Fläskkött – Sida 16

Fläskfilé med örtagårdssås

Fläskfilé med örtagårssås & potatisgratäng

6 port.

900 g fläskfilé
smör
1 msk mortlade torkade örtkryddor (timjan, dragon, rosmarin)
salt
peppar

Putsa fläskfiléerna och krydda med dom mortlade örtkryddorna, salt och peppar.
Bryn i stekpanna i smör så de får fin färg.
Sänk värmen och slå lite vatten i botten på pannan och lägg på lock.
Låt stå så ca 15 min tills fläskfiléerna är genomstekta.
Vid servering; ta upp på skärbräda och skär i bitar.

Örtagårdssås

2 msk smör
1½ msk vetemjöl
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 msk mortlade torkade örtkryddor (timjan, dragon, rosmarin)
2 msk kalvfond
1 buljongtärning
svartpeppar
salt

Använd en tjockbottnad kastrull och smält smöret.
Dra kastrullen från plattan och vispa ner vetemjölet.
Slå på grädden och vispa till en slät sås.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt övriga ingredienser.
Låt såsen koka upp och sedan sjuda på låg värme ca 30-40 min.
Smaka av.

Servera köttet och såsen med en krämig potatisgratäng.

Receptet kommer från Kryddburken

Hemgjord ”Fellingsbro special”

Hemgjord ”Fellingsbro special”

Pizzadeg

25 g jäst

2½ dl ljummet vatten

1 msk olivolja

½ tsk salt

1 tsk strösocker

1 msk bakpulver

6-7 dl vetemjöl special

olivolja att smörja plåten/formen med

Finfördela jäst i en bunke och rör ut i ljummet vatten.

Tillsätt olja, salt och socker.

Blanda ner vetemjöl blandat med bakpulver.

Arbeta ihop till en slät deg.

Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Smörj formarna, stekpannor eller ungspannan med olja.

Jag använde 2 springformar, ca 24 cm i diameter.

Kavla ut degen till 2 eller 1 pizza i samma form som formarna och lägg i.

Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Lägg på önskad fyllning när degen jäst klart.

Grädda mitt i ugnen i c:a 15 minuter.

Har toppat pizzan med gul lök, tomater och finstrimlad fläskfilé som legat i vitlöksmarinad, sen självklart tomatsås och mycket ost.

Serverade pizzan ihop med en klick beasås.

Helstekt pepparfläskfilé med baconströssel

Helstekt pepparfläskfilé med baconströssel

6 port

1 putsad fläskfilé

smör

4 sorters nymalen peppar

(svart-, vit-, grön- och rosépeppar)

2 pkt bacon

Putsa fläskfilén och ställ ugnen på 125-150°C.

Peppra ordentligt runt omkring på hela filéen.

Bryn fläskfilén hastigt i smör så att den får en vacker yta, använd en grillstekpanna om du har en.

Ställ sedan in den i ugnen och köttet ska uppnå en innertemperatur på ca 70-72°C.

Strimla baconet och bryn det.

Låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper.

När filen är färdig så skär du upp det i lagom stora bitar och lägger upp.

Strössla sedan baconet över/på sidan av innan du serverar.

Servera tillsammans med potatisgratäng eller en potatissallad.

Krämig fläskfilégryta med hasselbackspotatis & inbakad västerbottenost

6 port.

1 stor fläskfilé
5 soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 purjolök
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Knorr Kött & grillkrydda
salt
svartpeppar
smör

Inbakad västerbottenost
1 rulle färsk smördeg
1 äggula
150 g västerbottenost
malen svartpeppar

Putsa och skär filén i skivor.
Salta och peppra.
Stek i rikligt med smör i en panna (i två omgångar, annars blir köttet lätt kokt i stället för brynt om man lägger allt i pannan på en gång) så det får fin färg på båda sidor.
Strimla purjon och soltorkade tomater och låt steka med tills löken mjuknat.
Häll på grädde och crème fraiche.
Smula ner buljongtäningen och pressa i en vitlöksklyfta.
Låt puttra tills köttet är genomlagat.
Krydda med Knorr kött & grillkrydda efter smak.
Servera med hasselbackspotatis.

Sätt ugnen på 225°C.
Rulla ut smördegen och stansa ut rundlar, ca 10 cm i diameter.
Pensla kanterna med äggula.
Lägg 1 msk ost på varje degplatta, peppra och vik ihop.
Tryck till kanten med en gaffel.
Pensla paketen med resten av äggulan.
Grädda i ugnen tills degknytena börjar få lite färg, ca 10 min.
Serveras varma.

Helstekt kotlettrad med skysås

Helstekt kotlettrad med skysås

1-1½ kg hel benfri kotlettrad

smör

salt

peppar

4 dl kraftig köttbuljong

1 msk tomatpuré

2 morötter

½ purjolök

1 gul lök

1 palsternacka

en liten bit rotselleri

skyn från formen

kinesisk soja

1 tsk svartvinbärsgelé

grädde

salt

peppar

maizenaredning

Värm ugnen till 100°C.

Smörj en ugnsfast form.

Skala och skär lök och rotsaker i mindre bitar och lägg i formen.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runtom på alla sidor, även ändarna.

Salta rejält och peppra.

Ta upp steken och lägg den i formen uppe på lök och rotfrukterna.

Vispa ur stekpannan med buljong och tillsätt tomatpuré.

Häll sedan skyn över steken i formen.

Tryck i en stektermometer, och täck med aluminiumfolie.

Stek i ugn tills termometern visar 68-69°C (tar ca 4½ timme).

Ta ut det och slå in i folie och låt vila en stund före servering.

Sila skyn från ugnsformen.

Koka upp den i en kastrull, tillsätt en skvätt soja, svartvinbärsgelé, grädde och smaka av

med salt och peppar.

Red av såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten.

Fläskfilélåda

Fläskfilélåda

6 port.

800 g fläskfilé

smör

200 g philadelphiaost

2½ dl crème fraiche

1 msk konc. oxfond

2 tsk sambal oelek

1 msk chilisås

paprikapulver

salt

peppar

1 ask körsbärstomater

2 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°C.

Skiva upp den putsade fläskfilén och krydda med salt, peppar och lite paprikapulver och bryn den färdig i stekpannan.

Lägg den genomstekta filén i en ugnsform.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och när den börjar puttra

häller du över såsen över fläskfilén.

Dela körsbärstomaterna och fördela dom över köttet och såsen.

Strö riven ost över.

Gratinera sedan i cirka tjugo minuter eller tills lådan har fått en fin färg.

Servera med ris och sallad.

Helstekt fläskfilé med västerbottenmos & rödvinssås

Fläskfilé

650 g fläskfilé

Knorr kött & grillkrydda

salt

peppar

smör

Putsa filén och salta och peppra.

Sätt ugnen på 175°C.

Bryn den i en stekpanna på lite högre värme så den får en fin stekyta runt om.

Lägg över filén på ett ugnsfat och sätt i en stektermometer.

Sätt in filén i ugnen och låt den stå tills den har en innertemp på 70°C.

När köttet är klart så ta ut det och låt det vila i 5-10 min innan du skär upp det i skivor.

Västerbottenmos

10-12 mjöliga potatisar

2 dl varm mjölk

smör

1½- 2 dl riven västerbottenost

salt

peppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar.

Koka den mjuk i saltat vatten tills den är mjuk, ca 10-15 min.

Häll av vattnet och mosa med en potatisstöt eller elvisp.

Blanda moset med mjölk och en rejäl klick smör och vispa det fluffigt.

Vänd ner osten och låt det smälta.

Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås

3 dl kalvfond

3 dl rödvin

2 hackade schalottenlökar

1 lagerblad

1 kvist timjan

salt

peppar

1 msk rödvinsvinäger

1 msk smör

Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.

Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du kalvfond och låter såsen

koka ihop ytterligare.

Smaka av!

Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger.

När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör,

och silar av den.

Servera fläskfilén, västerbottenmoset och rödvinssåsen ihop med en sallad och ev ett portionsbröd.