Fläskkött – Sida 15

Rotmos & fläsklägg

1 kg rimmat fläsklägg
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
6 kryddpepparkorn

Skölj köttet i kallt vatten.
Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker.
Låt koka upp och skumma väl.
Skala moroten och löken, skär dem i bitar och lägg ner dem i grytan.
Tillsätt pepparkornen och lagerbladet.
Sänk värmen och låt köttet sjuda på svag värme under lock i 1 ½ – 2 timmar.
Köttet är klart när det lossnar lätt från benet.
Ta då av grytan från värmen och ställ den åt sidan.

1 kålrot
3 morötter (ca 300 g)
spadet från fläskläggen
6-8 potatisar (ca 600 g)
salt
vitpeppar
smör

Skala kålroten och morötterna till rotmoset och skär dem i mindre bitar.
Lägg dem i en kastrull, häll på nästa allt spad från fläskläggen (låt köttet ligga kvar i lite spad) och koka i ca 30 minuter.
Skala potatisen och skär den i mindre bitar.
Lägg ner bitarna i kastrullen tillsammans med kålroten och morötterna.
Låt koka i ytterligare ca 15 minuter tills allt är mjukt.
Häll av spadet, men spara det.
Mosa rotsakerna eller rör kraftigt med en mosstamp, slev eller liknande.
Mosa inte för mycket, det ska finnas bitar kvar!
Vispa sedan moset fluffigt och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens om det behövs.
Smaka av med salt och pepppar. Rör i smör efter smak och garnera med hackad persilja eller persiljekvistar.
Värm fläskläggen innan du serverar den med rotmos och några olika sorters senap.

Höstgryta med knaprigt fläsk & äppelsky

6 port.

750 g grytbitar av fläsk
smör till stekning
salt
peppar

200 g finskuret, rimmat sidfläsk
3 syrliga äpplen
3 dl äppelmust
3 dl kycklingbuljong
½ msk rödvinsvinäger
maizena
salt
peppar

Skär grytbitarna i mindre bitar.
Bryn i smör och krydda med salt och peppar.
Lägg över köttet i en gryta.

Skär fläsket i smala strimlor i knaperstek i stekpannan.
Ta upp och lägg åt sidan så länge.

Skölj äpplena och skär i klyftor.
Stek i fettet från fläsket ca 3 min.

Häll i äppelmust, buljong och rödvinsvinäger i grytan med köttet och låt koka upp.
Låt grytan stå och småputtra i 15 min.
Red såsen med maizena.
Smaka av med salt och peppar om det behövs.
Precis på slutet lägger du i det knaperstekta fläsket och äpplena.

Servera med potatismos.

Fläskfilé med örtagårdssås

Fläskfilé med örtagårssås & potatisgratäng

6 port.

900 g fläskfilé
smör
1 msk mortlade torkade örtkryddor (timjan, dragon, rosmarin)
salt
peppar

Putsa fläskfiléerna och krydda med dom mortlade örtkryddorna, salt och peppar.
Bryn i stekpanna i smör så de får fin färg.
Sänk värmen och slå lite vatten i botten på pannan och lägg på lock.
Låt stå så ca 15 min tills fläskfiléerna är genomstekta.
Vid servering; ta upp på skärbräda och skär i bitar.

Örtagårdssås

2 msk smör
1½ msk vetemjöl
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 msk mortlade torkade örtkryddor (timjan, dragon, rosmarin)
2 msk kalvfond
1 buljongtärning
svartpeppar
salt

Använd en tjockbottnad kastrull och smält smöret.
Dra kastrullen från plattan och vispa ner vetemjölet.
Slå på grädden och vispa till en slät sås.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt övriga ingredienser.
Låt såsen koka upp och sedan sjuda på låg värme ca 30-40 min.
Smaka av.

Servera köttet och såsen med en krämig potatisgratäng.

Receptet kommer från Kryddburken

Hemgjord “Fellingsbro special”

Hemgjord “Fellingsbro special”

Pizzadeg

25 g jäst

2½ dl ljummet vatten

1 msk olivolja

½ tsk salt

1 tsk strösocker

1 msk bakpulver

6-7 dl vetemjöl special

olivolja att smörja plåten/formen med

Finfördela jäst i en bunke och rör ut i ljummet vatten.

Tillsätt olja, salt och socker.

Blanda ner vetemjöl blandat med bakpulver.

Arbeta ihop till en slät deg.

Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Smörj formarna, stekpannor eller ungspannan med olja.

Jag använde 2 springformar, ca 24 cm i diameter.

Kavla ut degen till 2 eller 1 pizza i samma form som formarna och lägg i.

Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Lägg på önskad fyllning när degen jäst klart.

Grädda mitt i ugnen i c:a 15 minuter.

Har toppat pizzan med gul lök, tomater och finstrimlad fläskfilé som legat i vitlöksmarinad, sen självklart tomatsås och mycket ost.

Serverade pizzan ihop med en klick beasås.

Helstekt pepparfläskfilé med baconströssel

Helstekt pepparfläskfilé med baconströssel

6 port

1 putsad fläskfilé

smör

4 sorters nymalen peppar

(svart-, vit-, grön- och rosépeppar)

2 pkt bacon

Putsa fläskfilén och ställ ugnen på 125-150°C.

Peppra ordentligt runt omkring på hela filéen.

Bryn fläskfilén hastigt i smör så att den får en vacker yta, använd en grillstekpanna om du har en.

Ställ sedan in den i ugnen och köttet ska uppnå en innertemperatur på ca 70-72°C.

Strimla baconet och bryn det.

Låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper.

När filen är färdig så skär du upp det i lagom stora bitar och lägger upp.

Strössla sedan baconet över/på sidan av innan du serverar.

Servera tillsammans med potatisgratäng eller en potatissallad.

Krämig fläskfilégryta med hasselbackspotatis & inbakad västerbottenost

6 port.

1 stor fläskfilé
5 soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 purjolök
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Knorr Kött & grillkrydda
salt
svartpeppar
smör

Inbakad västerbottenost
1 rulle färsk smördeg
1 äggula
150 g västerbottenost
malen svartpeppar

Putsa och skär filén i skivor.
Salta och peppra.
Stek i rikligt med smör i en panna (i två omgångar, annars blir köttet lätt kokt i stället för brynt om man lägger allt i pannan på en gång) så det får fin färg på båda sidor.
Strimla purjon och soltorkade tomater och låt steka med tills löken mjuknat.
Häll på grädde och crème fraiche.
Smula ner buljongtäningen och pressa i en vitlöksklyfta.
Låt puttra tills köttet är genomlagat.
Krydda med Knorr kött & grillkrydda efter smak.
Servera med hasselbackspotatis.

Sätt ugnen på 225°C.
Rulla ut smördegen och stansa ut rundlar, ca 10 cm i diameter.
Pensla kanterna med äggula.
Lägg 1 msk ost på varje degplatta, peppra och vik ihop.
Tryck till kanten med en gaffel.
Pensla paketen med resten av äggulan.
Grädda i ugnen tills degknytena börjar få lite färg, ca 10 min.
Serveras varma.

Helstekt kotlettrad med skysås

Helstekt kotlettrad med skysås

1-1½ kg hel benfri kotlettrad

smör

salt

peppar

4 dl kraftig köttbuljong

1 msk tomatpuré

2 morötter

½ purjolök

1 gul lök

1 palsternacka

en liten bit rotselleri

skyn från formen

kinesisk soja

1 tsk svartvinbärsgelé

grädde

salt

peppar

maizenaredning

Värm ugnen till 100°C.

Smörj en ugnsfast form.

Skala och skär lök och rotsaker i mindre bitar och lägg i formen.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runtom på alla sidor, även ändarna.

Salta rejält och peppra.

Ta upp steken och lägg den i formen uppe på lök och rotfrukterna.

Vispa ur stekpannan med buljong och tillsätt tomatpuré.

Häll sedan skyn över steken i formen.

Tryck i en stektermometer, och täck med aluminiumfolie.

Stek i ugn tills termometern visar 68-69°C (tar ca 4½ timme).

Ta ut det och slå in i folie och låt vila en stund före servering.

Sila skyn från ugnsformen.

Koka upp den i en kastrull, tillsätt en skvätt soja, svartvinbärsgelé, grädde och smaka av

med salt och peppar.

Red av såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten.