Tårtor och bakelser

Prinsesscupcakes

Efter helgens festligheter med julbord, mat på pizzerian (hamburgertallrik) och 3-års kalas hos brorssonen så blev veckans vägning över förväntan! Ett minus på 0.5 kg lyckades jag med trots helgen. Det går bara man planerar för det!

Dessa cupcakes gjorde jag till min kollega/väns babyshower. Eftersom hon älskar prinsesstårta så var valet givet!

100 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
1½ msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

hallonsylt
vaniljkräm
vispgrädde
marsipan
dekorationsströssel
florsocker

Börja med att sätta ugnen på 175°C.
Smält smöret på låg värme i en kastrull.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.
Häll försiktigt i det avsvalnade smöret och rör ihop.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke för sig och rör försiktigt ner det i äggblandningen.
Fyll formarna till 2/3 och grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 10-12 min.
Låt dom svalna.

Ta ut ett hål i cupcakesen med hjälp av en äppelurkärnare eller någon annat som är litet och runt.
Klicka i lite hallonsylt i hålet och sen på med en klick vaniljkräm över.
Spritsa ut den vispade grädden.
Stansa ut ett litet marsipanlock och lägg över grädden.
Dekorera med stösselkulor och florsocker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Cheesecake med Singoalla Björnbär

Något att bjuda far på i helgen! Denna gjorde jag till ett Instagraminlägg för jobbets räkning och så fick mina kollegor äta upp den. Själv smakade jag inte av den tyvärr, men den verkade vara uppskattad.

1 pkt Singoallakakor
25 g smör

500 g frysta björnbär
1 dl strösocker
500 g cream cheese
2 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
färskpressad saft av 1 citron
4 blad gelatin

grädde
1 pkt Singoallakakor

Mixa kakorna till smulor i en matberedare.
Smält smöret och blanda ihop med smulorna.
Tryck ut massan i en springform, ca 20 cm i diameter.
Ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.

Lägg bären i en liten panna, strö över sockret.
Blanda försiktigt och värm under omrörning bara tills bären tinats och sockret smälts.
Om bären släpper mycket vätska, häll av den innan du passerar bären.
Passera bären genom finmaskig sil.
Låt bärmassan kallna.

Lägg cream cheese i en stor bunke och rör den slät med elvisp.
Tillsätt grädden och vispa ihop till en krämig smet.
Blanda ihop kondenserad mjölk och citronsaft till en slät smet.
Blanda creme cheese-smeten med mjölksmeten.
Blanda i de passerade bären.
Täck över och låt stå i rumstemperatur tills fyllningen har svalnat.

Lägg gelatinet i en skål, häll på kallt vatten så att det täcker.
Låt gelatinet svälla 10 min.
Ta upp bladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull.
Ta kastrullen från värmen och blanda gelatinet med cirka 2 dl av fyllningen.
Blanda sedan gelatinblandningen med resten av den rumstempererade fyllningen.
Häll fyllningen i formen.
Täck med plastfilm och ställ i kylen i ca 6 tim eller över natten.

Garnera med grädde och hela Singoallakakor innan servering.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Fransk chokladtårta

Ledig idag också! Sambon och jag drog iväg en sväng till Västerås och provade sängar. Rena rama djungeln! Så nu är det bara att fundera på vad man ska ha och beställa en.

Nu får alla Viktväktare scrolla förbi för denna är inte något för oss! Men denna bakade jag till jobbet som födelsedagsfika (som jag alltid gör när mina kollegor fyller) och den gick åt vill jag lova. Själv smakade jag en tsk ungefär så det blev väl nån poäng säkert! Vill man kan man bara använda mörk choklad, men jag valde att ha hälften mjölkchoklad istället för att få lite snällare chokladsmak.

ca 16 bitar

Botten
150 g smör
50 g mjölkchoklad/50 g mörk choklad
2 msk kakao
4 ägg
1½ dl strösocker
1 nypa salt
1¾ dl vetemjöl

Vaniljkräm
3 äggulor
½ dl vispgrädde
½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör

Chokladganache
50 g mjölkchoklad/50 g mörk choklad
¾ dl vispgrädde

Garnering
Riven mjölkchoklad

Botten
Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret i en kastrull och stäng av värmen.
Tillsätt chokladen, bruten i bitar och kakao.
Rör om tills chokladen smält.
Låt blandningen svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
Tillsätt salt, mjöl och chokladblandningen.
Rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en form, ca 18–20 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper i botten och smorda och bröade kanter.
Grädda kakan mitt i ugnen i 35–40 min.
Låt den kallna helt i formen.

Vaniljsmörkräm
Blanda äggulor, grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull.
Låt smeten sjuda under ständig omrörning tills den tjocknar.
Stäng av värmen och tillsätt smöret när smeten tjocknat.
Vispa till en jämn smet.
Kyl ner krämen i kylskåpet.

Montering
Dela chokladbottnen på mitten.
Bred ut vaniljsmörkrämen ovanpå de båda bottnarna och lägg dem ovanpå varandra.
Ställ kakan i frysen en stund så att krämen stelnar.

Chokladganache
Smält chokladen över vattenbad och blanda den med grädden.
Rör ihop allt till en slät smet.
Låt den tjockna lite grann.

Spackla tårtan med chokladganachen.
Strö över riven choklad.
Låt ganachen stelna i kylen.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Marängrulle med jordgubbar & limecurdgrädde

Årets skolavslutningstårta blev denna skapelse. Kan nog lätt säga att det är nog en av dom godaste tårtor jag har ätit! Något att testa inför midsommar. Lite trixig att rulla ihop, men man kan dölja sprickorna i marängen med bär och florsocker.

10-12 bitar

Botten
6 äggvitor
4 dl strösocker
2½ + ½ dl kokosflingor (jag använde bara hälften)
½ dl majsstärkelse
½ dl marsanpulver för kokning

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 dl limecurd
500 g jordgubbar
florsocker

Vispa äggvitorna till skum.
Tillsätt strösockret under tiden du vispar.
Vispa till en blank och fast marängsmet.
Banda kokosflingorna med majsstärkelse och marsanpulver och vänd ner i marängsmeten med en slickepott.
Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut täta länga ränder på en plåt med bakplåtspapper.
Strö över ½ dl kokosflingor.
Grädda botten i mitten av ugnen i ca 25 min i 175°C.
Låt botten svalna på pappret på ett bakgaller.
Vänd upp den på ett nytt papper så att undersidan kommer överst.
Dra försiktigt bort bakplåtspappret.

Vispa grädden tjock och blanda med limecurd.
Bred över botten.
Spara några jordgubbar till dekoration och skär resten av jordgubbarna i bitar och fördela över grädden.
Låt botten ligga i 5 min med fyllningen så är den lite lättare att rulla ihop.
Rulla ihop botten från långsidan som en rulltårta.
Lägg över på ett fat och sikta över florsocker.
Garnera med jordgubbar.

Geishatårta

Tårta till kollega som fyllt år!

75 g smör
3½ dl socker
3 dl vetemjöl
1½ dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 ägg
1¾ dl mjölk
1¾ dl kokhett vatten

Geishafluff
2 dl vispgrädde
120 g Geichachoklad

Sätt ugnen på 175°C.
Smöra och mjöla en springform ca 20 cm i diameter.

Smält smöret och låt det svalna.
Blanda socker, mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt.
Tillsätt det smälta smöret, äggen och mjölken och blanda till en slät smet.
Tillsätt till sist det heta vattnet och blanda väl.
Häll smeten i formen och baka mitt i ugnen i ca 35-45 min.
Känn efter med sticka om kakan är klar.
Låt tårtbotten svalna lite i formen innan den stjälps ur på en bakduk.

När den svalnat helt så dela botten i två delar.

Värm grädden på svag värme, får inte koka.
Ha i Geishan och låt den sakta smälta i den varma grädden.
Häll upp gräddblandningen och ställ den svalt, gärna över natten, men annars minst i 6 timmar.
Vispa sedan upp blandningen som vanlig grädde och fyll sedan tårtan med fluffet och spritsa ovanpå tårtan med en del utav det.

Dekorera spritsningen med vita sockerkulor och frystorkade hallon.
Pudra över lite florsocker över tårtan.

Semmeltårta

I fredags bjöd jag på tårta på jobbet då en av mina kollegor fyllt år, en tradition vi har i vår butik, jag bakar dom andra äter (jag smakar lite). Tyckte det passade bra med en semmeltårta nu när det är semmelhögsäsong. Den blev supergod!!! Inspirationen fick jag från Lindas bakskola, men ändrade lite i receptet.

3 st ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokhett vatten

Fyllning
100 g smör
1 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
1-2 tsk malen kardemumma (jag tog 2 tsk)

100 g mandelmassa, riven

Garnering
4 dl vispgrädde
florsocker
flagad/hackad sötmandel

Sätt ugnen på 180°C.
Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke.
Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner det ihop med vattnet i smeten.
Rör till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 23–24 cm i diameter.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 35–40 min, känn med en sticka, den är klar när stickan är torr.
Låt den svalna i formen.

Smält smöret i en kastrull.
Stäng av värmen och blanda ner mjölk, vaniljsocker och kardemumma.
Rör om ordentligt.
Dela kakan på mitten till två bottnar.
Häll hälften av smörfyllningen på ena bottnen och andra hälften på den andra.
Bred samtidigt ut det med en spatel.
Riv mandelmassa och lägg ut den på den understa bottnen.
Vispa grädden fluffig.
Spritsa eller bred ut hälften av grädden ovanpå den rivna mandelmassan.
Lägg den andra botten (med den kladdiga sidan mot bottnen) ovanpå grädden.

Spritsa den eller bred ut den resterande grädden på toppen av kakan.
Strö över lite sötmandel som dekoration.
Pudra över florsocker.

Pepparkakstårta

Lite sen uppdatering idag, beror på att vi har firat våran lilla nyblivna 7-åring. Blev en pepparkakstårta till födelsedagsbarnet som han åt en rejäl bit av och gav den toppbetyg! Fick inte riktigt till spritsningen idag, gjorde om den flera gånger så den får ni bortse ifrån. Apelsinmoussen blev riktigt god, ångrar nästan att jag inte gjorde frostingen med apelsinsmak också, men men man kan alltid var efterklok.

ca 10-12 bitar

Tårtbotten
75 g smör
3 st ägg
3 dl socker
4½ dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
1 msk bakpulver
1½ dl mjölk

Apelsinmousse
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde
1 st ägg
1 st apelsin

Frosting
2½ dl vispgrädde
120 g philadelphiaost
2 tsk vaniljsocker
pepparkakskrydda

pepparkakor

Sätt ugnen på 175°C.
Klä en springform på ca 22 cm i diameter med bakplåtspapper i botten.
Smörj kanterna med lite smör och bröa.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt.
Blanda vetemjöl, kanel, ingefära, nejlika och bakpulver.
Rör ner smöret, de torra ingredienserna och mjölken i äggvispet och vispa snabbt ihop till en slät smet.
Fyll formen med smeten och baka i 40-45 min i nedre delen av ugnen.
Känn med en sticka att den kommer ur torr innan du tar ut tårtbotten.
Låt tårtbotten vila i formen i 10 minuter, ta sedan ur den och låt svalna helt.

Smält chokladen över vattenbad.
Rör ofta så att den inte bränner vid.
Vispa grädden.
Vispa upp ägget i en skål och rör i apelsinskal och -saft.
Vänd ner chokladen i äggvispet.
Vänd ner grädden.

Dela tårtbotten tre delar och fördela moussen på dom två lagren.
Ställ in tårtan i kylen (gärna till nästa dag).

Vispa grädden tills den blir fast.
Blanda ner philadelphiaosten tills det har blandad sig med grädden.
Tillsätt vaniljsocker och smaksätt med valfri mängd pepparkakskrydda.
Spackla tårtan i flera lager med frostingen, ställ gärna in den i kylen en stund mellan varven.
Spritsa på resterande frosting som dekoration på tårtan.

Dekorera sidorna med pepparkakor och smula pepparkaka ovanpå tårtan.