Nötkött – Sida 11

Krustader med kräftröra & snittar med rostbiff

Förra veckan hade vi främmande på middag så då passade jag på att fixa lite extra gott innan maten och även dessert förutom huvudrätten (kommer i ett eget inlägg). Krustaderna fick jag med i senaste Smakboxen, passar både till kalla och varma röror. Jättegoda var dom, blev inte lika mjuka som deras andra ”vanliga” krustader utan var krispiga hela tiden.

24 st krustader

24 st krustader, Zeta
2 askar kräftstjärtar i lake, ca 340 g (plocka bort 24 st kräftstjärtar till dekorering)
½ dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1 msk röd rom
2 krm citronsaft
dill
salt
peppar

Röran kan förberedas i förväg och sen läggas i krustaderna när det är dags att servera.
Häll av kräftstjärtarna i en sil och låt dom rinna av.
Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, rom, citronsaft och dill i en skål.
Smaka av med salt och peppar.
Plocka undan kräftstjärtar till dekorering och resten hackas i bitar och blandas sen ner i röran.
Klicka i röran i krustaderna och dekorera med kräftstjärtar och en dillkvist.

24 st snittar

6 skivor filmjölksbröd (recept finns HÄR)
8 skivor rostbiff
150 g philadelphiaost
3 msk bostongurka
3 soltorkade tomater i olja
cayenne
timjan

Låt oljan från dom soltorkade tomaterna rinna av och strimla dom sedan i småbitar.
Blanda philadelphiaost, bostongurka och tomatstrimlorna i en skål.
Smaka av med cayenne.

Skär varje brödskiva i 4 delar.
Bred på lite röra på varje brödbit (går att spritsa ut den också om man vill).
Dela varje skiva rostbiff i tre delar och dekorera snittarna med dessa och även en liten timjanskvist.

Viktväktarna Points

24 st krustader, Zeta *
2 askar kräftstjärtar i lake, ca 340 g (plocka bort 24 st kräftstjärtar till dekorering)
½ dl grekisk yoghurt 0%, Larsa/Salakis
½ dl lättmajonnäs, Findus *
1 msk röd rom
2 krm citronsaft
dill
salt
peppar

Totalt blir det 1P/st, 3P för 3 st.

6 skivor filmjölksbröd (recept finns HÄR) *
8 skivor rostbiff *
150 g philadelphiaost light *
3 msk bostongurka *
3 soltorkade tomater, torra *
cayenne
timjan

Totalt blir det 1P/st, 4P för 3 st.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Biff med bambuskott

En populär rätt på dom svenska kinarestaurangerna. Vill man inte köpa färdig så går det minst lika bra att göra den själv, blir till och med godare tycker jag. Passade på att göra en stor sats och slängde in hälften i frysen. Kan vara bra att ha när orken att laga mat inte finns där.

4 port.

500 g nötkött, jag använde lövbiff
2 msk matolja

Marinad
2 msk maizena majsstärkelse
3 msk vatten
1 tsk färsk riven ingefära
½ tsk salt

Sås
100 g färska champinjoner
1 burk bambuskott
2 klyftor vitlök
1 köttbuljongstärning
3 msk mörk sojasås
2 msk ostronsås
4 dl vatten
2 msk Maizena majsstärkelse, utrört i 3 msk vatten
1 msk sesamolja

Skär köttet i så tunna skivor som möjligt.
Är köttet halvfryst är det lättare.
Blanda marinaden och slå över köttet, rör runt alltihop.
Låt det helst stå i kylskåpet över natten, men annars räcker det med ett par timmar.

Stek/woka skivade champinjoner på hög värme i matolja och tag sedan upp dom.

Stek köttet i olja tillsammans med pressad vitlök.
Häll i sojasåsen.

Häll på vattnet, ostronsåsen och buljongtärningen.
När det kokat upp så lägger du i champinjonerna och bambuskotten (skivade dom på längden i smalare strimlor, men inget måste).
Låt det koka i två minuter och red sedan med maizena tills du tycker såsen är lagom tjock.
Häll sedan i sesamoljan och rör om.

Servera med ris.

Viktväktarna Points

500 g nötkött, jag använde lövbiff *
matolja (lägg till points för mängden du använder)

Marinad
2 msk maizena majsstärkelse *
3 msk vatten
1 tsk färsk riven ingefära
½ tsk salt

Sås
100 g färska champinjoner
1 burk bambuskott
2 klyftor vitlök
1 köttbuljongstärning *
3 msk mörk sojasås *
2 msk ostronsås
4 dl vatten
2 msk Maizena majsstärkelse, utrört i 3 msk vatten *
1 msk sesamolja *

Totalt blir det 5P/port. Lägg till points för ris.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Höstgryta

4 port.

500 g grytbitar av nöt eller vilt
2 morötter
1 gul lök
10 cm purjolök
2 msk tomatpuré
3 msk konc. kantarellfond
1 lagerblad
½ tsk torkad timjan
½ tsk grovmald svartpeppar
7 dl vatten
salt

Skala morötter och lök.
Slanta morötterna och klyfta löken.
Skiva purjolöken, ca 1 cm tjockt.
Lägg alla ingredienser i en gryta eller kastrull med tättslutande lock.
Låt småkoka 2 ½–3 timmar, tills köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel.
Rör om då och då.
Servera grytan med kokt potatis eller ris.

Viktväktarna Points

500 g grytbitar av nöt eller vilt, tex fransyska *
2 morötter
1 gul lök
10 cm purjolök
2 msk tomatpuré
3 msk konc. kantarellfond *
1 lagerblad
½ tsk torkad timjan
½ tsk grovmald svartpeppar
7 dl vatten
salt

Totalt blir det 4P/port för grytan. Lägg ev till points för det matfett du tillsätter vid stekningen. Servera med valfria grönsaker.

Lägg till points för ris eller potatis.

Kcal: ca 183 kcal/port exkl matfett och tillbehör.

Örtagårdsstek

Den här rätten tar sin lilla tid att tillaga så det är bäst att göra när man är ledig. En perfekt söndagsmiddag!

8 port.

ca 1,2 kg rostbiff
salt
svartpeppar
smör

Örtlag
1 l vatten
1½ msk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk svartpepparkorn
färska kryddor, tex basilika, timjan, dragon
1 knippe persilja

Sätt ugnen på 150°C.
Gnid in steken med salt och peppar.
Bryn köttet runtom i smöret.
Lägg köttet i en ugnssäker form eller en liten långpanna.
Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste och köttigaste delen av steken.
Sätt steken i ugnen på nedersta falsen.
När köttermometern visar 60°C är steken rosa inuti.

Koka upp vatten och salt i en kastrull.
Lägg i skalad delad lök, delad vitlöksklyfta, pepparkorn, färska kryddor och persilja.
Koka lagen ca 3 min, ta av värmen och låt kallna.
Lägg köttet i en bunke.
Häll över lag och låt köttet svalna.
Täck över och låt stå kallt i 3 timmar.
Ta upp och förvara övertäckt utan lag.

Vid servering, skär köttet i lagom tjocka skivor.

Vi åt köttet med en krämig potatisgratäng och en örtkryddad gräddsås.

Grekisk Stifado

4 port.

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
800 g grytbitar av nöt
1 msk rapsolja
400 g krossade tomater
2 köttbuljongtärningar
1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger
2 tsk oregano
2 lagerblad
1 kanelstång
1 krm mald nejlika
1 dl syltlök
salt
svartpeppar

Skala löken och skär den gula i bitar och finhacka vitlöken.
Bryn grytbitarna i olja, tillsätt lök och vitlök och fräs med ett tag.
Häll i krossade tomater och vatten så att det täcker köttet.
Tillsätt därefter buljongtärningar, socker, rödvinsvinäger, oregano, lagerblad, kanelstång och mald nejlika.
Koka upp och skumma av fett och slaggprodukter.
Koka i 1-2 timmar.

Lägg i avrunnen syltlök och krydda med salt och peppar.
Servera grytan med kokt eller ugnsrostad potatis.

Helstekt oxfilé med potatisrulltårta & rödvinssås

4-6 port.

oxfilé
grovt salt
svartpeppar
smör att steka i

Putsa köttet om det behövs och bind ihop köttet med stksnöre så den får en fin rund form när den steks.
Bryn köttet runt om i smör i en riktigt varm stekpanna, men bara så att det får lite färg.
Lägg över köttet i en ugnsform och sätt i en stektermometer.
Ställ in köttet i ugnen på valfri temp. (lägre grader ger ett saftigare kött men då tar det lite längre tid).
Blodig – 50-55°C
Medium – 60°C
Genomstekt – 70°C
Låt köttet få vila en liten stund inlindat i smörpapper innan det skärs upp i skivor.
Tänk på att gradantalet går upp lite till efter att du tagit ut köttet ur ugnen så att du inte får ett torrare kött än du tänkt dig.

Potatisrulltårta

1 rulle färsk smördeg
8 st kokta kallpressade potatisar
1 tsk salt
300 g stark riven ost
1 st ägg

Rulla ut smördegen.
Lägg på ett lager pressad potatis och ett lager av ost (spara lite av osten till garnering).
Rulla ihop och ställ i kylen ca 2 timmar.
Dela potatisrullen i tolv delar och lägg i stora muffinsformar.
Pensla med ägg och strö över ost.
Grädda i 225°C i 15-20 min.

Rödvinssås
1 stor gul lök
120 gram bacon
1 knippe färsk timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk vitpepparkorn
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
4 dl rött vin
3 dl kalvfond
salt
peppar
ev. en nypa socker
1 klick smör

Skär bacon i mindre bitar och fräs på hastigt i het stekpanna.
Skala och skiva löken tunt.
Vänd ner allt i en kastrull och rör om alltihop tills löken mjuknat.
Slå sedan på rödvinet och sänk värmen till strax under medel, låt såsen reducera (koka ner) till hälften, utan lock.

Sila såsen och slå den i kastrullen igen.
Tillsätt kalvfonden och och låt reducera ner igen till hälften så såsen tjocknar.
Smaka av med salt och peppar, ev en nypa socker.
Blanka såsen med en klick smör som du vispar ner.
Färdig att serveras.

Servera potatisrulltårtan, köttet och såsen ihop med ugnsstekta sparrisar och körsbärstomater och kanske även en klick beasås.

Ölmarinerad viltgryta

4 port.

ca 500-600 g grytkött av älg eller rådjur, annars går det även bra med vanligt nötkött
smör
1½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2-3 msk tomatpuré
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
ev. vatten
2 dl grädde
maizena

Marinad
1 flaska/burk öl, 0,33 cl
1 stor gul lök i skivor
2 kryddnejlikor
2 morötter i bitar
12 vitpepparkorn
10 torkade enbär

Blanda marinaden i en skål och lägg i köttet.
Marinaden ska täcka köttet.
Täck skålen och låt den stå kallt 6-8 timmar.
Ta upp köttet och torka av det.
Bryn det i lite fett.
Salta, peppra och strö över paprika.
Rör om, tillsätt marinad (sila bort lök, morötter och kryddorna) och tomatpuré.
Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 1-2 timmar.
Tillsätt ev. vatten om det behövs så det inte kokar torrt.

Skala och bryn lökarna och pressa i vitlöksklyftorna.
Lägg dem i grytan.
Häll i grädden.
Låt allt koka ca 10 minuter.
Ansa och skölj champinjonerna.
Bryn dem i lite fett.
Blanda ner svampen i grytan.
Red av med maizena.

Servera med kokt potatis.

Viktväktarna Points

ca 500 g grytkött av älg eller rådjur, annars går det även bra med vanligt nötkött *
smör (lägg till points för så mycket du använder)
1½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2-3 msk tomatpuré
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
ev. vatten
2 dl matlagningsgrädde 13% *
maizena (lägg till points för mängden du tillsätter)

Marinad
1 flaska/burk öl, 0,33 cl *
1 stor gul lök i skivor
2 kryddnejlikor
2 morötter i bitar
12 vitpepparkorn
10 torkade enbär

Totalt blir det 6P/port. Lägg ev till points för tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet