Kategori: Nyår

Kladdkaka med vit chokladfudge

Posted on by Therése

3 ägg
3½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
150 g smält smör
1 krm salt

Sätt ugnen på 175°C.
Klipp till ett bakplåtspapper till botten av en springform med avtagbara kanter på ca 24 cm.
Smält smöret och låt svalna något.
Rör ihop ägg och socker, du får inte vispa utan bara rör ihop det då det inte får komma in så mycket luft i kakan.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten, rör till sist i de smälta smöret.
Häll i smeten i springformen.
Ställ in i ugnen i cirka 20-25 min, den ska fortfarande vara kladdig invändigt.
När den är klar låter du den svalna.

Fudgetäcke
1½ dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 dl strösocker
¾ dl sirap
50 g smör

Hacka chokladen grovt.
Koka upp grädde, socker, sirap och smör.
Låt koka under omrörning ca 5-7 min.
Tillsätt den hackade chokladen.
Rör och blanda samman allt ordentligt.
Häll chokladfudgen över kakan och ställ den i kylen tills fudgen stelnat.

Dekorera med lite valfritt strössel (om man vill).
Servera den med vispad grädde.

dsc_1054

Helstekt oxfilé med potatisrulltårta & rödvinssås

Posted on by Therése

4-6 port.

oxfilé
grovt salt
svartpeppar
smör att steka i

Putsa köttet om det behövs och bind ihop köttet med stksnöre så den får en fin rund form när den steks.
Bryn köttet runt om i smör i en riktigt varm stekpanna, men bara så att det får lite färg.
Lägg över köttet i en ugnsform och sätt i en stektermometer.
Ställ in köttet i ugnen på valfri temp. (lägre grader ger ett saftigare kött men då tar det lite längre tid).
Blodig – 50-55°C
Medium – 60°C
Genomstekt – 70°C
Låt köttet få vila en liten stund inlindat i smörpapper innan det skärs upp i skivor.
Tänk på att gradantalet går upp lite till efter att du tagit ut köttet ur ugnen så att du inte får ett torrare kött än du tänkt dig.

Potatisrulltårta

1 rulle färsk smördeg
8 st kokta kallpressade potatisar
1 tsk salt
300 g stark riven ost
1 st ägg

Rulla ut smördegen.
Lägg på ett lager pressad potatis och ett lager av ost (spara lite av osten till garnering).
Rulla ihop och ställ i kylen ca 2 timmar.
Dela potatisrullen i tolv delar och lägg i stora muffinsformar.
Pensla med ägg och strö över ost.
Grädda i 225°C i 15-20 min.

Rödvinssås
1 stor gul lök
120 gram bacon
1 knippe färsk timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk vitpepparkorn
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
4 dl rött vin
3 dl kalvfond
salt
peppar
ev. en nypa socker
1 klick smör

Skär bacon i mindre bitar och fräs på hastigt i het stekpanna.
Skala och skiva löken tunt.
Vänd ner allt i en kastrull och rör om alltihop tills löken mjuknat.
Slå sedan på rödvinet och sänk värmen till strax under medel, låt såsen reducera (koka ner) till hälften, utan lock.

Sila såsen och slå den i kastrullen igen.
Tillsätt kalvfonden och och låt reducera ner igen till hälften så såsen tjocknar.
Smaka av med salt och peppar, ev en nypa socker.
Blanka såsen med en klick smör som du vispar ner.
Färdig att serveras.

Servera potatisrulltårtan, köttet och såsen ihop med ugnsstekta sparrisar och körsbärstomater och kanske även en klick beasås.

dsc_1052

Pannacotta med västerbottenost, gräslök & citronmarinerade kräftstjärtar

Posted on by Therése

8-10 st

2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
0,5 krm vitpeppar
2 krm salt
2 dl riven västerbottenost

2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 dl gräslök, hackad
2 dl mjölk
2 krm salt

300 g kräftstjärtar
½ gul lök
½ citron
2 msk persilja, hackad
½ dl olivolja
½ dl vatten
2 krm salt
½ krm cayennepeppar

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, mjölk, salt och peppar.
Ta kastrullen från värmen.
Rör ner osten och låt den smälta.
Ta upp och låt gelatinbladet smälta i gräddblandningen under omrörning.
Häll upp i åtta till tio glas.
Låt stelna i kyl ca 2 timmar.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, mjölk, salt och peppar.
Tillsätt gräslöken (om man vill kan man även köra ett par varv med stavmixer).
Ta kastrullen från värmen.
Ta upp och låt gelatinbladet smälta i gräddblandningen under omrörning.
Sila smeten om du vill ha en helt slät pannacotta.
Häll blandningen i glasen och låt stelna ytterligare 2 timmar i kyl.

