Vetelängder med vaniljkräm

Vetelängder med vaniljkräm

4 st

50 g jäst för söta degar
 150 g smör
 5 dl mjölk
 1 ägg
 1½ dl socker
 ½ tsk salt
 1 tsk kardemumma
 13 dl mjöl + lite till utbakningen

Fyllning

100 g rumsvarmt smör
 ½ dl socker
 3 tsk mald kanel

2 dl mjölk
5 msk marsánpulver

Garnering

1 litet ägg
 pärlsocker och ev flagad mandel

Smält smöret och värm det tillsammans med mjölken till fingervarmt.
 Fördela jästen i vätskan och rör sedan ner ägget, socker, salt, 
kardemumma (kan uteslutas) och vetemjöl. 
Arbeta degen ordentligt, helst flera minuter med maskin, 
och låt den jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i fyra delar, kavla ut till rektanglar och lägg på fyllning. 
Rulla ihop till längder och lägg dem på plåt. 
Klipp upp flikar och lägg dem korsvis så att det ser ut som en fläta. 
Klipp rätt så djupt så blir det finare.
Tryck lite med sidan av handen i mitten av längderna så det blir en fördjupning.
Klicka ut vaniljkrämen över hela längden. 
Låt längderna jäsa övertäckta i cirka 30 minuter.

Pensla längderna med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker 
och eventuellt lite flagad mandel. 
Grädda längderna i nedre delen av ugnen i 200°C i 15-20 minuter. 
Låt längderna få vacker gyllenbrun färg.

Om man vill kan man lyxa till det lite extra och blanda lite florocker
med ett par droppar vatten och bre ut på längderna innan man ska servera.

Slottsträdgårdens kanelbullar

Slottsträdgården ligger i Malmö och drivs av Tareq Taylor, känd tv-kock från
 Trädgårdsfredag på SVT. 
Caféets kanelbullar är jättepopulära, men receptet är hemligt. 
Här kommer en förenklad variant som var med i Mat Magasinet nr 7-8/2011.

Slottsträdgårdens kanelbullar

20 st

100 g smör
4 dl mjölk
1 dl filmjölk
50 g jäst
1 dl socker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
ca 12½ dl vetemjöl

Fyllning1 dl socker
100 g smör
2 msk kanel

Garnering1 ägg
pärlsocker

Smält smöret.
Tillsätt mjölken och filmjölken och värm till 37°C.
Lös upp jästen i blandningen tillsammans med socker och salt.
Tillsätt kardemumma.
Arbeta ner mjölet och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 tim.

Kavla ut en platta, ca 1 cm tjock.
Blanda ingredienserna till fyllningen och bred över degen.
Rulla ihop till en rulle och skär ut bullar i önskad storlek.

Låt jäsa på plåt ca 20 min, pensla med ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i ugn 200°C, 8-10 min.

Läckerbullar

25-30 st

25 g jäst
75 g smör
2½ dl gräddmjölk (½ mjölk, ½ grädde)
½ tsk salt
¾ dl strösocker
1½ tsk malen kardemumma
ca 6-7 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
2 msk socker
kardemumma

Pensling
1 ägg
pärlsocker

Ljumma matfettet och gräddmjölken till 37°C.
Häll den över jästen i en degbunke.
Rör tills den är upplöst.
Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt utav mjölet.
Spara lite till utbakningen. 
Arbeta degen smidig och tills den släpper degbunkens kanter.
Rör samman ingredienserna till fyllningen.

Strö ett tunnt lager mjöl över degen.
Täck den med en bakduk eller handuk.
Ställ den på en dragfri plats i köket.
Låt degen jäsa 30-40 min eller tills den blivit dubbel så stor.

Mjöla bakbordet lätt.
Häll upp degen.
Knåda i mjölet med lugna jämna tag tills degen är lätt att hantera och inte fastnar
på händerna och bakbordet. 
Bullarna blir som bäst om man använder så lite mjöl som möjligt.

Dela degen mitt itu i lika stora delar.
Mjöla en av dom lätt på ytan så torkar den inte.
Kavla ut den andra delen till en rektangulär kaka.
Bred på fyllningen.
Rulla ihop den till en lång korv.
Skär dom i lagom stora bitar och lägg dom i bullformar på en plåt.

Låt dom jäsa under bakduk tills dom är knappt dubbelt så stora.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, 8-10 min.

Läckerbullar

Läckerbullar 3

Läckerbullar 4