Nytt vegetariskt recept! Passade perfekt till mina matlådor.

4 port.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
¼ dl olivolja
1 burk krossade tomater
2 tsk oregano
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förp linser
salt
peppar
1 förp fetaost

Fräs hackad lök, pressad vitlök och tärnad morot i rikligt med olivolja.
Tillsätt tomater, oregano, vatten och buljongtärning.
Koka ihop under 3-4 min, häll i linserna och låt småkoka i ytterligare 2-3 min.
Smaka av med salt och peppar.
Smula över fetaost och strö över persilja.
Servera med ris eller blomkålsris.

Viktväktarna Points

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
¼ dl olivolja *
1 burk krossade tomater
2 tsk oregano
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning *
1 förp linser, Zeta
salt
peppar
1 förp Apertinaost 3%, 200 g *

Totalt blir det 3P/port. Lägg till points för ris eller annat tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 179 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Något mina barn gillar att äta är chicken nuggets. Senaste gångerna har jag valt att köra på quornnuggets istället då dom innehåller lite färre points (för oss som följer Viktväktarna). Så smidigt att slänga in maten i ugnen på varsin plåt en stund och sen är det klart.

quornnuggets
pommes
dipsås på hälften turkisk yoghurt 0% och hälften roasted garlic umami (Johan Jureskog)
grönsaker

Tillaga nuggetsen i ugnen ihop med pommesen enligt anvisning på förpackningen.
Blanda ihop dipsåsen.
Servera nuggets och pommes ihop med valfria grönsaker.

Viktväktarna Points

6 st quornnuggets *
ca 80 g pommes *
42 g dipsås på hälften Salakis turkisk yoghurt 0% och hälften roasted garlic umami (Johan Jureskog) *
grönsaker

Min portion enligt bilden gick på 12P.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 466 kcal/port exkl grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Knåpade ihop en vegetarisk rätt till mina lunchlådor för två veckor sen, perfekt när man äta lite snålare under veckorna.

4 port.

225 g champinjoner
300 g vitkål
1 röd paprika
smör
½ msk vetemjöl
2 dl grädde
¾ msk svampfond
½ dl hackad färsk persilja

Skiva champinjonerna, strimla vitkålen och dela paprikan i bitar.
Fräs dem mjuka i smör i en panna.
Strö över vetemjölet och blanda runt.
Häll på grädden och fonden.
Rör om och låt koka ett par min..
Strö över persilja.

Servera med ris och ev en blandad grönsallad.

Viktväktarna Points

225 g champinjoner
300 g vitkål
1 paprika
milda culiness (lägg till points för mängden du använder)
½ msk vetemjöl *
1½ dl matlagningsgrädde 13% *
½ dl vatten
¾ msk svampfond*
½ dl hackad färsk persilja

Totalt blir det 3P/port exkl tillbehör som tex ris.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 108 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Försöker hålla mina luncher så smartpointssnåla jag kan för att skapa plats för mer poäng till middagen när vi äter hela familjen ihop. Då är det prefekt med vegetariska rätter utan så mycket mejeriprodukter tillsatt.

2 port. 

1 burk majs, ca 150 g
½ dl riven ost
1 ägg
1 msk majsstärkelse
½ tsk bakpulver
1 krm salt
rapsolja

Låt majsen rinna av.
Mixa hälften av majsen med mixerstav.
Blanda mixad och hel majs med ost, ägg, majsstärkelse, bakpulver och salt.
Stek små plättar av majssmeten i olja ca 3 min på varje sida.
Låt dem rinna av på hushållspapper.

Servera med t.ex en blandad bönsallad och tzatziki.

Viktväktarna Points

1 burk majs, ca 150 g
½ dl riven ost 12% *
1 ägg
1 msk majsstärkelse *
½ tsk bakpulver
1 krm salt
rapsolja (lägg till points för det du använder)

Totalt blir det 2P/port exkl tillsatt matfett och tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: 136 kcal exkl grönsaker och tzatziki.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

När man fått lite för mycket av det goda under helgen kan det vara skönt att ha lite lättare måltider i matlådan till jobbet ett som ett snabbt alternativ när man kommer hem från jobbet. Gott till både fisk och kyckling!

broccoli
grädde
salt
peppar

Koka broccolibuketter mjuka i saltat vatten.
Häll sedan bort vattnet.
Mixa broccolin med stavmixer.
Blanda i grädde till lagom konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Viktväktarna Points

750 g broccoli
1-1½ dl matlagningsgrädde 13% *
salt
peppar

Totalt blir det 2-3P/port om man delar på 4 port. Servera till t.ex fisk eller kyckling och grönsaker så har du en points-billig rätt. Vill man kan man även halvera mängden grädde och använda kokvattnet istället så får man ner pointsen nån poäng till.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 103-122 kcal/port beroende på mängden grädde, mindre om du byter ut grädde mot en del kokvatten. Ej inräknat för tillbehören.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK