20-25 st

50 g smör
2 dl vatten
25 g jäst
½ tsk salt
1 tsk stött kummin
1 tsk stött anis
3 dl grovt rågmjöl
2-3 dl rågsikt

Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt vattnet och låt det bli 37°C.
Lös upp jästen med lite av degspadet och tillsätt resten.

Tillsätt salt, kryddor och allt rågmjöl.
Rör om och tillsätt rågsikten lite i taget tills det blir en smidig men ganska lös deg.
Låt jäsa 40 min.

Dela degen i bitar, forma bullar.
Kavla ut först med kavel och avsluta med kruskavel till en riktigt tunn kaka.
Lägg på plåt och grädda i 275°C, 3-4 min eller tills dom börjar få färg.
Passa noga för det går fort!

12 st

25 g jäst
6 dl kallt vatten
2½ msk socker
2 msk olivolja
340 g durumvetemjöl, ca 5 dl + extra till utbakningen
620 g vetemjöl special
1 msk salt

Lös jästen i vattnet.
Tillsätt sockret, oljan och mjölet och arbeta degen 14 min i maskin.
Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 3-5 min.

Plasta in degbunken och låt degen jäsa till nästa dag (ca 13 tim).

Sätt ugnen på högsta värme.
Mjöla bakbordet väl med durumvetemjöl.
Lägg bakpapper på två plåtar.
Stjälp upp degen på bakbordet, strö durumvetemjöl på ovansidan och platta ut brödet med händerna till en rektangel, ca 35×45 cm.
Skär med degskrapan ut 12 lite avlånga, ganska platta bullar och fördela på plåtarna.
Låt bröden vila tills ugnen blivit varm.

I varmluftsugn: Sätt in bägge plåtarna
Spraja uppe och nere med vatten från en “blomspruta”.
Stäng snabbt ugnsluckan och sänk till 175°C.
Baka bröden i 25-30 min.

I vanlig ugn: Sätt in en plåt i mitten av ugnen.
Spreja uppe och nere med vatten från en blomspruta.
Stäng snabbt ugnsluckan och sänk värmen till 200°C.
Baka bröden i 25-30 min.
Värm sedan upp ugnen igen och gör likadant med den andra plåten.

Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.