mandariner/1 burk mandariner

3 passionsfrukter

1 tsk riven ingefära

1 msk florsocker

Lägg gelatin i kallt vatten och låt ligga minst 10 min.

Sjud upp grädde med sockeroch vaniljpulver och vispa i gelatinet.

Vispa i gräddfil och fyll 6 st formar/glas, låt stå minst 2 tim i kyl.

Skala och skär ut mandarinklyftor, lägg i en bunke.

(El. låt en burk konserverade mandariner rinna av i en sil.)

Dela passionsfrukten på mitten och blanda innehållet med mandarinen.

Strö över florsocker och blanda i ingefära.

Lägg mandarinsalsan på toppen av pannacottan innan servering.

Vaniljglass med jordgubbsrippel

Vaniljglass med jordgubbsrippel

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

1/3-½ tsk äkta vaniljpulver

Jordgubbsrippel

250 g jordgubbar

½ dl råsocker

Rensa jordgubbarna och dela i bitar i en kastrull.

Häll på råsocker och låt det koka upp.

Låt det sjuda i 10-15 min.

Mixa jordgubbarna tills det är en slät puré.

Låt jordgubbspurén svalna.

Vispa grädden till mjuka toppar.

Häll i den kondenserade mjölken och blanda med grädden.

Blanda i vaniljpulver efter smak.

Häll glassmeten i en form.

Blanda i den avsvalnade jordgubbsrippeln lite slarvigt i glassmeten (spara några msk till garnering).

Täck formen med plastfolie och låt stå i frysen ca 5-6 tim.

Ställ fram en liten stund innan servering så den får mjukna lite.

Servera glassen med jordgubbspurén, maränger och jordgubbar.

Cheesecakepannacotta

Cheesecakepannacotta

4 st

1½ gelantinblad

1 vaniljstång

3 dl vispgrädde

½ dl socker

200 g Philadelphiaost

2 st digestivekex

physalis eller andra bär/frukter

Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten i ca 5-10 min.

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna, lägg i en kastrull tillsammans med grädden och sockret.

Lägg i stången med och ta upp den sen.

Koka upp under omrörning.

Ta bort stången.

Tillsätt det utkramade gelantinbladet och rör noga.

Tillsätt philadephiaosten och rör slät.

Krossa ett digestivekex och fördela i botten på glasen.

Häll upp i portionsformar och ställ kallt tills dom stelnat.

Dekorera med ett krossat digestivekex och physalis.

Hallon- & blåbärspaj

300-400 g bär
2 msk potatismjöl200 g smör
4½ dl vetemjöl
1½ dl strösocker

Ställ ugnen på 225°C.
Blanda bären med potatismjölet och strö ut bären i en form, ca 24 cm i diam.
Tärna smöret i en bunke, mät upp mjöl och socker och rör ner med smöret.
Arbeta ihop till en smulig deg och strö sedan ut detta över bären.
Gräddas i ugnen i ca 20-30 min.
Servera med vaniljvisp, vaniljsås eller glass.