Månad: december 2019

Saffranssemlor med vit chokladkräm

Kollegorna på jobbet fick provsmaka dessa juliga semlor. Testade för första gången att blanda ner kvarg i vetedegen. Blev jättebra, så det gör jag nog fler gånger.

30 st

50 g jäst söta degar
5 dl mjölk
2 kuvert saffran, 1 g
2 dl socker
2½ dl kvarg
100 g smör, rumstemp
12-13 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling

vit choklad (ca 10 g/semla)
naturell philadelphiaost (ca 10 g/semla)

vispgrädde
florsocker

Smula ner jästen i en bunke.
Värm upp mjölken och saffran i en kastrull till 37°C.
Rör ut jästen med lite vätska i taget tills den löst sig, tillsätt då resten.
Rör ner socker, kvarg och smör.
Arbeta in mjölet tills du har en smidig deg.
Låt jäsa under bakhandduk i ca 40 min.
Baka sedan ut till små, släta semlebullar och lägg dom på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare i 30 min.
Pensla med uppvispat ägg och ställ in i mitten på ugnen på 225°C i ca 8-12 minuter beroende på hur stora de är.
Låt dem svalna helt innan du fyller dem.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna en stund.
Blanda ner philadelphiaosten med den smälta chokladen.
Den tjocknar till om den får stå i kylen en stund.

Vispa grädden fluffigt.
Skär av toppen på semmelbullen och gröp ur lite av inkråmet i bullen.
Fyll semmelbullen med chokladkrämen och toppa med vispad grädde.
Lägg på locket och pudra över florsocker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Mjuk saffranskaka

Har ni varit på luciafirande idag? Sambon och jag som båda var lediga var och tittade på 9-åringen som gick luciatåg i skolan idag. Så duktiga och så mysigt!

En enkel, klassisk sockerkaka med smak av saffran. Ett recept som funnits med på bloggen sen många år tillbaka, kände att den förtjänade en uppdatering. För er som är Viktväktare så får ni byta ut dom råvaror ni vill mot andra för att få ner SP antalet (tex socker, mjölk och matfett), som ni vet så använder ju jag vanliga råvaror till mina bakverk efter originalrecept.

3 st ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
1 påse saffran
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

smör och vetemjöl till formen
florsocker till dekoration av kakan

Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
 Smöra och bröa en sockerkaksform med smör och vetemjöl. 
Fyll med smeten.

 Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
 Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller. 
Pudra över florsocker vid servering.

Viktväktarna Points

3 st ägg
2½ dl strösocker *
1 tsk vaniljsocker *
50 g smör *
1 dl mjölk 1.5% *
1 påse saffran
3½ dl vetemjöl *
2 tsk bakpulver *
1 nypa salt

Totalt blir det 114P för hela sockerkakan. Dela i antalet bitar du delar kakan i för att få fram points/bit. Jag fick ut 16 bitar efter mönstret på sockerkaksformen, 7P/bit.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Smarrig pasta med kyckling, bacon & tomater

En dunderförkylning damp ner som ett brev på posten igår em. Jag som så sällan är sjuk känner inte att jag har tid att vara sjuk just nu, men det kan man ju inte välja. Idag fyller minstingen i familjen 8 år, helt galet vad stora dom börjar bli. En annan som inte är äldre än 20 år, hur har det gått till! Det här receptet hittade jag hos Daniel Lakatozs, ytterligare en deltagare från Sveriges mästerkock. Viktväktarvarianten av receptet skiljer sig lite från orginalet, men smakar minst lika bra!

4 port.

280 g bacon
1 liten gul lök, finhackad
2 kycklingfileér
2 vitlöksklyftor, pressade
250 g tomatmix, delade (små tomater i olika fäger)
100 g gröna bönor, skär bort kanterna
6 dl vispgrädde
½ kycklingbuljongtärning
1½ dl turkisk yoghurt
1 dl kruspersilja, finhackad
250-300 g färsk pasta
1 dl riven parmesan
nymald svartpeppar
salt

parmesan
kruspersilja

Skär bacon i små bitar och stek i en stekpanna tills baconet börjar bli krispigt.
Ha i löken och låt stekas med en stund men se till att inte löken bränns.
Rör ofta.
Skär kycklingfileérna i mindre bitar och stek ihop med bacon och löken.
När kycklingbitarna får en fin stekyta ska vitlöken pressas i.
Rör om väl och blanda i tomaterna och bönorna.
Låt stekas med i ca 2 minuter och häll i grädden och buljongtärningen.

Låt koka ihop i ca 3-4 minuter.
Häll i yoghurt och sänk till lågvärme.
Ha i persilja och låt putta medans du kokar den färska pastan som tar ca 2 minuter.
Lägg den kokta pastan i såsen och riv i parmesanosten.
Ha generöst med svartpeppar och smaka eventuellt av med lite salt om det behövs.

Viktväktarna Points

4 skivor bacon, avrunnet *
1 liten gul lök, finhackad
2 kycklingfileér
2 vitlöksklyftor, pressade
250 g tomatmix, delade (små tomater i olika fäger)
100 g gröna bönor, skär bort kanterna
1½ msk vetemjöl *
2¼ dl matlagningsgrädde 13% *
3¾ dl vatten
½ kycklingbuljongtärning
1½ dl crème fraiche 8% *
1 dl persilja, finhackad
¾+¼ dl riven parmesan *
nymald svartpeppar
salt
persilja

Totalt blir det 9P/port. Lägg till points för pastan och servera ev med mer valfria grönsaker till.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Köttfärsgryta med vitkål & senap

Vilket väder det blev nu ikväll, regn på jobbet snöoväder hemma! Men det försvinner väl lika fort som det kommer tyvärr, så tråkigt för barnen. Hade tyvärr ett plus på vågen i morse på 1,2 kg. Men efter att ha haft huvudvärk större delen av förra veckan och en kropp som sa ifrån i torsdags när jag nästan svimma så lade jag points-räkningen på hyllan under fre-sön. Blev en del gottigott till mat då vi hade gäster både lör och sön. Men nu är det en ny vecka så nu blir det nya tag och points-räkningen är tillbaka igen.

Detta smarriga recept hittade jag hos Jonas som har bloggen/instagramkontot Familjemiddag, har var en av deltagarna i Sveriges mästerkock i senste omgången, kicka in där, finns massor av god mat!

6 port.

1 pkt bacon
600 gram köttfärs
vitkål, fint strimlad
2 klyftor vitlök
1½ gul lök
2 msk dijonsenap
1½ dl crème fraich
1½ dl grädde
1½ msk kalvfond
persilja
salt
nymalen svartpeppar

Fräs först bacon och lägg i en gryta.
Stek köttfärsen i fettet tillsammans med lök och vitlök, dijonsenap, kalvfond, salt och peppar och häll även detta i grytan.

Strimla vitkålen och blanda i den i grytan, lite i taget tills du fått en bra balans mellan kött och vitkål.
Häll i grädde och crème fraiche, blanda och låt koka upp (späd med vatten om du tycker den är för tjock).
Sänk värmen och låt puttra ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar
Strö hackad persilja och ät som den är, med blomkålsris, vanligt ris eller kokt potatis.

Viktväktarna Points

1 pkt bacon, avrunnen *
600 gram nötfärs 5% *
vitkål, fint strimlad
2 klyftor vitlök
1½ gul lök
1-2 msk dijonsenap *
1½ dl crème fraich 8% *
1½ dl matlagningsgrädde 13% *
1½ msk kalvfond *
persilja
salt
nymalen svartpeppar

Totalt blir det 8P/port. Lägg ev till points för matfett och för tillbehör. Servera med valfria grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kycklingwok med cashew

Något vi har fastnat lite mer för här hemma är att wokad mat. Så enkelt och man kan ta lite vad man känner för och har hemma. Detta receptet kommer från Viktväktarnas receptsida.

4 port.

3 st kycklingfiléer
1 tsk malen ingefära
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
2 msk japansk soja
20 st cashewnötter
1 broccolistånd
1 gul lök
1 röd paprika
1 morot
1 liten burk bambuskott
1 tsk potatismjöl
2½ dl kycklingbuljong (vatten + tärning/fond)
salt
peppar

Ansa, hacka och strimla grönsaker.
Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna.
Blanda strimlad kyckling med ingefära, vitlök, olja och 1 msk soja.
Bryn under omrörning.
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Fräs broccoli, lök, paprika, selleri och morot under omrörning i ett par minuter.
Tillsätt kyckling och bambuskott och fräs 1-2 minuter.
Blanda potatismjölet med buljong och häll det i woken och 1 msk soja.
Rör om såsen, sjud upp och låt tjockna.
Tillsätt nötter och smaka av med salt och peppar.
Servera genast med ris eller nudlar.

Viktväktarna Points

3 st kycklingfiléer
1 tsk malen ingefära
1-2 vitlöksklyftor
olivolja (lägg till points för den mängd du använder)
2 msk japansk soja
20 st cashewnötter *
1 broccolistånd
1 gul lök
1 röd paprika
1 morot
1 liten burk bambuskott
1 tsk potatismjöl
2½ dl kycklingbuljong (vatten + tärning/fond)
salt
peppar

Totalt blir det 1P/port. Lägg till points för ris eller nudlar.

* = livsmedel som jag räknat points mängden på, övriga är 0 points enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Plopp-kexchoklad kladdkaka

Vill få tillbaka dagsljuset! Är så svårt att ta fina bilder när det alltid är mörkt när man är hemma. Ogillar denna årstid! Ni får hålla till godo med det som blir. Denna smarriga kladdkaka gick åt på en gång, mina kollegor blev väldigt glupska!

150 g smör
1 dl ljust muscovadosocker
2 dl socker
2 dl vetemjöl special
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
150 g Plopp kexchoklad
1 krm salt
1 nypa flingsalt

Ploppfluff
180 g plopp
3 dl grädde

50 g Plopp kexchoklad

Börja med att förbereda fluffen minst 6 tim innan kladdkakan ska dekoreras, gärna dagen innan.
Smält chokladen, hackad i mindre bitar, i grädden, får absolut inte börja koka.
Rör runt tills all choklad har smält.
Häll upp i burk, låt svalna och ställ i kylen.

Sätt ugnen på 175°C.
Smöra och bröa en springform (ca 20 cm i diam) med smör , vetemjöl och vaniljsocker.

Smält smöret i en kastrull.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke, (ej flingsaltet).
Rör ner blandningen i det smälta smöret, direkt ner i kastrullen.
Rör i ett ägg i taget till en jämn, krämig smet.
Häll upp hälften av smeten i formen.
Bryt Plopp-bitarna i delar och fördela ut över smeten.
Strö över lite flingsalt och fyll sedan upp med resterande del av smeten.
Sätt in formen i ugnen i 19-20 min (beroende på ugn), ta ut och låt svalna.

Vispa fluffen försiktigt tills den blir lagom tjock att spritsa (eller annars kan man bre ut den över kladdkakan).

Spritsa fluffen över kladdkakan.
Strö hackad plopp över.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK