september 2019

Varm ost & skinkmacka

Tagit det lugnt idag, känner inte att kroppen är i form tyvärr, ichiaskänningar och lite dov huvudvärk. Fixat lite matlådor då frysen ekade tomt. Sallad funkar alltid, men kanske inte var dag. Lagt ut före och efter bild på mig själv på stories på Instagram för den som vill se skillnaden, har ju trots allt tappat nästan 13 kg sen jag tog beslutet att det fick vara bra på ohälsosam livsstil. Länk till min Instagram hittar ni längre ner här i inlägget.

Varma mackor/toast gör vi ofta, gärna med olika sorters bröd och olika pålägg så det blir lite variation. Men klassiska ost och skinka går ju alltid ner. Tyvärr ser mina mackor lite tråkiga ut då jag bara hade riven ost hemma, tycker inte det blir lika bra resultat än om man har skivad, men ibland får man ta det man har.Goda var dom i alla fall!

1 port.

2 skivor Pågen Durumbröd
smör
skinka/kalkon/kycklingskivor
ost

Bred smör på mackorna.
Lägg på skivad skinka/kalkon/kyckling.
Lägg på ostskivor.
Gratinera i ugn i 10 på 200°C.

Servera med en blandad sallad.

Viktväktarna Points

2 skivor Pågen Durumbröd *
smör (lägg till points för mängden du använder)
6 skivor skinka/kalkon/kycklingskivor, Icas tunna skivor
50 g ost 10% *

Totalt blir det 8P/port plus mängden matfett.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 372 kcal/port exkl smör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Risotto med korv och grönsaker

Mån och tis har bara swishat förbi. Jobbat, fixat hemmasysslor och sovit. Idag blev det en sväng för veckohandling på Willys och Ica. Imorgon är det studiedag i skolan + stängningsdag på frita så jag har faktiskt tagit en semesterdag. Har varit ovanligt trött så det ska bli skönt med tre dagars ledighet innan man går på långhelg på jobbet.

En barnvänlig risotto som blir så god med smaken av curry!

6 port.

ca 500 g falukorv i stora tärningar
1 stor gul lök, finhackad
smör
3 dl ris
1 msk curry
8 dl hönsbuljong
1 liten burk majs
3 dl gröna ärter

Stek korvtärningarna en kort stund, behöver inte få någon stekyta.
Fräs löken med fettet i en tjockbottnad gryta.
Pudra över curryn och låt fräsa en stund innan riset vänds ner.
Slå på buljongen när riset är blankt och sjud sakta under lock ca 15-20 minuter eller tills vätskan kokat in.
Vänd ner majs, ärter och korv och hetta upp.

Viktväktarna Points

ca 500 g korv Maträtt *
1 stor gul lök, finhackad
smör (lägg till points för det du använder)
3 dl okokt ris *
1 msk curry
8 dl hönsbuljong (1½ buljongtärning) *
1 liten burk majs
3 dl gröna ärter

Totalt blir det 7P/port. Servera med valfria grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kycklinggryta med grönsaker

Vakna imorse av att hunden skällde som bara den, visade sig att det var sambon som kom hem efter sin dykresa i Norge. Så skönt att han är hemma igen! Det som var mindre skönt var att jag hade migrän….Så typiskt när man är ledig och vill göra saker. Så idag har jag tillbringat tiden i soffan och halvsovit/lyssnat på tv. Hoppas på en bättre dag imorgon.

En perfekt Viktväktargryta om man vill äta mycket för få poäng. Denna typ av rätt älskas av familjen, alla nöjda och glada!

6 port.

4 stora kycklingfiléer
1 paprika
2 broccolistånd
olja
1 liten burk majs
2 msk vetemjöl
1½ msk kycklingfond
1 msk curry
1 msk lökpulver
vitpeppar
salt
½ tsk gurkmeja
6 dl vatten
2 dl crème fraiche

Strimla kycklingen eller dela i bitar.
Bryn i olja i en panna lite i taget och lägg över kycklingen i en gryta.
Kärna ur paprikan och dela i bitar, dela även broccolin i bitar.
Fräs grönsakerna en kort stund i pannan i lite olja, ställ sedan åt sidan.
Stö på mjöl, curry, lökpulver och gurkmeja över kycklingen och rör om.
Häll på fonden och vattnet och låt det koka upp.
Rör ner crème fraiche och låt grytan småkoka i ca 10 min.
Rör ner paprika, broccoli och majs och låt det puttra ett par minuter till.
Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan till tex ris och gärna en blandad sallad.

Viktväktarna Points

4 stora kycklingfiléer
1 paprika
2 broccolistånd
olja (lägg till points för den mängden du använder)
1 liten burk majs
2 msk vetemjöl *
1½ msk kycklingfond
1 msk curry
1 msk lökpulver
vitpeppar
salt
½ tsk gurkmeja
6 dl vatten
2 dl crème fraiche 8% *

Totalt blir det 2P/port. Lägg till points för tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Räksmörgås

Måndagens vägning resulterade i ett minus på 0.7 kg så totalt på 4 veckor har jag gått ner 4.9 kg och totalt sen jag började minus 12.6 kg. Så nu kan man säga att jag är ungefär halvvägs från mitt mål. Idag ledig dag, försöker både att softa lite och få hemmasysslor gjorda. Skönt med lite egentid när barnen är i skolan.

Att göra en lyxig räkmacka går alldeles utmärkt då räkor är “gratis” i poäng för oss Viktväktare. Välj ett bröd du gillar, jag tog en skiva Kung Markattas rågbröd som är väldigt mättande. Jag hade bara vanlig majonnäs hemma men byt mot lättvarianten om du vill.

4 mackor

4 skivor bröd/tekakor
smör
majonnäs
sallad
4-8 kokta ägg
räkor
gurka
tomat
dill

Skala räkorna eller låt räkorna i lake rinna av väl.
Bred brödskivorna med smör.
Lägg salladsblad på bröden.
Skala, skiva och lägg ett ägg på varje brödskiva, sprid gärna ut skivorna.
Fördela majonnäsen över äggen och salladen.
Toppa med räkorna.
Garnera med dill, gurka och tomat.

Viktväktarna Points

4 skivor bröd, Kung Markatta rågbröd *
ev. smör (lägg till points för mängden du tar)
4 msk majonnäs, lätt *
sallad
4-8 kokta ägg
räkor
gurka
tomat
dill

Totalt blir det 5P/port. Jag skippade smöret och bredde på majonnäs direkt på mackan.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 348 kcal exkl räkor, gurka och tomat.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Bananpannkaka i ugn med smak av kardemumma

Idag åkte sambon till Narvik i Norge på dykresa så nu ska jag försöka rodda här hemma på egen hand i en vecka med alla sysslor och alla barn + hund. Ska försöka hitta lite andrum också så jag inte kollapsar! Nej då, ska nog gå bra, tonåringarna brukar hjälpa till med det som behövs.

Detta recept har jag hämtat inspiration ifrån en tjej som också är Viktväktare som har kontot wellnesswicky på Instagram. Perfekt frukost på helgen när man kanske har lite mer tid på morgonen.

1 port.

2 ägg
1 banan
1 msk vetemjöl
1 tsk linfrön
1 tsk bakpulver
½ tsk sötströ
kardemumma (valfri mängd)
½ krm vaniljpulver

Mosa bananen och vispa ihop den med äggen.
Blanda ihop dom torra ingredienserna och blanda ner dom i ägg/banansmeten.

Häll smeten i en lagom stor ugnsform/silikonform, jag tog 6 st mindre portionsformar då jag inte hitta någon i lagom storlek.
Ställ in i ugnen i ca 15 min på 200°C.

Servera med valfria tillbehör, jag hade blåbär och blåbärskvarg samt en Runda Björn med mjukost, grillad kyckling, gurka och fruktsallad.

Viktväktarna Points

2 ägg
1 banan
1 msk vetemjöl *
1 tsk linfrön
1 tsk bakpulver
½ tsk sötströ
kardemumma (valfri mängd)
½ krm vaniljpulver

Totalt blir det 1P/port för pannkakan. Lägg till points för tillbehören.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Fransk chokladtårta

Ledig idag också! Sambon och jag drog iväg en sväng till Västerås och provade sängar. Rena rama djungeln! Så nu är det bara att fundera på vad man ska ha och beställa en.

Nu får alla Viktväktare scrolla förbi för denna är inte något för oss! Men denna bakade jag till jobbet som födelsedagsfika (som jag alltid gör när mina kollegor fyller) och den gick åt vill jag lova. Själv smakade jag en tsk ungefär så det blev väl nån poäng säkert! Vill man kan man bara använda mörk choklad, men jag valde att ha hälften mjölkchoklad istället för att få lite snällare chokladsmak.

ca 16 bitar

Botten
150 g smör
50 g mjölkchoklad/50 g mörk choklad
2 msk kakao
4 ägg
1½ dl strösocker
1 nypa salt
1¾ dl vetemjöl

Vaniljkräm
3 äggulor
½ dl vispgrädde
½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör

Chokladganache
50 g mjölkchoklad/50 g mörk choklad
¾ dl vispgrädde

Garnering
Riven mjölkchoklad

Botten
Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret i en kastrull och stäng av värmen.
Tillsätt chokladen, bruten i bitar och kakao.
Rör om tills chokladen smält.
Låt blandningen svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
Tillsätt salt, mjöl och chokladblandningen.
Rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en form, ca 18–20 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper i botten och smorda och bröade kanter.
Grädda kakan mitt i ugnen i 35–40 min.
Låt den kallna helt i formen.

Vaniljsmörkräm
Blanda äggulor, grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull.
Låt smeten sjuda under ständig omrörning tills den tjocknar.
Stäng av värmen och tillsätt smöret när smeten tjocknat.
Vispa till en jämn smet.
Kyl ner krämen i kylskåpet.

Montering
Dela chokladbottnen på mitten.
Bred ut vaniljsmörkrämen ovanpå de båda bottnarna och lägg dem ovanpå varandra.
Ställ kakan i frysen en stund så att krämen stelnar.

Chokladganache
Smält chokladen över vattenbad och blanda den med grädden.
Rör ihop allt till en slät smet.
Låt den tjockna lite grann.

Spackla tårtan med chokladganachen.
Strö över riven choklad.
Låt ganachen stelna i kylen.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Tacopaj med libabröd

Ledig dag mitt i veckan är väl ändå en lyx, speciellt när man har barn som går i skolan och man får vara helt själv för en stund och göra precis vad man vill. För mig blev det att ta hand om tvätthögen som skrek VIK MIG! Idag är det även dans för 9-åringen. Hon tyckte det var riktigt kul förra veckan när terminen drog igång. Skönt att dom har en fritidssysselsättningen att hålla på med.

Gjorde en viktväktarvänlig variant på min tacopaj, men bytte den vanliga pajdegen mot libabröd. Så smarrigt så detta måste ni testa omedelbart!

3 port.

1 libabröd

Fyllning
300 g färs
1 lök
smör
1 påse tacokrydda/½ dl hemgjord tacokrydda
1 dl vatten
2 vitlöksklyftor
3 tomater
1½ dl cremè fraiche
riven ost

Sätt ugnen på 200°C.
Lägg brödet i en pajform.

Stek färsen, löken och pressad vitlök i en stekpanna i lite smör.
Tillsätt tacokryddan och vattnet.
Låt det puttra på svag värme tills vattnet är borta.

Fyll pajskalet med köttfärsen.
Lägg på skivade tomater och bred ut cremé fraichen över hela fyllningen.
Avsluta med att strö lite riven ost över.
Sätt in pajen i ugnen i 15-20 min.

Servera pajen med en blandad sallad, nachochips och ostdipp.

Viktväktarna Points

1 libabröd, grovt *
Fyllning
300 g färs 5% *
1 lök
smör (lägg till points för mängden du använder)
½ dl hemgjord tacokrydda
1 dl vatten
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1½ dl cremè fraiche 5% *
¾ dl riven ost 12% *

Totalt blir det 7P/port. Lägg till points för nachocips och cheddardip om du vill ha det till, annars går det bra med bara en sallad eller kanske en skiva gott bröd.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 281 kcal, lägg till kcal för bröd och ev andra tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK