Omelett & räkstuvning med smak av tryffel

Sambon önskade sig en omelett då han inte ätit det sen urminnes tider! Detta blev resultatet av ingredienser som fanns hemma i kyl och frys 👌

Det Viktväktarvänliga receptet innehåller viss justering av livsmedel och mängd ✋

2 port.

4 ägg
3 msk grädde
salt
peppar
smör till stekning

Stuvning
1 dl grädde
100 g philadelphiaost med tryffelsmak
2 msk finhackad dill
salt
1 dl riven ost

räkor

Vispa ihop äggen med grädden i en skål.
Hetta upp en stekpanna och stek omeletten på medelvärme tills den har stelnat.
Under tiden värmer du upp en kastrull och låter grädde, philadelphiaost sjuda upp, smaka av med dill och salt och dra bort från värmen.
Vänd ner osten och rör om tills allt har smält.
Häll detta över omeletten och fördela ut räkorna.
Klart att servera.

Viktväktarna Points

4 ägg
3 msk vatten
salt
peppar
smör till stekning (lägg till points för den mängd du använder)
½ dl matlagningsgrädde 13% *
½ dl vatten
80 g philadelphiaost med tryffelsmak *
2 msk finhackad dill
salt
1 dl riven ost 12% *
4 dl räkor

Totalt blir det 7P/port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 400 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Korvgryta Texmex

Snabb enkel vardagsrätt som gillas av både liten som stor i familjen!

6 port.

750 g falukorv
 smör
1 gul lök
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl vatten
2 dl krossade tomater
2 dl crème fraiche
1 påse tacokrydda

Bryn korven lätt i rikligt med smör.
Riv ner gul lök och tillsätt buljongtärningen, vatten, krossade tomater och crème fraiche.
Låt sjuda på svag värme.
Till sist krydda med tacokrydda.
Låt sjuda i 5-10 minuter. 
Servera med ris eller pasta och majs.

Viktväktarna Points

9 st grillkorv från Maträtt *
1 gul lök
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl vatten
2 dl krossade tomater
2 dl crème fraiche 8% *
1 påse tacokrydda *

Totalt 4P/port. Lägg till points för ris eller annat valfritt tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 146 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Veckans matsedel v. 1/2022

Årets första matsedel med befintliga recept från bloggens arkiv. Maträtter som passar dom allra flesta oavsett vart i livet man befinner sig, samt enkelt att anpassa mejeriprodukter till lättare eller fetare alternativ. Byt ev protein mot vegetariskt alternativ eller uteslut pasta, ris eller potatis och byt mot annat om du följer LCHF.

Själv kör jag en blandad variant av Viktväktarnas kostprogram och sunt förnuft med balans 👌

Ha en fantastisk matvecka!

Måndag

Pasta- & baconsås med basilika och vitlök – recept finns ➡➡ HÄR

Tisdag

Svamp- & färssås – recept finns ➡➡ HÄR

Onsdag

Kokt torsk & äggsås – recept finns ➡➡ HÄR

Torsdag

Krämig lövbiffspasta med champinjoner – recept finns ➡➡ HÄR

Fredag

Pizzabullar med kyckling – recept finns ➡➡ HÄR

Lördag

Kycklinggratäng med Kvali hot jalapeno – recept finns ➡➡ HÄR

Söndag

Rullader i pepparsås – recept finns ➡➡ HÄR

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Nutellapizza på libabröd

God fortsättning på det nya året! 2022 ska bli ett riktigt bra år har jag bestämt 🥰 Vi ska äta gott, vi ska röra på oss mer, vi ska göra roliga saker med familj och vänner, nya upplevelser och bara må gott! Låter inte det so en bra idé?!

Jag hoppas att DU fortfarande vill hänga med mig här på min sida och mina andra sociala kanaler under 2022 för jag har så mycket kul jag vill genomföra inom både mat/bak och hälsa/välmående 🥰

Idag är det internationella pizzadagen och ett besök på den lokala pizzerian är inplanerat, mina familjemedlemmar röstade ner förslaget om hemgjord pizza idag. Inte mig emot, då har jag tid över för något annat än matlagning idag! Överraskade min nutellaälskande dotter med en riktigt smarrig nutellapizza till lunch (🙄😁 ja ibland får man äta dessert till lunch). Även jag som inte är superförtjust i nutella smaska i mig mer än vad jag skulle ha från början!

5 jordgubbar
½ banan
5 physalis
1½ dl nutella
1 libabröd
1½ dl färdigpoppad popcorn
blåbär
ca 5 rutor vit choklad
citronmeliss
ev florsocker

Sätt ugnen på 200˚C.
Skiva jordgubbar och banan och dela physalisen.
Bred nutellan över brödet och grädda sedan brödet i mitten av ugnen på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 3 min.
Ta ut pizzan och toppa den med jordgubbar, banan, physalis, popcorn och blåbär.
Bryt den vita chokladen i bitar och smält i en skål i micron eller över vattenbad.
Ringla chokladen med en tesked över pizzan och toppa med citronmeliss och ev lite florocker.

Viktväktarna Points

5 jordgubbar
½ banan
5 physalis
1½ dl protinella *
1 libabröd, lavash *
1½ dl färdigpoppad popcorn
50 g blåbär
25 g vit choklad *
citronmeliss
ev florsocker

Totalt för hela pizzan blir det 40P. Dela upp i slicade potionsbitar och servera.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 1220 kcal/port för hela pizzan.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Saffranspavlova med clementincurd & vit chokladgrädde

Julaftonen i år blev en tvårättersmiddag med denna dessert. Supersmarrigt!! Inspirationen fick jag av Camilla som har bloggen My kitchen stories.

6-8 st

Maräng
3 st rumsvarma äggvitor (spara äggulorna till mandarin curden)
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
1 msk maizena
1 g saffran

Clementincurd
2 äggulor
2 clementiner (saft och lite skal)
1½ dl strösocker
65 g smör

Vit chokladgrädde
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde

granatäpplekärnor
clementinskivor

Sätt ugnen på 150°C.
Vispa äggvitorna till styva toppar.
Tillsätt strösocker och citronsaft och fortsätt vispa tills du får en vit och glansig smet.
Blanda försiktigt ner maizenan med en slickepott och till sist också saffran.
Lägg marängsmeten i en spritspåse och klipp ett hål på 1-1,5 cm och spritsa ut marängskal på en plåt med bakplåtspapper.
Börja med att spritsa ut en cirkel på 10 cm i diameter och spritsa sedan en liten kant på 1-2 varv längst ut på cirkelns kant.
Grädda marängen i 15 min och sänk sedan värmen till 100°C och grädda i ytterligare 30 min.
Låt marängen svalna helt innan du fyller dem.
Passa på att göra clementin curden medan marängen svalnar.

Vispa ihop alla ingredienserna förutom smöret i en värmetålig skål till curden.
Ställ skålen över ett vattenbad och vispa tills den tjocknat.
Ta bort skålen från värmen och tillsätt lite smör i taget under fortsatt omrörning.
Mandarin curden är klar när allt smör har smält.
Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet innan du fyller dina saffranspavlova.

Smält den vita chokladen i micro eller vattenbad.
Låt svalna.
Vispa grädden till mjuka toppar och häll försiktigt ner den vita chokladen samtidigt som du fortsätter vispa.
Fyll sedan din saffranspavlova med clementincurd och vit choklad-grädde.
Toppa med clementinskivor och granatäpplekärnor och avsluta med att ringla lite mandarincurd över pavlovan.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Smörgröt

Efter att ha sett Emilia som driver Matinspo göra denna gröt så många gånger så var jag tvungen att testa, vilket passar mig då jag är förtjust i gröt. Blev jättegott! Valde dock att fördela receptet på två portioner mot originalet som var en.

1-2 port

2 dl havregryn
12 g smör
2 dl mjölk
2 dl vatten

lönnsirap
banan
mjölk

Smält smöret i en kastrull.
Rosta havregrynen i smöret på medelvärme tills de är lite gyllene.
Tillsätt vätskan, sänk värmen och låt gröten sedan sjuda tills den är krämig.
Rör om då och då.
Servera gröten med förslagsvis lönnsirap, banan och mjölk.

Viktväktarna Points

2 dl havregryn *
½ msk Milda Culiness *
2 dl mjölk 3% *
2 dl vatten

Totalt blir det 7P/port för 2 port. Lägg till points för tillbehör.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 234 kcal/port för 2 port exkl tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Grönkålssallad

God fortsättning! Den vanliga söndagsrutinen med matsedel utgår idag då jag inte haft tiden att sitta med den då vi inte varit hemma och idag har jag jobbat. Men tror ni har en del julmatsrester att ta hand om ändå?!

Denna sallad åt vi på julafton ihop med fläskfilé i julmustsås. Blev så gott!

4-6 port

125 g färdigstrimlad grönkål
1 apelsin
1 rött äpple
½ dl cashewnötter
½ dl fetaost

Dressing
½ msk flytande honung
1 msk färskpressad citronsaft
1½ msk olivolja
1½ msk färskpressad apelsinsaft
flingsalt
svartpeppar

Skala och skär apelsinen i små bitar.
Skölj och kärna ur äpplet.
Skär det i små bitar.
Grovhacka nötterna.

Rör samman dressingen och smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.
Låt stå kallt tills servering.

Viktväktarna Points

125 g färdigstrimlad grönkål
1 apelsin
1 rött äpple
½ dl cashewnötter *
½ dl Apertina fetaost 3% *
½ msk flytande honung *
1 msk färskpressad citronsaft
1½ msk olivolja *
1½ msk färskpressad apelsinsaft
flingsalt
svartpeppar

Totalt blir det 4P/port vid 4 port och 2P/port vid 6 port.

* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet

Kcal: ca 185 kcal/port vid 4 port och 124 kcal/port vid 6 port.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK