Nyårsdessert 2014

Nyårsdessert 2014

Vit chokladpannacaotta

4½ dl vispgrädde
150 g vit choklad
2 gelatinblad

Hacka choklad och lägg i en skål.
 Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. 
Mät upp grädden i en kastrull.
 Koka upp allt och häll det över den hackade chokladen.
 Krama ur gelatinbladen och lägg dem i blandningen,blanda till en slätt pannacotta.
 Fyll dina glas och stoppas in i kylen i 2-3 timmar.

Dekorera med hallon och lite crunch.

Kladdkaka med nougatfluff

2 ägg
2½ dl socker
100 g smör
1 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt

1½ dl vispgrädde
90 g nougat

Vispa ägg och socker poröst.
 Smält smöret. 
Blanda de torra ingredienserna och varva ner det och smöret i äggvispet.
 Smöra en form, häll i smeten och grädda i 175°C i 18-20 min.
 Låt kakan svalna och förvara i kyl.
 Låt till fördel kakan stå i kyl några timmar innan servering.

Ta ut runda kladdkakebitar med ett pepparkaksmått.

Smält nougaten i grädden på låg värme.
Det får inte börja koka.
Häll upp i en burk och låt svalna, ställ in i kyl i minst 6 tim.

Vispa upp fluffet.
Spritsa fluff på kladdkakebitarna.

Minipavlova


2 ägg
1 dl strösocker

2 äggulor
½ dl socker
½ msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
45 g smör

2 dl vispgrädde

blåbär

Vispa äggvitorna med sockret till ett hårt skum.

Spritsa ut marängen till 6 runda kakor på ett bakplåtspapper. 
Grädda i 125° i 60 minuter.

Blanda äggulor, socker, grädde, mjöl och smör i en kastrull. 
Låt sjuda på svag värme till den tjocknar. 
Låt krämen svalna i kylen.

Förbered marängbakelsen en timme innan serveringen. 
Bred först smörkrämen på marängtårtan och sedan den vispade grädden. 
Garnera med blåbär.

Smördegsinbakad kyckling med vitlöksost & västerbottensås

Smördegsinbakad kyckling med vitlökost & västerbottensås

6 port

3-4 kycklingfiléer
smör
salt
peppar
ca 450 g färsk el. frusen smördeg
1 ask crème bonjour vitlöksost

1 ägg

Dela filéerna i två bitar. 
Salta och peppra och stek i smör på båda sidor tills den är precis genomstekt.
Lägg kycklingen åt sidan för att kallna.

Gör en liten ficka på filéerna längsmed och bred på lite vitlöksost.
Dela på smördegen i lagom stora bitar till att göra ett litet paket med kycklingen i.
Lägg skarven på paketen nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla med ett uppvispat ägg.
In i ugnen i 225°C i ca 10-20 min.

Västerbottensås

2½ dl grädde
½ dl vatten
1 msk köttfond (alt. ½-1 buljongtärning)
1-2 tsk kinesisk soja
75 g riven Västerbottenost
peppar

Blanda grädde, vatten, fond och soja till såsen.
 Låt koka ihop någon minut. 
Ta av från värmen och blanda i osten under omrörning. 
Smaka av med peppar.

Servera med klyftpotatis och en blandad sallad.

Förrätt nyår 2014

Toast skagen i glas

sallad
skagenröra
citron
dill
baguett

Strimla salladen och lägg i botten på glaset.
Ta två stora matskedar med skagenröra och lägg på salladen.
Garnera med en halv citronskiva och en dillkvist.
Skär baguetten på snedden så du får en ganska avlång skiva bröd.
Stek brödskivorna i smör i stekpannan så dom får lite färg, alt. rosta i en brödrost.

Stick ner brödet i glaset och servera.

Vit chokladmousse med citrustäcke

Vit chokladmousse med citrustäcke

1 gelatinblad
¾ +1¼ dl vispgrädde
100 g hackad vit choklad
2 äggvitor
2 tsk pressad citronsaft
1 msk socker

1½ gelatinblad
1½ dl pressad saft av clementin eller apelsin
3 clementiner eller 2 apelsiner
2 msk socker

Blötlägg alla gelatinblad i kallt vatten 5-10 min.

Koka upp ¾ dl grädde.
Ta från värmen och låt chokladen smälta däri.
Rör tills den blir slät.

Ta upp 1 gelatinblad och tillsätt det i den varma chokladkrämen.
Rör tills det löst sig.
Låt svalna till rumstemperatur.

Vispa resten av grädden, men inte för hårt och vänd ner den avsvalnade chokladkrämen.

Vispa vitorna med citronsaft till ett tjockt skum.
Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng.
Vänd ner den i chokladmoussen och häll upp i små glas eller portionsformar.
Ställ i kylen för att stelna.

Sila den pressade saften och värm ½ dl, lägg ner 1½ gelatinblad i den varma saften.
Rör tills det smält, tillsätt resten av saften.
Låt svalna tills det är likt ovispad äggvita.
Skär bort skalet på citrusfrukterna och skiva eller skär ut hinnfria klyftor.
Lägg dem på den stelnade moussen.
Fördela gelatinblandningen över frukten.
Låt stå och stelna i kylen några timmar.

Fläskrullader i god sås & rösti

Fläskrullader i god sås

600 g tunt skivad benfri kotlett
1 ask Crème Bonjour grekisk vitlök
Knorr kött/grillkrydda
salt
peppar

2 dl crème fraiche
2 dl grädde
2 msk chilisås
1 msk Worcestershiresås
1 msk soja
1-2 pressade vitlöksklyftor
1½ msk rosépeppar
hackad persilja

Bred ut ett lager Crème Bonjour på köttskivorna.
Rulla ihop och fäst rullen med en tandpetare.
Bryn rulladerna runt om i smör och krydda med 
Knorr kött/grillkrydda, salt och peppar.
Stek ett par rullader åt gången och lägg dom färdigstekta rulladerna
på ett fat.

Blanda crème fraiche, grädde, chilisås, worcestershiresås, soja,
vitlök, mortlad rosépeppar och persilja i pannan när köttet är klart.
Låt småputtra ett par minuter.
Vill du ha en tjockare sås reder du av med lite maizena.

Lägg i rulladerna i såsen och låt det stå ett par minuter på låg värme.

Receptet på röstin hittar du HÄR.