Julaftonen i år blev en tvårättersmiddag med denna dessert. Supersmarrigt!! Inspirationen fick jag av Camilla som har bloggen My kitchen stories.
6-8 st
Maräng
3 st rumsvarma äggvitor (spara äggulorna till mandarin curden)
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
1 msk maizena
1 g saffran
Clementincurd
2 äggulor
2 clementiner (saft och lite skal)
1½ dl strösocker
65 g smör
Vit chokladgrädde
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
granatäpplekärnor
clementinskivor
Sätt ugnen på 150°C.
Vispa äggvitorna till styva toppar.
Tillsätt strösocker och citronsaft och fortsätt vispa tills du får en vit och glansig smet.
Blanda försiktigt ner maizenan med en slickepott och till sist också saffran.
Lägg marängsmeten i en spritspåse och klipp ett hål på 1-1,5 cm och spritsa ut marängskal på en plåt med bakplåtspapper.
Börja med att spritsa ut en cirkel på 10 cm i diameter och spritsa sedan en liten kant på 1-2 varv längst ut på cirkelns kant.
Grädda marängen i 15 min och sänk sedan värmen till 100°C och grädda i ytterligare 30 min.
Låt marängen svalna helt innan du fyller dem.
Passa på att göra clementin curden medan marängen svalnar.
Vispa ihop alla ingredienserna förutom smöret i en värmetålig skål till curden.
Ställ skålen över ett vattenbad och vispa tills den tjocknat.
Ta bort skålen från värmen och tillsätt lite smör i taget under fortsatt omrörning.
Mandarin curden är klar när allt smör har smält.
Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet innan du fyller dina saffranspavlova.
Smält den vita chokladen i micro eller vattenbad.
Låt svalna.
Vispa grädden till mjuka toppar och häll försiktigt ner den vita chokladen samtidigt som du fortsätter vispa.
Fyll sedan din saffranspavlova med clementincurd och vit choklad-grädde.
Toppa med clementinskivor och granatäpplekärnor och avsluta med att ringla lite mandarincurd över pavlovan.
Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK