Kategori: Fläskkött

Helstekt fläskfilé med västerbottenmos & rödvinssås

Posted on by Therése
Fläskfilé

650 g fläskfilé
Knorr kött & grillkrydda
salt 
peppar
smör

Putsa filén och salta och peppra.
Sätt ugnen på 175°C.
Bryn den i en stekpanna på lite högre värme så den får en fin stekyta runt om.
Lägg över filén på ett ugnsfat och sätt i en stektermometer.
Sätt in filén i ugnen och låt den stå tills den har en innertemp på 70°C.

När köttet är klart så ta ut det och låt det vila i 5-10 min innan du skär upp det i skivor.

Västerbottenmos

10-12 mjöliga potatisar
2 dl varm mjölk
smör
1½- 2 dl riven västerbottenost
salt
peppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Koka den mjuk i saltat vatten tills den är mjuk, ca 10-15 min.
Häll av vattnet och mosa med en potatisstöt eller elvisp.
Blanda moset med mjölk och en rejäl klick smör och vispa det fluffigt.

Vänd ner osten och låt det smälta.
Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås


3 dl kalvfond
3 dl rödvin
2 hackade schalottenlökar
1 lagerblad
1 kvist timjan
salt
peppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk smör


Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.
Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du kalvfond och låter såsen 
koka ihop ytterligare. 

Smaka av! 
Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. 
När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör, 
och silar av den.

Servera fläskfilén, västerbottenmoset och rödvinssåsen ihop med en sallad och ev ett portionsbröd.

Fläskfilegratäng

Posted on by Therése

4 port.

500 g fläskfilé
2½ dl crème Fraiche Tomat & Basilika
2½ dl crème Fraiche Franska Örter
2 msk tomatpuré
3 msk mango chutney 
2 vitlöksklyftor
1 krm cayennepeppar
svartpeppar
salt
valfri mängd champinjoner 

Sätt ugnen på 225°C.

Putsa av fläskfiléen om det behövs.
Bryn fläskfiléen i stekpannan med svartpeppar och salt.
Lägg fläskfiléen i en ugnssäker form.
Stek champinjonerna och lägg dessa över fläskfiléen.

Blanda de båda crème fraich sorterna tillsammans med tomatpuréen, 
pressad vitlök, cayennepeppar och mango chutney.
Häll detta över fläskfiléen och champinjonerna.
Ställ in ugnsformen i ugnen i 15 minuter.
Servera med potatiskroketter och sallad.

Grönpeppargryta

Posted on by Therése

4 port. 

500 g fläskfilé
smör
salt 
peppar
3 dl sky
2 msk köttfond
1 dl grädde
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
1 tsk grönpepparkorn
1 msk dijonsenap
2 msk mjöl 

Skiva filén i skivor och krydda med salt och peppar.
Stek köttet i smör.
Lägg över köttet i en gryta.
Skölj ur stekpannan med 2½ dl vatten och häll skyn över köttet.
Tillsätt fond, hälften av grädden, vitlök, soja, mortlade grönpepparkorn och senap.
Sjud i 5 min under lock. 
Blanda mjölet med resten av grädden och rör ner i grytan.
Sjud ytterligare 5 min. 
Servera med potatis och grönsaker.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

500 g fläskfilé (8 SP)
smör (lägg till SP för så mycket du använder)
salt 
peppar
3 dl sky
2 msk köttfond
1 dl matlagningsgrädde 15% (8 SP)
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
1 tsk grönpepparkorn
1 msk dijonsenap
2 msk mjöl (2 SP)

Totalt blir det 5 SP/port. Lägg till SP för tillbehör och servera med valfria grönsaker.

Fläskfilé i rosépepparsås

Posted on by Therése
Fläskfilé i rosépepparsås

1 stor fläskfile

pommes

1 gul lök
1 msk smör
1–½ msk stött rosépeppar
1 dl stek sky / 2 msk koncentrerad fond + vatten
4 dl grädde
salt
peppar
ev maizena

Putsa fläskfilen ren från senor, och dela den i lagom stora bitar. 
Smörstek dessa i en panna och salta och peppra.
När köttet är klart, lägg det åt sidan på ett fat. 

 Smält smöret i en kastrull, fräs den hackade löken mjuk, men inte bränd. 
Blanda ner fond, vatten, grädde och rosépeppar.
 Låt sjuda i tio minuter.
 Sila såsen och häll tillbaka i stekpannan. 
Lägg ner fläskfilén och låt sjuda på svag värme.
 Dekorera med rosépeppar.

Fritera sedan pommesen i rapsoljan. 
Helst i fritös, även om det går bra i en tjockbottnad gryta. 

Servera sedan med en krispig grönsallad.

Receptet kommer från Jennys matblogg

Gratinerad skinkschnitzel i ugn

Posted on by Therése
Gratinerad skinkschnitzel i ugn

6-8 port

ca 1 kg skivad skinkschnitzel
smör
salt 
svartpeppar

5 dl köttbuljong 
1 msk soya
1 msk tomatpuré
2–3 tsk sambal oelek
1 dl grädde
maizena

ca 10st körsbärstomater
persilja

Smält smöret i het stekpanna och bryn skinschnitzlarna hastigt. 
Krydda med salt och peppar.
 Lägg över i en ugnsfast form. 
När alla är brynta vispa ur pannan med lite buljong. 
Tillsätt soya, tomatpuré, sambal oelek och låt koka upp. 
Slå på grädden och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens på såsen.
 Häll såsen över formen med schnitzlarna. 
Toppa med halverade körsbärstomater.
 Gratinera i ugn på 200°C ca 30-40 min, beroende på hur tjocka skivorna är.
 Strössla över hackad persilja strax före servering.

Till detta hade vi kubpotatis som jag hittade i frysdisken hos Lidl.

Receptet kommer från Kryddburken

Långlagade, möra fläskkotletter i skysås

Posted on by Therése

6 port.

6 fläskkotletter med ben
smör till stekning
salt 
peppar
½ dl mörk balsamvinäger
1 msk ljus sirap

2 morötter
2 gula lök
3 hela vitlöksklyftor
1-1½ liter kraftig köttbuljong (oxfond/tärning + vatten)
2 msk mushroom soya
2 dl crème fraiche
½ dl grädde
salt 
peppar

ca 200 g färska champinjoner

Bryn kotletterna i stekpanna med smör på hög värme så det får fin färg.
Salta och peppra.
Slå på balsamvinägern och sirap så allt får ett riktigt uppfräs. 
Plocka upp kotletterna och lägg på fat sidan om så länge. 

Skär lök och morötter grovt och stek i samma panna så det blir fint karamelliserade
av det som finns kvar i stekpannan efter kotletterna. 
Ner med kotletterna igen och slå på buljong och soya, ev några droppar soya color för färgens skull.
Sänk värmen och låt dom bräsera utan lock ca 1-1½ timme.

Skiva/dela champinjonerna i valfri storlek och stek dom klara i en panna medans kotletterna puttrar i den andra pannan.

Rör ner en burk crème fraiche och liten skvätt grädde. 
Koka upp så du får en krämig sås, red ev. av med maizenamjöl utrört i lite vatten.
Tillsätt svampen.
För mer sås öka på mängden buljong. 

Servera med ugnsstekt potatis.

Viktväktarna PersonligaPoints

6 fläskkotletter med ben, fett borttaget *
smör till stekning (lägg till PP för så mycket du använder)
salt 
peppar
½ dl mörk balsamvinäger
1 msk ljus sirap *

2 morötter
2 gula lök
3 hela vitlöksklyftor
1-1½ liter kraftig köttbuljong (oxfond/tärning + vatten) *
2 msk mushroom soya
2 dl crème fraiche 8 % *
½ dl matlagningsgrädde 13% *
salt 
peppar

ca 200 g färska champinjoner

Totalt blir det 6 PP/port. Lägg till PP för potatis eller annat tillbehör. Servera med valfria grönsaker.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Kcal: ca 241 kcal/port exkl matfett, potatis och grönsaker.

Receptet kommer från Kryddburken

Souvlaki med kyftpotatis & tzatziki

Posted on by Therése
Souvlaki

4 port.

500 g grytbitar av lamm eller skinka
salt
peppar

Marinad 
4 msk pressad citronsaft
4 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk hackad oregano
 
Rör ihop marinaden. 

Skär köttet i jämnstora bitar ca 2 x 2 cm. 
Lägg dem i marinaden och marinera ca 30 min. 

Trä upp köttet på grillspett och krydda med salt och peppar.
Grilla tills de fått vacker färg och är genomgrillade.

Tzatziki
4 dl turkisk yoghurt
1 gurka
2 krm vinäger
2 tsk olivolja
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor

Dela på gurkan så man kan skära bort det mittersta på gurkan (kärnorna).
Riv gurkan på ett rivjärn.
Lägg gurkan i en sil och tillsätt lite grovt salt.
Försök att pressa ut så mycket vätska som möjligt.
Blanda ihop övriga ingredienser i en skål.
Tillsätt gurkan och blanda med yoghurtblandningen.
Låt stå i kylen ett tag så blir det godare smak.

Servera med klyftpotatis.