Panpizza med hemgjord tomatsås

Panpizza med skinka

25 g jäst
2½ dl ljummet vatten
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk bakpulver
6-7 dl vetemjöl special
olivolja att smörja plåten/formen med


Finfördela jäst i en bunke och rör ut i ljummet vatten.
Tillsätt olja, salt och socker.
Blanda ner vetemjöl blandat med bakpulver. 
Arbeta ihop till en slät deg.
Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter.
Smörj formarna, stekpannor eller ungspannan med olja.
Jag använde 2 springformar, ca 24 cm i diameter.
Kavla ut degen till 2 eller 1 pizza i samma form som formarna och lägg i.
Låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Lägg på önskad fyllning när degen jäst klart.
Grädda mitt i ugnen i c:a 15 minuter.

Vi toppade pizzan med hemgjord tomatsås, ost och skinka.
Pizzasås

3 vitlöksklyftor
½ gul lök
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
500 g passerade tomater
200 g krossade tomater
½ msk oregano
salt
peppar
ev en nypa socker

Hacka vitlöken och löken fint.
Fräs den i olja utan att den tar färg.
Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med under omrörning en minut.
Häll i tomatsorterna och krossa dem med en sked.
Tillsätt oregano.
Låt det koka ihop på svag värme utan lock till en tjock sås ca 15-20 min.
Smaka av med salt och peppar och ev en nypa socker.

Kuvertbröd

Kuvertbröd

ca 24 st

3 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
2 ägg
125 g smör
11-12 dl vetemjöl

Pensling och garnering
1 ägg
vallmofrön

Värm mjölken till 37°C.
 Smula jästen och rör ut den med mjölken.

Tillsätt salt, socker, ägg, fett i tunna skivor och det mesta av mjölet. 
Arbeta ihop till en smidig deg. 
Täck över och jäs ca 30 minuter.

Tag upp degen och dela den i 4 delar.
 Kavla ut dem till avlånga kakor, 20 x 40 cm.

Pensla dem med uppvispat ägg. 
Vik varje kaka i 3 delar på längden så att skarven kommer ner.
 Tryck till.

Skär varje del i 6 bitar.
 Lägg dem på plåtar och jäs under bakduk ca 30 minuter.
 Pensla med ägg och strö över vallmo- eller sesamfrö.

Grädda i 225°C i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Fläskfilegratäng

4 port.

500 g fläskfilé
2½ dl crème Fraiche Tomat & Basilika
2½ dl crème Fraiche Franska Örter
2 msk tomatpuré
3 msk mango chutney 
2 vitlöksklyftor
1 krm cayennepeppar
svartpeppar
salt
valfri mängd champinjoner 

Sätt ugnen på 225°C.

Putsa av fläskfiléen om det behövs.
Bryn fläskfiléen i stekpannan med svartpeppar och salt.
Lägg fläskfiléen i en ugnssäker form.
Stek champinjonerna och lägg dessa över fläskfiléen.

Blanda de båda crème fraich sorterna tillsammans med tomatpuréen, 
pressad vitlök, cayennepeppar och mango chutney.
Häll detta över fläskfiléen och champinjonerna.
Ställ in ugnsformen i ugnen i 15 minuter.
Servera med potatiskroketter och sallad.

Rislåda med kassler

Rislåda med kassler

4 port.

3 dl ris
600 g kassler
1 purjolök
3 dl vispgrädde
½ dl chilisås
1 dl majonnäs
2 dl ost

Sätt ugnen på 225°C.

Koka riset, lägg i en ugnsfast form. 
Skär kasslern i bitar, purjon i skivor.
Blanda med riset i formen.

 Vispa grädden, blanda i chilisås och majonnäs.
Slå det över riset, kasslern och purjolök. 
Strö riven ost över. 
Låt stå i ugnen 15-20 minuter
.

Ärtsoppa med fläsk

Ärtsoppa med fläsk

4 port

5 dl gula ärtor
3 l vatten
400 g rimmad bog
1 gul lök
1 morot
1 tsk timjan
1 tsk mejram
4 st hela nejlikefrön
5 st hela vit pepparkorn
2 msk skånsk senap

Blötlägg ärtorna dagen innan och häll bort vattnet innan tillagning.

Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med saltat vatten.
Tillsätt pepparkorn, mejram, timjan och nejlikofrön.
Jag brukar lägga pepparkornen och nejlikofröna i en tesil som jag sen hänger på kastrullkanten,
då är det enkelt att ta bort som dom sen innan man ska äta.

Skala löken och lägg i den tillsammans med moroten (båda ska vara hela).
Lägg även i köttet.
Låt ärtorna koka tills de är mjuka, ca 2 timmar, 
men håll ett öga på köttet under tiden.
Ta upp bogen när det är mört.
Rör om då och då i ärtorna och avlägsna skum och ärtskal från ytan av soppan.
Soppan kan behöva lite extra vatten, beroende på hur mycket ärtorna 
sugit åt sig och hur hårt man kokar.

Skär köttet i bitar och häll i soppan igen.
Ta upp löken, moroten och nejlikefröna.
Krydda till slut soppan med senapen.

Pannkaksmuffins

Pannkaksmuffins

12 st

3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
5 dl mjölk
4 ägg
1 msk smör till formen
vetemjöl till formen

  Sätt ugnen på 225°C. 
Smörj en muffinsplåt med smör och pudra på lite mjöl.

Blanda samman vetemjöl, salt och vaniljsocker.
 Vispa ner mjölken, lite i taget.
 Vispa ner tre av äggen och en äggula. 
Spara en äggvita, vispa den separta och vänd ner i smeten.
Häll smeten i formen. 

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Serveras med glass och sylt eller färska bär och vispgrädde.


Friterad kyckling & sötsur sås

Friterad kyckling & sötsur sås

3-4 kycklingfiléer

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl vatten
2 äggvitor

Vispa samman mjöl, bakpulver, salt och vatten till en klimpfri smet. 
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd i smeten.
Doppa det som ska friteras i smeten. 
Fritera i en fritös eller stor gryta i 180°C olja, mät med hushållstermometer eller en bit vitt bröd som ska få fin färg och bli knaprig på ca 1 min.
Fritera 2-4 min eller tills dom har fått en fin gyllene färg och låt rinna av på dubbelvikt hushållspapper.

Sötsur sås

6 dl vatten
8 msk socker
6 msk ris-eller vitvinsvinäger
1½ tsk salt
5 msk tomatketchup
5 tsk potatismjöl, utrört i 4 msk vatten

Häll vattnet, sockret, saltet, vinägern och ketchupen i en kastrull.
 Låt sjuda upp. 
Tillsätt stegvis det utrörda potatismjölet och rör om medan såsen tjocknar.

Servera kycklingen och såsen ihop med ris.

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara

4 port.

400 g spagetti
200 g bacon
4 äggulor
4 msk lätt crème fraiche
1 dl parmesanost
grovmalen svartpeppar

Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull.
Lägg i pastan och koka tills pastan är “al dente”.
Skär baconet i strimlor och stek i en teflonpanna.
Blanda äggulorna med crème fraich och parmesanost.
Smaka av med svartpeppar.
Häll upp spagettin i ett durkslag och låt dom rinna av väl.
Blanda spagetti, äggblandning och bacon i en stor skål och servera genast.

Grönpeppargryta

Grönpeppargryta

4 port

500 g fläskfilé
smör
salt 
peppar
3 dl sky
2 msk köttfond
1 dl grädde
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
1 tsk grönpepparkorn
1 msk dijonsenap
2 msk mjöl

Skiva filén i skivor och krydda med salt och peppar.
Stek köttet i smör.
Lägg över köttet i en gryta.
Skölj ur stekpannan med 2 dl vatten och häll skyn över köttet.
Tillsätt fond, hälften av grädden, vitlök, soja, mortlade grönpepparkorn och senap.
Sjud i 5 min under lock.

Blanda mjölet med resten av grädden och rör ner i grytan.
Sjud ytterligare 5 min.

Servera med potatis och grönsaker.

Rocky road

Rocky road

300 g mjölkchoklad
150 g lonka vaniljfudge
2 dl salta jordnötter
2 nävar minimarschmallows
strössel

Smält chokladen på låg värme i vattenbad i en skål över kokande vatten.
Blanda samtliga ingredienser i en skål, gärna lite slarvigt och spara lite till garnering.
Fyll rocky roadsmeten i en plåt, strö över lite garnering/strössel, låt stelna i kylskåp.
När chokladen har stelnat så skär upp din rocky road i mumsbitar.

Jag använde en 1½ l avlång brödform till smeten.