Kategori: Bröd med jäsning

Bröd med skållning är något jag många gånger misslyckats med, antagligen för att jag inte väntat tillräckligt på att skållningen ska svalna ordentligt. Så att den får göra det är så viktigt för annars påverkar det jäsningen och gräddningen negativt. Riktigt gott bröd som jag lät sonens kompis familj få ett provsmak på, tror det gick hem!

2 bröd

3 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl

3 dl vatten
25 g jäst
1 msk salt
2 msk rapsolja
ca 11 dl vetemjöl

Koka upp 3 dl vatten och häll i en skål. Vispa i rågmjöl och vispa smeten slät.
Låt svalna till högst 37°C, tar ca 1 tim i rumstemperatur, det gör inget om det står längre.

Värm vattnet till 37°C och blanda med smulad jäst, den skållade rågmjölssmeten, salt, olja och det mesta av vetemjölet.
Arbeta degen väl i maskin, ca 10 min eller 15 min för hand.
Låt jäsa övertäckt i 40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar.
Forma runda bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa övertäckta i 30 min.
Strö lite mjöl över, skåra ett kryss.
Grädda längst ner i ugnen, 200°C i 45 min.

Viktväktarna Points

3 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl *
3 dl vatten
25 g jäst *
1 msk salt
2 msk rapsolja *
ca 11 dl vetemjöl, special *

Totalt blir det 79P för båda bröden (40P/bröd). Eftersom brödet är runt så blir inte brödskivorna lika stora när man skär, så skulle jag väga brödet för en total vikt och sen väga per skiva för att få fram points/brödskiva för att få ett så korrekt värde som möjligt.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Camelinafröna kommer från en växt som heter Oljedådra som man odlar utanför Nyköping. Man gör även en kallpressad olja utav växten. Fröna är goda att använda som topping på tex salladen, sushin eller fisken eller som smaksättare i bröd och gröt. Själv har jag testat att toppa min sallad med den och nu i vanligt matbröd. Blev supergott! Jag fick min förpackning i en Smakbox, men den finns att köpa hos bl.a vissa Icabutiker.

3 bröd

50 g smör
5 dl mjölk/vatten
50 g jäst
1-2 msk sirap
2 tsk salt
2-3 tsk brödkrydda
1 dl camelinafrön
ca 13 dl rågsikt

Smält smöret och häll i vätskan.
Värm degspadet till 37°C.
Lös upp jästen i lite av degspadet i en bunke.
Tillsätt resten av degspadet, sirap, salt, krydda och frön.
Blanda i så mycket mjöl att degen blir enkel att arbeta med.
Kör degen ca 10 min i maskin eller 15 min för hand tills den blir blank och smidig och släpper bakbunkens kanter.
Strö ett tunt lager mjöl över degen och lägg på en bakduk och låt den jäsa ca 30 min eller tills den blivit dubbelt så stor.

Stjälp ut degen på en mjölad bänk och arbeta ihop den lite lätt.
Dela degen i 3 delar.
Rulla varje del till en slät längd.
Lägg dom direkt på en smord plåt, 30×40 cm eller i smorda brödformar.
Pensla med lite smält smör/olja mellan bröden så är det lättare att dela på dom efter gräddning.
Lägg över en bakduk och låt dom jäsa ca 30 min.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 200°C ca 30-35 min.
Pensla dom nygräddade bröden med vatten och låt dom svalna på ett galler under en bakduk.

Tips! Detta brödet blir jättegott att rosta.

Viktväktarna Points

50 g Bredgott mellan *
5 dl vatten
50 g jäst *
1 msk fibersirap *
2 tsk salt
2-3 tsk brödkrydda
1 dl camelinafrön, ca 72 g *
ca 13 dl rågsikt *

Totalt för hela degen blir 95P. Bakar man ut den som 3 bröd blir varje bröd 32P, dela sen på antalet skivor för att få ut points/skiva.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kommer ni ihåg Alexandra som var med i Hela Sverige bakar 2014? Detta är ett recept från hennes bakbok som jag har testat. Sambon blev helt överförtjust i brödet!

1 stor limpa eller 3 mindre

25 g jäst, blå
6 dl kallt vatten
2 dl siktat dinkelmjöl, 120 g
10-12 dl vetemjöl, 600-720 g
2 tsk salt

Rör ut jästen med vattnet.
Blanda ner dinkelmjölet till en slät smet.
Rör ner så pass mycket mjöl så att degen börjar släppa från bakbunkens kanter.
Rör ner saltet till sist.
Degens konsistens kan vara lite klibbig, det är helt ok.
Låt degen jäsa i bunken under plastfolie i 2 tim.

Sätt ugnen på 250°C.
Vänd upp degen på ett mjölat bakbord, täck den med mjöl utan att knåda.
Du kan också dela upp degen i 3 delar och göra lite mindre limper.
Skär ev längsgående snitt om du vill.
Låt degen jäsa i 30 min utan bakduk.

Sätt in plåten med det jästa brödet i mitten av ugnen, släng in 1-2 dl vatten på en plåt i botten av ugnen och stäng snabbt.
Grädda i 15 min utan att öppna luckan.
Sänk värmen till 150°C och grädda i ytterligare 15 min.
Innertemp på brödet ska ligga runt 95-97°C.
Ta ut och låt svalna!

Tips! Gör 6 st portionsbaguetter.
Grädda brödet i 15-20 min på 250°C.

Viktväktarna Points

25 g jäst, blå *
6 dl kallt vatten
2 dl siktat dinkelmjöl, 120 g *
10-12 dl vetemjöl special, 600-720 g *
2 tsk salt

Totalt för hela limpan blir det ca 79P beronde på hur mycket mjöl man tillsätter i degen, så håll koll om du testar receptet. Dela limpan på antalet skivor som du får ut för att få fram points/skiva.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Matbröd bakar jag gärna, tyvärr är jag lite dålig på det i perioder, men detta året ska det bli mer sånt. Dessa går även bra att kalljäsa under natten för att sen grädda och äta nybakade till frukosten. Se då till att vetekross”gröten” får svalna helt och använd kall degvätska. Baka ut till frallor direkt och lägg på plåt med bakduk och ställ i kyl under natten. Ta fram på morgonen och låt stå i rumstemperatur medans ugnen blir varm!

20 st

1½ dl kokande vatten
1 dl vetekross
5 dl mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
3 msk flytande honung
13 dl vetemjöl special
50 g smör, rumsvarmt, i kuber

Sätt ugnen på 250°C.
Häll det kokande vattnet över vetekrosset.
Låt stå i 30 minuter.

Värm mjölken till 37°C.
Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av mjölken.
Tillsätt resten av mjölken, vetekross, salt, honung och mjöl.
Arbeta ihop till en deg.
Lägg i smörkuberna, några i taget medan maskinen går.
Fortsätt arbeta degen i 10 minuter.
Plasta in bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 tim.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två delar.
Rulla till rullar och skär varje rulle i tio bitar.
Rulla dem till bullar och platta sedan ut dem på en bakpappersklädd plåt.
Nagga dem lätt med en gaffel.
Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla bröden med mjölk och strö lite vetekross över bullarna grädda i 8 – 10 min.
Låt svalna under bakduk på ugnsgaller.

Viktväktarna Points

1½ dl kokande vatten
1 dl vetekross *
5 dl mjölk 1.5% *
25 g jäst *
1 tsk salt
3 msk flytande honung *
13 dl vetemjöl special *
50 g Bredgott mellan, rumsvarmt, i kuber *

Gör man 20 st frallor blir det 6P/st enligt receptet (24 st ger 5P/st). Byt mjölk mot vatten så blir det 5P/st vare sig du bakar ut 20 eller 24 st.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK