Cupcakes

Geléhalloncupcakes med vit choklad

Idag är det geléhallonets dag! Det firar vi med en cupcake för det var så länge sen jag gjorde dessa underbara små bakverk 🤍

12 st

100 g smör
2 st ägg
1½ dl strösocker
2 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
150 g hackad vit choklad
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Frosting
100 g frysta hallon
1 msk vatten
300 g färskost
100 g mjukt, rumstempererat smör
2 dl florsocker

12 st geléhallon

Sätt ugnen på 175°C.
Börja med att vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst.
Smält smöret och låt det svalna.
Tillsätt smörblandningen i äggsmeten tillsammans med mjölken och det rivna apelsinskalet.
Tillsätt sedan den rivna chokladen.
Blanda ihop mjöl och bakpulver i en separat skål.
Tillsätt mjölblandningen i smeten och blanda noggrant.
Ställ muffinsformar på en muffinsplåt.
Häll smeten i formarna och grädda i ugnen i cirka 12 min.
Låt svalna.

Koka upp hallonen till ett mos tillsammans med vattnet.
Kör hallonmoset genom en finmaskig sil så att du blir av med kärnorna.
Ställ åt sidan medan du gör resten.
Vispa samman färskost och smör till en fluffig smet.
Ha sedan i hallonmoset och vispa tills det fördelat sig jämnt i frostingen.
Till sist har du i florsockret och vispar bara några sekunder.
Avsluta med att vända samman till en jämn frosting med hjälp av en slickepott.
Spritsa på frostingen på cupcakesen.
Toppa varje cupcakes med ett geléhallon.

Följ mig gärna på Instagram för mer mat/bakinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Prinsesscupcakes

Efter helgens festligheter med julbord, mat på pizzerian (hamburgertallrik) och 3-års kalas hos brorssonen så blev veckans vägning över förväntan! Ett minus på 0.5 kg lyckades jag med trots helgen. Det går bara man planerar för det!

Dessa cupcakes gjorde jag till min kollega/väns babyshower. Eftersom hon älskar prinsesstårta så var valet givet!

100 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
1½ msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

hallonsylt
vaniljkräm
vispgrädde
marsipan
dekorationsströssel
florsocker

Börja med att sätta ugnen på 175°C.
Smält smöret på låg värme i en kastrull.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.
Häll försiktigt i det avsvalnade smöret och rör ihop.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke för sig och rör försiktigt ner det i äggblandningen.
Fyll formarna till 2/3 och grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 10-12 min.
Låt dom svalna.

Ta ut ett hål i cupcakesen med hjälp av en äppelurkärnare eller någon annat som är litet och runt.
Klicka i lite hallonsylt i hålet och sen på med en klick vaniljkräm över.
Spritsa ut den vispade grädden.
Stansa ut ett litet marsipanlock och lägg över grädden.
Dekorera med stösselkulor och florsocker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Jordgubbscupcakes med vit chokladfrosting

Hoppas alla hade en trevlig dag igår. Dom flesta av oss hade väl fint väder i stort sett hela dagen. Lite väl blåsigt var det här, men solen sken ju iallafall och det var inte ju inte kallt på dagen och em. Vi var hos våra bästa vänner plus dom flesta i deras dykgäng och åt gott, körde femkamp och bara myste fram till halv ett i natt.

Vi kör väl lite sommartema nu såhär i jordgubbstider. Dessa cupcakes gjorde jag främst för att fota cupcakesformarna till jobbets Instagram. Har även publicerats på Dollarstore Sveriges Instagram om någon sett dom där. Lite kul att få sina foton uppmärksammade på sociala medier!

12-15 st

200 g smör
2½ dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
½ dl vispgrädde
1-2 jordgubbar per muffins, i tärningar

Frosting
150 g vit choklad
150 g philadelphiaost
1-1½ dl florsocker

Sätt ugnen på 175°C.
Rör smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
Tillsätt vispgrädde och rör om.

Skölj, rensa och skär jordgubbarna i bitar.
Sätt formar i en muffinsplåt.
Fyll formarna till ½ med smet.
Fördela jordgubbarna i formarna, tryck ner dem lätt.
Lägg på lite mer smet över jordgubbarna så det blir ca 2/3 av formen.

Grädda dem mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg och känns klara med provnål.
Låt dem svalna helt.

Smält chokladen över vattenbad eller försiktigt i micron till frostingen.
Blanda i philadelphiaosten och florsocker tills du fått den konsistens du vill ha på frostingen.
Spritsa ut frostingen och toppa med med en halv jordgubbe.

Apelsincupcakes med saffransfrosting

Dagens recept i adventskalendern.

12 normalstora el. 24 mini

50 g rumsvarmt smör
150 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin
125 g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
liten nypa salt
1 dl mjölk
1 stort ägg

Frosting
100 g rumsvarmt smör
75 g philadelphiaost
250 g florsocker
ca ¼ dl mjölk
1 påse saffran
½ tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°C och ställ 12/24 muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör, socker, vaniljsocker och apelsinskal krämigt i en bunke med elvisp.
Tillsätt ägget och vispa lite till.
Blanda samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Tillsätt mjöl och mjölk växelvis till smeten.
Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen, ca 20-25 minuter, ca 12-15 min för minicupcakes.
Ta ut när cupcaksen är klara och fått fin färg.
Låt svalna i plåten ett tag och flytta dem sedan till ett bakgaller för att svalna helt.

Vispa samman alla ingredienserna till frostingen med en elvisp och vispa ca 5 minuter så att den blir riktigt lätt och luftig.
Spritsa eller bred frostingen på kakorna och garnerna ev. med strössel och någon godis.

Vaniljcupcakes med pepparkaksfrosting

Då är det dags för första receptet i min ADVENTSKALENDER här på bloggen! Känner mig så taggad att få bjuda er på ett nytt julrecept på bakverk varje dag fram till julafton.

Först ut är dessa minicupcakes som jag gjorde till julmyset vi hade med jobbet.

ca 30 st

100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk

Pepparkaksfrosting
100 g smör, rumstempererat
100 g naturell färskost
1-1½ dl florsocker
1-2 tsk pepparkakskryddor
1 tsk vaniljsocker

Rör smör och socker så att det är smidigt.
Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål.
Sikta ner mjölblandningen och tillsätt mjölken.
Rör så att allt blandas.
Fördela smeten i 30 miniformar.
Fyll formarna till ¾ och ställ dem i ett muffinsplåt eller använd dubbla formar så håller de formen bättre.
Grädda i ugn, 175°C, i ca 10 min (känn efter med en provsticka).
Låt muffinsen svalna.

Gör frostingen under tiden dom svalnar.
Vispa smöret smidigt, tillsätt resterande ingredienser.
Smaka av så att sötman och kryddningen passar din smak.
När muffinsen är kalla så spritsa med valfri tyll och dekorera ev med lite strössel eller dekorationer i sockerpasta.

Halloweencupcakes

10-12 st normalstora cupcakes
24-36 st minicupcakes

Chokladmuffins
2 ägg
2 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 dl kakao

Frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g färskost
svart pastafärg

Dekoration
hard topping saltlakritssås, t ex Ohoj
jordgubbsströssel/frystorkade jordgubbar
godis fingrar

Vispa ägg och socker fluffigt.
Smält smöret och blanda i mjölken.
Tillsätt mjölkblandningen i äggsmeten.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Sikta ned mjölblandningen i ägg- och mjölkblandningen.
Vänd runt till alla klumpar försvunnit.
Klicka ut smeten med hjälp av en sked i muffinsformar.
Använd gärna en muffinsplåt om du har.
Grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter, 180°C.
Låt svalna.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
Vispa i färskosten.
Färga med svart pastafärg.

Dekoration
Spritsa ut frostingen på helt avsvalnade muffins.
Toppa med saltlakritssås, jordgubbsströssel och godis-fingrar.

Pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

48 st

100 g smör, rumstempererat
2½ dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
1½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 225°C.
Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl.
Rör sedan ner gräddfilen.
Blanda sedan mjölet, kryddorna och bikarbonaten i en egen bunke och häll sedan ner
detta i smeten och rör om tills allt är blandat.
Fyll sedan smeten i muffinsformar och grädda i ca 8-12 minuter.
Låt sedan muffinsen svalna på galler.

Frosting

60 g rumstempererat osaltat smör
200 g philadelphiaost
360 g florsocker
1 apelsin
ev. orange pastafärg

Vispa samman smör och färskost i en bunke, skrapa rent sidorna mellan varven.
Tillsätt lite i taget av florsockeret och vispa till en fluffig och fin frosting.
Riv i apelsinzest och blanda väl.
När cupcakesen är kalla, spritsa eller smeta ut frostingen på varje cupcake.
Om man vill kan man ev färga frostingen med lite orange pastafärg.