Bröd med jäsning

Hemgjord hamburgare & hembakat hamburgerbröd

6 port.

750 g färs
2 msk valfri grillkrydda
2 msk fond (t.ex oxfond el. kalvfond)

Hamburgerbröd
8-12 st

2½ dl vatten
½ dl mjölk
25 g jäst
½ dl rapsolja
2 tsk socker
1 ägg
8 dl vetemjöl special
½ msk salt

Blanda färs med grillkrydda och fond.
Låt smeten stå och dra sig någon timme i kylen.
Dela färsen i sex lika stora delar och forma bitarna till hamburgare eller använd en hamburgerpress.
Platta ut dom mer än vad du har tänkt, dom kommer att dra ihop sig när du steker dom.
Stek i en panna med smör eller grilla i halster på grillen (pensla med lite olja på båda sidor så fastnar dom inte i gallret).
Servera hamburgarna med nybakade hamburgerbröd och valfria tillbehör.

Värm vatten och mjölk till 37°C.
Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Kör degen i maskin i 10 minuter.
Det blir en kladdig deg.
Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 8-12 bitar.
Forma varje del till en boll som du lägger på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till bullarna en aning med handflatan och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200°C.
Spraya bröden med vatten och strö över sesamfrön.
Låt torka några minuter.
Grädda bröden i cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Ta ut bröden, spraya dem med vatten och låt svalna på galler under bakduk.

Kalljästa frukostfrallor med lin- & solrosfrön

Kalljästa frukostfrallor med lin- & solrosfrön

8 st

25 g jäst

3 dl filmjölk

1 msk linfrön

½ dl solrosfrön

1 msk honung

1 tsk salt

1 dl rågmjöl + ½ dl till utbakningen

4 dl vetemjöl

solrosfrön till garnering

På kvällen: Smula jästen i en bunke och lös upp den med filmjölken.

Tillsätt linfrön, solrosfrön, honung och salt.

Arbeta in 1 dl rågmjöl och vetemjölet.

Degen är väldigt kladdig, men arbeta inte in mer mjöl.

Använd ½ dl rågmjöl till att forma 8 st frallor.

Lägg frallorna på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in dem i kylskåpet att

jäsa över natten med en bakduk över.

På morgonen: Sätt ugnen på 250°C.

Ställ fram bröden i rumstemperatur medan ugnen blir varm.

Pensla frallorna med vatten och strö på solrosfrön.

Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 10 min.

Råglimpor

Råglimpor

2 bröd

50 g jäst

5 dl vatten, 37°C

2 dl sirap

1 tsk mald pomerans

1 tsk mald ingefära

1 msk salt

3 dl rågmjöl

11 dl vetemjöl

1 msk ljus sirap

1 msk vatten

Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap, pomerans, ingefära och salt.

Blanda i rågmjölet.

Arbeta in lite vetemjöl i taget till en smidig deg.

Låt den jäsa 35 min eller tills den är dubbelt så stor under en bakduk.

Dela degen i två bitar och forma först till runda bullar och sedan till limpor.

Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i 35 min.

Eller forma dom till två avlånga limpor och lägg i smorda avlånga bakformar.

Sätt ugnen på 225°C.

Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200°C.

Grädda limporna ca 30 min eller tills dom har en innertemp på 96-98°C.

Ta ut och pensla dem direkt med sirap utrört i vatten.

Sunda frukostfrallor

Sunda frukostfrallor

16 st

50 g jäst

5 dl vatten

2 dl grahamsmjöl

3 msk rapsolja

2 msk sirap

ca 10 dl vetemjöl special

1 msk salt

havregryn

sesamfrön

linfrön

Lägg jästen i en degbunke tillsammans med vatten, olja och sirap.

Häll i grahamsmjölet och det mesta av mjölet så att det blir en smidig deg.

Arbeta degen i ca 10 min i maskin eller dubbelt så lång tid för hand.

Tillsätt saltet och blanda ytterligare 3 min.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 min.

Sätt på ugnen på 225°C.

Baka ut degen till avlånga frallor och låt dom jäsa ytterligare 30 min.

Pensla på vatten och strössla på en lätt mortlad blandning av havregryn, sesamfrön och linfrön.

Grädda i ca 12 min mitt i ugnen.

Kuvertbröd

Kuvertbröd

ca 24 st

3 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
2 ägg
125 g smör
11-12 dl vetemjöl

Pensling och garnering
1 ägg
vallmofrön

Värm mjölken till 37°C.
Smula jästen och rör ut den med mjölken.

Tillsätt salt, socker, ägg, fett i tunna skivor och det mesta av mjölet.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Täck över och jäs ca 30 minuter.

Tag upp degen och dela den i 4 delar.
Kavla ut dem till avlånga kakor, 20 x 40 cm.

Pensla dem med uppvispat ägg.
Vik varje kaka i 3 delar på längden så att skarven kommer ner.
Tryck till.

Skär varje del i 6 bitar.
Lägg dem på plåtar och jäs under bakduk ca 30 minuter.
Pensla med ägg och strö över vallmo- eller sesamfrö.

Grädda i 225°C i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Snabba frallor

Snabba frallor

12-16 st

50 g jäst

5 dl vätska (mjölk el. vatten)

1 msk socker

2 tsk salt

50 g smör

12-13 dl vetemjöl

ev äggvita

sesam- eller vallmofrön

Smält smör i en kastrull på spisen och håll i vätska och värm till ca 37°C.

Lös upp jästen i vätskan och blanda i alla torra ingredienser.

Knåda till en deg som släpper kanterna på bunken.

Dela och rulla till runda bullar.

Lägg direkt på bakplåtsppper på en plåt och jäs under bakduk i 15 minuter.

Pensla dem ev med uppvispad äggvita och strö över sesam eller vallmofrö.

Grädda frallorna i mitten av ugnen, 225°C i ca 10 minuter.

Hålkakor

Hålkakor

4 st

50 gram smör

5 dl mjölk

50 gram jäst

1½ tsk salt

2-3 msk brödsirap eller ljus sirap

1 msk brödkryddor

13-14 dl rågsikt

Smält smöret i en kastrull.

Häll i mjölken och värm till 37°.

Smula sönder jästen i en bunke.

Rör ut jästen med lite av degvätskan.

Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor och nästan allt mjöl.

Spara lite till utbakningen.

Arbeta ihop till en deg.

Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den.

Dela degen i 4 delar.

Forma bitarna till runda bullar.

Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter.

Lägg dem på 2 smorda plåtar.

Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel.

Tag ut ett hål i mitten.

Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225°, 12-15 min.

Låt kakorna svalna på galler under bakduk.