Hemgjord ”Fellingsbro special”

Hemgjord ”Fellingsbro special”
 
Pizzadeg
25 g jäst
2½ dl ljummet vatten
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk bakpulver
6-7 dl vetemjöl special
olivolja att smörja plåten/formen med
 
Finfördela jäst i en bunke och rör ut i ljummet vatten.
Tillsätt olja, salt och socker.
Blanda ner vetemjöl blandat med bakpulver. 
Arbeta ihop till en slät deg.
Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter.
 
Smörj formarna, stekpannor eller ungspannan med olja.
Jag använde 2 springformar, ca 24 cm i diameter.
Kavla ut degen till 2 eller 1 pizza i samma form som formarna och lägg i.
Låt jäsa 30 minuter.
 
Sätt ugnen på 225°C.
Lägg på önskad fyllning när degen jäst klart.
Grädda mitt i ugnen i c:a 15 minuter.
 
Har toppat pizzan med gul lök, tomater och finstrimlad fläskfilé som legat i vitlöksmarinad, sen självklart tomatsås och mycket ost. 
Serverade pizzan ihop med en klick beasås.

 

Helstekt pepparfläskfilé med baconströssel

Helstekt pepparfläskfilé med baconströssel

6 port

1 putsad fläskfilé
smör
4 sorters nymalen peppar 
(svart-, vit-, grön- och rosépeppar)
2 pkt bacon

Putsa fläskfilén och ställ ugnen på 125-150°C. 
Peppra ordentligt runt omkring på hela filéen.
Bryn fläskfilén hastigt i smör så att den får en vacker yta, använd en grillstekpanna om du har en.
Ställ sedan in den i ugnen och köttet ska uppnå en innertemperatur på ca 70-72°C.

 Strimla baconet och bryn det. 
Låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper.

När filen är färdig så skär du upp det i lagom stora bitar och lägger upp.
Strössla sedan baconet över/på sidan av innan du serverar.

Servera tillsammans med potatisgratäng eller en potatissallad.

Fläskfilépasta med soltorkade tomater

Fläskfilépasta med soltorkade tomater

600 g fläskfilé 
2 dl soltorkade tomat i olja
5 dl crème fraiche
1 ask körsbärstomater
1 knippe persilja
salt 
peppar

Hetta upp en stekpanna med lite smör i. 
Skär fläskfilén i mindre bitar och stek. 
Finhacka de soltorkade tomaterna och tillsätt i pannan och fräs på nån minut till.
Slå på crème fraiche och låt koka ihop till en krämig sås. 
Tillsätt finhackad persilja och körsbärstomater precis innan du ska servera.

Receptet kommer från Kryddburken

Fläskfilé i buljongsky

Fläskfilé i buljongsky


700 g fläskfilé
salt
peppar
smör

1 stor gul lök
2 morötter
5 dl vatten
1 dl grädde
2 lagerblad
2 köttbuljongtärningar
1 msk kinesisk soja
1 tsk svartvinbärsgelé
salt
nymalen peppar
ev. maizena

Skär fläskfilén i skivor.
Salta och peppra köttet och bryn filéskivorna så att de får fin färg på bägge sidor.
Slanta dom skalade morötterna och skär löken och fräs i pannan efter köttet. 
 Lägg dem sedan i en större gryta. 
Häll i nån dl vatten i stekpannan och vispa ur stekskyn ur pannan och sila ner den över köttet och fyll på med ytterligare vatten så det täcks. 
Smula ner buljongen. 
Rör ner soja, grädde, lagerblad, salt och peppar. 
 Låt sjuda på svag värme i 30- 40 minuter.
Önskar du skyn lite tjockare så ta upp köttet, fiska upp lagerbladen och släng dem och sen kan du reda av såsen med lite maizena, låt sjuda upp igen och smaka av med lite 
gelé och ev. salt och peppar. 
Lägg ner köttet och låt dem puttra ihop med såsen, löken och morötterna igen under några minuter innan du serverar.

Krämig fläskfilégryta med hasselbackspotatis & inbakad västerbottenost

Krämig fläskfilégryta med hasselbackspotatis 
& inbakad västerbottenost

6 port.

1 stor fläskfilé
5 soltorkade tomater 
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 purjolök
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Knorr Kött & grillkrydda
salt 
 svartpeppar
smör 

Putsa och skär filén i skivor. 
Salta och peppra. 
Stek i rikligt med smör i en panna (i två omgångar, annars blir köttet lätt kokt i stället för brynt om man lägger allt i pannan på en gång) så det får fin färg på båda sidor. 
Strimla purjon och soltorkade tomater och låt steka med tills löken mjuknat. 
Häll på grädde och crème fraiche. 
Smula ner buljongtäningen och pressa i en vitlöksklyfta. 
Låt puttra tills köttet är genomlagat.
 Krydda med Knorr kött & grillkrydda efter smak.
Servera med hasselbackspotatis.

Receptet kommer från Matplatsen

Inbakad västerbottenost
1 rulle färsk smördeg
1 äggula
150 g västerbottenost
malen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°C.
Rulla ut smördegen och stansa ut rundlar, ca 10 cm i diameter.
Pensla kanterna med äggula.
Lägg 1 msk ost på varje degplatta, peppra och vik ihop.
Tryck till kanten med en gaffel.
Pensla paketen med resten av äggulan.
Grädda i ugnen tills degknytena börjar få lite färg, ca 10 min.
Serveras varma.

Helstekt kotlettrad med skysås

Helstekt kotlettrad med skysås

1-1½ kg hel benfri kotlettrad
smör
salt
peppar
4 dl kraftig köttbuljong 
1 msk tomatpuré

2 morötter
½ purjolök
1 gul lök
1 palsternacka
en liten bit rotselleri

skyn från formen
kinesisk soja
1 tsk svartvinbärsgelé
grädde
salt
peppar
maizenaredning

Värm ugnen till 100°C. 
Smörj en ugnsfast form. 
Skala och skär lök och rotsaker i mindre bitar och lägg i formen. 
 Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runtom på alla sidor, även ändarna. 
Salta rejält och peppra. 
Ta upp steken och lägg den i formen uppe på lök och rotfrukterna. 
Vispa ur stekpannan med buljong och tillsätt tomatpuré. 
Häll sedan skyn över steken i formen. 
Tryck i en stektermometer, och täck med aluminiumfolie. 
Stek i ugn tills termometern visar 68-69°C (tar ca 4½ timme).
 Ta ut det och slå in i folie och låt vila en stund före servering.

Sila skyn från ugnsformen. 
Koka upp den i en kastrull, tillsätt en skvätt soja, svartvinbärsgelé, grädde och smaka av 
med salt och peppar.
 Red av såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten.

Fläskfilélåda

Fläskfilélåda

6 port.

800 g fläskfilé
smör

200 g philadelphiaost
2½ dl crème fraiche
1 msk konc. oxfond
2 tsk sambal oelek
1 msk chilisås
paprikapulver
salt 
 peppar
1 ask körsbärstomater

2 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°C.

Skiva upp den putsade fläskfilén och krydda med salt, peppar och lite paprikapulver och bryn den färdig i stekpannan. 
Lägg den genomstekta filén i en ugnsform. 
Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och när den börjar puttra
 häller du över såsen över fläskfilén.
Dela körsbärstomaterna och fördela dom över köttet och såsen.
Strö riven ost över.
Gratinera sedan i cirka tjugo minuter eller tills lådan har fått en fin färg.

Servera med ris och sallad.