Skala och skär löken i större bitar.
Skölj citronen noga i ljummet vatten och riv det yttersta skalet.
Pressa saften ur citronen.
Blanda lök, citronskal och -saft och persilja.
Rör i olja, vatten, salt och cayennepeppar.
Vänd i kräftstjärtarna och låt stå ca 3 timmar.

Toppa pannacottan med de avrunna kräftstjärtarna och garnera med gräslök och brödchips strax före servering.

dsc_1047

dsc_1048

Blåbärstoppad pannacotta med vaniljsmak

Posted on by Therése

DSC_0950

Blåbärstoppad pannacotta med vaniljsmak

4 port.

1 gelatinblad
½ vaniljstång
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 msk socker

Blåbärsgelé
200 g blåbär
1½ dl vatten
1 dl gelésocker multi
myntablad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten för att mjukna, minst 5 min.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Lägg dem i en kastrull med grädden, crème fraicheen och sockret och koka upp.
Ta kastrullen från värmen.

Krama ur gelatinbladet och lägg ner i grädden.
Rör tills det har smält och allt är väl blandat.
Häll i 4 portionsglas och ställ kallt ca 4-6 tim.

Ta undan 1 dl av blåbären till garnering.
Koka upp resten av bären med vattnet och sjud tills de är mjuka och mosiga, ca 10 min.
Sila bärmassan.

Häll saften i en kastrull och blanda med syltsockret.
Koka upp och sjud i 1 min.
Låt svalna.
Skeda gelén över pannacottan, ställ kallt att stelna.
Garnera med de sparade blåbären och mynta vid servering.

DSC_0951

Kyckling med färskostsås

Posted on by Therése

DSC_0945

Kyckling med färskostsås

4 port.

500 g kycklingfilé i bitar
smör
salt
peppar
½ gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 dl vitt vin
2 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
125 g färskost med vitlök och örter
2 msk persilja, hackad

Skär kycklingen i mindre bitar och stek med salt och peppar, ställ åt sidan.

Fräs lök och vitlök.
Häll i vinet och låt sjuda tills halva mängden återstår.
Tillsätt hönsbuljong, vispgrädde och färskost och låt sjuda ca 5 min.
Rör ner kycklingköttet och låt sjuda ytterligare några minuter.

Smaka av med salt och peppar, tillsätt hackad persilja.

Vill man ha lite tjockare sås kan man reda av med lite
maizena.

Klassisk toast skagen

Posted on by Therése

2015 års förrätt blev en klassiker. Dock är det första gången jag gör den själv från grunden, är ju annars lätt att bara köpa en ask med färdig skagenröra i affären, men hur många procent räkor är det egentligen i den? Kan inte vara mycket. Småttingarna fick en egen efterrätt, smörstekt toast med ost och skinka, det blev populärt.

Jobbar både idag och imorgon så hemma blir det inte mycket gjort. Sambon och dom små barnen var i ishallen på förmiddagen och åkte skridskor, lilleman har ju så mycket energi så han behöver aktiveras. 

DSC_0943

Klassisk toast skagen

8 port.

½ kg färska räkor
1 röd lök
dill
½ dl majonnäs
½ dl gräddfil
1 dl crème fraiche
1 citron
salt
peppar
8 skivor formfranska
smör

Skala och hacka räkorna.
Finhacka dill och rödlök.
Blanda räkor, dill, rödlök, majonnäs, gräddfil, crème fraiche och saften från hälften av citronen.
Smaka av med salt och peppar.

Ta något runt och tryck ut rundlar av brödet och stek brödskivorna i smör.
De ska bli härligt gyllenbruna.
Servera skagenröran på brödskivorna och toppa gärna med löjrom och en dillkvist.
Skär resten av citronen i klyftor och lägg vid sidan.

Gott Nytt År

Posted on by Therése

happy-new-year-snow-over-glasses-of-champagne-hd-free-photos-137297

 

Gott nytt år alla bloggläsare! Hoppas ni får en trevlig kväll vad ni än må göra 🙂

Vår nyårsmeny ser ut såhär i år: 

Förrätt

Toast skagen

Huvudrätt

Kyckling med färskostsås & hasselbackspotatis

Efterrätt

Blåbärstoppad pannacotta med vaniljsmak