Ledig lördag och jag har nästintill inte gjort nånting idag, något jag är fruktansvärt dålig på. Har alltid femtioelva projekt och sysslor på gång hela tiden, varje dag. Funkar inte i längden kanske 🙄
Detta recept hittade jag i en inredningstidning, dock var originalet med lamm. Så gott så detta måste ni testa!
6 port.
750 g kycklingfilé
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olja
1 msk curry
1 msk gurkmeja
ca ½ tsk sambal oelek
1+2 morötter
1 äpple
2 dl köttbuljong
1 burk kokosmjölk, 400 g
1½ dl rostade cashewnötter
salt
peppar
Skär kycklingen i valfria stora bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Skala och skär morötterna i sneda skivor.
Skölj, dela, kärna ur och skär äpplet i tärningar.
Bryn kycklingen i omgångar i olja.
Krydda med salt och peppar, lägg över i en gryta.
Vispa ur pannan med köttbuljongen och häll över i grytan.
Fräs lök, vitlök, curry, gurkmeja, sambal oelek, 2/3 av morötterna och äpplet i pannan med lite olja.
Mixa cashewnötterna fint och rör ner i grytan tillsammans med curryblandningen.
Späd med kokosmjölken och rör om.
Låt grytan koka upp och sedan sjuda under lock i ca 30 min.
Rör om då och då.
Lägg ner resten av morötterna och låt koka ca 5 min till.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt ris, haricots verts och grovhackade cashewnötter.
Viktväktarna Points
600 g kycklingfilé
1-2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olja (lägg till points för mängden du använder)
1 msk curry
1 msk gurkmeja
ca ½ tsk sambal oelek
1+2 morötter
1 äpple
2 dl köttbuljong (fond/buljongtärning+vatten)
1 burk kokosmjölk lätt, 400 g *
1 dl rostade cashewnötter *
salt
peppar
Totalt blir det 5P/port. Lägg till points för ris eller annat tillbehör.
* = livsmedel som jag räknat points på, övriga är 0P enligt mängden i receptet
Kcal: ca 266 kcal/port exkl matfett, tillbehör och grönsaker.
Följ mig gärna på Instagram för mer mat/bakinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK