Dessert – Sida 20

Friterad banan med lönnsirap & vaniljglass

4 mogna bananer
olja till fritering

2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl kallt vatten

Häll i oljan i fritös eller tjockbottnad hög gryta.
Det ska bli en cirka 5-7 cm högt med olja.
Hetta upp på medelstark värme.
Blanda ihop de torra ingredienserna först och sist rör du ner vattnet.
Rör till en slät frityrsmet.
Bra att ha den i en djup tallrik när du ska doppa ner bananerna.
För att se om oljan är tillräckligt varm så doppa ner en droppe av frityrsmeten och när det börjar spraka och friteras är olja tillräckligt varm.
Dela bananerna i valfri storlek.
Doppa bananerna i frityrsmeten och ner i oljan, fritera dem till gyllene bruna.
Lägg upp på hushållspapper och låt överflödig olja rinna av.
Servera genast med glass och sirap.

Vit chokladmousse med citrustäcke

Vit chokladmousse med citrustäcke

1 gelatinblad

¾ +1¼ dl vispgrädde

100 g hackad vit choklad

2 äggvitor

2 tsk pressad citronsaft

1 msk socker

1½ gelatinblad

1½ dl pressad saft av clementin eller apelsin

3 clementiner eller 2 apelsiner

2 msk socker

Blötlägg alla gelatinblad i kallt vatten 5-10 min.

Koka upp ¾ dl grädde.

Ta från värmen och låt chokladen smälta däri.

Rör tills den blir slät.

Ta upp 1 gelatinblad och tillsätt det i den varma chokladkrämen.

Rör tills det löst sig.

Låt svalna till rumstemperatur.

Vispa resten av grädden, men inte för hårt och vänd ner den avsvalnade chokladkrämen.

Vispa vitorna med citronsaft till ett tjockt skum.

Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng.

Vänd ner den i chokladmoussen och häll upp i små glas eller portionsformar.

Ställ i kylen för att stelna.

Sila den pressade saften och värm ½ dl, lägg ner 1½ gelatinblad i den varma saften.

Rör tills det smält, tillsätt resten av saften.

Låt svalna tills det är likt ovispad äggvita.

Skär bort skalet på citrusfrukterna och skiva eller skär ut hinnfria klyftor.

Lägg dem på den stelnade moussen.

Fördela gelatinblandningen över frukten.

Låt stå och stelna i kylen några timmar.

Vaniljpannacotta med pepparkakssmul

Vaniljpannacotta med pepparkakssmul

6 port.

3 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 vaniljstång

½ dl strösocker

pepparkakor till garnering

50 g lingon

1 msk socker

1/4 tsk kanel

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten tills de blir mjuka, ca 5 min.

Häll grädden i en kastrull.

Klyv vaniljstången och peta ner fröna i grädden, lägg ner stången också.

Tillsätt sockret och låt gräddblandningen koka svagt några minuter.

Ta kastrullen från värmen.

Ta upp gelatinbladen och krama ur lite vätska.

Lägg er dem i grädden och rör med en visp tills de har smält.

Fiska upp vaniljstången och häll upp pannacottan i portionsglas.

Låt svalna och ställ sedan kallt i minst 2 tim.

Rårör lingonen med sockret och kanelen.

Toppa pannacottan vid servering med lingonen och smulade pepparkakor.

Jordgubbsrutor med vit choklad

Jordgubbsrutor med vit choklad

ca 24 bitar

5 dl jordgubbar

3 ägg

3 dl strösocker

100 g smör

1½ dl mjölk, 3%

4½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

100 g riven vit choklad

Rensa jordgubbarna och skär dom i bitar.

Sätt ugnen på 175°C.

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält smöret och häll i mjölken.

Rör ner blandningen i äggsmeten.

Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål.

Vänd ner blandningen i smeten.

Smörj och bröa en form ca 30×40 cm.

Häll i smeten och fördela jordgubbsbitarna över.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25-30 min.

Ta ut kakan och strö över chokladen.

Grädda sedan i ytterligare 5 min.

Servera den som den är när den har svalnat med lite pudrat florsocker över

eller servera den ljummen med vaniljglass eller vaniljvisp.

Bananglass

Bananglass

2½ dl vispgrädde

2½ dl standarmjölk, 3 %

3 äggulor

1½ dl strösocker

3 väl mogna bananer

1 msk pressad citronjuice

Blanda grädde och mjölk i en kastrull och låt detta koka upp, ställ det åt sidan.

Vispa äggulor och socker pösigt.

Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.

Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.

Blanda ner den pressade citronjuicen

Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.

Mosa bananerna och blanda ner detta i glassmeten.

För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin.När den är klar häll genast upp glassmeten i en form och frys den några timmar.

För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen.

Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.