Kategori: Potatis och rotfrukter

Krämig fläskfilégryta med hasselbackspotatis & inbakad västerbottenost

6 port.

1 stor fläskfilé
5 soltorkade tomater 
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 purjolök
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Knorr Kött & grillkrydda
salt 
 svartpeppar
smör 

Inbakad västerbottenost
1 rulle färsk smördeg
1 äggula
150 g västerbottenost
malen svartpeppar

Putsa och skär filén i skivor. 
Salta och peppra. 
Stek i rikligt med smör i en panna (i två omgångar, annars blir köttet lätt kokt i stället för brynt om man lägger allt i pannan på en gång) så det får fin färg på båda sidor. 
Strimla purjon och soltorkade tomater och låt steka med tills löken mjuknat. 
Häll på grädde och crème fraiche. 
Smula ner buljongtäningen och pressa i en vitlöksklyfta. 
Låt puttra tills köttet är genomlagat.
 Krydda med Knorr kött & grillkrydda efter smak.
Servera med hasselbackspotatis.

Sätt ugnen på 225°C.
Rulla ut smördegen och stansa ut rundlar, ca 10 cm i diameter.
Pensla kanterna med äggula.
Lägg 1 msk ost på varje degplatta, peppra och vik ihop.
Tryck till kanten med en gaffel.
Pensla paketen med resten av äggulan.
Grädda i ugnen tills degknytena börjar få lite färg, ca 10 min.
Serveras varma.

Helstekt fläskfilé med västerbottenmos & rödvinssås

Fläskfilé

650 g fläskfilé
Knorr kött & grillkrydda
salt 
peppar
smör

Putsa filén och salta och peppra.
Sätt ugnen på 175°C.
Bryn den i en stekpanna på lite högre värme så den får en fin stekyta runt om.
Lägg över filén på ett ugnsfat och sätt i en stektermometer.
Sätt in filén i ugnen och låt den stå tills den har en innertemp på 70°C.

När köttet är klart så ta ut det och låt det vila i 5-10 min innan du skär upp det i skivor.

Västerbottenmos

10-12 mjöliga potatisar
2 dl varm mjölk
smör
1½- 2 dl riven västerbottenost
salt
peppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Koka den mjuk i saltat vatten tills den är mjuk, ca 10-15 min.
Häll av vattnet och mosa med en potatisstöt eller elvisp.
Blanda moset med mjölk och en rejäl klick smör och vispa det fluffigt.

Vänd ner osten och låt det smälta.
Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås


3 dl kalvfond
3 dl rödvin
2 hackade schalottenlökar
1 lagerblad
1 kvist timjan
salt
peppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk smör


Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.
Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du kalvfond och låter såsen 
koka ihop ytterligare. 

Smaka av! 
Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. 
När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör, 
och silar av den.

Servera fläskfilén, västerbottenmoset och rödvinssåsen ihop med en sallad och ev ett portionsbröd.

Korvkottar & potatismos

Korvkottar

6 port.

1  falukorvsring
ströbröd
3 dl creme fraiche
3 dl grädde
3-4 msk chilisås
salt
peppar

Ställ ugnen på 225°C. 
Dela falukorven  i lite tjockare bitar. 
Skär ett rutmönster på ena sidan av varje korvbit.
Doppa varje rutmönster i ströbröd. 
 Vispa ihop crème fraiche, grädde och chilisås i en skål, plus lite salt och peppar. 
Häll i en ugnssäker form och sedan korvarna med rutsidan uppåt.

Ställ in i ugnen i 10-15 min tills korven fått en lite knaprig ovansida.
Servera med mos eller makaroner och en god sallad.

Potatismos
mjölig potatis
gräddmjölk
smör
salt
vitpeppar
riven muskotnöt

Känn på potatisen att den är mjuk.
Häll av vattnet och mosa potatisen med hjälp av en potatisstöt eller elvisp. 
Värm upp lite gräddmjölk och rör ner lite i taget medan du vispar/rör ihop moset.
 I med en rejäl klick smör och smaka av moset med salt, vitpeppar och muskotnöt.

Tacofrestelse

6 port.

16 st fasta potatisar
2 påsar taco kryddmix
2¼ dl vatten
750 g köttfärs
1½ st gul lök
2 klyftor vitlök
4½ dl grädde
4½ dl mjölk

Rör ihop taco mixen med vattnet i en tjockbottnad kastrull. 
Rör i köttfärsen och låt koka på svag värme tills det mesta av vätskan försvunnit.
Skala potatis och lök och grovstrimla.
 Fördela hälften av potatis och lök i en smord ugnsform.
 Bred över köttfärsröran och täck med resten av potatis och lök.
 Pressa över vitlök. 
Blanda grädde och mjölk och slå över. 
Grädda i 200°C i mitten av ugnen 45-50 min.

Stuvad potatis & isterband

10-12 kokta potatisar
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 msk smör
2 msk vetemjöl
salt
peppar
persilja

Dela den skalade och kokta potatisen i lagom stora bitar.
Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet och blanda väl.
Häll sedan i mjölken och grädden under vispning/omrörning.
Låt koka upp sakta för att sedan endast sjuda på svag värme i 10 min.

Vänd ner potatisen i stuvningen och värm upp.
Smaka av med salt och peppar och ha i persiljan.

Servera med rödbetor och dom stekta isterbanden.

Ugnsstekt falukorv & potatismos

Ugnsstekt falukorv

6 port.

1 falukorvsring
ketchup
senap
bostongurka
ost

3 dl matlagningsgrädde
+ ketchup
salt
peppar

Skär korven i skivor nästan helt ner till skärbrädan. 
Den ska sitta ihop som en ring efter du skurit skivor. 
Häll i ketchup och senap mellan korvskivorna. 

Blanda grädde med ketchup och häll över korven. 
Såsen är alltid populär så ta gärna mycket. 
Ha över riven eller skivad ost. 
In i ugnen ca 225°C i 20 min, eller tills det ser färdigt ut.

Potatismos

mjölig potatis
gräddmjölk
smör
salt
vitpeppar
riven muskotnöt

Känn på potatisen att den är mjuk.
Häll av vattnet och mosa potatisen med hjälp av en potatisstöt eller elvisp. 
Värm upp lite gräddmjölk och rör ner lite i taget medan du vispar/rör ihop moset.
 I med en rejäl klick smör och smaka av moset med salt, vitpeppar och muskotnöt.

Färskpotatispytt

6 port.

18-20 normalstora färskpotatisar (kokt)
3 st kryddkorvar
500 g köttbullar
1 gul lök
smör
salt 
peppar
Knorr potatiskrydda

stekt ägg
persilja
rödbetor

Dela potatis, korv och köttbullar i mindre bitar.
Stek i omgångar i smör.
Krydda med salt, peppar och potatiskrydda.
Blanda allt i en stor skål.
Servera med sekt ägg, persilja och rödbetor.