Ny rätt i den vegetariska kategorin. Perfekt till matlådor!
4 port.
1 gul lök
2 -4 vitlöksklyftor
olivolja
2 förp röda linser, Zeta
1-2½ msk röd currypasta
1½ tsk gurkmeja
1 tsk malen ingefära
1 förp kokosmjölk (2½ dl), lätt
400 g krossade tomater
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
150 g babyspenat
limesaft
salt
peppar
250 g coctailtomater
200 g fetaost
ris, okokt
Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en gryta/kastrull.
Tillsätt linser, currypasta (ta lite i taget tills du är nöjd med smaken), gurkmeja och ingefära och låt den sätta sig ett par min.
Häll i kokosmjölk, krossade tomater och vatten.
Tillsätt buljongtärning och bladspenat.
Låt grytan puttra på svag värme under lock i 15 min.
Rör runt emellanåt.
När grytan börjar bli klar pressar du i limesaft.
Salta och peppra efter smak.
Dela tomaterna på hälften och lägg dessa i grytan innan servering.
Servera med ris eller annat gryn och smulad fetaost.
Kaloriberäknat recept
1 gul lök
2 -4 vitlöksklyftor
olivolja
2 förp röda linser, Zeta
1-2½ msk röd currypasta
1½ tsk gurkmeja
1 tsk malen ingefära
1 förp kokosmjölk (2½ dl), lätt
400 g krossade tomater
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
150 g babyspenat
limesaft
salt
peppar
250 g coctailtomater
200 g vitost, Apertina 10%
ca 2 dl ris, okokt
Kcal: ca 427 kcal/port exkl matfett och grönsaker.
Kolhydrater: 60.7 g Protein: 20.6 g Fett: 11.5 g
Följ mig gärna på Instagram för mer matinspiration (och lite annat): THERESEMATOCHBAK