Järpar i gräddsås & pressad potatis

 4 port.

½ gul lök
700 g blandfärs
1 dl ströbröd
2 dl grädde
salt
peppar
smör till stekning

Sås
3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 tsk fransk ljus senap
2 msk japansk soja
salt
peppar 

Skala och riv löken. 
Blanda färsen med ströbröd, grädden och löken. 
Krydda med salt och peppar.
Forma färsen till järpar och stek gyllenbruna i en klick smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida.
Ta upp järparna och koka ur pannan med grädde och kalvfonden till såsen. 
Smaka av med senapen, sojan, salt och peppar.

Servera med pressad potatis och lingonsylt.

Chicken burger

Chicken burger

6 st burgare

4 kycklingfiléer
2 ägg
4 msk mjölk el. grädde
 grillkrydda
salt 
 peppar

pankoströbröd

Skär kycklingen i bitar. 
Lägg i matberedare tillsammans med ägg, lite grillkrydda, salt och peppar.
 Kör inte matberdaren på fullt utan ”pulsera” av och på några gånger annars får du bara en seg, trådig massa. Kör tills du är nöjd med konsistensen.
 Forma till burgare och vänd i pankoströbröd. 
Stek i stekpanna.

Receptet kommer från Kryddburken

Köttfärspaj med chorizo

Köttfärspaj med chorizo

6 bitar

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 krm salt
1-2 msk iskallt vatten

Pajfyllning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika
300 g köttfärs
1 chorizo
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar
4 ägg
2 dl mjölk


Sätt ugnen på 225°C. 
Arbeta ihop mjöl, smör och salt till en smidig deg. 
Späd med vattnet tills degen är smidig.

Tryck ut degen i en lätt smord pajform.
Förgrädda ca 10 min tills pajskalet har fått fin färg.

Sänk ugnen till 200°C.
Fräs hackad lök, vitlök och paprika utan att det bränns.
Tillsätt köttfärsen och låt den bryna med.
Skiva korven tunt och lägg i mot slutet.
Rör i tomatpurén och krydda.
Lägg röran i pajskalet.
Vispa ihop ägg och mjölk och häll över.
Grädda ca 15 min.

Tacosoppa

Tacosoppa

6 port.

500 g köttfärs
1 gul lök
1 röd paprika
1 påse tacokrydda
1-1½ l vatten
2 köttbuljongtärningar
6-8 st potatisar
2 msk tomatpuré
salt
peppar
nachochips

Bryn färsen i en stekpanna. 
Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull.
När färsen är färdig brynt tillsätt den och de skurna grönsakerna och 
tacokryddan + lite vatten.
Låt puttra ihop ett par minuter och tillsätt sedan potatisen.
Häll i färsblandningen i vattnet.
Tillsätt tomatpuré och krydda och låt koka i 20 min.

Krossa lite nachochips över soppan och servera soppan tillsammans med ett gott bröd.

Bolognese à la Markus Aujalay

Pasta Bolognese

4 port.

400 g pasta

300 g nötfärs
4 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor. finhackade
1 liten morot, finhackad
1 liten bit selleri, finhackad
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1 burk hela tomater (använde krossade)
1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
salt
peppar

1 dl riven parmesanost

Bryn färsen i olivolja i en gryta på hög värme.
Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri och stek i ytterligare någon minut.
Rör i tomatpuré, vin och tomater.
Koka upp, lägg i buljongtärningen och örter och låt sjuda under lock i ca 45-60 min.
Rör om då och då och späd eventuellt med lite vatten.
Smaksätt med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Servera den nykokta pastan med såsen och riven parmesan.

Tacopizza

Tacopizza
 
Pizzadeg
 
5 dl vetemjöl
2-3 dl rågsikt
2 tsk torrjäst
2,5 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar
 
Häll i jästen i en bunke och häll i lite 40-45°C vatten och rör
till jästen har löst upp sig. 
Häll över resten av vattnet och rör om.
Tillsätt olja, salt och rör om.
Rör ner vetemjöl och rågsikt lite i taget och arbeta dagen
tills den är smidig och lossnar från kanterna i bunken.
Låt degen jäsa i 1 timme tills degen blivit dubbelt så stor.
När den jäst klart, ta upp degen och lägg på ett mjölat bord och knåda den ett par minuter. Kavla nu ut degen, antingen till en rektangulär form eller en rund.
Lägg pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper och lägg på din fyllning.
Grädda i 225-250°C i mitten av ugnen 10-15 minuter.
 
Tomatsås
 
250 gram passerade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
1½ tsk svartpeppar
1 nypa socker
½ tsk oregano
½ tsk basilika
½ msk olivolja
 
Låt de passerade tomaterna koka upp i en kastrull.
Krydda med tomatpuré, salt, peppar, olivolja, socker och örterna.
Låt tomatsåsen koka i 10 minuter, rör om och lägg sedan ett tunt lager på din pizzadeg.
 
Pizzatopping
riven ost
500 g köttfärs
1 påse tacokrydda + vatten
majs
skivad tomat
 

 

 

Köttfärspaj med svamp och bacon

Köttfärspaj

150 gram smör
3 – 4 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

500 gram blandfärs
250 gram färska champinjoner
1 pkt bacon
salt 
 peppar
½ burk körsbärstomater, halverade
2 dl riven ost

2 ägg
2 dl gräddmjölk
salt 
 peppar

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna.
Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. 
Ställ i frysen under tiden du förbereder pajfyllningen.
 Pajdegen ska sedan förgräddas ca 10-12min i 175°C. 

Fräs på färsen i stekpanna. 
Hacka champinjonerna och klipp ner bacon i stekpannan. 
Låt allt få fräsa ihop och få fin färg.
 Salta och peppra. 
När pajskalet är förgräddat höj ugnsvärmen till 200°C. 
Fyll pajskalet med köttfärsfyllningen, strö över riven ost och toppa med halverade körsbärstomater. 
Häll på äggstanningen. 
Grädda i ugn ca 30 min.

Receptet kommer från Kryddburken

Köttfärssås med rotselleri & morötter

Köttfärssås 

8 port.

1 kg köttfärs
½ bit rotselleri
2 stora morötter
2 gula lökar
2 burkar krossade tomater
3 dl ketchup
4-5 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
2 dl matlagningsgrädde
oregano
salt
peppar
maizena

Börja med att bryna färsen i en rejäl stekpanna eller gryta.
Under tiden färsen bryns skalar du rotselleri, lök, morötter och river grovt. 
Använd gärna matberedaren på grövsta rivskivan. 
Häll detta över färsen och stek ca 5 min under omrörning. 
Häll sedan på vätskan, passerade tomater, ketchup, buljong och grädde. 
Pudra över oregano och sen på med lock och låt köttfärssåsen få puttra på svag värme ca 30 min,
 gärna längre om du har tid. 
Den blir bara godare ju längre den får stå. 
 Smaka sen av såsen med salt och svartpeppar, red av den med maizena.
 Klar att servera.

Vitlöksburgare

4 st

400 g färs
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 ägg
smör

Blanda färsen med salt och peppar.
Tillsätt den pressade vitlöken och ägget.
Arbeta färsen smidig.
Forma färsen till 4 jämnstora bullar.
Platta till dom.
Stek i smöret tills de fått fin färg och är genomstekta.
Beräkna ca 3 min per sida.

Servera dina hamburgare med bröd, valfria tillbehör och pommes.

vitloksburgare-2

Indisk färsgryta

4 port.

500 g köttfärs
2 gula lökar
rapsolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl köttbuljong
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 krm kajennepeppar
2 dl kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
2 st bananer

Skala och finhacka lökarna.
Värm oljan i en stekgryta.
Tillsätt lök och färs.
Låt det fräsa grynigt i 5 min.
Smaksätt med salt och peppar.
Späd med buljong och låt grytan sjuda på svag värme i ca 10 min.
Rör ner curry, spiskummin, kajennpeppar och kokosmjölk.
Låt grytan sjuda ytterligare 5 min.
Tillsätt gurkmejan.
Skala och skiva bananerna.
Vänd ner dem i grytan precis före serveringen.
Servera med ris.

Viktväktarna Flex

500 g nötfärs 10% (25 SP)
2 gula lökar
rapsolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl köttbuljong
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 krm kajennepeppar
2 dl kokosmjölk, lätt (8 SP)
1 tsk gurkmeja
2 st bananer

Totalt 8 SP/port. lägg till SP för ris.