Saftiga citronmuffins

Ytterligare ett bakverk till födelsedagskalaset i februari och även mitt bidrag till veckans bakverk v. 3 hos Fridas bakblogg! Det är det enkla som är godast! Vill man lyxa till dom kan man alltid röra ihop en frosting och toppa med.

10 st normalstora

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
skal av 1 citron
½ dl citronsaft
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Börja med att sätta ugnen på 175°C och ställ ut 10 muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och strösocker krämigt med elvisp.
Tillsätt sedan ett ägg i taget och vispa ihop.
Rör ner resterande ingredienser med en slickepott.
Fördela smeten jämnt i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 12 min.

Jag valde att göra minimuffins, grädda dom då istället på 200°C i ca 8 min.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Lättlagad korvgryta med svamp & paprika

Ny vecka, nya tag! Efter 3 veckors förkylning tog jag mig idag ut på en morgonrunda runt samhället. Så skönt med frisk luft! Känns bra att vara på banan igen och nu jädrar ska jag ge järnet fram till påsk. Inga ursäkter!!

Måndag = korvdag så här kommer ett nytt enkelt recept på en smarrig vardagsrätt!

6 port.

300 g champinjoner
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
450 g chorizokorv
1 stor paprika
1½ dl ketchup
3 dl grädde
1½ msk kalvfond
1½ msk dijonsenap
3 tsk oregano
salt
peppar

Skölj och skär champinjonerna i kvartar.
Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs champinjonerna tills de vattnats ur och fått en fin yta. Häll över svampen i en skål och ställ åt sidan.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs löken mjuk i stekpannan utan att den tar färg.
Tillsätt sedan vitlöken och fräs försiktigt ytterligare någon minut.
Häll över löken i skålen med svamp.
Skär korven i slantar och bryn i stekpannan.
Skär paprika i strimlor och tillsätt pannan.
Bryn tills korv och paprika har fått lite färg.
Häll sedan ner skålen med svamp och lök i pannan och låt fräsa ihop.
Häll över ketchup, grädde, kalvfond och dijonsenap.
Koka ihop och smaka av med salt, peppar och oregano.
Servera med ris eller pasta och valfria grönsaker.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

300 g champinjoner
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
9 st kycklingchorizo (24 SP)
1 stor paprika
1½ dl ketchup (8 SP)
3 dl gräddmjölk 6% (12 SP)
1½ msk kalvfond
1½ msk dijonsenap (1 SP)
3 tsk oregano
salt
peppar

Totalt blir det 8 SP/port, lägg till SP för mängden matfett du tillsätter och för mängden tillbehör.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Kycklinggratäng med mango chutney

Då har snart mina två lediga dagar denna vecka passerat och helgjobb vankas. Börjar må mycket bättre och känner att energin sakta men säkert börjar komma tillbaka. Har bockat av 3 recept på att-göra-listan dessa två dagar (blir 2 till imorgon) som kommer att dyka upp här inom kort. Är väl även hög tid att börja tänka på påsken, är ju ändå bara en månad kvar. Ska se vad vi kan åstadkomma för inspiration till dess.

Här kommer en uppdaterad variant av ett recept som jag lade ut här för ca 6 år sen. Fotografen var inte så vass på den tiden och sen vet jag att många vill ha viktväktarvänliga alternativ på befintliga recept. Jag jobbar mig igenom gamla recept sakta men säkert!

4 port.

4 kycklingfiléer
1-2 röda paprikor
1 dl mango chutney
½-1 tsk sambal oelek
2 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta
1 mosad banan
5 dl crème fraiche
1-2 dl riven ost

Dela kycklingen i valfria stora bitar och stek den gyllenbrun, salta och peppra. 
Hacka paprikan och lägg den ovanpå kycklingen.

Mixa banan, mango chutney, sambal oelek, curry, vitlök och crème fraiche 
till en sås och häll den över kycklingen. 
Strö över riven ost.
Gratinera i ugnen i 225°C i ca 15 min. 
Servera med ris eller pasta och en god sallad.

Viktväktarna PersonligaPoints

500 g kycklingfiléer
1-2 röda paprikor
1 dl mango chutney *
½-1 tsk sambal oelek
2 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta
1 mosad banan
5 dl crème fraiche 5% *
1 dl riven ost 10% *

Totalt blir det 9 PP/port för gratängen, lägg till PP för matfettet vid stekningen av kycklingen och för tillbehöret.

TIPS! Byt det vanliga riset mot blomkåls/broccoliris (0 PP).

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program enligt mängden i receptet

Kcal: ca 356 kcal/port exkl tillsatt matfett, tillbehör och extra grönsaker.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Red Velvetkladdkaka

Här kommer mer godsaker från kalaset i februari när mormorn och dottern fyllde år. Receptet kommer från Köket.se och det är duktiga Camilla Hamid som står bakom det smarriga bakverket. Så god kladdkaka! Passar perfekt till kalaset eller som dessert!

225 g smör
2 msk kakao
1 msk röd pastafärg
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
2½ dl vetemjöl
3 ägg

Whipped cream cheese frosting
300 g färskost, kylskåpskall
3 dl vispgrädde, kylskåpskall
1½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°C.
Fodra en springform med bakplåtspapper.
Smält smöret i en kastrull och låt det svalna, blanda i pastafärgen.
Blanda samman alla torra ingredienser till kladdkakan i en bunke.
Rör ner äggen bland dom torra ingredienserna och blanda bara tills det har gått ihop till en smet.
Häll på det pastafärgade smöret och rör ner i smeten.
Häll upp smeten i springformen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
Kakan ska vara bakad i kanterna och lite ”vobblig” i mitten när den är klar.
Låt svalna och stelna helt och hållet i kylskåpet innan du dekorerar och serverar den.

Under tiden kan du göra frostingen.
Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker.
Vänd försiktigt ihop detta till en jämn frosting med slickepott.
Spritsa frostingen på kladdkakan och dekorera med valfri dekoration tex strössel eller dylikt.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Sweet chilitorsk i ugn

Då har halva jobbveckan gått, nu väntas två lediga vardagar sen långpass på jobbet i helgen, men jobbar man i butik så har man alltid något att sysselsätta sig med så tiden brukar gå fort! Ikväll är vi på dansträning då dottern har utökat träningen till 2 dagar i veckan. Kul att hon har hittat något hon vill hålla på med.

Ett nytt fiskrecept kommer här, hittade inspo på Pinterest till denna rätt. Lite drag i smaken, kan behövas lite extra sting i maten nu när många är förkylda. Kryddor gör susen!

6 port.

750 g torsk
1½ krm salt
1½ krm svartpeppar
2 dl crème fraiche 8%
¾ dl vatten
1½ dl sweet chilisås
1 msk vetemjöl
(använder man vanlig crème fraiche behövs det ej)

Om torsken är fryst, ta ut och tina.

Sätt ugnen på 175°C.
Lägg torskbitarna i en ugnsfast form och krydda med salt och peppar efter smak.
Blanda ihop crème fraiche, vatten och sweet chilisås och vetemjöl i en kastrull och låt det koka upp (tillsätter du inget mjöl behövs detta moment inte göras, då räcker det att blanda ihop ingredienserna bara), häll sedan över över fisken.
Sätt in i ugnen ca 20-25 min.

Servera med ris och vitlöksfrästa morötter.

Viktväktarna PersonligaPoints

600 g torsk *
1½ krm salt
1½ krm svartpeppar
2 dl crème fraiche 8% *
¾ dl vatten
1½ dl sweet chilisås *
1 msk vetemjöl
*

Totalt blir det 6 PP/port för fisken. Lägg till PP för tillbehören.

* = livsmedel som jag räknat PP mängden på, övriga är 0 PP i mitt program

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Drömmar med smak av citron & ingefära

Bakade en omgång av mina favoritsmåkakor till mormorns och dotterns födelsedagskalas som gick av stapeln i mitten av februari. Blev riktigt gott att smaksätta med citron och ingefära.

ca 40 st

1 citron
100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 tsk mald ingefära
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt

Sätt ugnen på 150°.
Skölj citronen noga i ljummet vatten.
Riv skalet.
Rör ihop smör, socker och ingefära med elvisp.
Tillsätt olja och mjöl blandat med hjorthornssalt och arbeta ihop till en deg.
Blanda i citronskalet.
Forma degen till bollar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 20 min.
Låt kakorna kallna på galler.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK

Baconsås med tomat & basilika

6 port.

3 pkt bacon
1 gul lök
1 burk crème fraiche tomat/basilika
2 dl crème fraiche
2½ dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk tomatpuré
maizena

Skär baconet och löken.
Stek i en stekpanna ett par minuter.
Häll i crème fraichen och grädden.
Smula i buljongtärningen och rör i tomatpurén.
Låt det koka upp.
Rör i maizena efter hur tjock du vill att såsen ska vara.
Servera med pasta.

Mitt WW SmartPoints (BLÅ)

3 pkt kycklingbacon (10 SP)
1 gul lök
1 burk crème fraiche tomat/basilika (15 SP)
2 dl crème fraiche 8% (10 SP)
1½ dl gräddmjölk 6% (6 SP)
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk tomatpuré
maizena
(lägg till SP om du tillsätter)

Totalt blir det 7 SP/port, lägg till SP för matfett som tillsätts vid stekning av bacon och lök och även SP för valfri mängd pasta.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK