Författare: Therése

Påskköttbullar

Köttbullarna till årets påskbord är nu klara inför morgondagen.

ca 40 köttbullar

1 liten gul lök
1 dl ströbröd
1½ dl påskmust
800 g köttfärs
1 ägg
1-2 tsk salt
½-¾ tsk pepparmix
smör till stekning

Hacka löken fint, bryn lätt i en stekpanna med smör.
Blanda ströbröd och must i en liten skål och låt svälla 10 minuter.

Blanda färsen med ägg och kryddor i en bunke.
Blanda ner lök och ströbrödsblandningen.
Forma köttbullar med vattensköljda händer.
Stek i smör på medelhög värme, inte för många i taget.

Viktväktarna Points

1 liten gul lök
1 dl ströbröd *
1½ dl påskmust light
800 g nötfärs 5% *
1 ägg
1-2 tsk salt
½-¾ tsk pepparmix
smör till stekning (lägg till points för den mängden du använder)

Totalt blir det 1P/köttbulle om man gör 40 st. 4 st köttbullar blir 3P.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Rislåda med kassler

Godkväll! Idag blev det en tur för att fylla på matförrådet lite inför påsen. Normal firar vi påsk med mina föräldrar om jag är ledig, men så blir det inte i år tyvärr. Blir bara att fira här hemma pga rådande situation. Har turen att få vara ledig fre-sön så lite god påskmat ska vi nog hinna få i oss!

Vad är ett måste för dig på påskbordet?

6 port.

3½ dl ris
600 g kassler
1 purjolök
3 dl vispgrädde
½ dl chilisås
1 dl majonnäs
1½ dl ost

Sätt ugnen på 225°C.
Koka riset, lägg i en ugnsfast form.
Skär kasslern i bitar, purjon i skivor.
Blanda med riset i formen.Vispa grädden, blanda i chilisås och majonnäs.
Slå det över riset, kasslern och purjolök.
Strö riven ost över.
Låt stå i ugnen 15-20 minuter.

Viktväktarna Points

2¾ dl ris *
600 g kassler, fett bortskuret *
1 purjolök
¾ dl matlagningsgrädde 13%*
2¼ dl mjölk 1,5% *
½ dl chilisås *
1 dl majonnäs, lätt *
¾ dl ost 12% *

Totalt blir det 10P/ port. Servera med blandade grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 359 kcal/port exkl grönsaker vid sidan av.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Smörgåsrulltårta med kyckling

Igår var det alltså min födelsedag och då firade vi med en hemgjord smörgåstårta som var anpassad till en Viktväktare! Familjen var eld och lågor över hur god den var, kul att den blev uppskattad, får bli fler varianter av denna rulltårta!

Det Viktväktarvänliga receptet innehåller viss justering av livsmedel och mängd ✋

6 port.

Rulltårtebotten
4 ägg
1 msk strösocker
½ tsk salt
1 dl vetemjöl
2 msk smör, smält

Fyllning
2 pkt grillad kyckling, Icas tunna
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
5 soltorkade tomater, torra (blötlägg i uppkokat vatten i 60 min)
100 g philadelphiaost
salt
svartpeppar

Garnering
75 g philadelphiaost
½ dl vispgrädde
½ dl majonnäs
¾ dl créme fraiche
salt
peppar

Dekoration
kycklingskivor
ost
sallad
clementin
persilja
granatäpplekärnor

Sätt ugnen på 200°C.
Börja med att göra rulltårtsbotten.
Ta fram två bunkar.
Knäck äggen och lägg äggulorna i en av bunkarna och äggvitorna i den andra.
Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp.
Tillsätt strösocker och salt till äggulorna.
Vispa ihop till en jämn smet för hand.
Vänd ner äggulesmeten i äggvitesmeten till en jämn smet med slickepott.
Sikta ner mjölet och vänd ihop till en jämn smet med slickepott.
Täck din långpanna, 30×40 cm, med aluminiumfolie.
Pensla aluminiumfoliet med smör innan du häller upp smeten i den.
Bre ut smeten i ett jämnt lager i formen och grädda din botten i mitten av ugnen i 10-12 min.
Låt svalna helt och hållet innan du fyller och rullar ihop den.

Strimla kycklingskivorna och dom soltorkade tomaterna och lägg i en skål tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen och blanda ihop till en jämn smet.
Bre ut fyllningen över botten och rulla ihop till en tight rulle.
Plasta in rullen och låt den stå i kylskåpet i minst 1 timme (hit kan du förbereda 2 dagar innan servering).

Vispa ihop färskost och vispgrädde till en fast och krämig smet med elvisp i en bunke.
Tillsätt resten av ingredienserna till spacklingen och blanda ihop till en jämn smet med sked.
Bre ut spacklingen på rulltårtan och dekorera sedan med det du gillar bäst.
Jag använde kycklingskivor, ost, sallad, clementin, persilja och granatäpplekärnor.
Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Viktväktarna Points

4 ägg
1 msk strösocker *
½ tsk salt
1 dl vetemjöl *
2 msk Culiness, smält *
2 pkt grillad kyckling, Icas tunna
1 dl grekisk/turkisk yoghurt 0%
½ dl majonnäs, lätt *
5 soltorkade tomater, torra *
100 g philadelphiaost, light *
salt
svartpeppar
75 g philadelphiaost light *
½ dl mellangrädde 27% *
½ dl majonnäs, lätt *
¾ dl grekisk/turkiska yoghurt 0%
salt
peppar
½ förp. grillad kyckling, Icas tunna
8 skivor ost 10% *
4-6 salladsblad
1 clementin
persilja
granatäpplekärnor

Totalt blir det 9P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 375 kcal/port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Indisk färsgryta

En god rätt till både middag eller lunchlådan. Originalreceptet kommer från Viktväktarnas receptsida, jag ändrade dock lite på receptet för att anpassa efter råvaror som fanns hemma.

4 port.

400 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 g fast potatis
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 burk konserverade körsbärstomater
2 dl vatten
2 tsk ingefärspasta, Santa Maria
150 g sojabönor

Skala och hacka löken och skala och tärna potatisen.
Hetta upp olja i en gryta och fräs löken tills den är mjuk.
Blanda ner färs, pressa ner vitlök och blanda ner ingefärspastan.
Låt fräsa en stund.
Blanda ner kryddorna och låt fräsa med nån minut.
Blanda ner potatis, tomater och vatten i färsgrytan.
Låt koka upp och sjud sedan under lock ca 15 min.
När det återstår ca 5 minuter, blanda ner sojabönorna.
Spä ev. med mer vatten om det behövs.
Smaka av med salt och peppar och toppa ev med hackad koriander.
Servera med ris och om man vill en klick matlagningsyoghurt eller ett naanbröd.

Viktväktarna Points

400 g nötfärs 5% *
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 g fast potatis *
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 burk konserverade körsbärstomater
2 dl vatten
2 tsk ingefärspasta, Santa Maria *
150 g sojabönor

Totalt blir det 4P/port. Lägg till points för det matfett du använder vid stekning och points för ris eller övriga tillbehör. Jag valde att servera rätten med blomkålsris.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 241 kcal/port exkl matfett och tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Risonipanna med kyckling & spenat

Risoni är kanske en pastasort man inte äter allt för ofta. Såg ett recept hos Kryddburken på en liknande rätt och komponera ihop ett eget recept. Det var pastan och den soltorkade tomatpastan som var grunden i min idé på råvaror, tomatpastan fick jag i en Smakbox för ett tag sen så den var jag nyfiken på att få testa. Blev en mycket god rätt som inte tar alltför lång tid att laga.

8 port.

500 g risonipasta
700 g kycklingfilé
1-2 gula lökar
100 g färsk spenat
1½ msk soltorkad tomatpasta , Santa Maria
1½ msk kycklingfond
3½ dl vatten
1½ dl grädde
1 dl crème fraiche
salt
peppar

Börja med att strimla kycklingen och bryn dom i en panna med lite olja tills dom är klara, ta lite i taget och lägg åt sidan.
Koka risonin tills den är nästan klar.
Hacka och fräs löken tills den blivit mjuk och genomskinlig och blanda ner spenaten.
Rör ner tomatpastan och fonden och häll sedan på grädden och vattnet och låt allt koka ihop.
Ha i crème fraiche, risoni och kycklingen och blanda ihop allt.
Låt allt bli varmt.
Smaka av med salt och peppar.

Vill man ha den lite mer gräddig är det bara att byta ut en del av vattnet mot mer grädde.

Viktväktarna Points

500 g risonipasta, kokt *
700 g kycklingfilé
1-2 gula lökar
100 g färsk spenat
1½ msk soltorkad tomatpasta , Santa Maria *
1½ msk kycklingfond
3½ dl vatten
1½ dl matlagningsgrädde 13% *
1 dl crème fraiche 8% *
salt
peppar

Totalt blir det 9P/port, lägg till points för den mängd olja du använder vid tillagningen. Servera med valfria grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Coleslaw med gurka & rädisor

Såg en bild på Pinterest där man gjort en vitkålssallad med gurka och rädisor och kände att jag ville göra min egen tolkning på den, vilket i slutändan blev typ en variant av coleslaw. Vi åt den ihop med helstekt fläskfilé och ugnsstekt potatis, så gott!

6 port.

1 l vitkål
1 tsk salt
1 tsk rödvinsvinäger
½ gurka
125 g rädisor
2 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor
svartpeppar

Strimla vitkålen tunt.
Massera in salt och vinäger i kålen.
Låt kålen stå i ca 15 minuter.

Dela gurkan och skär bort mittdelen på gurkan (precis som man gör till tzatziki).
Grovriv gurkan och även rädisorna, krama ur vätskan ur den rivna gurkan.

Krama ur vätskan ur kålen.
Blanda alla ingredienser till såsen.
Smaksätt med pressad vitlök, peppar och ev. mer salt.

Servera till grillat/stekt kött eller kyckling.

Viktväktarna Points

1 l vitkål
1 tsk salt
1 tsk rödvinsvinäger
½ gurka
125 g rädisor
4 dl Larsas grekiska yogurt 0%
2 vitlöksklyftor
svartpeppar

Totalt blir det 0P/port. Servera till grillat/stekt kött eller kyckling.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Rökt kycking-bowl

Enkel lunch som passar såväl hemma som i matlådan!

1 port.

½ förp. rökt, strimlad kycklingfilé, Garant
krutonger
sallad
färsk ananas
tomat
sojabönor
2 msk Hawaii ananas/curry sås, Blå Band

Koka upp vatten till sojabönorna och låt dom sedan sjuda ett par min.
Häll av vattnet och låt dom svalna.

Skär sallad, tomat och ananas.
Lägg upp allt i en djup tallrik och dra ett par varv med pepparkvarnen och strö ev lite salt över.
Servera med såsen.

Viktväktarna Points

½ förp. rökt, strimlad kycklingfilé, Garant
10 g krutonger, Zeta *
2 dl sallad
1½ skiva färsk ananas
1 tomat
¾ dl sojabönor
1½ msk Hawaii ananas/curry sås, Blå Band *

Totalt blir det 6P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 374 kcal.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK