Potatis och rotfrukter

Fyllda & gratinerade frukostkorvar

Fyllda & gratinerade frukostkorvar

4-6 port.

6 st frukost eller lunchkorvar

2 dl riven herrgårdsost

100 gram philadelphiaost

1 dl finhackad salladslök

2 msk bostongurka

2 tsk dijonsenap

salt

peppar

2 dl grädde

2 msk ketchup

Smörj en ugnsfast form lagom till 6 korvar.

Skär ett längsgående djupt snitt i varje korv.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen och fördela i snitten på korvarna.

Vispa ihop grädde och ketchup och slå över.

Gratinera i 200 grader ca 20-25 min.

Servera med ett gott hemmagjort potatismos.

Receptet kommer från Kryddburken.

Korvgryta med rotfrukter

Korvgryta med rotfrukter

4 port.

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

350 g kålrot, i bitar

2 morötter (ca 140 g), i skivor

8 potatisar, i bitar

2 msk tomatpuré

1 liten purjolök (75 g), i skivor

400 g falukorv, i bitar

2-3 krm salt

peppar

3 msk persilja, klippt

Koka upp vatten och buljongtärning.

Lägg i rotsaker, potatis och tomatpuré.

Koka på svag värme tills rotsakerna nästan är mjuka, ca 15 minuter.

Lägg i purjolök och korv och koka ytterligare ca 15 minuter.

Salta och mal över lite peppar.

Strö över persilja.

Duchessepotatis med västerbottenost, fläskfilé & rödvinssås

Duchessepotatis med västerbottenost, fläskfilé & rödvinssås

4 port.

1 kg potatis

3 äggulor

1 dl vispgrädde

2 dl riven västerbottenost

3 msk smör

salt

peppar

600 g fläskfilé

Santa Marias Five peppers

salt

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och dela potatisen i mindre bitar och låt den koka.

Pressa den kokta potatisen ner i en bunke.

Tillsätt äggulorna, grädden, osten och smöret.

Rör om och smaka av med salt och peppar.

Lägg moset i en spritspåse och spritsa små rosor i muffinsformar, toppa med lite ost.

Grädda dem gyllenbruna i 8-10 min.

Skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor.

Krydda med salt och peppar.

Stek i smör ca 3 min per sida.

Rödvinssås

½ röd lök

1 st morot
2 skivor bacon
1 msk tomatpuré
½ msk mörkt muscovadoråsocker
3 kvistar persilja
1 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
2 dl oxbuljong
1 tsk maizena

Skär grönsaker och bacon grovt och stek i stekpanna eller kastrull tills det fått fin färg.
Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt fräsa en stund till och bli riktigt rostat.
Tillsätt sockret som bara får smälta ner och bli lite lätt karamelliserat.
Slå på vinet och kryddorna, låt koka ned till hälften.
Slå därefter på vinäger och buljong och koka ihop såsen, ju längre tid desto bättre smak.
Sila av såsen, tycker du att den är för tunn kan du reda med lite maizena.
Låt såsen koka upp så ser du hur tjock den blivit, upprepa proceduren om nödvändigt.

Falufrestelse i foliepaket

Falufrestelse i foliepaket

4 port.

400 g falukorv
800 g potatis
1 purjolök
flytande margarin till penslingen
salt
vitpeppar
1½ dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré eller ketchup
2 krm timjan
persilja

Sätt ugnen på 250°C.
Skala potatisen och skiva den i tunna skivor.
Skåra purjolöken och skölj den noga.
Skär purjolöken i ringar.
Skiva falukorven.
Gör iordning 4 dubbla ark med smort ugnsfolie.
Foliearken ska vara så stora att de kan vikas ihop till ett paket.
Fördela potatis och lök på arken.
Salta och peppra försiktigt.
Blanda grädde, tomatpuré och timjan och häll detta över potatisen.
Lägg på falukorvsskivorna och vik ihop paketen väl.
Lägg paketen på en ugnsplåt och tillaga i ugnen 30-35 min.
Öppna paketen och strö över persilja.
Servera genast.

Folieark

Gör iordning 4 dubbla ark av ugnsfolie, ca 30×30 cm.
Pensla arken med flytande margarin, bara i mitten.
När fyllningen har lagts på arken så viker du in hörnen mot mitten.
Vrid sedan samman foliet så att det blir ett kompakt paket.
Lägg paketen på plåten med skarvarna uppåt.

Baconröra till pasta eller bakpotatis

4 port.

2 burkar creme fraiché
1 gul hackad lök
2 pkt bacon à 140 g
1 knippe färsk basilika
2 dl riven ost
ev. salt
peppar

Bryn bacon & lök i stekpanna, tillsätt creme fraiché & salt & peppar.
Låt puttra en stund.
Tillsätt den färska basilikan och den rivna osten.
Låt allt koka ihop nån minut.

Filé i panna

Filé i panna

4 port.

1 kg potatis, mjölig sort (T.ex King Edward)
1 fläskfilé (500-600 g)
3 dl matlagningsgrädde
2 dl vispgrädde
1½ tsk grönpeppar
¼ – ½ tsk salt
soja

Skala potatisen och skär den i stavar (storlek mellan stripes och pommes).
Skölj av potatisen i ett durkslag, skaka av vattnet och stek den i ett par omgångar i stekpanna.
Salta ordenligt och dra ett par tag med pepparkvarnen.

Flytta över potatisen till en smord ugnsform när den börjar bli mjuk (känn efter med potatisstick).
Sätt in formen i ugnen på 150°C.

Putsa fläskfilén och skär den först i centimetertjocka skivor, sedan stavar.
Bryn fläskfilén i smör på ganska hög värme.
Salta och smula över lite grönpeppar.

Ta ut formen med potatis från ugnen när den är klar.
Höj temperaturen till 225°C.
Fördela köttet över potatisen och ställ formen åt sidan så länge.

Häll i grädden i stekpannan, smula ner grönpeppar,
färga med soja och smaka av med salt.
Låt såsen koka ihop i 5 minuter innan den hälls över köttet.
Gratinera i 10 minuter i mitten av ugnen.

Potatismuffins & vild fläskfilé

Potatismuffins

15 st

1½ kg potatis (mjölig)
2 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl västerbottenost
1½ vitlöksklyfta
2 tsk salt
svartpeppar

Skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet.
Rör ihop ägg, grädde, ost, vitlök, salt och peppar i en bunke och vänd sedan ner potatisen.
Fördelas i en smord muffinsplåt, jag anv. två plåtar eftersom det 15 st.
Grädda i 225°C ca 40 minuter.

Vild fläskfilé

4 port

500 g fläskfilé i tjocka skivor
salt
peppar
smör att steka i
2 dl crème fraiche
½ dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl vatten
½ kalvbuljongtärning
5 enbär
1 tsk timjan
1 msk soja

Salta och peppra köttet.
Bryn det i smör på båda sidor i en stekpanna.
Blanda crème fraiche med saft, vatten, buljongtärning, enbär, timjan och soja i en traktörpanna.
Låt koka upp och lägg i köttet.
Sjud under lock i några minuter tills köttet är genomstekt.